期天，带孩子出去玩回家已经快12点钟了。一路上孩子吵着要吃火锅，可家里婆婆已经活好了面团，准备午餐吃小扯面。老人和孩子的情绪都要照顾，这很容易呀！把小扯面煮到火锅里就行啦。

时间不早了，虽然家里面有电火锅， 可是没有芝麻酱啦，那就不吃涮锅啦，用炒锅吃火锅吧，两个灶煮两个炒锅，1号锅是主火锅，调好味道，直接端桌子上的围炉火锅，只是桌子上可是没有炉子的，只有放锅的架子。2号炒锅是负责续锅煮食材的清汤锅，底味就是料水和盐，一家人围着1号锅是的时候，2号锅的任务是食材，煮好了就负责保温。用两个炒锅一样可以吃火锅。省时省事儿。味道也不差。

公婆在负责洗菜，两个孩子在剥蒜，老公准备餐具。白菜只用嫩嫩的白菜心。

菠菜是刚从菜园里挖的，虽然叶子有被霜了，有点点黄，但是口感有冬天特有的甜味。自己种的香菜天气冷了就变声深绿还有些暗紫色的叶子，味道很浓郁，爱的人很喜欢，不喜欢的人觉得无法忍受！

素牛肚是一种豆制品，用自己种的黄豆在婆家乡下加工坊做的。用水泡软散发着浓浓的黄豆的香气。

这个是婆婆几年前做的红薯粉皮。非常的薄，整张的粉皮已经全部吃完啦，现在只有碎的了，看起来不好看，煮起来特别容易，一下锅就变得又透亮又有弹性，非常好吃。

黄黄负责炒1号锅的锅底。调料也很简单，葱姜蒜都是自己种的，多放点儿。为了照顾不喜欢吃调料的孩子，把他们都切得很大块，方便捞出来。

花椒大料香叶桂皮加水煮开做成香料水。其实买个鸡架子汤底更好，咱们不是省事儿吗，就素火锅吧。现在开始炒底料。炒锅里放点儿油，放入葱姜蒜，微微炒香。按入两勺郫县豆瓣酱，一小块火锅底料炒出红油。加香料水煮开放一点点酱油和盐调味。

两个锅就可以同时煮菜啦！白菜心是浅黄色的，咬一口还有甜味儿呢。一号锅这个锅煮着白菜，另外一个的清汤锅放入香料水烧开以后煮上土豆、素牛肚、白菜加点盐，这个锅煮的只是负责煮熟。

我在煮火锅的时候，婆婆已经把活好的面团擀成一个厚厚的面片，切成宽条。盖上保鲜膜静置一会儿，等吃完1号锅，2号锅的食材捞进1号锅时，没事儿的2号锅就能煮小扯面啦。

尝一尝第一个调了味儿的火锅，白菜已经软软的甜甜的啦，放入半袋儿羊肉卷儿，再放入一把蒜末，端着1号炒锅开吃！六个碗分一锅食材，那是风卷残云呀，更何况玩了一上午早就饿了。

黄黄吃了一碗白菜心，就端着1号锅到厨房里把2号锅里的煮好的各种食材捞进1号锅中。再加一勺辣椒油和半勺盐，提一下味儿。端上桌继续吃。

清汤锅里加水。水开后，婆媳两人扯面。这时候的面片非常柔软有弹性，完全是顺着它自己的方向，轻轻一拉就行啦。煮好了面，放入半袋羊肉卷，再放一把菠菜就关火。

等1号锅食材吃完啦，大家就7分饱了，再把2号锅的面捞进1号锅，让调味的汤汁味道进入面条里。吃上一碗筋道的菠菜羊肉小扯面面。十分饱啦！餐具很好收拾，只有两个炒锅和六套餐具，交给大宝和老公啦！

这种方法吃火锅，纯粹的家庭尝味道。不用芝麻酱、不用香油蒜泥，甚至不用火锅，当然也不会把餐厅弄得烟火气。为什么会觉得好吃呢？当然是食材好啦！各种蔬菜，还有主食菜都是自己种的：白菜，菠菜，葱姜蒜，香菜。都是出自黄黄小菜园。好吃又有筋道的素牛肚，又弹又透亮的红薯粉皮都是公婆自己制作的，味道当然是无法比拟的啦！

