前，中国连锁经营协会2016中国特许连锁百强名单张榜，并首次发布Top 100特许经营发展指数。数据显示，中国特许加盟市场发展活跃，成为实体连锁活力纷呈的板块。2016年，特许百强企业新增加盟网点两万余个，比上年增长22%，相当于平均每家企业新开了200个加盟店。资料显示，截至目前，全国已备案公告特许经营企业3341家，备案公告企业数量年增长率保持在13.5%以上。2016年，特许百强企业销售规模近3600亿元。
许百强企业销售业绩喜忧参半
2016年，特许百强企业经营连锁店近14万个，其中加盟店11万余个，同比增长17%和22%。特许百强企业销售规模近3600亿元，比上年增长21%，有近50%的企业销售规模或门店数量实现了两位数增长。
虽然特许百强企业经营规模增长较快，但单店销售额同比增长仅为2%，单店平均销售增长率超过10%的企业仅有21家，有近40%的企业单店平均销售额出现负增长，反映出加盟店经营质量不高，销售业绩差强人意，企业规模的提高更多依赖于门店数量的增加。
首推特许指数便利店和快餐业表现不俗
中国连锁经营协会以特许百强的经营数据为依托，首次推出Top 100特许经营发展指数，简称特许指数，该指数由体系规模系数、加盟人气系数和单店业绩系数3部分构成。
体系规模系数以特许体系的销售额增长率为依据，通过特许企业销售规模的增长变化，反映特许产业的集约化发展水平。加盟人气系数的计算依据为该年度加盟店的增长率，反映投资人开设加盟店的积极性。单店业绩系数指加盟店销售额的增长情况，是反映加盟盈利能力的核心指标。
以2015年特许百强数据为基准100计算，2016年特许指数为114。其中，体系规模系数为121，加盟人气系数为122，单店业绩系数为102。这些系数说明，与上一年相比，2016年特许经营总体发展良好，企业规模持续扩大，加盟投资热情持续高涨。同时，企业单店销售增长相对滞后，盈利能力有待提升。
分业态的特许经营发展指数包括便利店、汽车服务、快餐和经济型酒店等行业态。其中，便利店为119，快餐业态为108。
特许经营中小企业发展的有效途径
今年5月1日起，我国施行《商业特许经营管理条例》，同期施行《商业特许经营备案管理办法》和《商业特许经营信息披露管理办法》。“一条例，两办法”的先后出台，标志着我国商业特许经营被逐步纳入法治化、规范化发展轨道。
10年来，特许经营市场规模不断扩大。截至目前，已备案公告的3341家企业中，加盟店铺数量超过50家的有633家，超过100家的有372家。从地域分布看，备案企业覆盖全国31个省、区、市，在一线城市已发展成熟的基础上，二三线城市已成为特许市场拓展的核心区域，同时，四线城市也正快速成为特许市场发展的潜在沃土。从行业分布看，备案企业涉及零售、餐饮、教育、酒店等几十个行业。
业内人士表示，新业态、新模式和新技术在特许经营领域得到快速应用和发展。服务消费、信息消费、绿色消费等新的消费领域和热点不断拓展。与此同时，特许经营行业贡献日益提高。特许经营成为中小企业创新发展的有效途径，在商务部备案的特许企业中60%以上是中小商贸企业；特许经营促进了服务业发展，在特许百强企业中，服务业占比近60%，2016年，特许百强企业的销售规模接近3600亿元；特许经营带动了民间资本投资，目前的特许百强企业中，民营企业占比超过了一半。
特许模式仍具市场活力和竞争力
中国连锁经营协会秘书长裴亮表示，虽然资本市场对于加盟模式还没有一个客观的认识，近几年电商对实体店的冲击和打压也很明显。但是，从每年的特许加盟展上人头攒动的场面可以看出，特许经营模式在市场上仍然具有活力和竞争力。
