11月财经新势力#
外卖市场从起步之初，就已经开始内卷了，怎么跳出内卷致死的“万人坑”？红餐网专栏作者王冬明分享了15条忠告，与餐饮人共勉。
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：王冬明。
这几天，多家茶饮品牌在联合抵制外卖满减，有的直接取消了外卖平台的满减折扣，有的把平台满减改为“50-1”“70-1”。
一些商家在接受媒体采访时，给出的理由是，“现在生意难做，没什么利润。”
其实前不久我刚写过一篇关于“餐饮内卷”的文章，今天就再来写一篇关于“餐饮外卖内卷”的文章。为什么要把外卖从餐饮行业里单独拎出来聊？因为，外卖市场从起步之初，就已经开始内卷了！
< class="pgc-img">外卖市场内卷，已经长达10多年
很多人把“内卷”解释为：大家明明可以通过正常付出得到的收益，却要因为不必要的竞争，而付出更多无效的努力来保持收益的一种奇怪社会现象。
其实，如果只认识到这里，那就还没有意识到内卷的严重性，因为内卷最终的结果是“劣胜优汰”。
现在餐饮行业的内卷某种程度上是之前市场红利的产物，之前挣钱了，很多人就当卷着玩了，俗话说得好“有钱难买我乐意”，但现在餐饮大环境红利过去了，还这么卷，那就只能用另外一句俗话解释了，“凭能力赚的钱，再凭实力亏掉”。
以上说的还是餐饮行业整体的内卷现状，外卖更惨，起步就是内卷起步。2010年左右，国内外卖市场起步，很多做外卖起家的连锁品牌，都有资本或供应链背景，上来就高开高打地打价格战，导致市场上来就经历了10多年的血雨腥风。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
接下来，我简单介绍一下外卖内卷这场战争中的三个“杀手”。
第一种：资本希望通过外卖连锁，短时间内用很低的成本占领某个行业，于是拿钱赔本去砸。餐饮利润那么低，咱也不是地主家的儿子，哪能玩得起，进去就会被卷死。
我也和很多餐饮老板说，每年必须买本餐饮大数据，看看哪个品类进了大量资本，自己品牌如果能靠上，赶紧迅速做大做多拥抱资本，如果不想拥抱资本，赶紧龟缩，别等会人家切蛋糕的时候，没注意不小心把你当无辜群众挤兑死了。
第二种：看中了资本的喜好，自己做个品牌来做这种低成本的连锁外卖模式，赌的就是钱烧完前有没有金主爸爸输血或接盘。
七八年前，那个时候多少品牌出来烧，我记得最疯狂那年，北京办公室附近天天有人免费送各种吃的，下单全免费，从早吃到晚，说白了就是刷单的一种，你还想做外卖，你再便宜有人家免费有市场？
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
第三种：老餐饮企业抢份额，亏本来做市场。疫情来了，眼看营业额下降，很多大牌餐饮转战外卖，我打开外卖订单，依旧真材实料，价格绝对惊喜，只要量大便宜，那绝对外卖量和好评度高高的。说白了，只要你亏钱亏得够狠，顾客就没一个不满意的。
当时很多餐饮都没有入局，就是因为真心卷不起了。疫情三年，实体店已经尝到了内卷的苦果，很多人都想着把外卖作为堂食店的补充，但外卖之前已经卷成红海了，你进来也只能陪着往里卷。
很多人说平台太黑，把利润都抽走了，其实这里的问题在于外卖市场、外卖规则、及外卖的历史遗留问题，和外卖平台关系不太大。
< class="pgc-img">15条忠告，跳出外卖内卷的“万人坑”
我对外卖市场的现状不太乐观，现在的餐饮圈太浮躁、太乱、太激进了，做外卖永远把注意力放在做营业额、做单数、做营销上，从来没想着从降低成本及提升利润的角度来做营销，上来总是在刷单、刷好评、刷业绩上下功夫。
别的地方我知道的不多，就拿北京来说吧，这半年外卖内卷致死尤其严重。比如，很多餐饮品牌的外卖出现了很多不属于自己乱七八糟的菜品，还有很多餐饮品牌下架了一些成本高的主力产品，甚至有不少餐饮品牌外卖店开始大规模倒闭。
