一家受欢迎的自助餐厅应该这样设计！

着餐饮行业的发展，物美价廉、食物种类多、供应充足的自助餐厅越来越受到普通消费者的喜爱，所以很多餐厅都选择将餐厅打造成自助餐的模式，并且现在很多企事业单位的食堂也都选择自助餐的形式。但是自助餐厅的设计上，因其特殊的取餐形式，在外观布局的设计上也和普通的餐厅不一样，所以在设计的过程中要考虑多种因素，保证餐厅的整体流程畅通。

自助餐厅区别于坐等式服务、柜台式服务，具有动态就餐的特点。其空间布局必须以交通流线的设计为骨架，保证不同空间的逻辑关系清晰、合理，客人流线与服务流线这两大流线不可以有明显的冲突，必须尽量减少交叉、混淆。在设计中强调客人流线、弱化服务流线，成功的流线设计能够令餐厅忙中有序，能有效避免顾客就餐过程中的身体磕碰冲撞，令就餐过程更为轻松、优雅，也令餐厅的服务更显优质。

自助餐厅的餐盘需求量较大，所以在顾客用餐过程中会因为取餐和用餐产生大量的需要回收清洗的餐具。因此餐具清洗区的设置就显得极为重要。考虑到顾客取餐过程中往返的流动线交叉性，我们在设计清洗区的时候应该选择离就餐区较近的位置，同时服务员在回收餐具的路线中不会和顾客的取餐路线交叉重合，防止对顾客用餐产生影响。所以这一设计细节往往是经验不足的设计师所忽略的。

自助餐厅是一个开放性的区域，所以整体空间在餐厅设计中需要宽敞明亮，为消费者提供没有拘束感的用餐空间。整个自助餐厅的风格应该简洁明快，并通过灯光和墙面材料的布置营造一种轻松愉悦的环境和氛围。

在注意餐厅设计风格的时候，重中之重的是消防安全的建设。自助餐厅属于人流量大，人群密集的场所。在餐厅设计的过程中一定要使用防火阻燃的材料，设计布局中要设计喷淋设施。同时在整体餐厅的布局中应该规划应急疏散路线，一旦出现事故便于人群撤离。

自助餐台的选择在自助餐厅的设计中也是非常重要的一部分，如何选择和设计才能够在向顾客展现更多自家丰富多样的美味菜肴，如何摆放才能让前来就餐的顾客充分感受到餐厅里轻松自由的用餐氛围的同时，与整间自助餐厅的空间布局配合的相得益彰，不破坏原有的空间设计。

到用餐的方式，对于很多人来说最喜欢吃肯定就是自助餐了，只要交一定钱，想吃什么就吃什么，想吃多少就吃多少，让人感到非常的爽。自助餐小编也很喜欢吃，里面的食材多，而且还没有人催人，只要不浪费食物，你想怎么吃都可以。关于自助餐的主题也有很多，像海鲜自助餐、火锅自助餐、牛排自助餐等等，都是非常的受欢迎。

自助餐不怕你吃不饱，就怕你吃不够本。对于食量大的人来说，吃自助餐最起码是可以吃够本的，但是，对于食量小的人来说，那根本就是在浪费钱，因为吃不够本。所以，很多人在吃自助餐的时候，都会吃一些价格比较贵的食物。在自助餐厅有这样几道隐形的贵菜，老板一般都会放在角落，你发现了吗？自助餐厅老板的经营之道，将隐形贵菜放在最角落，想吃却找不到！

第一道：烤肉

烤肉在自助餐厅也是很常见的，但是，一般老板都不会放在很显眼的地方，毕竟现在的肉价那么高，顾客吃肉的话，那一定会亏本的，所以，为了降低成本，就将肉放在角落里面，这样大家就很难找到了，或者被其他的食物所吸引了，很难顾得上吃肉了。可见，自助餐厅的老板也是很聪明的了。

第二道：寿司

寿司在自助餐厅也是少不了的，但是，你知道吗？寿司也算是一种隐形的贵菜了。因为寿司里面的食材价格不菲，对于高档的自助餐厅来说，做寿司使用的食材都是真材实料的，而不是虽然的搭配，所以，吃寿司也是可以吃回本的。寿司外面是海苔，不值什么钱，但是，寿司里面的鱼子酱可是很珍贵的食材了吧，所以，多吃几个寿司也是很划算的。但是，寿司毕竟是米饭制作出来的，吃多了容易饱腹，这样就很难吃其他的食物了，所以，不要吃的太多了。

