随着手机的普及和流量的升级，抖音这类短视频平台已成为男女老少平日休闲娱乐的主要方式，以至于很多做餐饮的老板都想在平台上获取流量为自家店铺增加销量。小德在分析了100+餐厅抖音运营案例后整理了以下抖音运营IP打造干货。

019年05月17日

只要思想不滑坡，办法总比困难多

每天一篇原创文章，这是第【358】篇

凭实力吸粉，别靠套路

——张大宽

如何快速为餐厅吸粉

前几天，一位餐饮老板私信我，问我哪里有卖快速吸粉软件的。

我问他，为啥要这个东西？

他说，看了我之前的文章，说要把顾客都加到微信里面来，通过微信维护顾客，留住顾客。

可弄了微信号，让服务员去加顾客，顾客又不愿意加微信，吸粉太难了，听说有人用爆粉软件，一天能加好几百人，半个月就能加满一个微信号。这个效率比人工加快多了。所以想试试这个套路。

是不是你听了这个效果，也有点动心了？

半个月就能加满一个微信号，几千人就有了，生意变好就有了可能？

如果你也这么想的，那建议你还是先打住，千万别继续往下想了。

这个方法，对做餐饮的来说，几乎无效。

为啥这样没效果？

为啥这么干没效果？如果没用的话，为啥人家还花巨资开发这套软件呢？

当然，这个“无效”是有条件的无效，不是对所有人都无效，只是对做餐饮的，尤其是做中小餐饮的人来说，几乎没有用。

先看看，你需要的是什么样的粉丝。

对于餐饮一类的实体店来说，客群基本上都是比较清晰的。

一家餐饮店的覆盖范围，基本就是周边三到五公里的样子。

随着餐饮店越来越多，这个范围的平均值也在不断的降低。

那么首先，你的大部分顾客，都是周边三五公里的人，无论外卖还是堂食，相差不大，虽然也会有穿过半个城慕名而来的顾客，但这毕竟是少数。

其次，还得从这三五公里范围的人里面，划分出喜欢你家店，愿意到你家里来的顾客。这样无形中又少了一大票人。

比如说你是做火锅的，那么不喜欢火锅，对火锅无感的人，几乎是不会来你家店的。

再比如，你店里的人均消费是100元，那么，不在这个消费层级的顾客，自然也不会来。

一层层筛选完之后，就是你的精准顾客。那么，这种爆粉软件，能做到这么精准吗？

大概率是做不到的，即使能做到这么精准，而且这么快，吸粉成本，你有考虑过吗？

这样的成本，不比你在店里踏踏实实加人花费的成本低。

看似速度快，实质上收进来并不是精准顾客，那么再多的“粉丝”，对你又有什么用呢？

每一个粉丝，都是活生生的人

都喊粉丝经济粉丝经济。

对于做餐饮的来说，其实你那些回头客，那些老顾客，那些经常来你店里，喜欢你店的顾客，就是你的粉丝。

你的收入，不就是他们贡献给你的吗？

所以别觉得这个粉丝经济多神秘。本质上不还是人与人之间的连接。

无论是你的公众号，还是你的微信号里面，每一个加进来的顾客，尤其是不用什么特殊渠道加进来的顾客，都是一个活生生的人。

这个，和流量的概念是一样的，就像在你的营业报表里，只能看到当天有多少单，有多少人到店，只是一串数字。

但这个数字的背后，都是一个个大活人。

既然是大活人，就别用那些低级的方式去对待他们，比如说群发消息“清理僵尸粉”的手法，这真的是一个非常恶心人的行为。

可能很多老板还不知道这个玩意的危害。你授权这些软件操作你的微信的同时，你的好友信息和隐私信息也一并被他们弄走了，同时还会强制让你关注一堆公众号。这些都是在你不知情的情况下干的事情。

