市井火锅翘楚“有拈头”跻身“成渝双城经济圈品牌指数百强”

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封面新闻记者徐诗丽

12月24日，由封面新闻、华西都市报主办的2020成渝双城经济圈品牌大会线上开启。会上发布了《成渝双城经济圈品牌指数百强报告》、《成渝双城经济圈品牌指数百强榜》。该榜单的评选采取了用户调研，依托艾瑞大数据产品、公开资料研究与整理分析的研究方法，从认知度、规模力、传播力、形象力等指标综合反应成渝两地的品牌发展现状。凭借良好的品牌形象与市场影响，市井文化传承者——有拈头成都市井火锅，跻身成渝双城经济圈品牌指数百强。

餐饮结合文化 传承蓉城千载烟火气

知名美食作家向东说，市井文化是成都与生俱来的特质。早在东晋时期，成都的街道布局结构就呈“井”字状，穿街过巷，每一条巷子尽头都连着另一条巷子。这种亲密的地缘关系孕育了成都人亲热的人际关系，进而有了“有据可考”的市井文化，也成全了成都的烟火味。

千百年来，这种鲜活又真实的市井文化一直滋养着这座城市。老成都人记忆中的成都生活总是热闹的，低矮的房檐紧紧挨着，从自家喊一声，很快能听到对面传来的回应声。生活中有什么喜事，必得约上三两好友，结伴到巷子口的火锅店“下馆子”。一时，毛肚与黄喉齐飞，啤酒共凉茶一色。这些真实喜悦的时光，是成都人心目中市井生活的最好回忆。

然而，时代在变，城市的发展日新月异，成都迈向国际化都市的道路上一往无前。小街小巷里的“有拈头成都市井火锅”，倒像是成都人的精神家园，坚守住市井百态，人间烟火。

“人与人之间就算有了争吵，还是可以在一个锅里涮火锅。”成都美食家平叔说起涮火锅可以拉近人与人之间的距离，大概也是契合了那句网络流行语“没有什么问题是一顿火锅不能解决的。” 关于市井文化，关于烟火气，虽然人人都有自己的解读方式，但是殊途同归，都是关于人与人之间的关系。

小巷市井火锅 打造成都式生活体验

“有拈头”正是留意到了市井文化的精髓，以火锅文化和市井人文相结合，开创了成都市井火锅的先河。老街里一个小店，没有大气铺排的场面，没有奢华豪气的装修，没有花样繁复的摆盘。邮政绿背景里闪烁的霓虹灯管的店招下，几张紧凑的桌子配以双人长条凳，食材用筲箕和竹架装着，搪瓷碗、搪瓷壶、老海报、黑白电视等复古元素点缀其间。消费者一踏进店里，就能瞬间接住这种精心传达的情意，并对此大加赞赏：“很有年代感的布置，一进门就能看出八九十年代的感觉。”

在有拈头的店里，往往是三五好友围坐在小方桌边，聊着成都最近的天气，也聊着朋友的朋友最近的糗事，毛肚、黄喉、嫩牛肉和鸭肠被筷子夹在翻滚的汤锅内涮着，茶饮三江，锅煮四海，龙门阵里古今中外，天文地理，这大概也是成都市井生活最好的诠释。

推老鹰茶锅底 做不油腻的成都火锅

成都人有多爱茶，街边林立的茶楼会是答案。老鹰茶，是茶也非茶，传说中老鹰茶树往往生长在山鹰筑巢建立营盘的处所，因此得名老鹰茶。打油诗里说“此茶素无名，爽口沁人心。大鹏栖息处，从此名老鹰。”老鹰茶是四川省石棉县特产，饮时较清香，滋味厚实，先涩后甘，滋味浓而口劲大。据《本草纲目》记载，有“止咳、祛痰、平喘、消暑解渴”等功效。

