年以来深圳餐饮持续火爆，图为烟火升腾的宝安食街。 深圳商报记者 吴素红 实习生 林永润 摄
深圳新闻网2024年7月9日讯（深圳商报记者 李佳佳）日前，毕马威中国与中国烹饪协会、广东省餐饮服务行业协会和深圳市烹饪协会在深圳共同发布《2024年餐饮企业发展报告》。作为大消费领域的重要一环，餐饮业在2023年的总收入达到了5.2万亿元，首次突破5万亿元大关，同比2022年增长20.4%，对社会消费的贡献率达11.2%，恢复到2019年疫情前的水平。
另据公开数据显示，从省份门店规模来看，广东是餐饮第一大省，门店规模超100万家。2024年第一季度，深圳餐饮业累计新注册1.2万家企业，远超上海、北京。
上市餐饮冷热不均
今年以来，聚会社交的需求逐步释放，连锁餐饮凭借规模优势和较高的抗风险能力，在经济复苏中率先迎来蓬勃发展的趋势，热度持续升温。
毕马威中国以在中国境内开展餐饮业务的35家上市企业为样本进行研究。这35家企业中，包括12家A股上市公司和23家港股上市企业。从企业性质来看，外资企业占据了37%的比例，民营企业占据43%，剩余的20%则由地方国有企业和公众企业组成。
总市值方面，截至2023年12月31日，以人民币计算，餐饮企业平均总市值约为127.8亿元。与2022年末相比，总市值实现正增长的企业仅有6家，近八成企业市值下滑明显。2023年，百胜中国以1224.2亿元的总市值成为样本企业中市值最高的餐饮企业，紧随其后的为双汇发展及海底捞。
下沉市场与出海逐渐成为餐饮企业营收的第二增长曲线。“新式茶饮第一股”奈雪的茶在2023年持续在一二线城市扩张门店，以提升市场渗透率，并重启出海计划，积极拓展海外市场。
资深餐饮投资者颜冬生告诉记者，疫情之后，消费者倾向于会寻找更安全、更专业的餐饮品牌。
“在此基础上，也要考虑到现在的主流消费群体（95后、00后、Z世代的年轻人）想要的是什么样的品牌，消费人群用户习惯逐渐向社交化、碎片化变迁，随之而来的是线上流量去中心化——社交平台、直播平台等用户聚集地，成为新的用户流量中心。品牌从过去的‘等用户来，品牌才存在’的营销模式转变为‘用户在哪，品牌就在哪’的新模式。”颜冬生说道。
行业政策亮点频出
在《2024年餐饮企业发展报告》中，毕马威中国总结了2023年我国餐饮行业的几大政策亮点。首先，预制菜首次亮相中央文件，政策利好进一步增强。2023年2月，国务院发布《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》，其中明确提出“提升中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。”
其次，培育地方特色食品产业，充分释放产业发展潜能。2023年，工信部等11部门联合发布《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》，提出要挖掘地方特色食品的健康养生、生态保护和文化传承等功能，引导地方特色食品产业与康养、旅游、科普、娱乐等产业融合发展，创新业态和模式。
此外，聚焦外卖、婚宴领域，制止餐饮浪费行为。2023年6月，市场监管总局、商务部联合印发《关于发挥网络餐饮平台引领带动作用有效防范外卖食品浪费的指导意见》；同年9月，市场监管总局等部门联合发布《关于进一步做好制止婚宴餐饮浪费工作的通知》，进一步坚决制止婚宴餐饮浪费行为。
统计，深圳餐饮企业的复工率达到了64%，
深圳市的餐饮企业约有15.4万家，
目前已经复工了约9.9万家。
本报记者兵分10路，
探访各区餐饮企业复工复产情况。
福田—面点王
经历“阵痛”勇担责任
多年来备受周边居民青睐的面点王，正经历新冠肺炎疫情带来的“阵痛”。3月15日11时40分，记者来到位于福田区石厦街有着“都市人的大厨房”之称的面点王餐厅了解到，该企业目前一方面积极求生存，一方面勇担社会责任。
