团点评用户调研数据显示，消费者对中式小吃快餐的偏好占比为85%，西式小吃快餐偏好占比仅为15%。事实上，从目前现状来看，中式快餐还没有出现真正意义上的全国性品牌。他们或是深耕区域，或是刚刚走出根据地，聚集于少数发达的一二线城市，原地踏步，尚且不能和真正的麦当劳、肯德基等快餐巨头相抗衡。越来越多中式餐饮巨头开始洞察到这一趋势，中式快餐赛道的热度不断攀升。
而在中式快餐的赛道中，有一辆新型赛车出现在了跑道中，它就是“现炒”。现炒即现场炒制，称重自选。有温度、有锅气、菜品丰富、自由度高的现炒快餐十分具有杀伤力。
随着消费市场的变化和行业情况的改变，传统中式快餐的困局越来越明显，在行业竞争多元化、成本压力最大化等内忧外患下，为了打破行业瓶颈，不少快餐品牌都在积极谋变，但效果甚微。直到以“现场炒制、称重自选”为主的现炒快餐新模式的出现，给中式快餐带来了不一样的景象。
现炒模式机遇：
现炒模式将现炒好的几十种荤素菜品与凉菜、铁板、炖品、饮品等一起排列整齐，任顾客挑选，让消费者有了自主选择的权利，拥有多元化搭配方式。厨房从后端移到前端，变成全开放式，厨师回归并在现场用小锅炒菜，让顾客看得见，也能够吃得安心。餐厅环境大都简约舒适，增加了消费者就餐的氛围感，带来了不一样的就餐新体验。
现炒模式机遇与挑战并存：
对于现炒模式，大部分餐饮人都表示看好，在他们看来，现炒快餐回归传统的“炒、蒸、焖、煮”，强调口味和品质，是时代发展的必然趋势。
< class="pgc-img">但是，在这机遇的背后，也暴露出了一些问题。
第一，食材浪费。目前，市面上的现炒中式快餐大都引入了西餐的自助取餐模式，顾客可以按个人喜好自由选择适量的菜品。这样一来，可以为顾客提供丰富的选择，促进消费，但是，会有一部分顾客挑肥拣瘦，被“挑剩”的食材，最终都被迫全部浪费。严重的食材消耗，对成本极其敏感的中式快餐来说，简直是噩梦。浪费是现炒类快餐无法避免的一个问题。比如一盆小炒肉，顾客会进行反复翻捡，将品相较好的瘦肉夹走，一些较肥的肉则无人问津。
因此，若是想尽量地降低一些不必要的成本消耗，中式快餐厅就要严格控制及挑选品相好的原材料，但如此一来，成本又会增加，稳定成本以及降低食材的浪费，是现炒中式快餐厅面临的重要难题之一。
第二，现炒快餐强调现炒，一旦厨师休息，便无法提供菜品。此外，现炒快餐的选址一般在人流聚集的工业、科技园区、写字楼区或住宅小区附近，更多的是在写字楼附近，目标群体主要为上班的白领一族。这就导致大部分餐厅只能做午市生意，晚市惨淡，早餐、下午茶等其他时段更是难以涉及，影响整体营收。
第三点也是最重要的一点，称重计费，这很容易导致客单价过高丧失性价比。消费者选择快餐很大一部分原因是因为快餐便捷且价钱低，可接受范围一般在20—30元左右，如果高出这个价格，再好的口味也会让人觉得不值，从而丧失性价比。
建国快餐认为，虽然现炒模式在某些方面能够满足消费者的用餐需求，但是快餐行业真正的症结不是现炒才会有竞争力，味道好才是关键。与其跟风“现炒”，不如从企业自身角度从出发，思考症结并予以解决，才能够将中式快餐推向更广阔的市场。
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">源 | 餐饮吹牛会 发于北京 第1700期
最近，有一个餐饮品类在外卖中异军突起，曾经人们点外卖或许从未想到它，而如今它却成了外卖中的“网红产品”，它就是鲍汁捞饭。
鲍汁捞饭原是广东省传统的地方名点，属于粤菜系。鲍汁捞饭传统材料中由鲍鱼汁，鲍鱼，西兰花，米饭构成，鲍鱼内脏去除，清洗干净，入开水锅中蒸3分钟左右，西兰花入开水中焯熟过凉开水，然后再浇上营养丰富的鲍鱼汁，一碗鲍汁捞饭就出炉了。
从制作流程不难看出，鲍汁捞饭作为外卖餐食其实是不太适合的，放在餐盒中难免会影响口感。那么，餐饮商家是通过什么方式让顾客在点外卖时选择它呢？
01.
