职场摸爬滚打二十余年一度做到高管，却在中年时毅然选择创业，如今，杨莉经营这家特色牛羊肉和正宗南疆风味烧烤的阿西叶餐厅已经6年了。创业的过程总是充满曲折，但她却并不后悔，因为创业的经历带给了她慢慢的成就感。
视频链接：创业100|中年毅然决定创业，餐饮小白投资60万开清真餐厅
在创业之前，杨莉有着20多年的职场经验，最后一份工作是在一家园林公司的西北运营中心担任高管。然而，当孩子考上大学离开咸阳后，她决定重新定位自己，尽管没有接触过餐饮行业，但她对美食有着浓厚的兴趣，在家里做饭也经常受到亲朋好友的赞赏，这也是她创业的一个动力。
创业初期，杨莉接手了一个120多平米的店面，尽管规模不大，但她投资了60万元。尽管有人担心她的投资过大，但杨莉表示，“我创业的初心就是为贵宾们提供一个舒适的就餐环境。”她在开店之初选择了零甲醛的装修，让孕妇们能够毫无负担地来就餐。阿西叶清真餐厅的建筑规模虽然不大，但通过充满大西北少数民族风情的装修和菜品风格，为顾客营造了温馨的用餐氛围，也逐渐树立起了良好的口碑。
据了解，阿西叶清真餐厅的食材主要以牛羊肉为主，并且菜品种类相对丰富，包括火锅、烧烤和主食等。夏天的时候，他们还会举办夜市活动。杨莉聘请了新疆维吾尔族厨师，为顾客带来正宗的南疆风味。“创业之初，我就定下了我们做餐饮要和做人一样，‘清清白白，真真正正’。”为此，她坚持使用正宗的秦川黄牛和当天现宰杀的新鲜羊肉，为顾客提供放心的食品。在疫情期间，杨莉将店里的食材分发给过路市民，减少浪费。她认为，要做好餐饮行业，社会责任感和担当是非常重要的。
餐饮行业瞬息万变，今年以来，杨莉正一直在改变着店里的运营策略，但不变的是食材的品质始终如一。杨莉说，“就是为了让顾客更实惠。最近我们在办的周年店庆提供牛羊肉吃锅送锅，也都是为了尽力回馈老客户。”
“回顾我的创业经历，虽然有曲折，但我没有一点后悔，也感谢这份经历带来的成就感。年轻人想在餐饮行业创业，我认为应该轻装修，把更多精力放在产品开发上，同时加强学习力。”她鼓励年轻人要有勇气和决心去追逐自己的梦想，同时也要有耐心和毅力去面对创业过程中的困难和挑战，并希望在2024年，自己和身边的每个人都能收获更多。
华商报记者 王斌 编辑 兰昕
人真的不要做餐饮，一旦失败上半辈子赚的钱打了水漂，下半辈子都在还债。
2020年到2023年3年时间，全国倒闭餐厅上千万家餐厅，每一家倒闭餐厅都有一笔血泪账。
< class="pgc-img">最近餐饮行业发生几件大事，一个是原来只做直营的餐饮头部品牌都在开放加盟，餐饮上市公司，全国1000多家直营店的火锅头部品牌海底捞，今年开放了加盟项目。
被市场高度认可的中高端茶饮品牌，喜茶，奈雪的茶等都开启了加盟时代。
< class="pgc-img">还有一个是，头部餐饮品牌都在跑马圈地抢占优质资源，大餐饮品牌降维挤压小餐饮的生存空间。
疫情后让消费者更加注重餐饮的安全和品牌影响力，在这样的趋势下，一方面资本携巨额资金搅动餐饮市场，推动各赛道的品牌拓店扩张，在多重力量的作用下，餐饮连锁化，品牌化的速度加快。
例如：海底捞，呷哺，西贝等餐饮连锁巨头，利用强大的产业链能力，孵化出一批走低价策略的副牌，把一碗面，一碗粉卖到夫妻店的价格，把店面开到社区。
< class="pgc-img">我们想一下，餐饮品牌大部分都是在行业耕耘了几十年的老手，他们有资金，有经验，有团队，为什么会纷纷打脸放弃只做直营这样的策略？选择加盟连锁？