在此，我也给大家一些建议，字数有限，说得不系统，主要是想让大家试着换个角度看外卖这件事，跳出主流挖的坑。
1、堂食如果挣钱，外卖菜品加价后再打折，别为了低价值流量把堂食的利润赔进去，卖几份无所谓，聊胜于无，就当玩了。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
2、外卖不要直接供应预制菜，拆个包倒个碗也成，否则价值感很低。
3、供应链进入外卖行业，不要自己来做，尤其顶着预制菜供应链的头衔放品牌加盟，这种玩法的成功率只存在于理论，不拿大几千万砸，基本白掺和，有这钱不如入股垄断个对口的小餐饮品牌的进货。
4、正餐或简餐堂食店做外卖，要明白一个道理，堂食和外卖的顾客消费能力、消费场景、消费人数是不同的，正餐及简餐消费是2-4人，外卖消费主流是1人，改变一下自己对顾客画像的原有认知吧。
5、正餐或简餐堂食店做外卖，菜品分量单份重量不用相同，一个人吃，单份菜品重量可以降到堂食1/3，价格是原来的1/2。
6、外卖如果不是饮料或甜品，不管什么菜品，都要配主食，否则人家总不能吃你家菜，配人家的主食吧。
7、单份菜品一定要最小售卖单位，比如烤串或火锅串串，一串为单位，如果不是外卖爆火店，别整一把一把的，最后设置起送金额就好。
8、堂食和外卖菜单可以完全不同，但菜品基底要相同，比如你是火锅店，外卖可以开个麻辣烫店，火锅不做外卖，麻辣烫不做堂食。堂食火锅要外观要仪式感，外卖不需要，一些没有问题但卖相不好的菜品就可以做麻辣烫。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
9、纯外卖不要找黄金位置，堂食店吃的是客流，外卖店吃的是商圈，所以外卖店不要找临街或进商场，只要来个人流量大的商圈中心的犄角旮旯的地方就成，这样做房租有惊喜。
10、外卖的游戏规则很重要，和堂食的规则完全不一样，怎么做引流，怎么做单量、怎么做利润、怎么做排名、怎么做好评，这都是规则的事，不是烧钱的事。
11、外卖包装不要花哨，很多餐饮在这方面瞎花钱，绝大多顾客都混到点外卖的份上了，你想提升回头率，搞个烧钱花哨的包装，不如在外卖菜单上，放几张厨房卫生、干净的照片，效果更好。
12、外卖菜单的排序要分类清楚，点击率高又便宜的往上放，然后是便宜的，再然后是点击率高的，最后才是其他的。我见过有品牌堂食鱼卖得好，结果外卖头一个菜品就是一条180元的鱼，顾客点进来看到心脏病都犯了。
13、外卖店选址在犄角旮旯了，也就是顾客看不到了，那就别做什么门头了。非要做，来个喷绘布就成了，纯外卖店顾客不来店里，你还整什么装修，装给自己欣赏吗？干净卫生就好，装修免了，二手设备就好，投资额是黄金街边外卖店的20%就够。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
14、堂食、外卖、外带是三码事，很多人把纯外卖店做成了外带店，还天天骂大街说外卖不好做、不挣钱，拜托，外卖店和外带店两码事。
15、外卖店要在供应链上高标准，经营上低标准，供应链要保证小学没毕业2天就能独立操作的水平，经营管理要的是责任心，所以夫妻店才会是开设外卖店运营成本最低，且存活率最高的类型。
好了，其实关于外卖的事及技巧还有很多很多很多，再写我都觉得自己废话多了，字数有限，就叨叨到这里吧，能看到这里的，不管您骂不骂我，我都谢谢您这份耐心。
最后一句废话：灾年也有撑死汉，丰年也有饿死骨，外卖怎么挣钱，还是思维逻辑的问题 。
记者｜于浩
11月26日，美团（股票代码:3690.HK）发布了2021年第三季度业绩。