裴亮说，今年中国连锁经营协会收到了近100个特许品牌的创新案例，从中可以很明显看到，无论是从模式、管理还是各个方面的创新，都把特许经营推上一个新台阶，这些创新可以归纳为4个方面：
特许企业的基础建设，包括O2O全渠道、数字化，还包括企业人力资源建设、企业运营质量和效率的提升，特许建设当中的标准化和体系化建设等各个方面。
特许经营最大的发展机遇就是消费升级，应对消费升级，特许经营的模式、产品、服务也应该与时俱进，实现新的升级和跨越。
优化运营效率，改善服务质量 ，如何用好新科技，优化运营效率也是创新的范畴。数字化应用、移动互联和实体结合的发展水平基本还处在以前端为主、后台为辅的阶段。
构建垂直网络平台，新加盟模式的创新，带动加盟发展，或者多店加盟扶持一个加盟商。
“未来，特许企业从总量到业态结构都将发生变化，消费升级将驱动一些业态的创新，在互联网技术、大数据技术快速发展的背景下，特许企业在经营模式上也将发生巨大的变化。”裴亮这样定义未来的特许加盟发展趋势。
近年我国特许经营的发展出现许多新变化和新特点，商务部已组织开展修订《商业特许经营管理条例》的前期准备工作，并将进一步简化备案流程，强化信息披露和社会监督。本报记者 王小萱
源： 红餐网
作者： 王白石
今年餐饮行业持续火爆，餐饮加盟市场也持续火爆。但是，在这些火爆的现象背后却是很多血本无归的案例。在此，红餐网奉劝大家一句：餐饮有风险，加盟需谨慎。
< class="pgc-img">有钱有闲选择一个热门品类加盟，是否就能高枕无忧？如果你不了解行业，不清楚哪些是正规的加盟品牌，很可能一选择加盟就掉入了某些快招公司的套路，甚至被骗了还帮着数钱。
01
关了经营3年的麻辣烫店，
找人收设备才发现自己太傻了
不懂技术，不懂经营的餐饮新手，最好的办法自然是加盟一个餐饮品牌比较靠谱。在湖北的老肖也是这样想的。
3年前，他看中了一个麻辣烫品牌，于是交了一笔加盟费开了一家麻辣烫店。因为当时没有技术，所以老肖就找了一个品牌做加盟，当时装修费花了10万，设备在总部采购花了4万多，门头设计按总部的要求又花了1.5万。
< class="pgc-img">因为当时做麻辣烫的店不多，生意还可以，老肖也觉得花得值。但2020年初遇到了疫情，老肖店的生意开始一落千丈。
生意不好，老婆也要生了，老肖就想着不干了，将门店转让出去。
门店的地段不好不坏，门口可以停车，但是因为形势不好，转让费从5万到3万，转了几个月都没人接手。老肖觉得再拖下去也没意思，就打算将店里的二手设备卖出去。
老肖店里的设备大多都是总部采购，大约花了4万多，想着折旧卖，怎么也能卖一万多吧。
< class="pgc-img">为此，老肖联系了一个专门收购二手设备的人来估计，结果对方开价让人难以置信：9大件（五眼液化炉、煲汤的液化炉、双门冷藏柜、案板、操作台、小冰柜、空调、双门立展等）一口价3500元。
二手设备的老板说，这个店所有的设备买新的，现在都不会超过一万五。
老肖傻眼了，自己当时买设备可是花了好几万的，有些设备还是新的。
二手设备店的老板说，你这个是加盟店吧？这种事情我见多了，那些加盟公司骗的就是你们这样的小白。
原本以为加盟就能高枕无忧，结果却因为轻信而赔进去了一大笔钱。老肖说，如果不是自己想转让门店，还不知道自己花那么多钱买的设备根本不值钱。
以加盟的名义卖设备卖原材料，这是加盟常见的坑。老肖明显没有躲过去。
02
加盟一个外卖快餐店
日均700单却月亏2万多