最大的原因就是，想要持续扩张，继续直营有压力。现在开店成本太高，管理运营太麻烦，竞争激烈，一不小心就亏损，像海底捞投资失败一个店，可能需要10家店面的利润来填空。
所以都选择了加盟，因为加盟简单，风险担的少。
就连这么大的餐饮公司都觉得风险大，何况咱们小白创业者，做餐饮是非常难的，20年前我就说过，如果你恨一个人，就让他去做餐饮，上了贼船，他就下不来。
很多普通的人，一辈子可能就是一次创业的机会，选对了就能向上一个层次，如果选错了或者赔钱了，可能下半辈子都是在还债，这样的案例太多太多。
< class="pgc-img">创业有风险，不创业没有钱，没有钱的人怎么办？
其实餐饮行业为什么竞争激烈，因为进入门槛低，是创业者走向社会，赚取第一桶金的最佳选择，在这里用我自己的亲身经历和感悟，为餐饮创业者提出3点建议：
第一：不要加盟开店
做餐饮加盟小品牌没有意义，加盟大品牌没有资金，我可以很负责任的说，几乎所有的小品牌加盟都是在割韭菜，也包括花几千元学技术。
< class="pgc-img">加盟小品牌的目的就是让开店的成功率更大，利润更高，而实际上小加盟品牌的倒闭率并不低，并且毛利高，纯利少。
加盟大品牌的投资高，成功率相对大，但是一旦失败，你会跌入债务的深渊，火锅连锁明星品牌贤合庄，高峰期全国800多家店，现在不足200家，一家店倒闭亏损就要几百上千万。
像稍微好一点的品牌连锁投资就是几百万，张拉拉，陈香贵一碗拉面，米村拌饭一碗饭这样的大众快餐，加盟投资一家店都要过百万。
如果你有100万，千万不要去加盟开店，你担不起这个风险，一旦失败前功尽弃，就算成功了，也只是给品牌打工，还不如把钱做个保本投资，拿出20万做一个自己的小店。
第二：开小店做差异化
民以食为天，餐饮永远是朝阳产业，没有资金就开小店，做差异化，小商圈，小店面，小品类。
选择一个刚需品类，正儿八经的找一个好师傅，拜一个好老师，跟着师傅学。做餐饮自己创，付出的代价太大，走错一步，可能都万劫不复。
所以想做餐饮，要有耐心，在这个行业当中找一个好的老师带着你干。因为今后你要踩的坑，可能是你师傅十年前，二十年前他都踩过了这种坑，你也没必要再踩了，找对师傅，学门手艺，开个小店，先入门，再发展，不要贪大求洋。
第三：不要做预制菜
餐饮行业，预制菜一定是未来趋势，但预制菜是富人的天下，穷人远离预制菜。
很多人抵制预制菜，其实，大部分人认为的料理包不能代表预制菜，在发达国家餐饮行业预制菜占到60%以上，在我国刚刚起步。
几乎所有的大型连锁餐饮品牌都是预制菜，全球最大的会员超市，开市客，山姆，国内的盒马生鲜都在做预制菜。
预制菜是富人的天下，穷人做餐饮就不要做预制菜，要做穷人喜欢的，有烟火气的产品。
有人说预制菜的成本低，其实好品质的预制菜成本一定比新鲜的成本更高，特别是小餐饮，用量少，没有供应链，成本会更高。
< class="pgc-img">人赚钱只能赚到认知以内的钱，因为穷人没办法知道富人在想什么？需求是什么？我们只能做穷人的市场。
例如：同样开一家饺子馆，富人群需要的是喜家德，袁纪云，一个店面投资100万以上，如果你东借西凑开了这样一家店，一旦失败，你就背负一身债务。
穷人需要的是干净，卫生，新鲜，现包，便宜就好。
< class="pgc-img">例如：社区共享厨房模式，投资5万元，在社区门口开一家饺子店，找一到两个员工，甚至是本小区的钟点工都可以，装修一到2个房间，把家庭的环境氛围打造出来。
