奉节腊猪蹄」日常运营建议案
关键词：运营阶段、客户经营、把握长线、日日不断之功
时间过得好快，“奉节腊猪蹄”经营快两个月了，成果可喜，且不论具体营收，单凭抖音运营数据来看，已胜券在握，首先祝贺在谢总的英明领导下“奉节腊猪蹄”荣登“渝北区地方菜热销榜第1名”。
此前，曾向谢总建议，要重视客户运营，并通过常态化执行将引流来的客户转到微信上进行客情管理/私域运营。因为在引流方面毕竟有抖音和美团的助力，线下店务能否接住流量服务好、维护好，并促进复购才是需要研究和专注的事情。
从运营阶段来讲，“奉节腊猪蹄”已度过了开业初期的流量运营阶段，时至“金九银十”，餐饮消费将越来越旺盛，如果前期客户运营没做好，现在需加强起来，即正式进入客户运营阶段。
当下，随着网络技术的推进，信息碎片化、选择随机化、决策感性化、消费个性化，以品牌和流量为商业运营核心的时代已经过去了，企业一定要围绕用户去经营，圈养一部分人群，不断更新和提供好产品好服务，形成赋能式增长并且由数据驱动。
餐饮有其特殊性，经常复购的客户一定有其感性的东西，比如“就好这一口”家乡味道、比如交通便利、比如氛围宜人、比如老板不错……从这个意义上讲，餐厅的定位/品牌特色和老板/个人IP尤为重要，而这就需要从长远的角度来思考这个问题，也就是品牌化经营和管理。把这个问题想清楚之后，才会有“日日不断之功”的动力和热情。
任何工作，本质上是重复再重复，重复地把日常的事情做好，与时俱进，就会越来越好，所以，我们每一个人都应该高一个维度来看问题，这样我们重复的工作才有意义，明天才有希望。
一、看位置，民心佳园是流量洼地，逾5万常住人口决定了发展的天花板不低
线下开店重要的是选址，流量规模就是经营的天花板。
民心佳园是重庆市著名的公租房项目，也是重庆市首个公共租赁住房项目，共有住宅54栋，约1.77万套，配套齐全，设施完善，常住人口、流动人口约5万余人。
< class="pgc-img">“奉节腊猪蹄”离地铁站童家院子更近，步行约5分种路程；离网红夜市也不远（?处），步行约5分钟，且周边有几个典型的流量平台，如宜家家居、奥特莱斯、金山意库文创园。
且不论未来品牌打响后可吸引周边的更多食客，单是经营好民心佳园1%的“忠实”用户，生意就可观。
据了解，当初“奉节腊猪蹄”的招牌一挂出来还未正式营业时，就不时有食客登门想尝鲜，开业后更有食客来了又来。
< class="pgc-img">目前，抖音上的反馈“非常棒”，一个多月来已热销800+，平均每天一二十人付费支持，根据1%-3%的转化率算法，关注的人群规模近10万之巨！
美团评分4.4分，也很不错。
二、看定位，“奉节腊猪蹄”特色鲜明，区域商圈内知道的人越多，先发优势更易让受众在同品类中形成消费首选
“奉节腊猪蹄”招牌名称一目了然，就是经营地方特色菜品，明确的爆款产品名提高了信息传达和决策效率。
猪蹄入馔是传统美食，做法很多，熏制的腊猪蹄更是很多人心心念念的乡土味道，是山村农家在冬天杀年猪后为便于保存而产生的特色食材。因其制作工艺和时令性限制，并不常见易得，也因此，专门经营腊猪蹄的餐厅并不多，且存在明显的地域性标签，如“奉节腊猪蹄”，认可度和知名度就很高。
在民心佳园区域内，似乎还没有发现第二家打此招牌或经营“腊猪蹄”的餐厅，这绝对是优势！
“定位”作为广告传播的重要理论，对现代商业发展史上产生了非常重大的影响，其核心就是“先入为主”“不同胜过更好”，并在商业实践中可以上升到战略的高度进行资源配衬和聚焦运营。