这几年，懒人经济催生外卖行业的火爆，无论是品牌餐厅还是街边小店，都纷纷加入了外卖的行列。而一些门店小，模式轻的外卖专门店也很受欢迎。
小关正是看中了这种外卖店的模式，萌生了加盟的念头。小关看中的品牌是一个日韩餐的外卖店，当时觉得门店装修设计和logo都很有意思，小资又有文艺范。
而促使小关下定决心加盟，是源于一个在加盟店工作的亲戚，亲戚说店的生意非常好，一个月能做一万几千单外卖。
< class="pgc-img">于是，小关托关系找到了这个品牌的省总代，实地考察之后更是心动：每到饭点，门口的外卖骑手都挤满了。
经过了一个多月的选址、装修、招人和培训等一些列筹备工作，小关的加盟店正式开业试营业。小关的外卖店开在创业园和写字楼区，这里每天有几乎20多万人同时上下班，午餐做白领的生意是最合适的。
试营业第一天，省总代带着他的店长来帮忙指导。在“前辈”的指导下，小关在外卖平台上刷了一部分单（据说是为了在外卖平台上打开知名度，增加好评），然后还加入了一些新店开业的满减优惠活动。
当天，小关的店大概做了100单左右。第二天，0刷单，做到了200多的单量。
试营业一周后，小关的信心更足了，特别是正式营业第一天中午就迎来了一个小爆单，并且一周的时间基本上都是这样的单量并且最高峰出了600多单。
< class="pgc-img">经过一个多月的时间，小关的店运营开始进入了正常，日均700单左右，门店月销量也做到了区域第一。
但是，小关做盘点和总结的时候却发现了一个大问题：正式营业的一个月，几乎达到日均700单外卖，但是店铺却亏了2万多。
钱都到哪里去了？小关在查看全月门店账单和核对平台的每天数据后，发现了原因：店铺的运营成本太高了。
首先是产品制作产品太高。 以店里主打的鳗鱼饭来说，搞活动促销满减，一份毛利不到2元，如果扣除人工、门店租金、水电，那就是卖一份亏一份的钱。
其次，平台和公司的抽成太高了。 因为小关加盟的品牌属于连锁店，平台抽成营业额的15%，而公司作为品牌运营方还要抽成5%。这就意味着辛苦了半天，每天要将20%的营业额贡献出去，剩下的80%营业额还要扣除100%的成本，基本无利润可剩。
第三，公司强制购买的物料太贵了。 无论是酱料、打包袋还是餐具等，都比自己采购的要高很多。
< class="pgc-img">怎么办呢？小关开始做了一系列措施。
先是减少了平台上的满减活动力度，接着和公司相关负责人协商要求自行采购一些物料。
这样成本是降低了一些，但是也带来了副作用，平台上满减优惠一少，点外卖的人也少了。作为开业一两个月的新店来说，没有优惠根本就没有办法吸引顾客。加上没有参加平台的一些活动，以及因为前期爆单积累了部分差评，排名也下降了。
此外，自行采购部分物资之后，公司那边又开始不认账，说小关这样做违反了合同，要么继续从公司采购，不然就要赔偿。
合约签了，店也开了，继续做可能亏，但是不做，投进去的钱就等于打水漂了，小关真的是骑虎难下。
外卖加盟店很火，看着投资少，单量多，会让很多不懂门道的餐饮新手被冲昏了脑子，从而忽视了加盟的坑还有平台的坑。
03
避免被“套牢”
你需要了解这些加盟套路
上文老肖和小关的遭遇其实还是冰山一角。加盟的坑有很多，比如合同上的坑，选址上的坑，运营上的坑等，这些不说餐饮新手，就是餐饮老手有时候都难以避免。
下面，红餐网（ID：hongcan18）为大家整理加盟或者说快招公司常用的几个套路，希望能给大家提个醒。
套路一： 包选址
在餐饮行业有句话叫：选址选好了，就成功一半。虽然话有点夸张，但是选址确实关系到餐厅开业后的客流量。对于很多没有经验的新人来说，肯定是希望能有经验的人士帮助选址。