财报显示，第三季度美团总营收为488亿元，较去年同比增长37.9%；期内亏损99.94亿元，同期则盈利63.21亿元；经调整EBITDA同比下跌至40.61亿元；去除反垄断罚款金额后的调整净亏损为55.26亿元，去年同期实现盈利20.54亿元。
疫情反复、消费降级趋势、骑手保障支出等诸多因素加持下，美团三季度经调整后录得亏损55.26亿元，为上市以来单季最大亏损。
整体来看，餐饮外卖与到店酒旅分部营收增长仍算稳定，但由于骑手保障、补贴用户以刺激消费等方面的投入，餐饮外卖的经营利润率有所下降。新业务方面，美团继续选择在包含冷链物流在内的供应链方向持续投资，亏损也进一步拉大至109.06亿元，成为单季亏损的主要原因。
此外，随着公司战略由“Food+Platform”升级为“零售+科技”，美团科技投入也有所增长，季度研发支出同比增长56.6%至47亿元。与配送成本相关的无人车、无人机等无人配送设备成为研发投入重点。
餐饮外卖重回低利润模式
三季度，美团餐饮外卖营收264.84亿元，同比增长28%，与去年同期32.8%相比略有下降。考虑到近期疫情等因素影响，市场预计其三季度餐饮外卖业务交易总额同比增长率为27%，而财报中显示该季度美团的餐饮外卖业务交易总额为1971亿元，同比增长29%，超出市场预期，营收总额也已超出市场预估的485.7亿元。
从这一角度来看，美团餐饮外卖业务整体表现尚属稳定。但总体营收规模保持增长的同时，餐饮外卖业务的经营利润率有所下降。
今年二季度时，餐饮外卖业务的经营利润率曾由2020年二季度的8.6%增至10.6%。而在三季度中，美团餐饮外卖业务经营利润率则由去年同期的3.7%下降至3.3%。
这其中可能包含三季度期间疫情与部分食材成本短期上涨的影响。反复的疫情使得消费意愿的降低，而食材成本上涨推动着菜品价格上涨也影响到了消费决策。因此无论是平台还是商家，如需保持营收规模，只好加大营销力度。
财报中美团对于餐饮外卖分部经营利润率下降给出的理由之一便为交易用户激励与营销活动增加。但另一方面，商家增加的营销需求也为美团三季度的在线营销服务部分收入带来增长。这一点在到店、酒店及旅游业务中表现明显。
三季度，美团到店、酒店及旅游分部的经营溢利由去年同期的28亿元增加35.8%至38亿元，经营利润率也由43%同比增长至43.9%。其中，在线营销服务收入同比增长42.36%，远超该分部总收入增速，成为该分部盈利能力增长的主要原因。
除用户激励之外，骑手相关的季节性配送补贴一项也成为餐饮外卖经营利润率下降的原因。包含季节性配送补贴款项的销售成本由2020年第三季度的246亿元增长54.8%至2021年同期的381亿元，占收入百分比由69.4%同比增长至77.9%。
骑手保障问题一直是美团餐饮外卖业务面临的不稳定因素。今年9月，美团曾公开了外卖配送预估送达时间算法，并提出将针对特殊情况做算法与功能优化。财报中也提及，美团正在相关部门指导下对接职业伤害保障试点。这些举措无疑会为餐饮外卖业务带来新增成本。
至于此前广受关注的骑手社保话题，“将保险保障与劳动关系解绑”的新思路已在广州等地出现试点。北京大学国家发展研究院教授李力行曾于公开分享中指出目前的思路是分步骤参保，建立个人账号，探索合理的交费分摊制度。因此，新趋势对平台企业经营会造成多大影响仍需未有定论。
针对这一点，美团则选择早早于“人机协同配送”方向做出布局。美团副总裁、首席科学家、自动驾驶负责人夏华夏曾介绍，到今年10月份，美团自动驾驶配送车在顺义区的真实订单量突破了1万次，连续配送天数达到了272天。
谈及第四季度，财报电话会上陈少晖指出，鉴于消费者的消费降级，在未来的几个季度外卖业务的增长可能会继续减缓，消费者的需求量会下降。而第四季度又是外卖的淡季，由此来看四季度美团餐饮外卖的情况仍不乐观。
最大亏损由何而来
这一季度美团迎来了上市以来的单季度最大亏损。在去除反垄断罚款金额后的调整净亏损额为55.3亿元。