当前，在民心佳园商圈，“奉节腊猪蹄”可以享受首发先至的红利，在受众心目中占据一席之地，成为腊味特色餐饮消费的优先选项，但，如果放大到全重庆市范围内呢？这显然是不足的。作为地域特色菜系，“奉节腊猪蹄”是通用称谓，是公共资源，不具备专属性，老谢家可以这样叫，张王赵李家也可以这样命名自己的餐厅。
当“奉节腊猪蹄”在民心佳园及其周边火爆蔓延后，老谢经营的成功并不一定能享受到后续的长尾利益，很容易做了嫁衣裳，被其他冠以“奉节腊猪蹄”的餐厅截流。
后文再说。
三、看老板，老板代表了企业的性格。做生意就是做熟客，老板越让人喜欢，熟客生意越好做
我们可以先来观察一个现象。
当供不应求的时候，有产品就好卖，好产品为王；
当产品泛滥供大于求时，有品牌更好卖，品牌为王；
当品牌遍地竞争广告无孔不入时，有IP更好卖，IP为王。
所谓的IP，就是人格化的品牌，在宣传用语上是魅力人格体，在产品呈现上是人文审美，在心智传达上是人性沟通，在情感连接上是鲜活的人性趣味和价值观。
最好的IP就是老板。一个好老板可以救活一个企业，同理，一个有魅力的好老板就是最好的品牌形象和广告代言人。
大家不妨回顾一下，国内外最活跃的品牌，背后往往有一个同样活跃的老板，甚至，即便老板并不出面，江湖上仍然少不了他的传说，并持续反哺企业经营，这就是IP的魅力！
“奉节腊猪蹄”的谢总，我第一回见到他时就给我留下了非常好的印象，干净利索，热情有礼，一双眼睛炯炯有神，言谈平和细致，尤其说到他少年时期曾在我家乡度过，便平生一份亲近感。
接下来因为业务合作的事情，直接感受到他的稳重和有礼有节，原则上的事情有话直说，承诺的事情从不含糊。我也近距离地感受过他跟合伙人的沟通情境，非常干脆和不容置疑，让我充分相信不仅我们的合作能达成预期，且他一定能将餐厅经营好。他混身散发着一种自信的光芒，决策和执行力非常强。
这种人格魅力也自然带入到他的服务过程中，从顾客进门、入座、点菜、用餐到离开，他关注每一个过程，一有空就上前招呼礼遇一番……正式开业半个月后，他兴奋地告诉我，7张桌子最高可翻到40台，有客人开一个小时车过来，有客人来了又介绍朋友来，有客人在餐厅待到晚上十一二点……一个月下来，除开前期开店成本已有盈利！
而且谢总非常善于学习，个人的抖音号运营勤快有料，点赞和评论数据都比较好。相信，随着时间的累积，他的个人抖音号也将会为餐厅带来源源不断的客人，并成为维护客情的重要工具之一。
四、看运营，商圈决定了消费档次，定位决定了风格调性，老板决定了可持续性
餐厅运营有5个目标，符合AARRR法则，可理解为客户来源、销售转化、客户留存、复购激励、扩大传播。
而达成目标的前提是，定义你的目标客户。
作为特色菜，腊猪蹄各色人群咸宜。吃惯了海鲜大餐，来个乡村小清新也不错；吃腻了快餐外卖，偶尔解下馋也非常好；招待亲友贵客，家乡味道更显诚意；商务休闲小聚，土味犹显时尚。
如是目标客户群体看起来很广，但都有一个共性，即有兴趣并接受特色菜品。
所在商圈决定了平均消费价位，在实际运营中，可通过场景设定和套餐设计进行价值区分拉开价格。比如包厢雅座跟大厅餐位的价值感不一样；比如对套餐进行文化赋能，让人觉得既有品位又有实惠，价格自然跟单点的也不一样。
当有了目标客户和消费场景的设定后，运营便有了针对性和延续性。
1、做好乡村味道、休闲文化和实惠满足
乡村味道。乡村味道的直接表达就是农家生活的地道风味菜，以及氛围所营造的传统文化体验。
乡村有很多，各地有不同。比如奉节，在川渝历史中地位很高，奉节的白帝城也因李白诗句让人有亲切感；比如腊猪蹄的制作场景，让人跟随画面想象乡村春节的诱人多滋，进而想要体验更多乡村美味。
休闲文化。亦即在场景布置上呈现当地的人文风采，体现乡村生活的亲切热情；整体简约朴实让人放松，并让人感受到老板的文化品味和生活趣味。
