宫内廷膳食之地——御膳房，担负着深厚的历史和文化内涵，其所在的紫禁城东隅，既是皇家美食的起源地，也是宫廷礼仪与权威的展示台。在此文中，我们将详细探讨1920年代故宫御膳房的神秘韵味，包括它所处的空间位置、运营架构以及对食物精益求精的追求。

御膳房的地理位置与结构

清代宫廷御膳房可划分为内外两大部门，其职责各具特色，体现出皇室餐饮的精密与繁复。外部厨房建在景运门之外，主要承担盛大筵席如"满汉全席"等之烹饪任务及大臣值勤时供餐责任。内部厨房则设于养心殿旁，专事为主子提供膳食。其内含荤局、素局、挂炉局、点心局及饭局六个分支机构，每个局均执掌特定的工作，共同绘制出皇家饮食的绚丽图案。

御膳房的人员配置

养心殿御膳房拥有巨大的人员规模，其中包括从最高级别的庖长至最低级别的厨役，以及掌管膳食调配与鉴赏的司膳太监。他们都在保证帝王饮食品质的过程中发挥了至关重要的作用。这种精细化的人力配置既彰显了皇室权力的尊贵无比，同时亦展现出皇家餐饮文化内涵深远。此外，御膳房则依据皇帝的独特品味和饮食需求，不定期地吸纳新的厨役，源自于王府、大臣府邸乃至商贩群体中的烹饪达人均有加入，他们所带来的精湛技艺及各式别致佳肴，极大地丰富了宫廷膳食。

御膳房与宫廷文化的融合

南京周园里的古建筑牌坊

御膳房不仅为众多美食提供诞生之地，同时也是彰显宫廷精神深处的重要所在。每一道佳肴，无不充满着深厚文化底蕴及生动史事。《饮膳正要》乃太医官忽思慧奉旨作成的食书，向皇上呈现琳琅满目的菜品，展示食物美味之外，也体现养生之道及文化传承。这些精致的食谱流传至今，使得御膳房得以成为贯穿古今，跨越传统和创新的纽带。

御膳房，昔日独属帝王的帝国厨房，现今已然成为了探究清代宫廷文化的重要平台。每道佳肴的背后，都饱含着丰富的历史故事。尊敬的读者们，您是否有过这样的幻想——走进那个华贵的御膳房，品尝传承百载的绝世美食？诚挚邀请您发表感想与见解，希望您能分享点赞并传播这篇文章，愿我们共同揭开那个味觉记忆的新篇章。

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1973年，周恩来总理下令扩建北京饭店，可工人忙活着刚盖到14层的时候，周总理却突然之间紧急叫停了，称大楼恐怕会撼动整个中南海，此时有人提出连夜将大楼拆除！

可当时北京饭店是全北京最好的一家饭店，难道它竟落得被拆除的下场么？周总理又为何说北京饭店的扩建会撼动中南海呢？

北京饭店的意义

北京饭店对周恩来总理来说意义非凡，1949年，北平和平解放后，全城都是百废待兴的模样，一切准备工作都在有序进行着。

而为了商讨建立新中国的诸多事宜，周总理就将开会地点选在了距离中南海不远，位于长安街一侧的北京饭店。

北京饭店建造的格局特殊，主体建筑一共有两栋楼，一座是五层十八米高的红砖楼，另一栋则是有着法国巴洛克风格的七层楼。

其实北京饭店最早由两个法国人开的，当时只是一个小餐馆只做西餐，尤其法式大餐是他们的招牌菜。

不过后来，北京饭店就被中法实业银行给收购了。

在新中国成立时，北京饭店开始承担着举办国宴的任务，可饭店却没有能够做中餐的厨房，让周总理犯了难。

后来，在周总理的吩咐下，一众人员紧急安排，临时搭建了一间差不多有200米的厨房，用来做中餐，甚至还从当时北京城的雨花台饭庄，请来了九位专门做淮扬菜的师傅，进行国宴的筹备。