有拈头将老鹰茶作为锅底，取代高汤。老鹰茶中自带的茶香，中和了火锅锅底的油腻，涮食后肠胃不觉油腻，且口中有淡淡回甘，以达到解腻、降燥的效果。同时，搪瓷壶里的老鹰茶也作为饮品呈现给消费者，这不仅还原了以前老火锅店内大口喝茶的爽快，而且入口后齿尖留香，与火锅搭配相得益彰。

首推套餐吃法 满足消费者不同需求

尽管我国粮食生产连年丰收，对粮食安全还是始终要有危机意识，今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。在倡导下，全社会正营造出节约为荣、光盘为荣的良好氛围。

有拈头首创的市井套餐吃法，“小盘菜、大套餐”，正是餐饮界推崇厉行节约的典范。有拈头利用长期行业观察和消费者调查数据，创造性推出四大超值市井火锅套餐，仅需根据用餐人数，匹配对应套餐，避免了铺张浪费，明显减少了点多了菜吃不完的情况。

同时，有拈头的每个市井套餐内容丰富，搭配得宜。必点菜、肉类、小食等满足消费者的不同需求，满足了年轻消费者各种菜式都想尝试的好奇心，又能一次点菜解决所有问题。这样点菜不仅性价比高，也能免去点菜取舍的纠结。对于套餐内未包含的菜品，依然可以进行单独点菜。有拈头在追求性价比的同时，也顾全了消费者的其他需求。

超高的性价比，和近80种的菜品，使得有拈头在菜品上博得了中年消费群体的欢心，也获得了青年消费者的青睐，目前全国已有超700家门店。此次有拈头跻身成渝双城经济圈品牌指数百强榜，充分体现了其在成渝地区餐饮消费市场中的影响力与传播度。期待在未来成渝经济圈建设过程中，有拈头成都市井火锅能保持良好发展态势，更有作为。

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什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿

吃了那么多家火锅店,我还是最喜欢家门口的这家有拈头火锅~主要是很便（pin）宜（qiong）

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他们家环境特别的复古,有一种置身于成都市井之中的感觉

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1??现杀牛蛙

现点现切的牛蛙，上桌还在微微抽动，很是新鲜！

煮熟后的蛙肉超级入味，舌尖轻轻一卷就能脱了骨，肥美的蛙肉挂着红汤，超上头！

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2??耗儿鱼

被成都人追着吃的耗儿鱼，自然不能少！

把整条鱼扔到锅里煮熟，顺着主刺那么一撕，鲜嫩滑爽的鱼肉就直接下来了。肉质细腻到入口即化，辣乎乎的，吃起来很带劲！

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3??手撕毛肚

只需心里默数15秒，捞起的毛肚正当好！整块塞到嘴里，这一口，全是满足

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4??鸭肠

鸭肠下锅等上约8秒，蘸上调配好的灵魂油碟，又脆又嫩

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5??嫩牛肉

直接一整份下锅，熟透的牛肉纹理清晰，咬上一口瞬间爆汁！跟名字一样的嫩，超好吃！

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?值得一说的是:他们家的锅底里就自带食材！特色鸭血、卤香干、卤鹌鹑蛋，香菇、金针菇……感觉底料吃一吃就能半饱,很划算~

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【店铺名字】：有拈头成都市井火锅

【店铺地址】：锦江区龙王庙正街17号(太古里,春熙路)

