连锁行业中，烤鱼品牌以其独特的口味和受欢迎程度一直备受瞩目。近日，一份通过大数据分析得出的热门烤鱼连锁品牌榜单引起了广泛关注。在这份榜单中，江边城外、匠子烤鱼、探炉烤鱼、探鱼以及肤鱼等五大品牌凭借其出色的连锁招商、自媒体运营以及营收指数等综合指标，成功脱颖而出，成为行业内的佼佼者。

江边城外

北京江边城外投资管理有限公司旗下的江边城外，以其独特的烤鱼风味和优质的服务，赢得了消费者的广泛认可。品牌注重食材的新鲜和口味的创新，为消费者带来了不一样的美食体验。同时，江边城外在连锁招商方面也取得了显著成果，不断拓展市场份额。

匠子烤鱼

来自海口的匠子烤鱼餐饮服务有限公司，以其匠心独运的烤鱼技艺和个性化的品牌形象，吸引了大量食客。匠子烤鱼注重产品品质和细节把控，通过自媒体平台的运营，积极与消费者互动，提升品牌知名度和美誉度。

探炉烤鱼

深圳市探炉餐饮连锁有限公司的探炉烤鱼，则以其时尚简约的装修风格和多样化的菜品选择，深受年轻消费者的喜爱。品牌注重创新和市场拓展，通过不断优化经营模式和服务水平，实现了业绩的稳步增长。

探鱼

同样来自深圳的探鱼品牌，隶属于深圳市甘棠明善餐饮有限公司。探鱼以其独特的烤鱼配方和精致的用餐环境，吸引了大量食客的光临。品牌在自媒体运营方面表现出色，通过线上线下相结合的方式，不断扩大品牌影响力。

肤鱼

最后，来自广州的肤鱼品牌，作为佰佳国际餐饮管理有限公司的明星产品，以其鲜嫩多汁的鱼肉和丰富的营养价值，受到了消费者的青睐。肤鱼注重品牌形象的塑造和市场推广，通过创新的营销策略和优质的服务，不断提升市场份额。

这五大品牌在连锁行业榜单中的优异表现，不仅彰显了它们在烤鱼领域的强大实力和市场影响力，也展示了它们在连锁招商、自媒体运营以及营收指数等多方面的综合优势。相信在未来，这些品牌将继续保持强劲的发展势头，为消费者带来更多高品质的美食体验。

查生意温馨提示：排名不分先后顺序。

前，餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）正式发布“2024（第五届）中国餐饮金饕奖”系列榜单，引发关注。系列榜单共包括金饕奖TOP100、6大热门品类榜以及1份服务王榜单，共127个品牌上榜。

其中，服务王榜单的评选，主要针对餐饮企业的服务能力，根据品牌的消费者口碑、门店的服务水平、服务的创新性等综合评估得出。经过半年的大数据监测、企业访谈和分析师评审，最终上榜的五大餐饮品牌是：海底捞、小放牛炒菜馆、陶德砂锅、新荣记、很久以前羊肉串。

1 服务越来越重要

服务对餐饮企业的重要性不言而喻。特别是随着人民群众生活条件的改善，消费者对餐饮的服务越来越在乎，服务已经与产品一样，成了餐饮经营的重要一极，不可或缺。甚至于在餐饮供应链日臻成熟的情况下，服务会显得更重要。

在这样的背景下，餐饮业的服务水平整体上在不断提升，并涌现出了一些服务意识和服务能力都很不错的优秀品牌，其中的典型就是登上本次榜单的5个品牌。

这5个品牌中，海底捞是最早以服务著称的，也是名气最大的。说起海底捞，许多人的第一反应就是“服务好”。对海底捞而言，服务不只是它的标签，更是它的DNA。在海底捞的初期，创始人张勇就清楚一点，要想生存下去，态度就要好一点。毋庸置疑，海底捞能有今天的成绩，服务是决定性因素之一。

△图自餐宝典

跟海底捞一样，小放牛的服务也赢得了消费者的交口称赞，服务也是它取得如今成就的关键。1991年创立的小放牛，目前在北京、河北两地有32家直营店，凭借着“暖心服务”，其所有门店均实现了开业即火爆且持续火爆，在各自所在的商场都是“人气王”。小放牛的服务主打“一切从顾客的视角出发”，并公开承诺“服务不满意免单”。它直抵人心且颇具创意的服务广受好评，“服务”已成其标志和护城河，引起了许多同行的效仿，一定程度上推动了行业的服务升级。

陶德砂锅、新荣记和很久以前羊肉串这三个品牌，服务不像前两家那么出名，服务之于品牌的标签性没有那么明显。不过消费者的体验不会说谎。以陶德砂锅为例，它之所以能够做到十几家店几乎家家排长队，日翻台平均超8次，其优质的服务功不可没。

2 服务不是产品的对立面

服务对餐饮经营越来越重要，于是很多餐企纷纷开始狠抓服务，在这一过程中，的确有些企业因此受益，但也有企业走入了误区。有的企业以为，只要像海底捞那样把服务做到位，生意自然就会好；有的见海底捞“服务为王”，于是反其道而行之，专谈产品而避谈服务，甚至把服务与产品对立起来。