点个外卖还送锅，
鲍汁捞饭火起来了
与其说是鲍汁捞饭火了，不如说是鲍汁捞饭的外卖形式火了。据会长了解，餐饮商家为了保证鲍汁捞饭的口感，直接把装鲍汁捞饭的砂锅一起送给了顾客。
连锅带饭送到顾客面前的事情，在互联网的快速传播下瞬间就火了。尤其是在抖音等短视频平台上，发个鲍汁捞饭就能得到很多用户的关注，以及点赞。
而大多数人也都被“买饭送锅”的操作吸引了，毕竟这是出乎很多人意料的一个操作。
在产品外包装上，砂锅外面会用锡箔纸、特质纸壳包裹，装在防水无纺布外卖袋中，附加一把钢勺，一套一次性餐具，再加上2只鲍鱼。在北上广的话，大多数鲍汁捞饭价格在30-40块，如果加海参、鲍鱼等则更贵。
鲍汁捞饭这样的配送方式，让很多网友直呼：“这样的商家简直是土豪。”
02.
口味单一，
为什么复购率还这么高？
许多业内人士都不看好鲍汁捞饭这个品类，认为它只是满足了消费者的“猎奇心理”，口味单一，复购难以保证。但外卖平台上，不少品牌门店都被打上了“高复购”标签，这是为什么呢？
外卖对比起堂食，虽然可以足不出户，但是也缺少了堂食的一些仪式感。如今不少餐厅都会把环境设计的很有融入感，提升顾客吃饭的体验。
比如去吃一些苏杭菜馆，店内环境通常有种小桥流水人家的感觉。在餐品设计上也都有巧妙设计之处，能够让顾客有一种仪式感，增加了就餐体验。
而外卖就不同了，通常都是用餐盒包装，打开就吃，基本上没有什么体验或者仪式感。
但是鲍汁捞饭通过送锅的方式，加上钢勺这种质感很强的餐具，自然就在顾客心中留下了很深的印象。顾客也愿意去为这顿饭，去和朋友做出分享。
当仪式感和价值感同时传递给顾客，复购率自然而然就提升上去了。因此，也有了鲍汁捞饭带来的高收益。
03.
外卖市场的3个变化趋势
从酸菜鱼、宵夜烧烤到鲍汁捞饭，外卖风口变化越来越快。几乎每个品类崛起，都会出现一整批同质化竞争的新品牌。鲍汁捞饭的出现，正好印证了外卖市场的3个变化趋势。
1）品牌差异小
鲍汁捞饭这样一个刚火的小品类，就同时有几十家品牌下手争抢。爆品出现后，品类品牌化的速度在加快。
不过，现有的品牌化，其实是一种表层的竞争，产品同质化严重，不同品牌之间差异很小，品牌方也没有打造“护城河”的意识，跟风成瘾。
当流量红利期过了，鲍汁捞饭这个品类，如何在风口变换极快的外卖市场中保证复购，仍然是个难题。
2）价值感
站在消费者角度看，这顿外卖的价值，远超于价格：“名贵食材”鲍鱼，砂锅，连餐具都是钢勺。
实际上，商家成本并不高。小鲍鱼就算在水产市场购买，7-10 头大小也才10~12 块。
花较低的价格，购买到传统意义上“名贵”的食材，强调价值感，带有猎奇属性，给人一种这顿外卖的价值远超价格的感觉。
如今这个品类还算是处在风口上，大半年过去了，新鲜劲还没过，门店数据还在增长，许多刚入局的品牌都认为，现在还在“红利期”。不少门店表示，即使不做任何的推广宣传，就会有订单量到来。看来在消费者中，鲍鱼捞饭确实很火。
3）新鲜感
酸菜鱼、烧烤、鲍汁捞饭，是最近外卖中崛起的几个新品类——这些非传统品类，反映了消费者“想吃新鲜”的心理。