实惠满足，则表现为菜品在精不在多，份量十足，价格实惠，体现出一种朴实厚道真诚的乡情来。在服务流程中设计标准的话术和促进欢快气氛的小惊喜，重视峰终效应，让人留下好印象。
这些，其实我们从用户评论中就可以感受出来。这些构成整体的产品力，是运营的基础条件。
2、进行流程化的运营管理
（1）客户来源，目标明确
前期靠身边的朋友和网络获客。当借助了抖音和美团的本地生活服务后，配合执行，做好数据表现力，在一定程度上可以解决日常新客的来源问题。
但，当餐厅度过了3个月的初创期后，重心还是在于老客户的维护上。老客的复购和老客带新客产生的增量，比拓来的新客质量更高。
总之，民心佳园5万常住人口的餐饮消费需求应是重点研究和实践的课题。
（2）销售转化，多维创收
——低价引流来的销售转化。它的第一目标是做口碑，引导在平台上发表好评就是关键指标，是宣传推广的硬性广告成本，不亏本即可，虽然现场也有加单的情况，但不追求这一单的盈利能力，愿意好评、未来复购一定是建立在菜品、环境和服务上，并重视管理评论，维护消费预期。
——有了客户基础的销售转化。对客户进行需求细分，比如日常口味调剂、小饮小聚、宴请招待。要让客户感受到餐厅服务功能可以满足这些需求，然后在客情维护时才好进行引导性消费。
——堂食餐饮以外的销售转化。外卖且不说，可将食材带回家自制、可将食材作为礼品赠送、可根据时令团购新鲜土特产便可以是计划内的事情。主打一个原生态的家乡味道、情怀好物。当有了客户基础后，这是顺便的事情。比如“奉节腊猪蹄”餐厅二楼阳台的空闲位置就可以挂上乡村干货，什么腊肉、腊鸡、腊鱼、腊猪蹄、干豆角、干菌菇、干红薯粉条……甚至在路边抬头就可以看到。既有农家感，又勾人食欲；一次吃不全，下次还想来；在店里觉得好吃，回家也想做着吃；自己觉得好吃，也想分享给亲友师长。
——跟乡村旅游公司的合作。奉节作为历史文化名城，乡村旅游活动少不了。这个事情不一定要专注去做，有相应的文化旅游海报制造氛围即可，这会给人一种沉浸感，让人觉得地道周全，并对奉节的城市风情和乡村生活心生向往，增强好感。
（3）客户留存，新不如老
从上面的分析不难看出，有客户基础才有生意做好的各种可能，因此，客户留存一定是主动的行为，而不能全赖自然留量。
客户留存可以有几个层面的理解或把握。
——客户是通过什么途径来的？是抖音/美团还是熟人转介绍？是民心佳园的还是周边的？是本地人还是外地人？消费满意度如何？未来可能性的消费需求在哪？口味调剂、小饮小聚、招待宴请？也就是要明确客户的消费动机和服务价值。毕竟，餐饮服务遍地都是，你不了解你的客户，就无法管理他的需求。明确客户的潜在需求后，在宣传推广上才有针对性。
——客户的消费记录。第二次是什么时候来的？前后间隔多久？每次消费多少？什么时候提醒客户来品尝新菜比较合适？
——客户的消费沟通。客户消费时的赠品如何送？送时如何表达谢意恳求建议？
客户愿意配合在网络上做好评吗？
——在哪里进行客情维护和日常管理。必须是微信。不建议一开始就建群，维护起来很麻烦，有些客户也不愿意进群，要么乱哄哄，要么很冷清，占用资源没必要。因此，日常进行一对一的问候和关心比较好。朋友圈的信息发布可以勤快一些，不一定全是餐饮广告，而是让客户看到一个真实的、生活化的、有趣味的一个谢老板。（谢总抖音比朋友圈弄得好）
当有促销活动要做的时候，在朋友圈发布一个拉群邀请，让客户自愿进群抢优惠更好。
所以客户留存也是一环扣一环的。有了前面对客户的基本了解和友好互动后，留存的才有价值。当能加上微信，日常自然维护就好，不刻意。