北京饭店承载着许多意义，在很长一段时间内，它都有着很特殊的身份，是用来办国务活动的重要场所，也是进行外事接待的地方。

1972年尼克松总统携夫人访华，来北京的第二天，尼克松夫人就亲自参观了北京饭店，品尝了地地道道的中国菜，并大加赞赏。

北京饭店承担着重大国务和接待活动的任务，但越来越多宾客的到来，让北京饭店的住房率远远超过其只有370个房间的需求。

甚至有时候客人多的情况下，一套客房还要同时接待两批客人，供不应求的现实情况，得到了周恩来总理的关注，最终他决定扩建北京饭店。

要求就是将原先七层楼的建筑，扩建到房间至少得增加至1000间以上，并且为了保证一系列文化娱乐、外事谈判活动的进行，得至少有足够容纳2000人的空间。

周恩来总理任命当时的北京市副市长万里，来做对北京饭店盖扩建任务的总指挥。

当时北京饭店军管会的宋主任接到了任务，对整个扩建工程所需要的概算进行上报，按照周总理的要求，宋主任调查了当时的住宅的价格，都是一平方米60元造价乘以10来算的。

而总共需要扩建的面积是42000平方米，这样上下一算所花费的概算需要2520万元，周总理看到报告后，还特地吩咐了此次扩建工程，必须遵循几点原则：

一是起初的规划必须做到全面，二是计划必须周到详尽，三是在建设中避免不断追加投资，成为“钓鱼工程”，要做到尽量不漏任何一项。

扩建工程的“隐患”

1973年，北京饭店扩建之初，周恩来总理对其很是重视，可为何好不容易建到14层的时候，总理却又紧急叫停了呢，还声称此楼恐怕会撼动中南海，其中究竟有着什么不为人知的隐患呢？

北京饭店扩建工程的方案设计工作，交由到了北京市建筑设计院的建筑学专家张镈的身上，他带领数名学生进行了方案的设计工作。

因为北京饭店最早是在清光绪二十六年的时候，由两个法国人建造的，所以呈现的艺术风格都是典型法式摩登古典派，建筑外是由红砖清水墙和浅灰色的抹灰墙面进行的装饰。

所以针对此基础，张镈当时带领学生一共设计了将近20个方案，最后将其上交到国务院，让周总理进行了查看。

最终经过商讨，定下了最后一个方案，把即将扩建的新楼高度定在了100.25米左右。设计方案、概算资金等前期准备工作都到位后，就是启动工程了。

与此同时，因周总理对北京饭店的改建扩造工程很是关注，所以施工队伍都在卯足了劲儿工作，每天都是夜以继日不停干着。

北京市副市长的万里作为工程的总指挥，也时时刻刻关注着工程的进展速度，几乎每一天，他都会在路过北京饭店的时候，亲自前往进行查看。

那时新东楼在众位领导的关注下，建造的速度很快，一星期的功夫就能建上一层，11层刚建完的时候马上就到国庆了，于是工期就先暂停了下来。

等到国庆节后，才继续开始了接下来的施工工作，楼那时是越建越高，偶然有一天，周总理听到了一些消息，就亲自来到已经建了14层高的工地进行视察，并当场下令建筑必须终止在15标准层，它威胁到了中南海。

原来，当时负责中南海警卫的汪东兴，其实是最早发现北京饭店对中南海有高度威胁的，因为一旦中南海附近的建筑楼高度过高，就会对中南海带来窥视的风险。

后来汪东兴便将此事对周恩来总理进行了反馈，当天晚上周总理就在中南海的院子里站着，他清晰看到了建筑工地施工时灯火通明的情景。

再加上，亲身在中南海走动时也能明显感到过高的建筑，其所带来的威胁性是不可忽视的，第二天周总理就带着忧虑的心情亲自来到了建筑工地，在现场进行了一番视察。

而后负责参与设计的张镈、工程总指挥万里等人接到了周恩来总理的通知，在人民大会堂西大厅，几人又讨论了关于新东楼的处理问题。

周总理直言，他经过视察发现建筑在15层的地板面，都已经能看到毛主席的书斋， 这样的高度，从第十楼开始就已经能一目了然中南海的部分区域，尤其是从新华门到瀛台更是一览无余。