在排除餐饮外卖业务的盈利能力下降这一影响因素后，新业务仍然是造成调整后净亏损幅度拉大的主要原因。 第三季度，美团新业务及其他营收137.23亿元，较去年同期同比增长66.7%，与一二季度的136.5%、113.6%相比增速有所放缓。另一方面，该季度新业务及其他亏损109.06亿元，而前两季度新业务亏损分别为80.44亿元、92.38亿元。
在美团新业务的布局中，社区电商美团优选目标为下沉市场，用户对时效性要求较低，关注性价比；而美团买菜与闪购业务则关注更一二线城市，更注重消费体验；B2B业务快驴则面向B端商户。不同的定位意味着美团可以接触到不同消费场景不同类别的消费者与商家。
因此投资新业务最为主观的收益便是活跃用户数与商家数的增长。截止2021年9月30日，美团过去十二个月的年交易用户数为6.67亿，活跃商家数为830万，均创历史新高。每位交易用户年均交易笔数为34.4笔，同比增长28.5%。
但另一方面，环比之下，年活跃用户数的增速放缓也是不争的事实，三季度以来年活跃用户数的环比增长率依次为11.49%、10.38%、6.22%。这一趋势在京东、拼多多的财报中也有所体现。
这或许是各家对针对下沉市场的新业务做出调整的一个表现。此前，美团曾多次于财报中强调零售业务的战略重要性，社区电商美团优选则是其重点投资方向之一。但随着政策监管、市场环境的变化，社区团购赛道转入精细化运营的趋势已十分明显。
据《财经》报道，美团优选此前定下年目标1亿日件单量，现已不再要求单量，仅要求GMV1500亿元，并希望年内20%的SKU做到正毛利。这意味着美团优选正由快速扩张向运营模型优化转变。财报电话会上美团CFO陈少晖也指出，美团优选将追求高质量地增长规模，未来会重点建设某些品类，以促进该业务的发展。
三季度，美团进一步加大了对供应链、仓储、冷链物流等基础设施的投入。值得一提的是，在10月末的组织架构调整中，原本分散的买菜、快驴、优选三个事业部改为统一由美团副总裁陈亮管理。调整之后，三个业务决策将更为高效，也利于三方业务共用仓储物流等基础设施。
同属新业务的闪购业务是美团的另一大投入方向，曾打出“5年后从1万亿的即时零售市场规模中占据4000亿”的业务目标。三季度，闪购来自超市及便利店的订单量同比增长超140%，七夕热门品类也已由鲜花延伸至包括美妆、3C电子等。美团闪购总经理肖坤曾于9月份透露其闪购于七夕节单日订单峰值为650万单，且截止9月初整体在线品牌数达4000个，上述品牌总在线门店数为40万，闪购整体平均送达时长则为31.5分钟。
随着京东小时购品牌的正式发布，在即时零售市场上，美团也迎来了新的竞争对手。与达达合作之后，京东小时购具备了即时配送的履约能力，同时通过接入京东到家等业务的线下商超资源以满足商品供应。如何更快占领用户心智、获取商家资源或是闪购之后需考虑的问题。
<>读
作为一个26年的老餐饮人，他一开始根本不理解外卖用户心理，却在短短不到一个月的时间里，把自己的门店外卖月销单量做到了9999+，门店综合评分始终保持4.8分。
他是怎么做的呢？请仔细看文。
郭琦，男，生于1972年的西安人，从1992年成为大明宫饭店厨师长到现在，他已经做了26年的餐饮。
2017年，外卖发展势如破竹，和以前的同事、同行聊天，总离不开“外卖”二字，郭琦也有些心动。
但接触外卖后，郭琦却很头疼，“这完全是一个陌生领域，很多的思路跟实际的工作，不能融入到一起。”
为了多了解外卖，郭琦打算每天点个外卖看看。但拿到餐后，他看着眼前塑料袋子套着的塑料盒子，举着筷子，有点难以下手。
“做了20多年餐饮，菜上来但凡色相不够好，我一筷子都不会动，更不要说这外卖送到的时候，温度都已经下降了很多，怎么会有口感呢，想不通这些吃外卖的人到底是怎么想的。”