（4）复购激励，没有白嫖
复购有自愿的，也有被动的。自愿的较少，毕竟外面可吃的东西太多，因此，只有客户在你微信里，你能够随时触达和激活才有效。
复购激励，要么有沉没成本，比如购买了会员卡，卡里有未消费的钱；或者餐厅实行了会员制管理，每次消费有积分，凭积分可享受优惠或换购。
要么有潜在需求被唤起，并有利益被打动。
比如，端午、中秋、元旦，基本上都有到餐厅消费的需求，此外也有就地或出外休闲游玩的需求。如果，餐厅有金山意库的主题展览打折或免费门票，有某酒吧或KTV的消费券，有某商场的消费券……人人都有占便宜的心理，商业的本质就是价值交换，所以，要么有足够的营销预算砸钱，要么有丰富多样的福利可资激励，因为用户的忠诚度并不靠谱。
要么有不可抗拒的福利失去就可惜。
比如逢节庆有抽奖。比如奖一个菜、奖一个饮料、奖一个红包、奖一个腊味礼物、奖大额积分。总之，培养客户的条件反射能力，当有节庆时，就会想“奉节腊猪蹄”有什么活动，当有了心理惯性，平常消费和重要消费过来的机会才会多一点。
（5）扩大传播，形成品牌
产品是内容、服务是内容、环境是内容、促销活动是内容、运营也是内容。扩大传播的源头，除了自传播还有客户的推荐分享。
传播就是产品力、服务力和品牌力的综合展示，传播效益的最大化是能够转化为品牌资产，此品牌资产能随着时间的积累，形成影响力，也就是口碑的形成。
在自传播上，合理的宣传推广投入必不可少，它本质是一种获客策略，是一种营销渠道。除了付费在抖音、美团等精准流量平台上做运营以外，自媒体的运营也必不可少。客户在哪里，宣传推广就要打到哪里，比如抖音号、快手号、视频号、微信号、微博号……
而客户的推荐分享，全赖店内整体的服务水平，包含不限于产品、服务和环境。
从长远来看，品牌化经营必不可少，因此正式的商标注册要有，要不然，不能最大化地利用宣传推广效应，白白浪费资源。
而这一切，全看老板有没长远眼光和战略格局。所以，老板才是事业的天花板。
五、看供应链，更需要对外传播的真实感和故事性
供应链解决的是资源整合和配置的效率，目标是降本增效。
在本文的定义里，“奉节腊猪蹄”经营的是地道家常菜，有着乡村的淳朴质感，餐厅名给人的直观想象就是来源于乡村的原滋原味的食材和还原乡村饮食文化的用餐场景。从这个意义上讲，倒不必随大流在招牌上增加迎合大众消费的“江湖菜”、彰显品质感的“私房菜”，这种混搭反而失去了原本的纯粹，显得不够专业。
更何况，受建筑格局和门面审美所限，并非高消费人群的选项，因此小而美的清新感更得所在商圈主流中低端消费人群的欢心。
< class="pgc-img">确定好定位后的资源配衬，便涉及到供应链的管理。
我们来拆解下“奉节腊猪蹄”餐厅的供应链。
腊猪蹄是招牌菜，与之相对应的是农村家常风味，给人的价值认知在于，地道的食材、应季的新鲜味道和正宗的体验感受。也就是说可以走腊味系列专营店路线，也可以走以腊味为招牌的乡村家常菜馆路线。
腊猪蹄作为腊味，不在于新鲜而在于正宗，正宗的腊猪蹄一定是在冬春寒冷的季节出产，带着烟熏火燎的烟火气息和独特诱人的腊香，夏秋季节可以晾晒或冷藏保存。
应季的新鲜味道，并不一定非得来自原产地，但必须把握一个原则，即什么季节吃什么菜，这样既符合受众对乡村风味的认知，也又助于新菜的开发和推出，更体现出一种地道的传统饮食生活文化。
如此，正宗的体验感受就是迎面扑来的自然享受，是时令美味，是错过了就要再等一年。
因此，食材的供应链其重点在于腊味的原产地供应能力，可以溯源更让人信赖。