面点王生产总监杨洪波介绍说：“自3月餐饮企业复工复产以来，我们严格执行餐饮企业防控操作指引，做好人员、物资和现场的管控。”在面点王，到店的顾客必须测体温，同时登记联系方式和就餐时间，就餐时采取分散式就餐的方式，一人一桌。
杨洪波说，“受新冠疫情的影响，我们的营业额与去年同期相比下降了九成。为了满足企业的需求，我们也增加盒饭的业务，现有30辆车随时为有需求的企业服务，很多中层干部还会用自己的私家车替公司送外卖。有的订量不多，路程也偏远，算上人工成本和路费，赚不了多少钱。但我们作为餐饮企业，还有一份社会责任。”
罗湖—香港新发烧腊茶餐厅
顾客主选外卖打包
位于罗湖区凤凰路上的香港新发烧腊茶餐厅是家老字号餐馆，深受附近居民和食客喜爱。自2月底餐厅恢复堂食以来食客寥寥，每天营业额下降约六成，外卖和打包依然是当下顾客的主流选择。
记者在现场看到，该餐厅门口有服务员拿着体温枪为顾客测温，面包售卖窗口和烧腊熟食窗口不时有顾客前来打包，但排队时被提醒要间隔一米。
如果是进入餐厅堂食，必须微信扫码填写信息，如果不会扫码要手动填写相关信息。进店后，服务员会引导顾客使用免洗洗手液清洁，然后选择单独一张餐桌就餐。快到午餐时间，以往常常需要排队等位，但如今大堂只是零散地坐着一些顾客。顾客匆匆吃完便走，工作人员会立刻上去清洁消毒。
据了解，该餐厅食客多为社区熟客，最多时能容纳200人同时就餐，而今人流量只有正常营业时的三四成，每天营业额下降六成左右。除堂食外餐厅提供外卖和打包，疫情期间大多数顾客还是选择打包带走，尽量减少停留时间。
南山—八合里海记
堂食客人逐渐增加
3月15日中午12时，走进位于南山区白石路东的欢乐海岸园区内，两旁食肆林立，偶尔飘来扑鼻香味。比起上个月，这里增添了不少热闹的气息。
位于欢乐海岸园区内，颇受深圳人喜爱的八合里海记，是一家以“牛肉”为主题的火锅店。记者了解到，八合里海记在深圳区域共有45家门店，目前均已上线外卖服务，其中40家门店恢复了堂食营业。“虽不如疫情前，但目前靠着外卖营收可以维持门店运转，近日每天到店堂食的客人也逐渐增加，营收也逐渐上升，我们的信心更足了。”八合里海记相关负责人说道。“这个月的最大愿望就是能吃顿大餐解解馋，今天实现啦。”店内食客兴奋地说。
“实名登记入内、间隔一米堂食、使用公勺公筷”，这是八合里海记针对堂食的“有序”“有限”举措。八合里海记在各门店均成立了疫情防控小组，落实人员健康、环境消毒、疫情宣传等各方面工作，保障门店用餐环境卫生。
据了解，欢乐海岸商圈园区内共有75家餐饮店，开业率超70%。目前营业中的餐饮店大部分可以提供堂食。
盐田—小鲜肉牛肉火锅
正准备多招员工
位于盐田区海景二路壹海城五号馆的小鲜肉牛肉火锅店虽然不大，但在盐田已经开了三年，在“吃货”们心中是一个好去处。遭受疫情冲击后，该店从3月9日开放堂食，生意逐渐好转，度过了最难的时光。该店老板表示，准备“再招两三名员工”。
春节期间，该店2月4日至10日放假休息，大部分员工都没有回老家，一直留在深圳。“之前我们有21名员工，有些老家在外省的春节回去后就不回来了，现在店里有12名员工。”店长颜辉表示。
颜辉告诉记者，在疫情前，店里的营业额一个月约有50万元，现在一个月只有7万元左右，“幸好疫情期间减免了2月份的租金”。
疫情发生后，店铺依靠外卖维持生意，很多老顾客也是要求打包带走或者直接送上门。自3月9日逐渐开放堂食以来，“加上外卖的收入，现在周一到周四每天营业额约3000元；周五到周日生意好一点，能到7000元左右。”颜辉表示，“生意正在逐渐恢复好转，开始忙不过来了，我们准备再招两到三个人。”
宝安—壹方城
网红店顾客排队等餐