吃了一星期外卖以后，他发现自己对口感已经没有要求了，只是能填饱肚子的一顿饭而已，这时候，他才突然明白，点外卖的大部分是年轻人，“他们只想在同品类的产品当中，能够找一个相对稍微好一点儿的而已。”
……
初步了解了外卖用户的心态后，郭琦开始了外卖探索之路，他究竟是通过哪些技巧，实现单月爆店呢？我们一起来看看。
1 产品定输赢，贵在菜单设计
2017年11月，郭琦开店了。
基于西安市场用户的饮食喜好、出餐速度、产品品质以及口味等因素的考虑，郭琦选择了出餐快且不会坨的改良版卤面为主打产品。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这款卤面的优点是即便凉了也永远不会坨，因为它不是煮出来的，而是蒸出来的。这样还能提前备料，大大提升出餐速度。再配置煎饺，粥，小菜小吃类产品进行售卖，这样在产品场景上就覆盖了早餐，中餐，晚餐，夜宵类多时段产品。
产品不错，这让郭琦在运营时省下不少力气，生意还行，但远没有达到他的预期。
2018年4月，郭琦开了第二家店，郭琦就琢磨着，是不是要再进一步了？
于是，郭琦报名参加了餐饮学院郑州站的线下外卖课程。
这其中有点曲折：郭琦参加郑州外卖课程的课前考试时，只考了30分，第一天晚上复习到了凌晨3点，等两天一夜的课程结束后，他的结业考试考了90分，这其中的努力不是两句话能说明白的，且来看看他的学习成果。
2 优化门店名称，搞定双分类
阿馨婆是自己注册的品牌名，但毕竟是一个新创业的品牌，知名度很低，很少会有人记得和搜索这个品牌。
参加了郑州站课程之后，为了提升搜索量、曝光量、精准用户进店下单转化，以及提升付费推广的效率。郭琦按照莫老师的授课内容，首先做了两个改变：
1.改店名
他把外卖门店名称以品牌词（阿馨婆）+品类词（卤面·粥）+商圈地名（高新店）的形式命名。
2.改分类
由于其经营的产品有面，粥，蒸饺，小吃等产品，门店分类会直接影响曝光量，进店转化，场景排名得分以及可报名的活动等。
他在门店主营分类上，选择了商圈市场份额最大的美食-米粉面馆（这样更有利于扩大目标受众人群，从而提升进店转化和曝光量）；
在辅营分类里面其联系业务经理，把其门店又双分类在了美食-包子粥店里面。
这样一来，顾客点击米粉面馆，按销量排名其排第二，顾客点击包子粥店，按销量排名其排名第一。
3 优化产品文案设计，提升下单转化
此外，郭琦还对产品展现方面下了一番功夫。
第一，所有产品全部配置产品详情介绍；
第二，对产品名称进行优化，既要突出产品特色又要名称通俗易懂；他是这么做的：
比如小米粥，其取名为养胃小米粥；蒸饺，其取名为忘不了菌菇蒸饺（荤）；香肠，其取名为人气轰炸大香肠；辣的卤面其取名为辣不怕线椒鸡丁卤面；套餐名称其命名策略是XX+XX+XX命名法，如香菇卤面+酱汁鸡腿+酸辣黄瓜+银耳雪梨
第三，产品描述方面，言简意赅突出产品特色。
如阿婆菌菇酱肉卤面，其产品描述是：菌菇香味浓郁，酱肉飘香（突出产品特色）。
如红糖大枣糯米粥，其产品描述是：红枣粉配以文火精心熬制的上等糯米，入口绵香。
如古法卤鸡腿，其产品描述是：秘制卤水，精选鸡腿，慢火卤制，入口有强烈满足感！
< class="pgc-img">4 开业活动设计，全面拉升单量
2018年8月，郭琦开了第3家店，这时候对于学到的知识，他已经运用的得心应手。
想要获得大量的流量，最快的办法是得到平台资源位的曝光，比如为你优选。那该怎么办呢？
为了提升顾客进店和下单量，郭琦开业前期做了如下动作：
1.在产品设计方面，设置了多款引流产品来拉升单量；
如0.3元的人气轰炸大香肠，1.99元的人气大福，0.1元的炝炒土豆丝，9.9元一份的香菇卤面，这些产品均设置为了折扣产品，限1份。
2.同时配置大额满减促销活动，满25减18，满38减23，满55减29元，满68减31，满99减35元；