在传统的认知当中，腊猪蹄多为农家自留食用，通常过年杀一头猪，就4个猪蹄，最多卖2个吧，那如何组织货源呢？可以有专业的加工厂，批量生产腊猪蹄，但这样似乎又少了些农家的纯粹。
如果我们宣称是从农户家收集的，合同制固定供应，统一生猪品种、饲养时长、口味标准和品质要求……这样，由供应链便产生了故事性，这其实是我们更想要看到的效果，将对营销带来很多帮助。
从乡村振兴的角度来讲，这是可行的，也是非常有意义的，“公司+农户”的供应链模型很常见并不难，难在有没有认识到价值意义。供应链的建设，不仅为餐厅带来稳定方便的品质食材供应能力，也将促进专业化品牌的打造。既可以是在餐厅享受的美味，也可以是居家送礼常备的好物。
那么，餐厅便成为了线下体验空间和展示空间，线上食材的售卖也将为餐厅带来一定的客流。这才是供应链建设的最大价值，如果没有此规划或预期，那就怎么方便怎么干。
六、当前的运营建议
好久没去“奉节腊猪蹄”了，这一两个月来因忙于大健康平台间合作的事宜，也疏于与谢总联系，现在就聊一点日常客户运营管理的想法。
1、把握大方向
客户只有到了你微信里维护起来才算是你真正的客户。
付费的流量工具是补药，可以选择吃，也可以选择不吃，要做起码做一年，在这一年中，跟着第三方服务单位学运营，将流量运营的逻辑搞透，并学会看数据，用数据做经营决策。
日常自我的营销能力才是重点。前提是要把餐厅三五年后要做成什么样的事情想通透。有大的追求，才有小的精进，每天都做好了，才有三五年后的做大做强。
2、把握大原则
产品力是第一位的。环境再好、服务再好，在产品力面前都是附加值。门店的位置决定了首先要把握好区域内的存量客户，并用产品和服务征服他们。
品牌力是终极目标。没有品牌，就是做无用功。哪怕店名前加个老板的姓氏，如“谢记奉节腊猪蹄”都要比没加强。
当有了产品力，有了品牌力后，才能支撑做更高端的定位。
3、把握好每一天
3.1宣传物料准备
制作上述与“奉节腊猪蹄”美食文化相关的内容，用于墙面和菜单上。具体细分为：
（1）奉节历史人文篇——
奉节曾管辖全重庆市及湖北、贵州部分地区三百年；地处三峡库区腹心，长江水道瓶颈地带，可直接控制巴蜀与湖北、江浙地带的往来，历来都是川东地区的行政军事中心；“康乾盛世”时为“西南一大都会”、川府的银行，贡献全四川70%的税收。
诸葛亮，托孤寄命，临大节而不可夺，故云奉节；李白，一阕“朝辞白帝彩云间……轻舟已过万重山”，让奉节名传古今……
有了历史名人故事，便方便做菜名、包厢名、活动名以及品牌传播等的文化演绎。
更重要的是，它构成餐厅文化经营的一部分。
（2）奉节特色饮食文化篇——
农家包豆腐、元宝洋芋、奉节神仙豆腐、夔门醉虾、?子鸡、汀来泡菜、陶记紫阳鸡、土家酸菜鸡……
越是地方菜，越显特色，必竟新派菜式太多，与其跟风模仿，不如传承发扬。
（3）腊猪蹄制作工艺篇——
这是招牌菜，必须要讲故事。
不一定要套路化的去演绎传奇，它本身就是由过去落后时代保存食物所需而形成的一种风味食品。
不要讲胶原蛋白/健康之类的话题，腊猪蹄不搭边，反受其害。
就讲食材的来源即可，比如本地土猪土法腌制和熏烤而来，强调的是正宗道地的奉节乡村风味，以及谢总的乡土情怀和匠心坚守，是现代化的供应链管理，让人吃一个心服口服。
吃的是口感、差异性和情怀，品味的是地方饮食文化，体验的是现代多样性饮食文化下的不舍记忆，感受的是历史源流和文化传承。
3.2运营工具准备
（略）
3.3日常运营执行方案
（略）
……
结语：
当我们明确了自己的心愿和梦想，才有动力；当我们理解了商业的逻辑和规则，才有信心；当我们研究透了具备的优势和潜力，才有干劲；当我们把每年每月每天要做的事情都清晰明确，那就奋斗吧~
谢总加油！