为此，很多快招公司会打着包选址的旗号来吸引加盟者。
但是，这个往往有圈套。合约虽然说包选址，但是工作人员的食宿差旅费你要包了，很可能这些钱花了，那些所谓的“选址专家”也只是纸上谈兵，随便给你指几个门店参考。
这样选出来的位置能好到哪里去？不言而喻。
套路二： 参观样板间或到店考察。
去总部考察，参观样板间是常有的事情，但是样板间就像我们买房看样板间一样，豪华而不计成本的。自己装修，这个就不一定能原样照搬，首先店型不一样，其次成本不一样，落地就是个问题。
还有就是实体店考察，这个也很坑。因为这很可能是快招公司做出来的门面，砸钱买人气，好的地段低廉的价格，当然人气旺啦。
红餐网了解到还有一些快招公司特意入驻商场店了，靠低价吸引人气，让加盟商心动掏钱的。
套路三： 加盟送全套开店设备
加盟送全套开店设备，这个看似是一个很大的便宜，但是先别高兴太早。毕竟有句话叫羊毛出在羊身上，可能说送但是会包含一些比如物流费啊、管理费、安装费之类的，到时可能比你买设备的钱还要多。
毕竟，送的设备可能是批量购买的便宜货，加起来也才几千，拿回去能不能用，能用多久还不好说。
< class="pgc-img">套路四： 承诺多多，合同却一样没写
这是销售人员常用的技巧，为了促进合作，往往会承诺一些有的没的。但是当你签了合同之后才发现，当初答应的条款一样都没有写在合同里。
等你发现之后，你已经骑虎难下了。
套路五： 装修设计方案全包
听到全包是不是很兴奋？注意，这里的全包可不是免费的意思。而是他们提供一些设计方案给你参考，但是装修是要给钱的。VI设计要钱，门头设计要钱，如果你采用他们的方案或者让他们的设计师负责，那更需要付钱了。
毕竟，也有很多快招公司是从装修设计这块赚钱的。
套路六： 托管运营，让你安心做甩手掌柜
一家餐厅经营得好坏，除了选址、品牌知名度外，日常经营更重要。一些不太正规的加盟公司为了吸引加盟者，往往会乱承诺后期提供全方位的运营指导，从人员招聘培训到门店运营，一年的营销方案都帮你做了。
其实，他们的也就是派一些什么都不懂的所谓专家去门店指手画脚，将常年的一些老掉牙的营销方案发你。如果你照搬，那就等着亏到哭吧。
< class="pgc-img">套路七： 项目多多，这个不合适可以换一个
红餐网曾经去过一个专门做加盟的公司总部，装修豪华，产品项目多多。市场上火的品类，他们都有，并且有模有样的。但是，你仔细一看他们的品牌，都是山寨的，几乎到了以假乱真的程度。
他们很有底气地承诺你：只要加盟我们的某一个项目，如果到时做不好可以免费换一个。
这个项目做不好换个门头做，看似很划算，其实风险很大。因为，换品类，装修设计门头都要重做，设备也要重新买，这些都是成本。
套路八： 低加盟费，结果却是卖设备和物料
网上很多动不动0加盟费，每个月只需要几百元的品牌托管费之类的广告。看似低风险，其实人家是在放长线钓大鱼。
加盟公司的主要收入有两大类，一是加盟费，二是设备和物料费。如果不赚加盟费，那就得在其他地方赚回来了。为此，他们会在加盟前要求加盟商首次采购物料多少万起步。
但是，在开业初期，很多餐饮经营者都不知道自己的客流如何，能不能消耗掉，钱就花出去了。
最可怕的，可能这是一批临期物料。很多加盟店采购了贵价物料，结果还没用完就倒了也比比皆是。
结语
虽然加盟有风险，但是也不是所有的加盟都是骗人了。一些知名的餐饮品牌的加盟模式和管控都是很完善的。他们拥有经营状况良好的直营店，有自己的供应链和成熟的团队。
不过，相对的，他们的加盟费用就不低，这个就设置了一个门槛。另外，他们也会对加盟商的实力有一定的要求，或资金雄厚或者有餐饮经营经验，自有门店等。