“两位吗？前面还有三四桌哦。”3月16日，记者来到位于宝安中心区的壹方城，看到一家“网红”餐厅门口已经坐着不少戴着口罩排队等餐的顾客。餐厅外，服务员戴着口罩，严格按照防疫要求为进店就餐的顾客测量体温并要求其出示健康码。虽然疫情期间客流量大为减少，但近期正逐渐“解冻”，前来壹方城购物以及就餐的市民也越来越多。
作为深圳单体体量最大的购物中心，壹方城开业两年多来一直客流密集，周末更是能高达16万人次之多，“网红”餐厅往往一位难求。“我们3月1日起部分恢复堂食，目前开放堂食的餐饮店已超过95%。不过不少顾客更愿意打包带走。”工作人员告诉记者，上周末壹方城客流量已恢复五成左右。
据了解，疫情发生以来，壹方城对商场进行围闭管理，出入口安排专人管理，对出入人员进行体温测量及信息登记，并设置独立隔离区。针对有堂食的餐饮门店，防控小组每天都会针对店内卫生、服务人员健康状况等进行检查，并严格建立台账。进店就餐需测量体温、出示健康码并进行登记。此外，餐饮商户每小时还会对后厨、大堂、餐桌、工具进行消毒。
龙岗—南粤春宴会庄园
疫后将迎婚宴小高峰
随着疫情防控的逐渐“解冻”，很多市民也渐渐敢走出家门。同时，随着市民外出就餐需求的增加，也让众多餐饮行业逐渐“回春”。日前，记者就来到位于龙岗区宝龙街道的南粤春宴会庄园，了解其在复工复产后的开业情况。
据了解，南粤春宴会庄园是龙岗颇有口碑的一家大型宴会型酒店，据南粤春宴会庄园运营总监万李介绍，在3月1日恢复开业后，酒店也只开放了20多个包厢，大堂暂未开放堂食。在酒店上客率仍较低的情况下，南粤春还拓展了外卖、集体送餐等多元化经营渠道，力图降低疫情对经营的影响。
目前，因为酒店堂食限制，南粤春每天的客流量基本为50人左右，在早市和晚市的顾客居多，人均消费也能达到250元左右。“我们的员工目前也已经到岗了四分之一左右。我们计划进一步开辟新的营业模式，在把疫情防控措施做到位的同时，尽早进入运营正轨。因疫情的原因，所有婚宴等大型宴会已推迟至4月份以后。婚宴原本订在2月和3月的客户都延期了，也有的还在观望之中。”万李说，相信在疫情结束后，婚宴的订单将会迎来小高峰。
龙华—上河坊商圈
商户大多恢复营业
随着疫情逐步得到控制，餐饮业也逐渐迎来复苏。日前，记者在位于龙华区民治街道的上河坊商圈看到，大部分门店均已恢复正常营业，同时也开放了堂食，不过客流量与此前相比减少了很多。
记者来到“GOGIYA韩国传统烤肉店”进行探访。虽然刚到饭点，但店内已有七八桌顾客陆续就餐了。“我们3月2日就开始营业了，店内实行间隔就餐，每桌用餐完后会进行消毒，10分钟内不会安排客人就座。”饭店老板李先生告诉记者，店里为返岗员工安排集中隔离14天后统一培训上岗，店内每天进行早晚两次消杀并保持通风，进店顾客也是测温后实名登记才可堂食。目前每天的营业额是疫情前的一半。
据悉，民治街道上河坊商圈是市、区重点打造的夜间经济示范点，该商圈相关负责人孙先生表示，因为是全开放街区，新冠肺炎疫情期间在停车场、街区、商户安排了三重防控测温。同时，还安排专人对商户防疫措施进行监督检查，每日对公共重点区域进行多次喷雾消杀来保障安全。同时，街道社区工作站也及时送来了防疫物资，帮助他们复工复产。
坪山—益田假日世界购物中心
餐饮类消费回暖最明显
摘下口罩、享受美食，是疫情期间每个吃货最美好的梦想。昨日，记者走访坪山区主要商圈坪山益田假日世界购物中心了解到，自3月15日起，该购物中心已恢复正常的营业时间，除了教育培训、休闲娱乐等业态外，已有九成商铺开门迎客，其中，全部餐饮商户均已开业且可提供限制性堂食。
在就餐高峰期，探鱼的店铺门口已经有十多名消费者正在排队等候，工作人员一边对进入餐厅堂食的顾客进行测温，一边告诉记者：“探鱼2月8日开始恢复外卖服务，2月29日开始恢复堂食，进店的每位顾客都需要扫码查看电子通行证是否为绿码，并且登记每一位顾客信息，经测温、消毒后方可入店，堂食实行隔桌用餐。”