为响应需求，现在几乎是“无品类，不外卖”。别说鲍汁捞饭，就是火锅、汤品等更不适合外卖的产品，也都走向了“线上”。
像鲍汁捞饭这样一个新品类，能够带给人们新鲜感，它就可以获得不错的销量。
4）从吃饱到吃好
在外卖刚开始发展的那一段时间，外卖基本上都是一些快餐，那时候外卖基本上就是为了满足人们足不出户就可以吃到饭的需求，在质量和味道上很少有所注重。
随着消费升级，外卖行业发展也越来越迅速，比起曾经的外卖模式，如今的点外卖的顾客不仅要吃饱更要吃好。
因此，在外卖市场确实有越来越多注重品质的门店出现。比如会长之前说的轻食外卖店，这就是人们对于有品质的餐饮的诉求的体现。
类似于轻食外卖店这种能够满足人们某方面“好”的需求的外卖产品，近年来增长的相当快。
5）马太效应越来越明显
外卖不能打价格战，这几乎已经成为了大家的共识。外卖将进入“性价比”竞争——不是便宜，而是同等价格下，谁能给消费者超出预期的体验，谁就能在这个阶段冒头。
就像小门店因为本身产品和管理就做的不是很好，于是大企业、头部企业依靠自己的产业化和庞大的体量击垮了大部分的中小门店，获得了他们的市场，在这个过程中大企业甚至会保持高速的增长，直到市场被瓜分完毕。
外卖领域也是如此，综合排名靠前，销量多的外卖品牌占到了大部分的外卖市场。这也是为什么很多外卖门店，对于外卖平台上的数据、营销格外关注。从开店的宣传，到日常运行中的促销活动，都是为了提升自己的平台排位。
< class="pgc-img">编辑 | 雪峰 视觉 | 静静
商务合作微信：zr18810707194
工作忙碌或者赶时间的时候，人们都会选择吃快餐，但是快餐经常给人一种平庸、难吃和量少的特点，而目前做快餐的品牌也都努力在改善这个方面。快餐加盟创业，蒸美味快餐只需十几元就可以到丰盛的菜品，而且口感都非常好的，价格还不贵，是好吃不贵的快餐典范，备受顾客喜爱。
蒸美味中式快餐在原料的选择上，用米和用油都十分讲究，精选上等长粒香米，油润晶莹、柔韧适中，蒸出来的米饭松软，香味浓郁，而且选用好的植物油，保持菜色新鲜，清爽不腻，保持绿色健康的同时，让消费者吃出健康。蒸美味，打造消费者信任快餐品牌。
蒸美味的菜品以蒸菜为主，共10多个风味，基本满足用户需求，但是没有琳琅满目。我们一直在想，做精，做细，宁愿让食客少点选择，也能吃的满意。我们希望蒸美味这个品牌是可以传世的。蒸美味中式快餐营养丰富，品种齐全是整个行业的口碑品牌。
出餐快，价格实惠、口感好吃、种类多这些都成为人们喜欢蒸美味快餐的理由。蒸美味快餐源自于中国古老的蒸制文化，在中式美食悠久的历史长河中，蒸制的古老工艺可以说流传甚广，古时候没有烹调用的铁锅，也没有花生油，炒菜的做法还没有流传开来，像是煎、烹、炸等这些工艺更是不可能，所以在古代的时候蒸菜和烫菜成为人们饮食的方式，简单的将食物加热一下，成为了制作美食的方法。
蒸美味快餐项目自成功运营以来得到了很多消费者的认可，在市场中也颇有自己的口碑，独创的滋补蒸菜是在传统蒸菜的技艺上进行改造，添加入各种中草药材进行完美的结合，打破了传统快餐种类的局限性，口味单一的市场格局，形成“1+7+N模式”。
