生代消费群体带动了消费精神的变化和消费文化的升级。消费者除了对产品本身的要求外，对场景体验的追求也在不断提升，它将逐渐成为新的商业入口，而场景营销更是成为餐饮未来发展方向之一。对于餐饮品牌而言，场景即流量；对餐饮消费者而言，场景即选择。其中空间设计则是塑造餐厅场景体验的一个重要手段。
从一直用云南饮食文化做驱动，以立足传统再做创新的概念来进行差异化品牌建设的云味馆；
< class="pgc-img">到除了注重产品自身外，更注重用户体验和场景体验的奈雪の茶；
< class="pgc-img">再到集百家之长，成一家特色，综合实现品牌的迭代创新的渔乐西游。
他们的成功升级都是在视觉营销上都做出了自己的风格，同时在消费产品上给予消费者不同的感受，从而提升顾客体验。
过去短短几年里，成千上万的设计公司如雨后春笋般涌现出来。作为这个市场中已经是老兵的熊猫设计，已有12年的餐饮设计经验，同时也有很多优秀的案例。今天我们有幸采访到熊猫设计的创始人黄成锋，以他十多年的经验为我们深度分析视觉效果、消费场景对整个餐饮运营有什么影响？餐饮老板又该如何塑造出能引起共鸣的餐饮品牌呢？
< class="pgc-img">餐饮新时代来临
熊猫设计破土而生
“熊猫设计”的诞生，还要从时代的转变开始说起。
中国餐饮经过30多年的高速发展，现在进入一个新的阶段，餐饮行业从产品与产品间的竞争转向品牌与品牌间的竞争。随着互联网时代的到来，这个转变更为显著。大多餐饮品牌从特殊需求转向大众消费需求，由消费升级主导的品牌升级，再到消费体验与场景的塑造。
< class="pgc-img">在这个过程中一大批传统餐饮企业因为缺乏创新意识而非常可惜的被市场淘汰，而西贝、海底捞等则通过不断创新始终立于潮头，这其中，创意及设计取得了非常关键的作用。从事专业品牌策划、设计出身的熊猫设计创始人黄成锋与联合创始人申明女士发现，在当下及接下来的餐饮行业竞争中，餐饮品牌魅力化人格的塑造将成为餐饮企业的新战场，而餐饮创新设计也将成为餐饮界的新风口。
机会总是留给有准备的人，有想法、有能力、带着初心，说干就干，“熊猫设计”破土而生。
“我们最初就是想做一家“有趣”的设计公司。所谓‘有趣’，不仅要创作有趣、生动的作品，还要与我们的客户一起创造有文化、有互动，能与消费者产生共鸣的餐饮品牌。十二年走来，事实证明，我们做到了。”在采访中，黄成锋如是说。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">塑造新模式
只为做餐饮品牌创新中的NO.1
对于创新，熊猫设计创始人黄成锋有着自己的理解，他认为：创新是一个反复而错综复杂的过程，需要在洞察力和独创性之间保持微妙的平衡。
就目前而言，市场上的确不缺乏“高大上、创新度高”的餐厅，但更多餐厅缺乏的是站在消费需求的角度，去塑造出差异化、更具互动性与用户体验的品牌。
那么到底该如何塑造出能引起共鸣的餐饮品牌呢？
< class="pgc-img">在选择用餐时，消费者在餐厅门前决定是否进入餐厅只需要几秒到十几秒钟，但进入餐厅就餐至少是40-60分钟。那这两个核心环节就需根据具体的诉求来进行针对性的创意设计，在门头注重导流的功能及品牌差异化风格设计，在店内，需要注重品牌文化的传达及产品的卖点的推荐，另外不同定位、不同品类及不同消费人群，其设计诉求及表现方式都要区别对待。
随着大众对消费体验、视觉体验的改变，设计公司近几年大受欢迎，其中熊猫设计更是以特色、有趣的特色餐饮品牌缔造者而被行业所熟知。黄总说道：“十二年中，我们一刻不敢懈怠，研究餐饮市场、调研消费者到底喜欢什么？然后再独创一些我们自己对餐饮行业理解之后的应对招式——熊猫九式。”
< class="pgc-img">一套组合拳
实力打造众多创新餐企
十多年的积淀，熊猫设计最终打出一套漂亮的组合拳，同时也成功塑造出诸多创新品牌。
1、双响炮：以IP塑造娱乐基因，文化与品牌定位一个不落
——新品牌创建：蓝波斯菊
近些年，用IP来助推餐企发展早已屡见不鲜。珠海鲜汤火锅品牌“蓝波斯菊”，就是熊猫设计IP塑造的经典案例。
< class="pgc-img">黄总提起蓝波斯菊，“品牌名称不走寻常路，用浪漫的品牌风格色彩为导向来创建新品牌，这其实是对消费趋势的洞察，而IP更是品牌理念的使者，蓝小妹正是起着这样一种作用，是蓝波斯菊追求生活的浪漫情怀的象征。”