日女报/凤网记者 江昌法 见习记者 周雅婷 实习生 陈婧雯
近日，住建部、民政部联合发布《关于开展完整社区建设试点工作的通知》(下称《通知》)，《通知》中有关“社区食堂”的建设备受居民关注。11月23日，经湖南省第十三届人民代表大会常务委员会第三十四次会议通过，《湖南省社区居家养老助餐服务若干规定》正式公布，并将于2023年1月1日起施行。“社区食堂”一时间成为大众热议的话题。
对于上述两份文件，不少媒体和网友纷纷圈出了“小区要建食堂”的重点，一时间，“是不是‘国营食堂’的时代要回来了？”之类的猜测众说纷纭。
而在长沙的部分社区，社区食堂的实践早已开展。它们的运营现状如何？遇到了哪些困境？未来如何实现可持续发展？今日女报/凤网记者走进长沙特色社区食堂，一起探究社区食堂发展之路。
< class="pgc-img">探访
长沙特色社区食堂：花样众多，均带公益性质
探秘长沙社区食堂 | 是食堂更是社交场所！老人们围坐在一起，食堂内欢声笑语…
机器人高效炒出健康菜品！老人们在长沙芙蓉区这个老年食堂边吃边聊很欢乐
这里真有“免费的午餐”！长沙雨花斋社区食堂“不论老人、小孩、年轻人，只要来了，就能用餐”
< class="pgc-img">声音
公益组织：整合资源，找到可持续的运营模式
“我们在社区有社工站点，在为老人服务过程中，发现很多老人特别是男性老人大都做饭很困难，导致吃得很差，有的一天只喝白粥，有的连发霉的食物都舍不得丢还在吃。我们就是想通过‘公益食堂’这个项目，去帮助这么一群人。”长沙县星辰社会工作发展中心负责人袁平告诉今日女报/凤网记者，一开始，也有人质疑过他们的项目，认为照顾老人吃饭是子女应尽的义务，他们不一定能承担好照顾老人的责任。“我们用行动回应了他们的质疑，现在做得越来越好。但我们只在工作日做一餐，就是希望老人们另外两餐和周末能回家吃。”
在公益食堂项目运营过程中，袁平遇到了很多的困难。“目前，我们食堂场地很小，也无法为残疾人家庭提供服务。同时，食堂运营的成本越来越高，而资金大部分靠自筹，目前存在一些资金缺口。”袁平说，现在志愿者队伍建设这一块也存在困难，中青年志愿者力量不够，大部分都是老年志愿者。但最大的困难是没有找到可持续的运营模式，公益项目面临随时暂停的风险。“毕竟我们不是搞商业的，也不擅长经营，不知道如何能让它有更好的发展。”
今年10月底，民政部、住建部两部门发文开展完整社区建设试点工作，提出配建食堂等服务设施。对此，袁平认为，有了国家政策的支持，今后会将受益面扩大，投入更多的力量将公益食堂改造成社区食堂，并针对不同的人群制定不同的收费标准，会给老年人、残障人士以及困难家庭等特殊群体一个优惠价格。“社区食堂性价比高，居民很需要它，我们会努力整合资源，更好地发挥作用，带动更多志愿者加入进来。”
专家：社区食堂是解决居家养老问题的抓手
“目前社区食堂服务的对象以老年人为主，这是解决城市居家养老问题的一个重要抓手。”湖南师范大学公共管理学院副教授黄勇军告诉记者，由于40年来城市化进程的不断加快，独居、空巢老人越来越多，老龄化问题已经成为国内社区治理中一个很重要的问题。而且，对于选择居家养老的老年人，如何开展为老助老服务、如何解决他们生活中常见的“吃饭难”问题，需要开展一些由政府主导，社区、社会资本等多方力量参与的公益性的模式。
“不论是居家养老还是社区养老，其实都有政策的支持。但这些支持都是引导和补贴性的，经营者必须有一套可以持续运营的思路和模式。”黄勇军分析，社区食堂的目标客户群相对而言比较明确，但不同于其他食堂或餐厅，它不是一个特别开放的商业体，“许多地方的社区食堂餐标并不高，有些还是公益性质，因此这对运营者提出了很大的挑战。”
