前，”2020中国餐饮（品类）十大品牌“颁奖盛典落下帷幕。”2020中国餐饮（品类）十大品牌“”2020中国餐饮（细分品类）三甲品牌“两大奖项揭晓，160个餐饮品牌获此殊荣。
其中，十大茶饮品牌榜单备受关注，上榜品牌个个实力不凡。茶颜悦色、书亦烧仙草、古茗、益禾堂、甜啦啦等品牌新进入十强。排名前十的品牌分别是喜茶、蜜雪冰城、奈雪的茶、coco都可、一点点、茶颜悦色、书亦烧仙草、古茗茶饮、益禾堂、甜啦啦。
奶茶店的加盟这两年很是火爆，各地的小奶茶店遍布城市的大街小巷。哪些茶饮品牌投资回报率更高？网红奶茶品牌的真实销量怎么样？奶茶加盟真的挣钱吗？对实体经营不易有一定感知的餐饮老板，你是否对街头常见、品牌不一的奶茶连锁店的真实数据和盈亏状况好奇呢？
今天，小编就以这十大茶饮品牌为例，在餐饮情报上查询对比各个品牌的数据，潮水褪去，数据说话！究竟谁才是奶茶品牌的销量王？
在餐饮情报小程序的外卖数据中，我们选择品类-奶茶茶饮，按照不同维度对比，我们可以看到，6月外卖总销量排名前三的是一点点、蜜雪冰城、coco都可。总销量前十中，有3个品牌并不在十大茶饮品牌中，分别是贡茶（销量第7）、茶百道（销量第8）、沪上阿姨（销量第9），可见茶饮市场竞争激烈。喜茶（销量第11）、甜啦啦（销量第23）、茶颜悦色（排名第76），这3个实力强劲的品牌在6月外卖销量榜中并未进入前十。
和5月对比，蜜雪冰城新增外卖单量117.6万，书亦烧仙草新增115.6万，增长势头强劲。益禾堂、古茗分别新增80.1万，69.2万，增幅明显。一点点和coco都可分别新增33.4万和26.1万，保持平稳较快增长。甜啦啦、喜茶、茶颜悦色均保持正增长。奈雪的茶外卖销量同比下降2.6万，成为唯一负增长的品牌。
在十大茶饮品牌中，主攻低价市场的蜜雪冰城店铺数量最多，超过7000家店铺，几乎是第二名书亦烧仙草的2倍，益禾堂、coco都可的总店铺也超过了3000家。专注于直营、不加盟、不代理的茶颜悦色仅有84家门店，在十大品牌中店铺数量最少。
在外卖月销量超过6000单的门店中，一点点有127家，占品牌总店铺数的4.54%；古茗有87家，占总店铺数的2.94%；coco都可有52家，占1.53%；益禾堂有49家，占1.37%；书亦烧仙草有34家，占0.90%；奈雪的茶有23家，占6.30%；蜜雪冰城有21家，占0.30%；喜茶有2家，占0.44%；6月，茶颜悦色和甜啦啦没有外卖销量超过6000的门店。
6月外卖销量3000-6000单的门店中，奈雪的茶有148家，占品牌总店铺数的40.55%；一点点有784家，占28%；喜茶有111家，占24.45%。其余7个品牌占比均低于20%，其中茶颜悦色、蜜雪冰城、甜啦啦低于10%。
6月外卖销量1000-3000单的门店中，喜茶有274家，占品牌总店铺数的60.35%；coco都可有1817家，占比为53.6%；奈雪的茶、一点点、书亦烧仙草、古茗等品牌均在40%-50%，其余品牌均低于40%。
6月外卖销量小于1000单的门店中，甜啦啦有888家门店，占品牌总店铺数的91.45%；蜜雪冰城有4685家，占比为65.88%；益禾堂有1963家，占比为54.91%。其余品牌均低于50%。
综上可见，在十大茶饮品牌中，喜茶、coco都可、书亦烧仙草、古茗、一点点的多数门店外卖月销量在1000-3000单，奈雪的茶大多数的店铺外卖月销量在1000-6000单不等。蜜雪冰城、甜啦啦、茶颜悦色、益禾堂的大多数的店铺外卖月销量低于1000单。其中甜啦啦、蜜雪冰城、益禾堂的外卖销量与低价位、着力下沉市场的定位有关，而茶颜悦色与品牌差异化定位和严控异地扩张等因素相关。