如果有不法分子，在这里进行红外线窥测，所造成的严重后果不堪设想。

圆满完成任务

1973年，北京饭店进行了扩建工程，可为何好不容易建到14层的时候，周总理却又紧急叫停，竟说此楼会威胁毛主席的人身安全？究竟是怎么回事儿呢？

会议上中央警卫团政委杨德中就曾提议，不如将北京饭店已经建好的部分给拆了。

可资金已经投出去了，拆除所花的费用不比建时的费用少，且北京饭店自身所带有着特殊的意义，拆了也影响不好，

而后在集体的商议会上，另有人提议不如趁这次机会，将故宫城楼再给建得高一点儿，以此来作为中南海的遮蔽物。

此建议刚提出，就遭到了周恩来总理的坚决反对，故宫作为珍贵的文化遗产，不应该遭到人为的破坏。作为主要设计者的张镈，最初考虑过多的因素是想着多建一些房间，但却忽略了总体的规划和布局。

如今显然是不能按照原先的设计方案进行施工，若是要到14层就截止的话，其中要做的工作有很多。周总理提议，将能看到中南海的那几层楼，都不作接待顾客使用，并且窗户都用压花或是磨砂材质的。

但纵使如此，还需要一些遮挡物来做进一步的安全考虑，最终张镈又提出了在西华门建屏风楼的处理方案，周总理同意了这个方案。

之所以要在西华门建立屏风楼，主要是因为在北京饭店新建东楼从西观看中南海的视线，能被其完美遮挡。高度大约有26.7米，计划是采用连接式的连廊样式，与高度大约有31.2米的西华门重檐上脊相接。

为了安全考虑，当时周总理还特意强调，屏风楼很重要，即使新东楼已经施工完成，也暂时别开业，得等到屏风楼建成才可以。

虽然任务很艰巨，但此事的重要性不言而喻，尤其是关系到毛主席的安全，怎么费时费力都要十分注意。

最终，经由张镈重新设计，在1974年9月20日，足足有八十九米高的新大楼拔地而起，后来还成为了北京市第一批不可移动革命文物，意义深远，接待过了许多重要的外国来宾。

2008年，北京饭店作为奥林匹克总部饭店，接待了萨马兰奇名誉主席和罗格主席等重要的国际奥委会成员。

甚至不为人知的是，清末皇帝溥仪在结束改造后，也曾来过北京饭店吃饭。百年饭店享誉全世界，离不开每一个参与者的付出，也多亏了周总理在扩建之时，能精准看到其背后的隐患，这才能转危为安，令人佩服。

参考资料：

新浪网：史海钩沉惊动中南海的北京饭店新东楼事件

https://news.sina.com.cn/c/2002-10-31/1716791117.html

中国新闻周刊：中南海安保投诉北京饭店新楼改建，周恩来亲自调整设计方案降低楼层，2015年34期

https://wenhui.whb.cn/third/baidu/201911/20/303967.html

973年的一个深秋夜晚,北京城笼罩在朦胧的雾气中。周恩来总理站在中南海的窗前,皱眉望着远处灯火通明的建筑工地。那里,正在如火如荼地进行着北京饭店的扩建工程。周总理的眉头越皱越紧,心中的不安在与日俱增。他隐约感觉到,这个看似平常的工程可能会引发一场意想不到的风波。

国际形势大变,北京饭店成焦点

新中国成立后,北京这座古都迎来了翻天覆地的变化。随着国际地位的提升,来访的外国宾客络绎不绝。作为接待外宾的重要场所,北京饭店的地位水涨船高。然而,随着时代的发展,这座有着悠久历史的饭店逐渐显露出疲态。客房数量不足,硬件设施老化,已经难以满足新时代的需求。

为了提升国家形象,中央决定对北京饭店进行大规模扩建。这项工程不仅仅是简单的翻新,更是要将其打造成新中国的"国宾馆"。然而,谁也没想到,这场旷日持久的扩建工程,竟会牵扯出一系列令人意想不到的问题。

雄心勃勃的扩建计划惹出大麻烦

当初制定扩建方案时,可谓是雄心勃勃。设计师们绞尽脑汁,提出了二十多个方案。最终,一个堪称"宏伟"的计划脱颖而出:在原有基础上新建一座高达130米的东楼,将客房数量从300多间扩大到1000间,同时能够容纳2000人同时用餐。