主打本小区的一个公共食堂，把面，水饺陷，调料准备好，顾客可以吃现成的，也可以自己动手包，可以打包回家吃，也可以在店里吃，做到新鲜，便宜，方便，让顾客感觉到经济，实惠，比在家里体验感更好。
然后，在搭配几个刚需家常菜，儿童喜欢的烤，炸类特色，店内堂食需要的特色散酒，茶等。
把店面开成一个公共家的感觉，一定比加盟品牌省钱还赚钱，关键是没有什么压力。
写在最后：当然开好一家餐厅不仅仅是上面三条，还有深耕单品产品，抢占线下单品优势；深耕线上外卖，团购，抢占社区资源；深耕网络营销，拥有平台思维，电商打法，把产品当工具获客，把店面当道场留客，然后搭建私域流量只做成交，万物皆可卖。
长文创作激励计划#
椒麻藕条
制作：
1、脆藕去皮洗净，改刀成筷子头粗细、长8厘米的条，下入盐水中浸泡30分钟，防止变色的同时亦能充分入味。
2、取藕条250克纳盆，撒生粉30克、白芝麻40克充分拌匀，待每一根原料上均裹满芝麻，下入六成热油炸至表面金黄，捞出沥油备用。
3、锅入底油烧至五成热，下入干辣椒丝25克、花椒10克小火煸炒出香，倒入炸好的藕条，撒香葱段30克，调入五香盐8克，淋万弗牌藤椒油10克翻匀，起锅撒芝士碎10克即可走菜。
星月藕饼
脆浆制作：
昭和牌天妇罗粉、清水按照2:3的比例调成较稀的脆浆，随调随用。
虾胶制作：
海虾仁5斤解冻后冲洗干净，用毛巾吸干水分，将其剁成颗粒较粗的虾蓉，加入鸡精35克、盐、味精、白糖各25克、橙皮末（新鲜橙子1个剥皮冲净，刮掉白瓤，剁成细末即可）、香菜末10克，顺着同一方向搅拌，直到感觉阻力加大时，再加蛋清4个，淋少许香油，继续搅打均匀至虾胶握在手中粘稠不易脱落，说明上劲完成。
藕饼生坯制作：
1、白莲藕洗净后去皮，修成圆柱形，改刀成4毫米的薄片，冲净后用毛巾吸干水分。
2、在藕片表面拍一层薄薄的生粉（可使虾胶与藕片更易粘合），每两个藕片中间酿入虾胶30克，马苏里拉芝士1片，用手压严实。
制作：
取6个做好的藕饼生坯放入脆浆中裹匀，下入六成热油浸炸3分钟，期间不停翻动防止藕饼粘连并观察其颜色，至色泽金黄时捞出，用吸油纸吸净油分，摆盘后撒椒盐即可上桌。
制作关键：
1、此菜的出品要能清楚地看到藕孔和虾馅，使人更有食欲，所以脆浆一定要兑稀一点。
2、虾仁要剁成较粗的虾粒而非细蓉，否则吃起来没有爆口的颗粒感。
3、藕饼不要整个放入脆浆中，应手拎滚匀并且抖掉多余脆浆，若裹浆太厚，口感发硬。
泰式素鸡卷
< class="pgc-img">原料：小嫩南瓜1 个（约500克）、 三文鱼50克、玉女瓜50克、鱼子酱10克、沙拉酱20克、盐5克、味精3克、葱油10毫升、香油10毫升、越南春卷皮4张制作：1.将嫩南瓜切二粗丝，入沸水锅汆断生，捞出晾凉，脱干水分。纳盆后加盐、味精、葱油和香油拌匀，待用。2.三文鱼和玉女瓜分别切成均匀的小丁，纳盆加沙拉酱拌匀待用。3.春卷皮放入纯净水中浸泡回软后捞出沥干水，铺在菜板上，整齐地摆上拌好的南瓜丝裹成卷，再切成4厘米长的段，摆入盘中。4.将拌好的三文鱼丁和玉女瓜丁舀在裹好的南瓜丝卷上，最后以鱼子酱点缀，加花草等装饰即成
香辣蒜香骨