你现在知道了，是啥感觉？是不是觉这个和强X一样，没啥区别了？

同样，你发出去的那条清理僵尸粉的图片，再恶心别人的同时，也给他们制造了风险。

你觉得，这个“清粉”，还好玩吗？

类似的，还有群发垃圾消息，群发硬广，朋友圈刷屏等等，这都是人的不尊重。

只有你尊重这些人，才会有机会赢得他们的认可、尊重和喜欢。

踏踏实实来，用实力吸粉

踏踏实实来，别求快，别琢磨那些爆粉软件。

把菜品、服务、环境做好，用微信，一个个的加上你的顾客。

不要强制推销，更不要群发什么垃圾信息。

通过微信、等一切能对外的渠道，把你做得好的地方展示给他们看，用实力来吸引他们，让他们喜欢你。

而不是用那些“低级”的手段，弄来一堆不精准的，甚至是“僵尸”粉丝。

前阵子在抖音上看到了一个推广自己加盟的账号，有10万粉丝，发了十几个小视频，个个都是自己生意火爆的场景。

按说这么多粉丝了，点赞应该不少吧，尤其是抖音上，几万几十万赞是随随便便的。

结果一看点赞量，只有四百多个。

很明显，这个点赞和粉丝的比例，是不合常理的。这些粉丝是怎么来的？像不像那些雇人排队的店？

你化妆可以，要是都干成装修，甚至是扩建。这本质就不一样了。

最近，微信对“裂变”开始打击，封禁了一些账号。

这对依靠裂变“割韭菜”的人来说，是很大的打击。但对于踏踏实实做事的人来说，是很大的利好。

用实力来吸粉，用本事留住粉丝，才是长久之道。

最后

所谓的粉丝，本质上还是人与人之间的连接。你尊重粉丝了，自然就能获得回报。

很多时候，面临的选择并不是对与错，而是正确和容易。

“奇谋巧计”看似快，但不得长久。踏踏实实看似慢，实际上是最有效，能长久的。

别再琢磨那些爆粉秘籍，踏踏实实，用实力吸粉，用你的菜品、服务留住粉丝，才是正道。

我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。

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你有哪位朋友是不是也遇到了这样的问题？

你可以把今天的内容分享给他，或许你能帮到他。

著作权归张大宽所有，转载请联系作者获得授权，转载请注明：作者：张大宽 微 信 个人 ID：BG9FBG，头条号：餐谋张大宽。

餐饮跟做其他生意一样，控制好餐饮运营和损耗，赚到更多的钱才是硬道理。怎么操作？这个问题，我们抛给做了十几年餐饮的韩中阁烤肉城沈波。

沈波在接受红餐网记者采访时，分享了四个案例，看似简单，却是一语中的，实用性极强。

01

想提价又担心丢失顾客怎么办？

有读者向沈波聊起，自己店里客均消费变低了，不知道怎么回事。一问，菜单刚换，调整价格了。

调整菜单要依据合理的换单原则，比如保留高点击率菜品，以同等价格换掉点击率低的菜品，否则容易引起客户流失或者影响客均消费。

好比你常去一家饭店吃红烧肉烧土豆，一直卖38元一盘，但有一天变成40元，味道和分量并没变化，这时你心里估计在想：这老板真TM抠，再也不来了！

▲一个老顾客就这样流失掉了

但房租人工都在涨，真的得提价，怎么办？可以以套餐或推新品的方式，变相提价。

推套餐不仅是增加销量的方法，在涨价中也能用到，比如吉野家的“定食套餐”，一款主食加多款小食的组合，提升了每一单的客单价，实现盈利目标，而且很多顾客可能完全不会关注套餐里单品本来的价格。

还是以红烧肉烧土豆为例，我们可以处理成套餐，比如红烧肉烧土豆+菌菇汤，菌菇汤养生又美味，性价比高，套餐里红烧肉烧土豆的分量也可以适当减少，售价却从原来38元变成45元。

其实这道菜里，顾客吃到的红烧肉分量很少，可以用推新品的方式换成红烧肉烧豆角，卖40元顾客是可以接受的。对我们而言，红烧肉是一样的，只是换一种配料而已，并没产生额外的成本。

▲借着新品，做口味升级也不错

而且顾客一直吃红烧肉烧土豆，再好吃也会觉得厌烦，换种食材搭配，他同样会觉得好吃还有新鲜感。

02

店刚开怎么做营销既省钱又有效？

新店开张需要把人吸引到店来，需要营销辅助手段。常见的方法有送优惠券，请明星，请公众号宣传等等，这些方法不是不可行，这盘账必须自己算。

沈波说他有位朋友，投资一百多万开了家主题餐厅，开业时请了一位明星，出场费5万。当天60张台满场，值吗？按这位老板的想法，有明星来过，店的名气上去了，值啊，但商家做生意是以赚钱为目的，后续怎么办，不停地烧钱请明星吗？

“花5万买个爆场，根本不值得。”沈波说，就算开业酬宾免费吃喝，每天都可以爆满，还不需要5万（假设一桌400块，也许成本200块，5万可以做多少桌？）。很多店火爆一段时间就黄了，跟前期花销太高有很大关系。

▲创业烧钱，也要烧到更有意义的事上

与这位开业请明星宣传的老板相反，一位叫罗总（化名）的朋友，200平的店刚开还没多少人知道，沈波给他出了一招，花了500元从二手市场淘了个棉花糖机器。在店门口做棉花糖免费送，同时用软棍做了小旗子，上面印有店铺标志。

有人来了，送一个小旗子，一个棉花糖。当然还可以到学校门口免费送，棉花糖不仅是许多人儿时的记忆，同样是小朋友们喜爱的零食。于是，一瞬间整条街都是棉花糖、小旗子，特别壮观。

送一个棉花糖，至少五六个人知道，这次活动在他们县城影响力可不小。这种营销手段即时效果非常好，还省钱，“就算送一个月，能花多少钱？至于人家来不来你的店里，那是你的口味和服务问题。”沈波说。

03

如何从顾客口袋掏出更多的钱?