这些无疑都是片面的看法。实际上，那些以服务著称的餐饮品牌，产品往往也不错。

比如海底捞，它的产品研发能力其实丝毫不弱于它的服务，新品推出的节奏一点都不逊于同行。就在近日，海底捞便针对夜宵时段推出了美蛙鱼火锅、麻辣小龙虾等多款限定新品；上个月，它上线了雷山酸汤锅，并成为贵州雷山县鱼酱酸指定推广机构；等等。

小放牛更不用多说，它主营的就是“全国名菜”，其菜单就是一张全国美食地图。来自全国不同原产地的食材，在不同菜系名厨大师的指导下，变作一道道经典名菜，让消费者在享受暖心服务的同时，也能品尝到更多经典的中国味道。

不难看出，这些以服务著称的餐饮品牌，在它们的服务出名之前，其实就已经把产品做到位了。它们不光具备软实力，也实实在在地具备硬实力。海底捞副总经理、产品委员会主任宋青就表示，“一直以来，海底捞都将食品安全与美味视为重中之重……只有让消费者吃得放心、开心，才能赢得大家的信赖和支持。”

话说回来，“产品是1，其余都是0”这个连餐饮小白都懂的道理，这些知名品牌不可能不懂。如果没有扎实的产品打基础，服务做得再好那也只是花拳绣腿；而要想真正让服务成为自己的特色与标签，那么产品就必须做好。

服务与产品，在餐饮经营中缺一不可，可以相互加成，却绝不是对立关系。

3 什么才算“好服务”

2023年6月，“新荣记拒绝12岁以下儿童就餐”的话题引发了关注，央广网对此发起了一份投票，结果有64%的网友表示支持新荣记的做法，其中一个有代表性的观点是这样的：“我都花人均2000块去吃饭了，凭什么还要听你家孩子在那哇哇大叫？”

很显然，新荣记这条在网络上引起争议的“非强制性规定”，对它的目标客群来说是一项好服务，它更好地保障了客人的消费体验。

那么，除此之外，还有哪些算得上是“好服务”？

在这个问题上，海底捞和小放牛很有发言权。海底捞不必多说，它本身几乎就成了“好服务”的代名词，美甲等免费服务经常需要排队，有的门店甚至还能洗头。小放牛则提供了免费时尚编发、小丑编气球、魔术师表演、免费冰淇淋、免费补妆用品等二十来项服务，涵盖了不同年龄顾客的需求。它同时率先公开承诺，“只要顾客明确说出服务不满意，甚至表露出不满意时，无论哪方面的不满意，员工无需请示，直接免单”，真正做到了“服务不满意免单”。

△图自小放牛公众号

由此可见，“好服务”的标准至少有一条，即：细致周到，涵盖顾客等位、用餐、离店等“前中后”各个环节，同时还能满足不同年龄、不同性别的顾客的需求。如果再加上一条，那就是“超预期”，让顾客感到惊喜和暖心，而这也是海底捞、小放牛们一直在做的，也是它们赢得顾客信赖的一大法宝。

需要指出的是，随着95后、00后逐渐成为消费主力，他们对于“好服务”有了新的要求，比如拒绝过度热情、不愿被过分关注等，亦即需要有“边界感”。这种新需求值得餐饮企业重视。

总而言之，好服务是富有人情味的，是饱含尊重与理解的。

4 结语

根据餐宝典的研究，在不少知名餐饮品牌的差评中，服务方面都占据了相当的比重。如果能在服务方面多加重视，企业的品牌形象必将会有所提升，竞争力也将有所增强，甚至一举拉开跟同行的差距也未可知。

然而这并非易事。因为服务跟产品一样，涉及诸多细节，并且不仅仅只跟门店服务员相关，往往会牵涉到前厅、后厨、供应链等各环节，这需要企业通盘考虑。

言：NCBD（餐宝典）即将发布《2020上半年中国餐饮行业全景发展报告》，作为报告的重要组成部分，餐宝典针对各大餐饮品类展开了“十大最受欢迎”系列评选，本次发布的是第九份榜单“2020上半年中国十大最受欢迎酸菜鱼品牌”。

1 2020上半年十大最受欢迎酸菜鱼品牌

近日，NCBD（餐宝典）评选出了“2020上半年中国十大最受欢迎酸菜鱼品牌”，依次是：太二酸菜鱼、姚姚酸菜鱼、渝是乎酸菜小鱼、禄鼎记、望蓉城、有家酸菜鱼、严厨老坛酸菜鱼、江渔儿、鱼你在一起、阿强家。

备注：本榜单由NCBD（餐宝典）通过大数据挖掘与分析制作并发布，欢迎指数由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。

该榜单的“欢迎指数”由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。其中，差评率首次作为关键指标被引入NCBD消费者欢迎评价体系，更能真实、客观地反映出企业在消费者眼中的受欢迎程度。