黄勇军建议，实现社区食堂可持续发展，需要联动多方力量。首先是引入社会爱心人士、公益组织和市场准入机制，共同参与社区食堂的运营。其次，可以考虑设置儿童与青少年的营养套餐，和家庭之间形成联动。最后，从食品安全的角度来吸引年轻人。“年轻人爱点外卖，但也很注重食品健康与安全。社区食堂需要在安全方面下功夫，如果能承担外卖的一部分功能，比如配送和团购，也许能和社区里的年轻人形成更紧密的联系。”
黄勇军认为，除了常规的监管措施，还可以发动社区自己的力量。“社区、机构、志愿者、有影响力的退休老人，社区本来就存在着多元力量，可以让他们参与到社区食堂的运营和监管中。”运营社区食堂最核心之处，在于使其成为所有社区居民的贴心服务，赢得居民的信任感。“价格不高，品质却好，居民能够自己监督和参与，比其他地方更加透明，更令人安心。”
相关政策建议
2019年4月16日
国务院办公厅发布《关于推进养老服务发展的意见》，强调“推动居家、社区和机构养老融合发展”，提出“探索‘物业服务+养老服务’模式，支持物业服务企业开展老年供餐、定期巡访等形式多样的养老服务”。
2021年1月
长沙市政协十二届五次会议上，政协委员孙中民建议，政府应加大对社区老年食堂的财政投入，建立专项资金，还可以出台相应的优惠政策，降低老年食堂的运营成本，并落实监管责任，对老年食堂的发展进行引导、规划和监督。
2022年7月
衡阳市政协召开重点提案督办座谈会，助推长者食堂建设。衡阳市政协十三届一次会议期间，市政协委员陈和林提交了《关于在衡阳市社区开办长者食堂的提案》。为了办好提案，加大养老服务供给，衡阳市民政局制定了《衡阳市养老服务“长者食堂”试行方案》，印发了《衡阳市养老助餐配餐服务管理规范》(试行)。
2022年11月23日
经湖南省第十三届人民代表大会常务委员会第三十四次会议通过，《湖南省社区居家养老助餐服务若干规定》正式公布，并将于2023年1月1日起施行。
编后
社区食堂让“一老一幼”暖胃更暖心
住建部、民政部推动相关试点，旨在“聚焦群众关切的‘一老一幼’设施建设，聚焦为民、便民、安民服务”，要求建设的社区配套设施当中，既有食堂，还有便利店、菜店、邮局和快件寄递服务设施等，这些设施与居民生活息息相关。
无论是社区食堂还是长者食堂，无论是国家层面，还是地方配套政策，都没有强调食堂的“国营”属性，相反更多强调了“社会化运营”“企业运作”。
南京大学城市科学研究院副院长胡小武在接受采访时指出，各类食堂的出现是餐饮业在经营主体和名字上更加多元化的一种体现，更是对城市保障服务的一个补充，是社会进步的体现。
人民日报海外版旗下账号“侠客岛”在其短评中写道，开设社区食堂的初衷，很大程度上是为了服务社区里的老人，当然也对公众开放。在不少地方，社区食堂早已铺开，价格便宜、菜品家常，对高龄老人还有优惠，是个很好的便民工程。至于谁来开食堂，这类政府工程都有严格的招投标程序，向各类市场主体开放，可以是国资或民资。
2019年，长沙市民政局下发《关于开展老年人助餐配餐服务试点工作的通知》，明确了开福区、雨花区作为试点地区开展为期两年的试点工作。目前，雨花区与开福区各设立老年食堂17个，年均服务人次达20万。长沙其他区县也根据自身的情况，探索建设老年食堂。
“在这里吃饭暖胃更暖心。”在我们的采访中，就餐老人的这句话，体现了民众对于社区食堂的要求。所以，不管是社区食堂还是所谓的“国营食堂”，只要是为民众着想，真正着眼普通百姓的生活，那名字如何，又有什么人会在意呢？
编辑 | 依依