幸福的味道就是这么简单，只要全家人在一起为了一顿饭，一起分担，一起努力。

当劳第二季度净利同比下滑10%，同店销售额自2020年第四季度来首次出现下降；网红火锅品牌“熊猫老灶火锅”陆续关停了所有的直营门店，目前全国仅剩2家门店还在营。详情请看红餐网《每日餐讯》。

头部企业动向

麦当劳净利同比下滑10%

红餐网消息，7月29日，麦当劳（MCD:US）公布了截至2024年6月30日的第二季度业绩。业绩报告显示，第二季度，麦当劳实现营业收入64.9亿美元，不考虑汇率影响同比增长1%；实现净利润20.22亿美元，不考虑汇率影响同比下滑10%。另外，相比去年同期，第二季度麦当劳全球同店销售额（开了至少一年的销售店）同比下降1%，低于市场预测的同比小幅增长。据外媒报道，今年二季度也是麦当劳自2020年第四季度以来，公司同店销售额首次下降。

另外，麦当劳在中国市场的同店销售额也有所下降。对于中国市场的表现，麦当劳高管在电话会上表示，目前中国市场竞争十分激烈，“我们发现消费者非常喜欢寻找优惠，我们也看到很多消费者的转换行为，都是以最优惠的交易为评判标准。”

△图片来源：麦当劳官方微博

该高管还表示，未来麦当劳会重新审视在中国的开店速度。但从目前的情况来看，麦当劳中国新开门店的回报稳定。因此，今年下半年，麦当劳仍将坚持开店，以达成2024年在中国开1000家店的计划和目标。

网红火锅熊猫老灶全国仅剩2家门店

联商网消息，近日，网红火锅品牌“熊猫老灶火锅”被传已关闭了大部分门店。据了解，该品牌于2016年在上海延安西路开出首店，发展高峰期，在上海和无锡合计开出了11家门店。但近年来，该品牌陆续关停了所有的直营门店，如今仅剩G60科创云廊店和七宝金樽店两家加盟店还在营业。

连锁餐厅Outback Steakhouse宣布关闭香港9家分店

观点网消息，7月30日，连锁餐厅Outback Steakhouse宣布将关闭其在香港的9家分店。这家餐厅自1997年进入香港市场，至今已有25年。此次关闭分店预计将影响近300名员工。

不过，目前Outback在香港仍有10家分店继续营业，包括港岛区两间、九龙区两间以及新界及离岛区的六间分店。此外，Outback在内地有一家门店，位于广州天环ParcCentral。

朝日出售“滩万”餐饮业务

小食代消息，近日，朝日集团的日本分公司同意将其旗下的滩万餐饮连锁店出售给当地企业集团小野寺集团。该交易预计将于九月完成，其财务条款尚未披露。据了解，滩万餐饮连锁于1830年在大阪成立，如今在日本各地经营餐厅、熟食店和承包食品服务，同时在中国内地、香港地区和马来西亚市场均拥有餐厅。

海底捞夜宵限定上新6大产品

红餐网消息，据了解，自7月22日起，海底捞全国门店在21：00后进入夜宵时间。期间会推出美蛙鱼火锅、麻辣小龙虾、喷香鸡骨肉+锅巴土豆拼盘、杨枝甘露冰豆花等6款限定新品。此外，海底捞还将联动热门手游王者荣耀以及一众品牌，给消费者在夜宵时刻带来更多趣味体验。

社会热点

上海一餐饮店售卖“眼镜蛇”被调查

上海市场监督管理局消息，近日，有市民向上海市场监督管理局举报，上海某餐饮商家非法销售蛇类。经执法人员调查发现，该餐饮店内有活蛇（王锦蛇、眼镜蛇）65条及大量蛇类冻品，并且在菜单上标明了具体售价。据了解，当事人涉嫌违法经营属于国家保护的重要生态、科学、社会价值的陆生野生保护动物及其制品，销售额共计已达到人民币75682元。鉴于当事人销售数额较大，涉嫌构成刑事犯罪，上海市场监管部门已将案件线索移送至公安部门处理。

