一个麻辣烫店，一天营业额上万，可想而知有多累

妈工作的麻辣烫店，在广州增城，是一个堂哥开的。

去找妈妈，真没说上几句话，实在是忙得不可开交。

客源好得很，我们是晚上去的，不知道算不算高峰期，?空了一下子的座位，没多久就满上了，门口也坐满了。

?我本来也很喜欢吃麻辣烫之类的，想试一下，堂哥叫我想吃什么，自己放下去烫就行了。不好意思，因为实在太忙了，哪里敢，而且他们也忙得没一点时间招呼我这个客人。

我问堂哥，怎么这么旺，开几个小时?。他说睁开眼睛开门都有人吃，看你做不做。

妈妈说真的是没有停过，在宿舍，早上10点左右起床，也串一些菜，?堂哥的母亲做饭，在宿舍煲好牛杂，萝卜，莲藕。冲冲忙忙吃了饭，2点去就去店里开始忙活了，各种洗菜串菜，等堂哥他们4点去，?就开始营业，无敌好的客源，煮了饭也没空吃那种，那天我晚上10点左右去到，还有很多饭菜剩在哪里，根本没空吃那种?。

妈妈跟伯母一般干到凌晨2点，或者2点半回宿舍冲凉睡觉，他们两公婆就很不定时，忙到什么时候就是什么时候，忙到天亮了，就去市场买食材，估计得早上七八点了，才开始睡觉。

这一天下来，休息时间都很少。这生意好得真的没话说。赚钱肯定是?挺理想的了，麻辣烫店，选对位置真的很重要哦，在工厂多，宿舍多的地方，味道稍微好一些，真的?挺赚钱。堂哥这里的话，5000营业额打上，?1万多是正常。

据说一开始是堂嫂先发家创业的，?自己一个人，能干2000多营业额那种水平。一个人做2000多营业额，除去成本，也很牛逼了。

这么旺的麻辣烫店，时常干到人喘不过气，一气之下，能半个月不开工那种，一个月开两三天那种也有。理由是：太累了?。?而且请人也没那么容易，因为实在是太累了，都是往?死里干。一般人都受不了，妈妈估计干到中秋，也?自动失业了。打工的话熬坏人

但是作为老板，有这样的营业状况，真的会很满意哦。?

/ 李惠琳 杨松 编辑/ 陈晓平

刘兴是一位在四川卖炸鸡等小吃的老板，他的店铺自2018年开始接入美团、饿了么等平台，由于饿了么的曝光率不足，就逐渐将重点放在美团的运营上。

入驻美团两年，刘兴店铺的抽佣比例一直是21%，今年年初，后台曾接到过平台发来的通知，通知显示要将订单佣金涨到26%，他打电话去询问站长，交涉一番，站长便将其抽拥比例改回原来的21%。

除了佣金之外，商家还要向平台支付配送费和包装费，有商家反映，美团实际提取的费用已近订单金额的30%。

刘兴向《21CBR》记者提供的后台订单截图显示，顾客购买一份售价20元的产品，加上2元的配送费，实际支付总额是22元，商家要另外支出1.5元配送费和1元包装费，再扣除4.31元的平台服务费后，商家实际到账收入为16.19元，实际费率是26.43%。

“我们售价20元的产品，到手十五六块，除去成本和人工根本没钱赚。”按照刘兴的说法，配送费、包装费均由美团设定，商家没有议价权，美团一度“莫名”提高了配送费。

“美团的配送费有时高有时低，定多少没有标准，有一段时间，我们的配送费达到4.5元一单，是我们商家贴给美团的，可顾客还要支付4.5元配送费，有人打电话反映配送费太高，我们才知道。”刘兴立马打电话问站长原由，得到的解释是操作原因，因为有时店铺会取消顾客订单，美团要相应提高商家的配送费，沟通后，最后站长恢复了原来的配送费标准。