【人 均】：60元

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前大圆就给大家推荐过好多次的

有拈头成都市井火锅

最近南内环店再开新店

开新店=什么？当然是=有福利啊！

这种好事本仗义·圆不许你们不知道！

快！咱们一起去有拈头烫火锅去喽！

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开一家火一家的有拈头火锅

当然是有TA成功的理由啦

作为地道成都风味火锅

有拈头家的锅底可是一绝

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辣椒香辣、花椒味麻、牛油浓醇

都是正宗四川配方

锅底中还有鸭血、香豆腐干、卤鹌鹑蛋

扎扎实实，真实有料

可以直接开吃！

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再以老鹰茶代替高汤

老鹰茶自带茶香，吃后口有淡淡回甘

而且涮食后还有解腻降燥的效果

不会辣到肠胃

怕上火的小伙伴也能放心大吃~

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有拈头主打的就是好吃不贵，丰俭由人

店里有60+种菜品

按套餐点，荤素搭配

平均每盘却只要7块5左右

人越多越划算

绝对是满汉全席的豪华配置

贫民窟女孩都爱的呆萌价格

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他家还有一特色

首创市井套餐模式

用簸箕、竹架、茶壶、搪瓷小碗上菜……

以全新的火锅新吃法带给大家

八九十年代的火锅记忆

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吃火锅必吃的当然得是肉！

超xuan嫩的嫩牛肉咋能不点

纹理清晰的牛肉

粉粉嫩嫩，新鲜动人

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只需在麻辣锅底中打个满滚

立马变得紧实又大片

吃起来又嫩又多汁

肉欲感满满，绝对过瘾！

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超级入味的麻辣排骨

被处理成大小相当的小块

让人一见倾心

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烫煮过后的排骨

沾染了锅底中辣油的香气

吃起来酥松软嫩

一口一个刚刚好

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改成极细致花刀的鸭胗

色泽红润

一看就超级新鲜

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鲜脆多汁

让人爱不释口

用辣锅烫煮zui好吃！

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贡菜丸子需要找店员小哥帮忙才行

打到上劲的肉糜混合了贡菜

弹与脆的完美结合

双倍美味带惊喜在口中炸裂

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实不相瞒

这个丸子，我自己就能吃一盘

Q弹爽脆带爆汁

就一个字，爽！

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鱼片烫火锅应该都能想到的好吃吧

新鲜的鱼肉片片白嫩肥美

一抿滑嫩紧致

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刚被“洗礼”过的鱼肉那叫一个香

趁热蘸上原汤蘸料整块丢进口中

入味、鲜辣、柔嫩

大口大口吃起来爽翻了

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对对对，他家的卤菜也一定得试试

卤牛杂、卤鸭脖、卤凤爪、卤海带结、卤花干

本人最爱海带结和牛杂

上来直接吃就很好吃

还能丢进锅里涮

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当丝丝汤汁渗入其中

刺激的香气让人分泌口水

一份两吃

各位吃货谁还能扛得住？

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按照惯例

还是把我最爱的放最前面

他家小酥肉香酥可口，不柴不干

每咬一口都是实实在在的肉

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这个炸糍粑有点像炸过的汤圆

不过是馅料跑到了外面

吃起来空气感很强

搭配甜甜的糖浆

美味又解馋

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饭后来碗小甜品

水果冰沙、焦糖豆花、醪糟冰粉

清清凉凉又解腻

特别是冰粉，料码十足

搭配火锅再好不过~

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有拈头所有的店都是同样的怀旧风格

宽敞明亮的用餐空间

融入方格窗、木板凳、大茶缸等

这些具有年代感的元素市井符号

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还原8、90年代吃火锅的氛围

再配上好吃不贵的美味

让你一秒穿越成都市井闹市

那个记忆深处的年代

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有拈头·成都市井火锅门店地址

南内环店

地址：南内环长治路地铁口东岳生活广场2楼

电话：0351-6327333

体育路店

地址：体育路亲贤街口西南角

电话：0351-3278886

铜锣湾店

地址：柳巷铜锣湾步行街05馆A05号

电话：0351-5687200

中正天街店

地址：并州北路48号中正天街底商（唐久便利店旁）

电话：0351-3091190

富康街店

地址：富康东街晋阳紫城3幢一层1009号商铺

电话：0351-5268611

南中环店

地址：南中环街198号北张小区C1底商6号商铺

电话：0351-7876111

图：太原吃货王实拍

文：阿狗

法律顾问：曹志东 山西新晋界律师事务所