“辱骂顾客”的青海面馆被查封整顿

澎湃新闻消息，7月30日，青海省文化和旅游厅发布“面馆服务员辱骂顾客”的《情况通报》（以下简称《通报》）。《通报》显示，7月28日，青海省茶卡镇一家兰州牛肉面手抓面片馆在经营过程中，餐馆服务员与顾客发生冲突，对顾客存在辱骂等行为。经驻茶卡旅游市场综合整治组核实，视频反映情况属实，面馆经营者在事后已将涉事服务员开除。

就此事件，乌兰县市场监管部门对该餐馆做出查封整顿一个月的处理。同时，乌兰县茶卡镇派出所已对此事件展开调查核实，并根据调查情况对涉事人员依法依规采取相关措施。

山东布局预制菜产业四大核心增长极

大众日报消息，近日，山东省发展改革委等12部门联合印发《山东省预制菜产业高质量发展规划（2024—2027年）》，规范有序发展预制菜产业。根据《规划》，山东省将把潍坊、青岛、烟台、临沂4市作为四大核心增长极进行重点布局，整体带动全省预制菜产业提质增效、转型升级。力争到2027年，全省预制菜市场经营主体数量突破8000家，全产业链产值超过6600亿元。

注：本文由红餐网综合自观点网、联商网、小食代、澎湃新闻、大众日报、上海市场监督管理局等公开信息，如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多宝贵的建议。

整编|红餐网_朱 明

为火锅的代表，灶二市井火锅在武汉是首屈一指的存在。位于武汉沙湖的灶二市井火锅是一家七年老店，几经改进，由最初的九宫格摇身变为现今的地道市井火锅。

灶二一直在不断改进良，味道越来越好，环境越来越棒。不变的是灶二的初心——为食客提供最为地道的火锅美味。

对爱吃火锅的人而言，最大的宽容就是吃鸳鸯锅。在灶二点鸳鸯锅不能说是宽容，而应该是一种享受。因为，灶二的锅底，无论是骨汤、番茄还是红油都是诱人的美味。

锅底作为火锅的灵魂决定了一顿火锅够不够爽！灶二的红油锅底爽辣过瘾，已经炒好的火锅底料置于锅中，再现场加入鲜白醇厚的高汤，煮开，红油沸腾，红椒翻滚，香味扑鼻而来。骨汤锅底则因鲜玉米、香菇等时蔬的搭配而鲜甜无比，清爽不油腻。

因为锅底足够入味，在灶二吃火锅就无需加入过多的调料。因此调味碟仅用葱花、蒜泥以及小米椒组成便足够，当然，还不能少了味碟的精华——香油。

菜品，火锅的精髓。肉质的新鲜与否，蔬菜的水嫩程度都决定了入口一瞬间的感受。灶二市井火锅以小份搪瓷碟盛装每一道菜品，使食客以极其划算的价格品尝到丰富多类的美食，谁说鱼与熊掌不可兼得？在灶二，就可以。

细腻爽滑的手打虾滑，晶莹透亮的光泽引人垂涎欲滴，在锅中翻滚至白里透红，轻咬一口便汁水四溢，Q弹鲜嫩。爽脆可口的极品鹅肠，厚实香甜的午餐肉，香嫩紧实的肥牛卷，都是灶二的极品菜肴。

在灶二市井火锅，你能吃到的远不止这些。各色卤味也是灶二的特色之一。一份卤猪脑花，新鲜香浓的卤汁使脑花足够鲜甜入味，入口即化的口感更是让人欲罢不能！除此之外，还有卤味土豆、卤鸭肉等不可错过的美味！

如果这些还不能满足你的胃，那你一定要尝一尝这道特色小吃——糖油果子。金黄的色泽，看似坚硬的外壳，吃起来却是意料之外的鲜甜软糯，丝毫不油腻，让你体会到不一样的火锅特色。

灶二市井火锅，让你眼前一亮的特色市井火锅！

店名：灶二市井火锅（沙湖店）

地址：沙湖路150号（兴华嘉天下对面）