欢迎指数满分100分，此次仅有太二酸菜鱼得分过80，达到84.32分，在酸菜鱼领域一枝独秀；低于70的也仅有阿强家这一个品牌，为63.56。

2 疫情期间，酸菜鱼逆势增长

在上榜的10个品牌中，有半数出自于广东，分别是太二（第1）、姚姚（第2）、禄鼎记（第4）、江渔儿（第8）、阿强家（第10）。从全国范围内来看，广东的酸菜鱼门店也是最多的。NCBD（餐宝典）的数据显示，2019年广东酸菜鱼门店数量占全国的18.6%。

NCBD（餐宝典）另有数据显示，2020年全国酸菜鱼市场规模将达到681.5亿元。

和火锅类似，酸菜鱼对味蕾的刺激比较大，能够适当缓解负面情绪，释放压力。这或许可以解释，为什么在疫情期间，酸菜鱼成了很多餐厅的“招牌菜”“推荐菜”，一些酸菜鱼品牌还实现了逆势增长。

比如太二，在九毛九集团旗下的5个品牌中，太二是今年上半年唯一实现收入增长的，同比预计增长约25%；比如姚姚酸菜鱼，在今年五六月间，30天在7座城市连开7店；比如江渔儿，疫情期间照样签约不断，其中更有合作商一口气签了4家新店。

作为名副其实的“国民菜”，酸菜鱼的市场空间还很大很大。

3 姚姚与太二不相上下

今年5月，NCBD（餐宝典）曾对榜单上的5大酸菜鱼品牌做过差评研究（酸菜鱼差评报告：太二、鱼你在一起、姚姚酸菜鱼、江渔儿槽点在哪 ），这里摘录部分研究结果如下：

1、满意度：禄鼎记、太二不相上下，江渔儿、鱼你在一起排名靠后。

2、客单价：禄鼎记最高，人均接近100元；太二与姚姚酸菜鱼接近；鱼你在一起客单价最低。

3、差评率：江渔儿最高，鱼你在一起次之，太二与姚姚酸菜鱼较低。

4、平均差评数：禄鼎记最高（或与其部分门店开业久有关）。

以上结果透露了一个“巧合”：姚姚酸菜鱼和太二酸菜鱼这两者的各项指标都很接近（其中，姚姚的差评率在5个品牌中最低），真不愧是本次榜单上排名前二的优秀选手。这两个品牌，一个颜值很高，一个擅长营销，都给人留下了深刻的印象。

4 酸菜鱼的典型问题

8月初，太二首次进军山西太原，开出了第一家“粉丝店”——专门为两年来一直在太二吃鱼、名叫“申雨”的空姐开的店。如此郑重其事地“宠粉”，自然又引起了一阵热议。

不过令人啼笑皆非的是当地消费者的反应。对于太二在太原的这首家店，很多人表示惊讶：“怎么会是太原首店？我们早就吃过了，就在万达！叫‘够二’，以为是一家呢！”

△图自水印

作为餐饮业的一大顽疾，“山寨”在酸菜鱼领域自然也很普遍，这倒不太让人意外。让人意外的是，有的酸菜鱼加盟店，开着开着突然就没了。

比如，去年11月餐宝典曾实地测评过广州的2家鱼你在一起门店（高志大厦店和岗顶店），到今年7月再去的时候发现竟然都关门了（现在大众点评上搜到的也是另外2家店）。这其中也许有疫情的影响，不过从我们实地探测的情况来看，并不能完全归咎于疫情。（延伸阅读：鱼你在一起2年开2000家酸菜鱼店，门店出品却遭吐槽 ）这对于快速扩张的酸菜鱼品牌而言，也是个提醒。

另外，从消费端来看，NCBD（餐宝典）研究发现，针对酸菜鱼的差评，名列前三的分别是：服务不行、产品/口味不行、鱼片太少/份量不足。针对服务问题的吐槽是整个酸菜鱼行业普遍面临的问题，几乎在对所有监测品牌的吐槽中，对服务的不满均排第一。餐饮行业本质上首先是一个服务行业，服务不好，影响消费体验，更容易引发对其他方面（如口感、产品、环境等方面）的吐槽，服务的重要性不言而喻。

在食材方面，酸菜鱼所用的鱼的品种，常见的有鲈鱼、巴沙鱼、草鱼、鲢鱼以及黑鱼等。一些比较知名的企业，为了提升口感，会选择鲈鱼作为主要的食材，如太二、江渔儿等；有一些企业为了降低成本，则会选择巴沙鱼作为主要食材，如鱼你在一起等。从食材方面的差评来看，针对巴沙鱼的吐槽要高于鲈鱼。

5 结语

从整个酸菜鱼品类来看，这次上榜的10个品牌，并没有谁能称得上是绝对的老大。即便太二酸菜鱼看上去声名远播、风生水起，但是从门店数量和市场份额上来看，其他品牌依然有足够的机会和空间向它发起冲击。

从整个餐饮行业来看，酸菜鱼的市场规模算是比较小的，离千亿也还有较大距离。这里再次引用餐宝典之前的一个观点：对酸菜鱼而言，一、二线城市需要深挖，三、四线城市有待开发，其市场空间不可谓不大。

下一次的酸菜鱼榜单上，会有哪些新面孔？