名餐饮管理专家杨铁锋：从0到1，如何打造餐饮品牌？
如何从0到1，打造餐饮品牌？在沣之道餐饮管理线上课堂的课程中，著名餐饮管理专家、沣之道餐饮管理机构董事长、首席专家杨铁锋老师通过复盘帮助一家餐饮企业转亏为盈的全过程，向我们呈现了打造餐饮品牌的几项要点。
如何帮助一家正面临亏损的餐饮企业走出困境？
在这一案例中，杨铁锋老师通过调研发现，这家餐厅最主要的问题就是缺少自己的招牌，没有清晰地告诉顾客“我是谁”“我是做什么的”。
于是，杨铁锋老师经过对当地市场的深入了解，找出倍受当地人青睐的长板产品，作为餐厅招牌。之后，通过挖掘产品特点，又决定以当地人口头上对该产品最高品质的认可作为品牌名称。
一系列运作后，当这家餐饮企业重新营业，生意立刻爆满。此后，餐厅的销售额也开始稳步增长，该餐饮品牌也成为深入当地人心中的品类代表。
杨铁锋 著名餐饮管理专家、中国烹饪协会、中国饭店协会管理专家、北京沣之道餐饮管理机构董事长、首席专家导师，长期致力于餐饮行业经营管理研究与咨询实践，出版了《快鱼战略》、《海底捞你学得会》、《餐饮创富11堂课》、《这样的店长很抢手》等多部经管畅销书。独创餐饮培训课程“快鱼战略总裁营”、“杨铁锋精准营销”、“店长特训营”，针对性强，一听就懂，一学就会，深受餐饮投资人和管理者的欢迎。提出和设计了“餐饮经营急救”理论，帮助头一锅、吉妒啦、辛庄饭店、原湘、牧堂纯、同乐坛肉、越巴蜀、成状元、海乐汇等数百家餐饮企业调整定位，完善模式，重新走上健康发展之路。
<>< class="pgc-img">在餐饮行业中，跟风的现象屡见不鲜。昨天推出的餐饮新宠，今天很可能就“遍地开花”，从名字到味道，从装修到服务，从穿着到颜色……凡是眼睛能看到的，可供复制和盗版的东西，都会有人挖空心思去跟风模仿，甚至，有些模仿者，做的比原创者还好。
那么，如何才能打造一个独一无二的餐饮品牌，在行业里“独树一帜”呢?这有3个方法。”
01、用特色菜品打造差异化
市场的竞争，归根结底是产品的竞争。只有做好精准的市场定位，根据目标人群打造差异化的产品，才能形成核心的产品竞争力，快速占领细分市场。
最能吸引顾客群来消费的就是菜品，一家有着自己特色菜品的餐饮店，绝对是非常吸引顾客眼球的。
一道好的特色菜品，不但要具备传统的色、香、味俱全，还要考虑制作成本，制作难度和是否能满足顾客的需求与喜好。
< class="pgc-img">巴奴火锅就是一典型菜品差异化的案例，海底捞火锅已经成为火锅行业的龙头，其服务也是任何餐饮行业无可取代的，巴奴火锅想占领市场，可谓是困难重重。当跟风，流行化成为餐饮行业常态时，巴奴火锅的老总杜中兵说了三个不，不喜欢平衡，不喜欢中庸，不喜欢墨守成规。
当取悦式服务大行其道时，杜总深耕菜品，并从菜品上取得重大的突破，巴奴的口号变成“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是” 很好的与海底捞从产品上差异开来。
02、持续创新产品，保持品牌活跃度
用门店设计营造特色消费场景，让顾客主动传播
要想打造网红品牌，先要创造一个触发消费情绪的场景，因为消费者除了消费产品以外，更是在消费场景。营造特色的消费场景，是实现口碑营销的有效方法。
提起喜茶，你会想到什么?想到它那个标志性的“喝饮料男”logo还是它那白色为主的简约式门店装修?又或者是“排队营销”?喜茶拓张市场后，给社会大众带来了不少视觉上的惊喜。一是，颜值爆表的门店设计，让人感慨它是被茶饮耽误了的设计公司。各种主题店的门店设计，成为了年轻消费者的打卡胜地。