< class="pgc-img">蓝波斯菊鲜汤火锅，源出于对自然的敬畏。它在满足了消费者对于餐饮更高层次要求之余，更赋予了品牌的独特个性。而这也是餐企差异化竞争的王牌。
< class="pgc-img">2、以特色文化为元素，将创新与传统相结合
——老品牌升级：川人百味
面对传统餐企的升级创新，熊猫设计创始人黄成锋认为，就是要在传承传统餐企精华的基础上实现与当今主流消费群的无缝链接。
< class="pgc-img">在与“川人百味”合作时，熊猫设计创始人发现传统川菜已是当之无愧的“全民地方菜”，已然成为餐饮板块中的红利区。但如何将传统川菜在有川菜韵味的基础上增加创新点呢？黄成锋决定聚焦主流消费群，从定位着手，结合品牌25年来形成的品牌、产品认知，提炼并升级品牌文化，重塑空间架构，最终成就川人百味独有的气质魅力。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">参某说
“品牌差异化”是餐饮品牌创新的根本，当一个品类的产品爆红之后，就会引来市场的迅速效仿，这种低级的模仿和复制只能形成市场的恶性竞争，不能为市场提供有价值的品牌良性竞争，所以不同的品牌应有差异化创新是王道。
2018年是熊猫设计的第十二个年头。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">谈到未来的规划，黄成锋郑重的说道：“熊猫设计依旧保持自己的初心，放飞自己的头脑，把最好的策略、创意和设计带给有需要的餐企。继续深耕餐饮行业，构建全方位的品牌服务体系，为餐饮企业创造品牌价值。塑造更多有趣的特色餐饮品牌，让熊猫设计成为华南地区最具实力的餐饮品牌创新服务机构。”
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<>天小编要说的这个品牌是榴莲披萨的缔造者，从IT男转型做餐饮品牌，从2010年到至今现在已经有100家直营店，并且在2016年荣获意大利帕尔比萨世锦赛Freestyle世界第五名，刷新中国比萨界记录。这个外行勇闯餐饮界凭的竟是互联网思维?
来源：子然餐饮设计机构 发于北京
单品的爆款思维从何而来？
说到试水餐饮界的原因，作为80后以IT出身的他，试水的原因是因为通信行业入行需要高额的投资，而自己没有这个实力去支撑，因此才选择进军餐饮界。
但是一个餐饮的小白，在餐饮的这条路，第一步就是该做什么品类，因此他想到了互联网的“单品爆款”。
榴莲披萨
至于选择做披萨可以说是偶然的，因此在选择做这个品类之前他首先看到是一个观点那就是随着消费的升级，消费群体会从汉堡年代，迈入披萨的时代，确定了这一思路开始他就开始研究日本、韩国、加拿大等国家都有自己的披萨品牌，而中国本土的披萨品牌还是个空白点。
乐凯撒披萨
同时他看到了国内对于披萨的细分领域大有市场，因此他觉得这是个切入点。但是这个餐饮的小白对披萨这个外来物种的做法并不是很熟悉，因此为了掌握披萨的正宗的做法，通过互联网，向美国披萨杂志《PMQ》求助，《PMQ》将邮件转给美国烘焙研究所，行业的权威专家Tom Lehmann每天和陈宁进行邮件交流，并把他的教学视频上传到youtube上，45天后，他们的面团得到了专家的首肯。
披萨
掌握了披萨饼的做法之后，一次偶然的机会他们发现把榴莲融入披萨，口感非常不错，从此借助榴莲披萨一经推出就火了起来，同时他也称为榴莲披萨的创造者。成就了现在品牌的代名词。
讨好顾客他有独有的一套生意经
一个品牌的发展首先离不开的就是顾客的认可，那么如何让顾客认可呢？
那么乐凯撒是怎么做的呢？比如通过综合销售额和次日天气数据，自动完成销售额的预测，然后再计算订货数据进行采购，这种方式是通过日本的快餐业借鉴的子然也对这个案例进行过相应的报道。
黑黑黑鳗鱼披萨
其次是为了建立与顾客的情感连接，乐凯撒让等位的男士给美女的照片点赞，点赞数最多的冠军则有机会一起去意大利寻访米其林餐厅。这样的互动让客人觉得趣味十足。同时IT出身的他还会分析不同消费群体的就餐偏好，随着客群的年轻化，因此他们推出的产品就要讨好年轻人，对新鲜、独特口味的追求。因此他推出一些更加新鲜的食材，然后把它陈列出来。例如他们独家口味乐家的秘制鸡翅等，使其成为更多年轻人喜欢的新式披萨门店。更是被外界称为新生的餐饮潮牌。
在扩张迅猛的时候突然按下暂停键是因为？
作为榴莲披萨的开创者，乐凯撒把品类做大后，却突然偃旗息鼓了，有人甚至都担心是不是乐凯撒出了问题了，但是对此陈宁却说：这是乐凯撒在深潜，蹲下是为了跳的更高。