原料：猪排骨500克、干辣椒节70克、洋葱块30克、花椒20克、姜片5克、蒜片5克、蒜香粉10克、蒜泥20克、盐5克、香油5毫升、花椒油5毫升、鸡精、味精、食用油各适量制作：1.将猪排骨斩成2厘米大小的块，纳盆加盐、蒜泥、蒜香粉腌制30分钟。然后下入烧至六成热的油锅中炸至表皮金黄酥脆，捞出沥油。2.净锅烧油，下入蒜片、姜片、花椒、干辣椒节炒香，加入排骨块及洋葱块，大火翻炒，调入鸡精、味精炒匀，淋入香油、花椒油，起锅装盘即成。
红袍手撕鸭
原料：
五香卤鸭300克、白芝麻3克、大葱10克、香葱10克、油酥干辣椒丝50克、五香辣椒面10 克、盐、胡椒粉、味精、藤椒油、食用油各适量
制作：
1.把卤好的五香卤鸭用手撕成条状。另把大葱、香葱分别切成细丝。
2.炒锅置旺火上，放入食用油烧至六成热，下入手撕卤鸭条炸至酥脆时，捞出来控油。
3. 锅留底油，下入油酥干辣椒丝、五香辣椒面炒香，放入炸好的鸭条，然后调入盐、胡椒粉、味精炒匀，撒入白芝麻，淋藤椒油颠匀，起锅装盘，撒入葱丝，即成。
老糖醋藕丸
批量预制：
1、选色泽洁白、水分足的脆莲藕，洗净刮去外皮，改刀成块后放进料理机打成细末，泡入清水2小时，捞出沥干水分，每500克藕末中添生粉10克、糯米粉30克，分次倒入清水100克搅打上劲，调入盐5克拌匀，挤成约40克/个的丸子，入六成热油，小火慢炸5分钟至熟，捞出备用。
2、净锅炙透，下白糖500克、红糖200克、纯净水450克炒至颜色棕黄，沿锅壁倒入米醋450克、纯净水150克，略勾薄芡，微火熬至黏稠，待其变成棕褐色的糖醋浆时，倒进盛器待用。
制作：
取藕丸15个放入七成热油复炸至酥脆，倒进盛有糖醋浆的盆里，晃动至裹匀，摆入盘中，点缀少许熟白芝麻即可走菜。
酸菜鲈鱼
原料：鲈鱼600克。
配料：酸菜60克，莴笋100克，海带苗100克。
调料：盐8克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉2克，野生椒15克，黄剁椒10克，花椒油6克，藤椒油6克，菜籽油60克，啤酒10克，生粉1克，白醋15克。
制作：
1、鲈鱼治净后进行骨、肉分离，鲈鱼肉片成长度7厘米、厚度2毫米，共16-18片，用盐、啤酒、生粉腌制，抓出鱼浆后清水洗净，备用。
2、炒锅烧热放入菜籽油，将鱼骨两面煎黄后，喷入白醋，待醋蒸发后加入高汤3大勺，开大火煮至汤浓，放入酸菜，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、野生椒、黄剁椒、花椒油、藤椒油调味，放入莴笋片、海带苗煮30秒后装入砂锅内，炒锅中留底汤。
3、清洗好的鱼片放入汤中煮至鱼肉成型、透味后放入砂锅内。
4、锅中放油，烧热后放入青椒米炒至断生后，盖在鱼片上即可带火上桌。
菱角鸡子焖青头鸭
原料：
青头鸭350克，棱角100克，鸡子（小）100克，蒜子、姜角、干葱头各50克，葱段、红椒件各少许。
调料：
A料（白糖10克，蚝油15克，生抽8克，盐5克）
煲仔酱50克，鸡汤500克，色拉油50克，老抽适量。
制作：
1、菱角洗净，蒸熟，取出去壳；鸡子飞水，煎香待用。
2、锅内入色拉油30克烧至五成热，下入一半量的蒜子、姜角、干葱爆香，再放入菱角同爆，然后下入鸡汤，调色调味，将菱角煨入味，待用。
3、另起净锅，入色拉油烧至八成热，下入青头鸭生铲至出油，铲起待用。
4、烧热底油，下入剩余量的蒜子、姜角、干葱爆香，下入青头鸭、鸡子、菱角（连水倒入），用A料、煲仔酱调味，盖上锅盖，焖至鸭头呈酥烂状，装入烧热的煲仔内，撒上葱段、红椒件，盖上盖即可走菜。
黄陂三合