因此，大家如果想加盟某些餐饮品牌，一定要找准官方渠道，不要盲目轻信网络信息。
以上就是一些加盟公司常用的套路，还有其他的，欢迎补充。
之前说过我为啥做甜品，那是因为我开茶餐厅的时候，发现厨房的六七个品类都在亏钱，但店里的甜品吧挺赚钱的，于是就做起了甜品生意。段老板为啥做瓦香鸡米饭呢，做得还很成功，怎么结缘的呢？背后是什么样的决策逻辑呢？
看看段老板的精彩经历，希望各位从这些从0到1的经历中看到希望：
17年刚结婚不久，没有一分钱存款，跟朋友借了两万正式开始了段老板的开店生涯。
开店是一件想起来很简单，做起来却大大小小麻烦不断的事情，好在后面一一化解了。
我由于之前的工作经历，所以，在选品，选址和宣传上有一定的天然优势。多年的工作经验让我知道大学生群体喜欢什么样的产品。
选品
以我当时对财大头部商家的招牌菜研究下来，当时油炸五花肉盖饭，瓦香鸡米饭，台北鸡油饭和烤肉拌饭是销量最高的几款产品。其中瓦香鸡米饭的单品销量是最高的，而且是三家里面唯一一家单品纯堂食每天销量超过三百份的品类。
而油炸五花肉，台北鸡油饭和烤肉拌饭单品销量都只在150-200份左右，而且都是外卖比重超过堂食的。台北鸡油饭是加盟店，建店成本太高，没考虑过。油炸五花肉依赖于师傅的功底，对新手不友好，淘汰。烤肉拌饭和黄焖鸡一样，当时已经竞争很激烈，每一家销量已经肉眼可见的下滑，当时已经有几家烤肉饭老店都已经倒闭。
学生喜欢肉多，量足，味道好，价格实惠的产品。瓦香鸡用的是鸡肉，成本相对较低，自然可以多给点肉，加上土豆作为配菜量也很足，口味已经经过市场长时间验证，而且当时竞争对手基本没有，开一个店基本就是区域内独家垄断。这些年的运营也证明我当时的选择没有错。
选址和运营
选址我当时也是一窍不通，只是我知道什么样的学校消费高，体量大。当时，昆明高校饿了么有8个市场经理，分别负责云大，财大，林大，农大，昆工，民大，师大，云艺。而这些学校就是昆明几十所高校中gmv（销售总额）最高的学校。其中，财大是我最了解的学校，而且离我家只有七公里，算是最佳选择。
开店后，我的思维就是典型的互联网思维，前期先不盈利，先把市场打开，然后再来考虑赚钱。
所以，第一天营业直接8元一份，一个小时售罄。第二天10元，一早上售罄。第三天12元，卖了1800。第三天14元，卖了2000左右。这时候备菜和出餐是遇到的第一大难题。
出餐我们通过把准备工作前置，开餐前把鸡肉和土豆先过油。备菜我们只能把所有碎片化时间利用起来，同时多线程工作，比如，炸鸡肉的时候，我们同时会把青椒小米辣蒜给准备好，炒菜的时候我们会把鸡肉放进水池漂洗。就这样，两个人用不到一千块的设备每天卖出两千多的营业额。
我们合同到期后，从梧桐餐厅搬到了隔壁的英华餐厅。之后，通过上外卖，增加黄焖鸡和石锅拌饭这种可提前预制的产品提升了营业额。再通过换设备，优化流程一步步提升了效率。把营业额从一天两千做到三千，再做到五六千，峰值甚至能做一万多营业额。
各位可以感受一下现场：
命运的轮回
从0到1我用了两年多的时间，后面才陆续开了第二家西林店，第三家西林外卖店，第四家财大南苑店，这些店中财大是一直稳定盈利的，西林两个店营业期间也创造了不低于五十万的利润，但是因为合同原因目前也是只留下一个外卖店进行采购备货。
财大也由于餐饮公司和学校租期结束，我们不得不把财大店的外卖从英华搬到了南苑海棠，今年六月份我们又重新在北苑另外一个食堂梧桐餐厅租了一个档口，而这个档口刚好就是七年前我梦开始的地方。
七年，又是一个轮回，一切又将重新开始。