在2014年乐凯撒门店数量迎来第一次飞跃，从6家到18家，首次强势进入广州，2015年落户上海，达成了49家门店目标。
今年，我们就嗅到了乐凯撒的爆发，截止今年7月份已经完成100家店的蓝图。在年底更是有望突破150家。这样的话2年不到的时间，乐凯撒的门店数量就翻了两番。
首家概念店，开启“快休闲”模式
就在第100家店的时候推出了首家概念店，他的推出颠覆了所有人的想象，做起了做起了Brunch，开始卖班尼迪克蛋还第一次卖起意面、咖啡和啤酒甚至推出了一款榴梿香水。无论装修风格、菜单设计、点单方式，都跟其他99家完全不一样，完全就是一家生活集市！
乐凯披萨的概念店
乐凯披萨的概念店
乐凯撒第100家直营门店Lab Store位于深圳东海坊，无论从产品体验（榴梿比萨、鳗鱼意面、早午餐brunch、咖啡等）还是餐厅氛围，都体现“快休闲”理念。值得一提的是，Lab Store甚至延伸到跨界零售，限量发售乐凯撒的周边产品。
180°无死角透明开放式厨房，让你有机会偷师，目睹pizza的诞生过程。揉捏拉伸面团、抛转饼底、涂抹酱料...每个步骤都一丝不苟。
这个小改变可理解为乐凯撒对食品安全的高度重视与用心，旨在让每一位顾客成为制作过程的监督者。
Lab Store也是未来乐凯撒门店的发展风向标，借百店契机展示了即将为顾客带来的服务升级与跨界体验。
紧贴趋势抓外卖
乐凯撒“轻快”的购物中心模式，在上广深迅速打响品牌知名度，为接下来的社区外卖路线积累了一定的品牌势能。
2018年每10元餐饮收入将有1元来自外卖，目前已有超过30%的餐饮商家在做外卖，而外卖将会成为乐凯撒的另一个风口。随着外卖的大热，乐凯撒也打算紧跟外卖的这个趋势。
乐凯披萨的产品
接下来，乐凯撒整体开店思路是依托堂食店做线下体验为品牌蓄势，发力外卖并突出与堂食店的差异化。
创始人陈宁表示，乐凯撒未来的外卖店，大到烤炉小到打包盒的摆放都会高度标准化，一切都是为了更快更高效。全力拥抱外卖时代的新契机，外卖专门店的布局将是乐凯撒的重中之重。
未来的餐饮，也会渐渐被乐凯撒这样的企业覆盖，不一定是被他们的产品，而是被他们这样的组织形式、思维改变。如今的乐凯撒经过蹲下再跳高的转变。相信给餐饮界带来更多启示。
籍福建晋江的华人餐饮大王”：身家207亿元，开出9000多家店
从一杯咖啡到国民炸鸡：快乐蜂的全球化野心
全球咖啡市场，风起云涌。星巴克的霸主地位，正受到来自世界各地新兴品牌的挑战。其中，一家来自菲律宾的餐饮巨头——快乐蜂，正以其独特的策略和惊人的速度，在咖啡市场掀起一股“快乐旋风”。
快乐蜂，这个以微笑蜜蜂为标志的品牌，最初以其“国民炸鸡”——Chickenjoy征服了菲律宾人的味蕾。快乐蜂的野心远不止于此。早在2012年，快乐蜂就开始布局咖啡市场，通过战略投资和品牌收购，迅速构建起一个覆盖亚洲、中东和北美的咖啡帝国。从越南高地咖啡到美国香啡缤，再到韩国Compose Coffee，快乐蜂的每一次出手，都精准地瞄准了当地市场最受欢迎的咖啡品牌，以最快速度打开市场，扩大版图。
快乐蜂的成功并非偶然。创始人陈觉中，这位祖籍福建的华人企业家，以其敏锐的商业嗅觉和果断的执行力，带领快乐蜂从一家小小的冰激凌店发展成为拥有近7000家门店的餐饮巨头。他深谙“入乡随俗”之道，将西式快餐与菲律宾本土口味相结合，创造出独具特色的产品，赢得了消费者的青睐。
如今，快乐蜂正将这一成功经验复制到咖啡领域。收购Compose Coffee后，快乐蜂的咖啡门店数量将突破4700家，直逼星巴克的规模。更重要的是，快乐蜂的目标不仅仅是数量，更是要打造一个多元化的咖啡品牌矩阵，满足不同地区、不同消费群体的需求。
快乐蜂的全球化之路并非一帆风顺。中国市场，这个拥有巨大潜力的市场，对快乐蜂来说既是机遇也是挑战。尽管快乐蜂已经将永和大王、宏状元、添好运等多个中国餐饮品牌收入囊中，但距离其设定的1000家门店目标还有相当大的差距。如何在中国市场实现“指数式增长”，是快乐蜂未来需要重点思考的问题。
从一杯咖啡到国民炸鸡，快乐蜂的成功故事，折射出的是一家企业不断创新、勇于突破的精神。在全球化浪潮下，快乐蜂能否凭借其独特的商业模式和品牌战略，在竞争激烈的咖啡市场中脱颖而出，成为下一个餐饮帝国的缔造者？让我们拭目以待。
你认为快乐蜂的全球化战略能否成功？它在中国市场的发展前景如何？欢迎在评论区留言，分享你的观点！