3.门店新客立减1元，实际支付1元返5元商家代金券；（保证每个下单的顾客都能领到券，提升二次复购率）
4.满69元赠鹌鹑蛋一份（提升客单价，鼓励顾客凑单）；
5.买赠促销（推高毛利产品-素卤面）；
6.支付开发票，0元起开（目的是为了扩大受众人群，吸引高品质消费顾客进店）；
7.下单减配送费1元。
前期基本上配置了多种促销形式，目的在于提升排名综合得分。
即使是如此大力度的促销，其最终除去优惠让利，食材成本，包装成本，平台扣点还能有35%左右的毛利润。
这要归功于两点：
1.在成本控制上，其选择的品类本身毛利率很高；
2.其在门店选址上其选择了西安的CBD商圈里面的十级地段，租金很低，主要以外卖为主。
需要提的是，郭琦在门店选址方面后期会考虑街边店，因为商圈销量第一的某店也是做面食的，其优势在于是街边店，除了外卖生意特别好以外，堂食生意也特别好，让其整体营收效率很高。
5 全渠道推广+堂食引流实现单量冲刺
打磨好了产品，做好了线上门店的运营，修炼好了内容，接下来就是大力推广了。
为了快速实现单量冲刺，郭琦还做了店推、地推、朋友圈推广、微信群推广，同时通过现场赠送小菜的方式鼓励顾客收藏门店，还通过精准营销给粉丝顾客发券来综合拉升单量。
< class="pgc-img">好的产品+运营+推广，让郭琦的门店单量呈螺旋式每日递增，开业第四天便达到了180单。其查看综合排名，自己便已经排在了商圈20名左右。
此外，他的堂食还以非常低的价格做新店开业营销推广，一碗卤面仅需4.5元，快速吸引了周边顾客和配送小哥就餐，通过美团点评买单产品（小白盒，二维码支付）快速提升其点评评价数量，点评综合评分达到了4星，成为了点评高分店。
6 适时开启七天排名加权
郭琦的外卖门店新店在开启营业的第四天，通过付费推广其单量已经达到了180单，综合排名里面排在了第20名，为了达到最优的推广效果，郭琦在第五天开启了七天排名加权。
新店排名加权的规则如下：
开启7天加权的当天，郭琦的门店被为你优选抓取展示了（因为其是点评高分店，非议率为0，单量又每日递增），使得其门店当天直接爆单，郭琦说“高峰时段两分钟出了80单，撕票的人连撕票都忙不过来。”
外卖骑手催的不行，业务经理劝其关店。
为了避免非议率的产品，为了保持在为你优选里面的展示和门店质量，郭琦坚持不关店，骑手催也不管用，后厨加快速度，必须保证出餐完，同时挨个给顾客打电话解说情况，让顾客耐心等待。
但即便如此，在高分时段，郭琦还是被迫关店了17分钟，当天单量最终核算完是418单。
开启7天排名的第二天单量达到了452单。
第三天由于临时街道整改不允许出入，骑手无法取餐，当时郭琦急的不行，紧急联系了莫老师，咨询如何降低影响，莫老师建议立马修改营业时间，从早上9点到晚上10点，改为从早上9点到10点，下午5点到晚上10点，同时开通预定功能，降低影响。即便如此当天还是仅卖了149单。
第四天为了稳住单量，避免前一天的订单下降造成的问题，郭琦继续开付费推广，单量达到372单；
第五天到第七天单量也都一直稳定在450-500单之间。
七天排名结束之后，郭琦选择长期保持付费推广，让单量不能低于日均350单，当然，这其中是有投放技巧的：只在高峰时段投放，每隔15分钟观察一次，如果实时曝光量较多，就把出价一毛一毛往下调，有展示即可。
< class="pgc-img">7 通过团单拉动营业额
不论是大的团单还是小的团单，其贡献的综合毛利率要远远大于散单。
为此，郭琦设计了很多双人餐、高档门槛满减，并且通过企业地推的宣传等方式拉升团单销量，以此提升门店综合毛利。
8 3个小措施，提升出餐速度
经历过前期出餐速度慢导致的问题之后，郭琦加强了对这块的优化。
“真正在中午饭口的时候，那就是在抢钱，速度就是生命呀，速度就是效益，没有速度没有动线的快速，什么都没有，你想爆单，痴人说梦吧。”