随着疫情风险等级的调整，餐饮类的消费回暖最为明显。坪山益田假日世界购物中心相关负责人表示，将继续加强购物中心的公共区域防控工作，确保保洁频率，对商户制定统一的复工管理标准，同时指导顾客的防护措施。“只有我们严格做好防疫措施，前来消费的顾客才能放心。”
光明—光明招待所
日销乳鸽1500只
3月16日，记者实地探访光明区美食老字号光明招待所的复工复产情况，临近中午时分，现场客流量依旧不大，大堂内顾客们相隔而坐。据介绍，目前光明招待所的客流量为往年正常时期的三成，即一餐开席100张左右，最受欢迎的乳鸽日销量为1500只左右。
光明招待所创建于1983年，是深圳市饮食文化名片，很多美食爱好者到光明区寻找美味，首先想到的就是光明招待所的“光明三宝”——红烧乳鸽、牛初乳、玉米。
受疫情影响，2月20日之后，光明招待所开始复工，当时只接受订餐和打包外送服务，服务于周边居民和已经复工复产的企业，每餐外卖数量为200份至300份。3月初开放堂食，前两周仅包厢开放，本周开始大堂也已开放。随着疫情逐渐好转，光明区被列为低风险地区，光明招待所的客流量相比之前，正逐步增加。
大鹏—澄海日日鲜卤鹅饭店
以多元化经营弥补损失
3月16日，记者走访了大鹏新区葵涌、大鹏、南澳3个办事处，大鹏办事处中心区建设路、岭南路餐厅食肆基本已开业，是目前新区餐饮业复工最集中区域。
大鹏建设路南侧，两位美团外卖小哥正在澄海日日鲜卤鹅饭店门口等待新订单，这家餐厅目前外卖订单占营业额70%。老板林泽伟告诉记者，餐厅春节期间一直营业，直到2月7日才休息，10天后又开始经营外卖，3月3日恢复堂食。“这几天天气不错，周末日营业额过万元，平日也有6000到8000元。”林泽伟说，目前生意额正慢慢恢复中，尽管这个春节期间损失不小，但房东主动减去2月份租金，为我们减轻了很大负担，“租金占每月开支30%。”
林泽伟已经开始通过网络销售卤鹅，同时引入潮汕牛肉丸、粽子等美食，希望通过多元化经营扩大收入来源，弥补前段时间的损失。
较场尾民宿小镇的“老根山庄”也已恢复营业，餐厅门口立着温馨提示，进店需配合测量体温，每桌要配合留下一名就餐者的联系方式，同时就餐者都是隔桌而坐，最大限度拉开距离。
圳客户端?深圳新闻网2021年5月27日讯（记者 李丹璐）5月27日，美团发布《中国餐饮大数据2021》（以下简称“报告”）。报告指出，尽管2020年因为疫情影响，餐饮业市场受创严重，但餐饮企业全年注册量不降反升，达236.4万家，同比增长25.5%。据悉，该系列报告已经连续发布五年。
报告显示，2020年，火锅、小吃快餐、粤菜稳居深圳订单量前三位，川菜发展势头略有下降，跌出前五，而势头较猛的烧烤品类占据了第五位。从深圳各品类的门店数量看，2020年，小吃快餐、饮品店和水果生鲜品类的门店数量稳居前三，面包甜点略有下降，而烧烤品类占据第五位。门店数量上增幅较大的为烧烤、水果生鲜。报告指出，烧烤品类的快速崛起，一方面和品类自身升级换代，更符合年轻人消费需求有关；另一方面则与城市本身的年轻化有关，越来越多的年轻人希望寻找一个放松身心、畅快撸串的环境。此外，报告还列出了深圳Top10推荐菜，其中有3个和火锅相关，分别是麻辣火锅中的小吃红糖糍粑，牛肉火锅中的吊龙及原味椰子鸡；有4个和烧烤相关，分别是烤茄子、烤鸡脆骨、烤韭菜和羊肉串。
在餐饮消费者性别比例上，深圳在2020年只有小幅变化，仍然是“她经济”占主导。在年龄结构占比上，餐饮消费主体仍为25~35岁人群，这也是餐饮品牌需牢牢抓住的群体。在增幅上，20~25岁消费人群以3.4个百分点位居增幅首位，如何抓住正在崛起的年轻人群体，已成为深圳餐饮人必须思考的问题。来源：深圳新闻网