这个计划得到了高层的首肯。大家都认为,只有这样才能彰显大国风范,让来访的外宾感受到新中国的实力。然而,随着工程的推进,一些意想不到的问题逐渐浮出水面。

有一天,一名工程人员无意中发现,从新东楼的高层往外看,居然能将故宫尽收眼底。更要命的是,中南海的一些重要建筑也清晰可见。这个发现像是一颗重磅炸弹,瞬间在高层中引起轩然大波。

一场惊心动魄的较量悄然展开

消息很快传到了中央警卫局局长汪东兴的耳中。作为负责中南海警卫工作的重要人物,汪东兴立刻意识到问题的严重性。他火速赶到工地视察,随后立即向中央汇报了这一情况。

周恩来总理闻讯后,当即做出指示:暂停工程,立即研究对策。一时间,各方势力纷纷介入,一场关乎国家安全的较量悄然展开。

有人提出将故宫午门加高,以此遮挡视线。这个提议刚一提出就被周总理严厉批评:"文物是绝对不能破坏的,更不能做此地无银三百两的蠢事。"

还有人建议干脆拆掉已经建好的楼层。这个想法虽然简单粗暴,但代价太大,也被否决了。

一时间,各种奇思妙想层出不穷,但都无法解决这个棘手的问题。扩建工程陷入了僵局,一筹莫展的气氛笼罩着整个项目组。

周总理亲自出马,上演惊险一幕

就在各方争论不休之际,周总理决定亲自出马。1973年11月4日,这位73岁的老人冒着寒风来到了工地。

"我要亲自上去看看。"周总理的话让在场所有人都吃了一惊。要知道,此时的工地还处于施工状态,安全隐患重重。更何况,周总理的身体状况已经每况愈下。

但周总理的决心不容置疑。在工作人员的极力劝阻下,他还是坚持乘坐摇摇晃晃的施工电梯,直奔顶楼。

电梯缓缓上升,周总理的目光越过重重建筑,落在了远处的中南海。他的眉头紧锁,心中思绪万千。作为新中国的缔造者之一,他深知国家安全的重要性。但同时,作为一个务实的政治家,他也明白国家发展的迫切需求。

这是一个艰难的抉择。周总理站在高处,凛冽的寒风吹乱了他的白发。他的目光在中南海和北京饭店之间来回移动,仿佛在权衡着国家安全和发展之间的天平。

经过深思熟虑,周总理最终做出了决定:将新东楼限制在15层以内,同时在西面加建一座"屏风楼",以此遮挡敏感区域的视线。这个方案既保证了安全,又不至于完全否定前期的工作。

然而,事情并没有就此结束。为了确保万无一失,周总理又多次亲临现场视察,甚至不惜冒着严寒登上西华门城楼,反复确认视线遮挡效果。

在周总理的亲自过问下,这个看似简单的扩建工程,演变成了一场关乎国家安全的重大行动。每一个细节都经过反复推敲,每一项决策都慎之又慎。

最终,经过无数次修改和完善,北京饭店的扩建工程终于在1974年夏天完工。然而,为这座建筑呕心沥血的周总理,却因为身体原因未能及时前来参观。

直到1975年5月,已经病重的周总理才来到新落成的东楼。他站在高处,默默眺望着这座他倾注了大量心血的建筑,以及远处的北京城。那一刻,他的眼中闪烁着复杂的光芒,仿佛在回顾这段惊心动魄的岁月。

北京饭店的扩建风波,看似只是一个普通的建筑工程,实则折射出新中国在快速发展中面临的诸多挑战。它不仅涉及国家安全,更考验着领导人的智慧和远见。

如今,北京饭店依旧矗立在长安街上,见证着中国的沧桑巨变。每当我们走过这座建筑,也许很少有人会想到,在它的背后曾经有过这样一段惊心动魄。这段历史,不仅仅是一个建筑,更是一个国家在成长过程中的缩影。它告诉我们,在前进的道路上,我们既要有雄心壮志,更要有审时度势的智慧。