郭琦有3个做法值得我们借鉴。
1.“我本来是一条线出餐，直接改为两条线出餐，速度就快多了。”
2.郭琦要求店员把所有出餐时可以提前准备的动作都提前做好，比如要求店员把餐盒盖儿都一个一个撕开。“撕那一下，有可能就会耽误一秒钟时间，连一秒钟都要节省，以此增加出餐速度。”
3.此外，郭琦还将出餐区进行了分区，按订单数字分区，如1号，11号，21号，31号..摆放在一区，2号，12号，22号...摆放在二区...以此便于配送小哥快速取餐，从而提升配送时效性。
< class="pgc-img">9 高星门店打造，提升为你优选流量
大家都知道，星级评价非常重要。郭琦的门店综合评分长期稳定在4.8分以上，他是怎么做的呢？
第一，提升评价率。
郭琦给每单顾客发真实红包，里面装着100元的柬埔寨瑞尔（外币），外面贴着画着小猪佩奇和写着暖心话语的便签纸来吸引顾客，其门店评价率达到了20%以上，最高达到了29%。
< class="pgc-img">外币具有收藏价值，外加是发真的红包，顾客会觉得特别有意思，而且还会收藏，下一次还会想起你家，还能提升复购率。
为了提升效率，郭琦的画了6款小猪佩奇的图案，配上不同的文案，并且手绘图和文案扫描下来，在淘宝上定制了6款公章，每次往便签纸上一盖即可，出来的效果跟真实手画手写的差不多。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第二，及时处理中差评，由于顾客的评价内容得过了12小时才能显示，所以其基本上是晚上每隔2小时就会起来看一次新出来的评价，从而去倒推顾客应该是在什么时段点的外卖，首先及时回复中差评，其次查到具体订单之后想办法联系顾客进行沟通。
10 粉丝运营维护提升复购
郭琦还通过加顾客微信的方式建立了微信群，在吃货群里面大家可以分享自己每次点外卖的平台分享红包，为大家提供福利；
其次店里但凡有新品、促销活动等都会在群里通知，
通过粉丝备注暗号等方式给到粉丝福利，从而提升复购和口碑传播。
< class="pgc-img">11 付费推广稳定单量
郭琦将美团外卖上的点金推广、搜索推广、揽客宝、铂金展位、钻石展位、外卖狂欢月等所有付费推广产品都尝试了一遍，最终核算出其门店广告投放ROI效率结果是：搜索推广>揽客宝>铂金展位>点金推广，钻石展位不要轻易碰，外卖狂欢月第21天开始平台打3折优惠是划算的。
他认为，对于新店来说，前半个月应该着重针对新客进行投放。
其次是高峰时段着重投放，每隔15分钟观察一次，进行调价，保障既有展示又不多花钱。
12 拒绝非议率，保障品质
非议率直接影响新店前期能否进入为你优选展位，为了能够在优选里面长期有展示和更多曝光，
一方面，郭琦选择了更有保障的美团专送来提升顾客综合满意度。
另外一方面，一旦出现顾客申请退单的情况，郭琦就会立马联系顾客，让顾客不要退单，宁可通过微信给顾客退款，也不能让外卖产生非议订单，从而保障其门店的质量分更高。
讲师评价
< class="pgc-img">餐饮学院钻石讲师莫老师评价：
郭琦是我见过学习和实战落地力最强的同学之一。
郭班长在第一次参加郑州外卖班学习时开学考试只考了30分，第一天晚上复习到了凌晨3点，结业考试考了90分，第二天下午实在是有些困，其就一直站在后面聚精会神的听课。
回去之后他用了一周的时间看完了《外卖运营秘籍精华版》这本书，还做了厚厚的笔记，用了10天的时间把自己的第一家店外卖由日均50单做到了日均200单；
第二次复训的时候，他记录了25个问题找我一一探讨。
复训完再打造新店的时候，很多时候我来不及及时回复他，他基本上问遍了整个班里面活跃的同学，他是我见过学习和实战落地力最强的同学之一。
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