前不久，沈波的烤肉店受邀参加当地海棠花节。春风十里，一千亩海棠，70几个品种迎风盛开，醇香四溢，游客如织。

第一天生意不错，看到许多家长带着小孩来赏花，沈波琢磨着在摊位旁边摆些儿童玩具卖卖，正好自己有朋友做儿童玩具批发，于是让他加急订了500个泡泡玩具。

“第二天一下子就卖完了。举一反三，只要跟你店没有冲突，餐饮店可以卖别的。”沈波认为，餐饮将往吃好玩好的方面发展，要用些真正的“手段”，从顾客口袋里掏出更多的钱。最终，一周的活动沈波他们光卖泡泡，纯利润1万。

▲要承认，有些人就是能经常听到钱的响声

对此，锅沸沸砂锅创始人、红餐网专栏作者龚伟在一篇文章里也表达了相似的看法：以前做餐饮就是卖饭，现在做餐饮一定要突破品类的限制，除了自身产品之外，也可以引进别的产品，包括餐饮周边产品。

在红餐网记者看来，做周边既可以增加黏性又可以创造营收新利润点，谁都想做，但餐饮做周边的前提是，要有品牌调性，也就是用户的认知度。

这方面麦当劳可谓是典范，进入中国25年，在中国发售玩具也有25年。他们在全球有两个制作玩具供应商，平均4周推一期新玩具，每家餐厅都有玩具分配量，而且要在规定时间内卖完。这些玩具为麦当劳积攒了大量人气，也带来了可观的收入。

▲"玩具工厂" 麦当劳

除了周边产品，餐饮做零售也是一个增加盈利的趋势，比如九毛九的陈醋，上菜时服务员会适时推荐：这道炝拌土豆丝，我们用了三年特制的山西老陈醋，既能软化血管又能促进新陈代谢，下饺子，做拍黄瓜、糖醋排骨都是极好的。现在限时优惠18元2支，咱们要带2支吗？

正如龚伟所言，如今便利店都在打劫餐饮业，那么餐饮为什么就不能反其道而行，成为一个更加能为人们提供便利的“便利店”呢？

当然这些只能算做是加分项，餐厅的核心还是自身产品。

04

美团提点数一路上涨，平台的钱怎么赚？

现在很多大型连锁店都会自主开发平台，既能通过公众号吸粉，又能把后台掌握在自己手里，但更多的人还是在利用美团、饿了么等平台引流，这其中就有沈波的烧烤店，但他的操作手法跟别人不太一样。

美团在他们的县城提3个点，若顾客要求外送则10个点，再加上代金券（100-15，300-45）， 300块的营收被美团这样一搞，等于损失了75元。

如今餐饮净利润做得牛逼的也就30%-35%，大型连锁餐饮店一般是10%-15%，但很多人上美团， 198元的套餐卖到128元，导致量上来了店家却还要倒贴钱，最后一定会被玩死。怎么办？

▲美团霸道的抽成，让众多商家闹心甚至下架美团

沈波的烤肉店在美团不做外卖，就上了代金券且不能叠加，消费100优惠15，消费300还是优惠15，要是没用美团消费315元，也同样收取300元。“这样才是平等的，否则你对没用美团的顾客怎么解释？这不科学。”

此外，沈波认为还可以这样操作，在美团只上一个15元的主食套餐，用优惠券后卖10块，顾客如果只消费这个套餐，门店不亏钱还可以赚一两块，要是还点其他东西就多赚一些。

说到套餐，沈波还有两招：

第一，例如某套餐包含一盘肉，一盘鱼，一盆虾，店里正常售价150元，在美团上可以做些变动，比如把虾备注大份，价格从50元提到70元，让这三样加起来，打完折跟店里150元的价格一样。

“因为顾客不知道你的大份是多大，所以虽然店里并没有大份，但他们一般不会发现其中的猫腻。”

▲讲真，“大小份”是一种人性化餐饮服务方式

第二，顾客到店消费时让服务员推荐另一个套餐，当他发现这个套餐比美团上的更便宜，会选择推荐的套餐。为什么这个套餐能卖得更便宜？原因可能是这道菜毛利高，或者这个套餐里含厨房需要快速损耗的食材，比如卖了2天还没卖出去小芹菜，放到套餐里，控制厨房损耗。

近年来，美团的提点数一路上涨，逼得越来越多的餐饮品牌撤出美团。如何规避美团上的劣势，形成自己的优势，值得大家思考。

沈波微信：dianfeng5631，红餐网记者陈佳梅微信：cjm1900，欢迎交流！

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作者：陈佳梅，本文由红餐网记者原创，转载请注明。

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