第三道：牛肉

在自助餐厅的牛肉也是很好吃的，牛肉很有嚼劲，而且味道很好，脂肪少，蛋白质高，对于注重身材的人来说，是非常的适合了。牛肉的价格一直是居高不下的，所以，在自助餐厅多吃牛肉也是很够本的了，不过，对于肠胃不好的人来说，牛肉还是少吃一些为好了，毕竟不容易消化，容易造成便秘的。

第四道：海鲜

海鲜也是老板最想藏的食物了，海鲜的价格也不低，尤其是不靠海的内地来说，海鲜的价格可是很贵的。所以，为了让食客少吃海鲜，老板也会将海鲜放在很不起眼的方法，然后周围放入很多诱人的食物，这样，大家被其他的食物吸引了，就不太想吃海鲜了，可见自助餐厅的老板越是很聪明了。

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州新闻网2月14日讯（记者 邱陵 文/摄）春节期间，自助餐厅成为不少市民和游客大快朵颐的首选地。记者14日在仓山区探访发现，大型饭店的自助餐厅大力倡导“文明用餐”“光盘行动”，从服务员到顾客都树立起“节约粮食 避免浪费”的文明意识。

闽江世纪金源会展中心大饭店自助餐厅门口摆放相关标语。

作为2020年度福州首家“文明餐厅”入选者，在闽江世纪金源会展中心大饭店汇景阁自助美食轩，记者看到，餐厅醒目位置和餐桌上均设立了告示牌及提示卡，提升顾客和员工的文明意识。餐厅服务员来回穿梭巡查，引导客人使用公筷公勺，同时提醒客人“按需点菜”，对于剩菜，也主动为顾客提供免费打包餐盒。

此外，在自助取餐区，记者还看到一面温馨提示牌，上面写着“凡浪费自助食物200克者，按一位成人用餐标准加收餐费”，提醒客人牢记“光盘”。

“食品安全是餐饮行业的命脉，勤俭节约更是我们中华民族的传统美德。”福州闽江世纪金源会长中心大饭店副总经理黄丽莉表示，为了大力倡导文明消费新风、摒弃铺张浪费、杜绝用餐不文明等陋习，饭店成立“文明餐桌”专项领导小组，全面贯彻落实“文明用餐、节俭惜福”创建精神，严格执行食品安全标准，采取“7S”管理法，即通过“整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全、节约”七个环节把控，培养员工良好工作习惯，主动向顾客宣传“文明餐桌”活动相关内容，营造良好用餐环境。

记者了解到，节日前后，仓山区委文明办联合区直有关部门、各镇街向“餐桌陋习”宣战，全力守护“舌尖上的文明”，推动全区餐饮企业常态化制止餐饮浪费。

春节前期，仓山区委文明办联合仓山区市场监督管理局、仓山区商务局，采取突击检查的方式，围绕文明用餐、公筷公勺、公益广告等内容，在全区各餐饮企业开展专项督查，督促餐饮企业践行“光盘行动”，推广“公勺公筷”、分餐制等用餐方式。截止目前，全区共出动执法人员172人次，检查餐饮单位274家次，检查发现店内安全警示和相关标识不明晰、文明餐桌”提示牌数量设置不足等问题17个，对现场整改不到位的企业下达责令整改通知书12份。

值得一提的是，仓山区建立健全常态化监管机制，推动形成文明餐桌常态督查机制。仓山区教育局将爱惜粮食、文明用餐、“光盘行动”等内容纳入学生“开学第一课”的教育内容；仓山区商务局、仓山区市场监管局将文明餐桌工作纳入日常“双随机一公开”监管的工作内容；仓山区机关事务服务中心在各机关单位食堂开展“文明餐桌”行动，引导机关干部践行“光盘行动”。同时，仓山区商务局向闽江世纪金源购物广场、爱琴海购物广场等大型商场发出倡议，引导自助餐行业加强制止餐饮浪费行为。