刘兴店铺在美团的收入占比为15%左右，他给记者算了一笔账：20元的食物，堂食销售，除去人工成本，商家可以赚6-7元，外卖销售只能赚1到2元，算上房租水电还得再减一元，一旦遇到新顾客优惠或者配送费提高的情况，要倒贴钱。

2020年初爆发的疫情，餐饮行业遭受重创，堂食收入大幅下降，外卖渠道一度成为最主要输血通道，被寄予厚望。

高琪在河北经营一家麻辣烫的店面，因为疫情影响，线下生意不好，4月开始，陆续开了美团和饿了么，她告诉《21CBR》记者，美团的抽佣比例是23%，饿了么是22%，目前刚刚注册审核完，尚没有接入订单。

在最初入驻时，高琪也向市场经理质疑，抽佣太高，对方的回复是，2019年入驻得早会便宜很多，今年都是这个比例。

她自己算了笔账，麻辣烫一单就基本在二十块左右，利润在35%-40 %之间，最高也就是8块左右，扣除减掉佣金4.4元，商家再承担部分配送费，基本也不怎么赚钱。“我觉得15-20%我都可以接受，超20%就高了。” 高琪说，后续会观察一段时间，如果效果不好就准备关掉外卖。

控制疫情后，刘兴餐厅的堂食刚恢复半个月，相比年前，堂食收入少了三分之一，美团的收入有所上涨，实际利润薄弱，“通过美团知道店的毕竟是少数，钱肯定是赚不了，只是靠它打个广告了。”刘兴说。

广东餐饮协会的交涉涵中提到，“美团外卖在广东餐饮外卖市场份额高达60%-90%，已经达到《反垄断法》规定的市场支配地位。”

据刘兴观察，他所在的四川遂宁市内，超过9成的商家都在使用美团，尽管未被要求“二选一”，多数商家希望美团能有外部约束，“它（美团）一家独大优点，缺点就是得罪不起，稍有不满意就在后台‘掐脖子’，我们还是希望有监管部门设个规矩，不能按它说多少就是多少。”

相比之下，连锁餐饮品牌依靠建立多元线上渠道，可以降低对美团等平台的依赖，掌握更多主动权。

据国内一家连锁茶饮品牌透露，其在微信小程序、美团、饿了么均开设外送业务，年前外送销售占比不到20%，疫情后这一比例增长到30%，美团在外卖业务中仅贡献两成，自建微信小程序订单占比近六成。“我们自己没有特别依赖第三方，不会那么被动，多开几个渠道还是稳妥点。”该品牌负责人对记者说。

其实，在强势的美团前，中小商家往往容易被“掐脖子”，因为自身话语权弱，又碍于没有自己的线上渠道，苛刻的条件也只能被动接受，尤其是疫情期间，外卖几乎成了餐饮企业唯一的自救之路，美团的通路显得至关重要，然而，受制于高昂的佣金，要靠外卖反哺利润也不容易。

辣烫也有了很多年的历史，到现在，大街小巷都有麻辣烫的身影。麻辣烫的优势就是菜品丰富，口味大众，市场大，制作简单。

也正是因为大多数年轻人都喜欢麻辣烫，所以导致麻辣烫成为餐饮行业的热门投资项目，不少创业者纷纷选择麻辣烫。

开麻辣烫店肯定是赚钱的，至于赚多少，自然要看个人的经营了。前期的选址、装修、设备采购、菜品购买等环节，如果你选择加盟小张哥麻辣烫，那么这些都是有专人指导你的。前期创业者都是一样的起点，主要还是看后期的经营情况。

小张哥麻辣烫开店是很简单的，加盟费也比很多连锁麻辣烫品牌低，关键的是，门槛低，没有技术要求，任何人都可以开店，后期还会有培训。总之，开店的一切您都可以放心。

麻辣烫的利润是很大的，在餐饮行业也是数一数二的，利润高达70%。因为成本低，市场大，每天店里的生意都很好。日入七千的大有人在。

本人在餐饮行业创业十多年，有任何餐饮开店问题，都可以和我沟通。