鱼丸：
选用草鱼肉200克剁成蓉，配以蛋清2个，盐、姜汁各10克，葱白20克，熟猪油5克，生粉50克制成鱼蓉，汆水制成鱼丸即可。
肉丸：
用猪肉碎200克（瘦肉：肥肉=7：3），配以鱼蓉、生粉各50克，全蛋2个，姜汁100克，盐10克制成肉蓉，汆成丸子后下入四成热油中炸制成熟。
肉糕：
除了改用生粉80克，其它原料与配料与肉丸相同。将肉蓉抹入托盘（9×5厘米），放入蒸箱蒸制45分钟至成肉糕，取出切成4块，用洁布搌干水，将鸡蛋黄抹在肉糕上，再复蒸半小时，出笼晾凉，改刀成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片即可。
制作：
炒锅置旺火上，放入熟猪油40克滑好锅，注入上汤烧开，放入肉圆、肉糕烧烹透后，下鱼圆、味精、胡椒粉、黑木耳、玉兰片稍烹，再加酱油、勾薄芡、淋熟猪油，起锅装盘即成。
鲜鲍牛肝菌
原料:牛肝菌，大连鲍鱼
制作流程:
1.将六头鲜鲍宰杀去内脏清洗干净，起锅加入鸡汤，盐，姜，葱，料酒，家乐鲜鲍汁，家乐鲜上鲜头抽，家乐双蚝蚝油调成汁，放入鲍鱼，用砂锅小火慢煮至熟，再用刀片成薄片备用。
2.牛肝菌清洗干净改刀成型，放入煮鲍鱼的汤汁中小火慢煮入味捞出摆盘，放上熟鲍片，再浇入鲍鱼汁即可！
藿香蚕豆配滑蛋
原料：鲜蚕豆350克、鸡蛋3个、鱼子酱5克、藿香、盐、鸡精、味精、鸡油各适量
制作：
1.将鲜蚕豆去皮，汆水后捞出沥水。另将藿香加适量水打成藿香水。
2.锅放鸡油烧热，下入汆过的蚕豆、藿香水翻炒，其间放入盐、鸡精、味精炒至翻沙，再次淋入少许鸡油炒匀，起锅装盘。
3.鸡蛋液打散，倒入平底煎锅，用筷子夹住两侧转圈，待鸡蛋液刚凝固，起锅盖在蚕豆泥上，撒入鱼子酱即可。
茄子坛香仔排
原料：排骨300克、茄子150克、莲藕100克、姜末2克、蒜末2克、白糖1克、辣椒面3克、孜然粉2克、青椒节、红椒节、花椒、花椒面、姜蒜汁、葱花、盐、香油、鸡精、味精、食用油各适量制作：1.排骨斩成均匀的节，纳盆加适量姜蒜汁和盐腌味；茄子对剖开，顺着切一字花刀，保持茄皮相连；莲藕切成1厘米见方的丁，均备用。2.净锅上火，放入适量油烧热，下入切好的茄子炸熟，起锅沥油后，摆盘中，撒上适量盐、味精、辣椒面、花椒面和葱花。另把腌好的排骨入油锅炸至熟且金黄，莲藕丁入油锅稍炸，倒出沥油。3.锅中留少许油，放入花椒、姜末、蒜末炒香后，下青椒节、红椒节炒香，再放入炸好的排骨节和莲藕丁轻微翻炒，放少许盐、味精、鸡精、白糖、孜然粉和辣椒面翻炒均匀，淋入香油，撒上葱花，起锅装入坛中。4.将炸好的茄子和小坛一起上桌，将坛中排骨倒在茄子上即成。说明：炸莲藕丁时，时间不宜长，保持其脆感。最后调味时，盐要少放，因为排骨三杯银鳕鱼
< class="pgc-img">原料:鳕鱼片、洋葱丝、西兰花、蒜末、青红椒末
调味料:生粉、脆炸浆、盐、味精、黄油、三杯汁、糖醋汁、黑胡椒碎、大豆油
制作：
1.将??冰鲜鳕鱼片350克解冻，冲洗干净，吸干表面水分；
2.将治净后的银鳕鱼拍一层生粉后纳盆，加入适量脆炸浆、盐、味精抓匀，腌制5分钟待用；
3.锅入油烧至六成热，下入鳕鱼片小火炸至表面金黄、起泡，捞出沥油；
4.装入垫有洋葱丝的砂锅中；
5.锅入黄油20克烧至融化，下入蒜末、青红椒末各10克爆香；
6.倒入三杯汁70克、糖醋汁30克、黑胡椒碎适量；
7.大火烧开，淋薄芡，浇入烧热的大豆油搅匀，起锅淋浇在鳕鱼片上