二审 | 吴端
三审 | 欧阳灵溪
区，作为我们店铺的“根据地”，与周边居民建立深厚的情感联系至关重要。而开展社区餐饮活动，正是拉近与居民距离、增强互动的有效途径。通过举办各类活动，我们不仅能够让居民们更加了解我们的店铺和产品，更能够在轻松愉快的氛围中，建立起深厚的情感纽带。
这种情感纽带，不仅能够带来稳定的客流量，更能够为我们赢得口碑和信任，为店铺的长远发展奠定坚实的基础。当然，社区餐饮活动并非一蹴而就的事情。要想让活动真正起到吸引人气、提升品牌知名度的效果，我们需要从多个方面入手。
首先，我们要深入了解社区的文化氛围和居民需求，确保活动内容与居民的兴趣点相契合。其次，我们要注重活动的创意和实用性，让居民在参与活动的过程中，既能享受到美食的乐趣，又能收获实用的知识和技能。此外，我们还要善于利用社交媒体等渠道进行宣传和推广，扩大活动的影响力。
作为一名经营鲜奶吧5年的创业者，我深知实体店经营的不易，尤其是在竞争激烈的餐饮市场中。然而，只要我们用心经营，善于把握市场机遇，就一定能够在这片热土上立足。而社区餐饮活动，正是我们提升店铺人气、扩大品牌影响力的重要武器。
一、深入了解社区文化与需求
要想做好社区活动，首先得深入了解所在社区的文化氛围和居民需求。通过调查问卷、社区论坛等方式，收集关于居民口味偏好、消费习惯、活动参与度等方面的信息。这些信息将为你策划活动提供有力的数据支持，确保活动内容与社区居民的兴趣点相契合。
二、策划创意且实用的活动
创意和实用性是吸引居民参与活动的关键。你可以结合餐饮店的特色，策划一些与美食相关的主题活动。此外，还可以考虑举办一些实用的讲座或培训，让居民在参与活动的同时，也能收获实用的知识。
三、利用社交媒体进行宣传
在信息化时代，社交媒体不仅是人们获取信息的主要渠道，更是商家推广和宣传的得力助手。对于社区餐饮店来说，充分利用社交媒体平台，如微信公众号、小红书、抖音等，能够有效提升活动的曝光度和参与度。
以我个人经营的鲜奶吧为例，我们是一家深耕社区5年的店铺，专注于为居民提供新鲜、健康的奶制品。我们的产品线丰富多样，包括巴氏鲜奶、各种手工酸奶、水果捞以及酸奶马卡龙等，覆盖了从儿童到老人的各个年龄段。尤其在冬天淡季，我们推出的温酸奶产品深受居民喜爱，确保了店铺的稳定运营。
为了吸引更多居民参与我们的社区活动，我们充分利用了社交媒体的力量。我们会在小红书和抖音等平台上发布精美的产品海报和短视频，展示产品的亮点和特色，吸引更多人的关注和兴趣。
通过社交媒体的推广和宣传，我们不仅吸引了大量居民的关注，还提升了店铺的知名度和影响力。更重要的是，通过与居民的互动和交流，我们建立了深厚的情感纽带，为店铺的长远发展奠定了坚实的基础。
综上所述，社交媒体是社区餐饮店开展活动的重要工具。只要我们善于利用这些平台，充分发挥其传播优势，就一定能够吸引更多人气，提升品牌知名度，实现店铺的持续发展。
四、注重活动后的反馈与总结
活动结束后，及时收集居民的反馈意见，了解活动的优点和不足。通过总结经验教训，不断完善活动策划和执行流程，为下一次活动做好准备。同时，你还可以将活动成果和收获进行分享，让更多的人了解你的餐饮店和社区活动。
总之，做好社区餐饮活动需要深入了解社区文化与需求，策划创意且实用的活动，利用社交媒体进行宣传，与社区组织合作，以及注重活动后的反馈与总结。通过这些措施的实施，你的餐饮店将能够吸引更多的人气，提升品牌知名度，实现生意的增长。希望我的分享能够对想要开实体店或创业的朋友们有所帮助。
作者介绍：
“轻饮坊酸奶店”，全网同名，5年鲜奶吧创业者，持续分享实体店经营干货。