< class="pgc-img">二是，各家门店的“排队热潮”引发社会关注。很多年轻人为喝上一口喜茶，不惜排队两三个小时，这种稀缺感进一步激发了年轻人的好奇心，使得消费者在自媒体上分享喜茶成为了一种优越的体验。
无论是门店的设计还是稀缺感的营造，都是为了搭建能够触发消费的场景。贴合年轻人的审美，抓住年轻人的从众心理，触发消费者的自主分享行为，能在无形中达到了口碑传播的目的。
03、持续创新产品，保持品牌活跃度
一个品牌想要长久立足市场，就必须要根据市场的变化不断迭代优化自己的产品，持续创新，保持品牌活跃度，频繁出现在消费者的视野里。
海底捞自创了鸳鸯无渣锅底和蹄花三鲜锅底等，成为传统四川火锅的补充，为了进入重庆市场又特地研发了牛油锅底。除此之外，海底捞还推出了一些列特色凉卤小吃等。其中海底捞捞面影响最为广远，它将舞蹈与面结合在一起，观赏性极强。
< class="pgc-img">海底捞总经理张勇说：“创新在海底捞不是可以推行的，我们只是努力创造让员工愿意工作的环境，结果创新就不断涌出来。没想到这就是创新”无论是什么品牌，只有持续创新，才能时刻保持品牌的活跃度，不断盘活消费行为，增强消费者粘性。
总结
要打造一个独一无二的品牌，则要在市场定位、品牌策划、产品创新三大方面狠下功夫，通过精准的市场定位、独特的品牌策划、持续的产品创新来建立起品牌的核心竞争力，让品牌概念深入人心，成为行业中无法复制的品牌。
文章来源：餐饮餐媒
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大部分餐饮人都有一个梦想，做自己的品牌，但是，想要把品牌做得响亮，需要多少时间?一年，两年?还是十年，二十年?这个没有人能够保证，品牌本身不具备可衡量性。到底什么是品牌?有的名声很响亮，但是没人去，有的苍蝇馆子，去晚了就没有了，到底哪个是品牌，又是以什么来衡量?品牌是相对的，如何快速打造品牌，有两个方法。
< class="pgc-img">一、大众情绪
大众情绪看不见，摸不着，需要有敏锐的洞察力才能感知到。现在的大众情绪是怎样的?近两年来，疫情、暴雨、卫生安全等，大众对于以后都是不确定性的担忧，这种情绪其实是不利的，但是众志成城，大众有利的情绪早已被唤醒，所以，餐饮门店在做宣传内容时，要戳到用户心坎去。
疫情期间，盒马鲜生火了;特大暴雨期间，鸿星尔克火了;酸菜事件中，白象火了。为什么会火?因为大众的情绪是受到感动的，在这些灾难洪流中，大众就是船，船能载舟。
情感是精神欲望中最敏感的部分，能够唤醒情绪冲突的品牌，将拥有无限的想象空间和上升潜力。餐饮门店想要快速打造出品牌，最快捷方式就是主动传播含有大众情绪的内容，让客户被感动到，谁都知道这两年生活不易，餐饮店可以做一个关于“重启”的宣传视频，视频中有坚持，有希望，有期许，有信心，客户被感动到就会自发传播。
< class="pgc-img">二、渠道红利
想要做好渠道，需要对规则，运营这些有较深的了解。现如今渠道多，成本低，人流大，比如抖音，火山，快手等等，例如一夜就火了的某奶茶品牌，真可谓是十年经营无人问，一个视频天下晓。这跟新老门店没有关系，跟经营时间没有关系，只因这条视频火了，店就火了，造就了一大批的网红店面。
渠道这块对于内容要求较高，现在很多餐饮店都在拍短视频，但是很火的特别少，缺少主题，不了解规则，缺少方法，想要靠短视频出圈很难，需要去不断探索和学习。只要做好能够引爆全网的内容，品牌快速就起来了。
< class="pgc-img">以上两种方法看起来简单，实际操作起来并不简单，但这是一种机会，只要你能把握住，品牌快速起来就不是问题。