餐饮投资人可以在餐饮情报小程序中查询到以上所有的数据，餐饮情报（微信小程序），通过建立众多餐饮品牌的信息数据，帮助餐饮创业者筛选出合适自己的创业项目，为加盟提供决策依据。
餐饮情报整理了全网300多万家品牌餐饮门店信息及品牌工商关联数据，通过结构化处理，并对比分析数据模型，建立起品牌餐饮的多维度信息，包括工商信息、门店数、门店分布、门店增长趋势、闭店趋势、地区及品类排名、创业者日志、加盟投诉等。
从2019年4月上线至今，平台的数据已经覆盖了全国330个城市，拥有37万意向投资者用户，付费品牌超过1000个，包括正新鸡排、张亮麻辣烫、沪上阿姨等。疫情期间依然保持高速的增长，以张亮麻辣烫直播为例，单场直播观看人次达96870次，截至目前已有830人报名，押金金额达816000元。
在疫情之后，餐饮情报自主研发了针对餐饮招商垂类的直播工具。平台鼓励品牌把关于门店的各种视频上传到后台，比如门店人流、营业情况、品牌宣传视频等，让平台内容更加丰富，创业者有问题也可以和品牌方直接互动。
餐饮情报根据餐饮品牌的不同特性，通过直播的形式，以数据为依托，筛选优质品牌进行直播，创业者在线上即可用少量金额锁定商圈。此外，餐饮情报以秒杀的形式推出了0元开店。0元开店自开播以来，为广大餐饮人提供了最优惠的加盟福利，受到餐饮全行业的大力支持！
<>< class="pgc-img">段时间，有媒体报道
咱中国的「麻辣烫」火到韩国去了
原本只开在首尔大林洞
和建国大学附近麻辣烫餐厅
在最近一两年，都扩散到了
光化门、汝矣岛、江南地区
甚至进军到了社区胡同商圈
自制麻辣烫所需麻辣粉的销量也一路高歌猛进
韩国爆火的麻辣烫
这还不算
就连近日在一场网上美食评比中
麻辣烫也轻松打败了米线
黄焖鸡米饭，沙县小吃和兰州拉面
登顶认可度最高的“国民小吃”的宝座
瞧这傲娇的小模样
还真不愧为小吃界的“扛把子”
< class="pgc-img">但这门生意真的赚钱么？
外卖情报研究所这次
分析了从“龙头老大”杨国福、张亮麻辣烫
到“新晋小花”青蔬捞烫
共14个餐饮加盟品牌的数据
（因为麻辣烫大品牌较少，所以和麻辣香锅品牌合并）
整理出了万众期待的
「最坑麻辣烫品牌TOP10」
翻滚的红汤里
谁正激流勇进
谁又被拍死在了沙滩上
< class="pgc-img">排行榜评测的标准主要依据
品牌总门店数
门店月均外卖订单
闭店率（3个月）
7月外卖订单≤1k的门店数/占比
这四个维度
目前麻辣烫品牌的门店总数排名如下
麻辣烫作为诞生于90年代的“国民街头小吃”
红火了几十年
粉丝基数大，利润高，好操作
但口味太单一，很容易吃腻
因此，就非常考验品牌的口味及创新能力
如果跟不上时代的变化和节奏
那就只能叹一声回首不说再见了
< class="pgc-img">90年代的麻辣烫
可以看到，就现在而言
就「张亮」和「杨国福」两家独大
其它的品牌由于各种原因
纷纷败下阵来
就比如前几年还近1000家店的「吉阿婆」
现在就只剩200来家了
这其中的原因，不仅是大家认可这两个品牌
还因为麻辣烫的操作简单，口味单一
自己也能做
所以品牌对于加盟者的帮助越来越弱
“散户”也就越来越多
< class="pgc-img">之前从「奶茶排行榜」里
我们得到了一个血淋淋的事实
门店多也大概率是吃人不吐骨头的主儿
可在麻辣烫的江湖里
这个规律却并不成立
因为两大巨头「张亮」和「杨国福」的处境
天差地别
< class="pgc-img">Ok，Show time!
我们一样样来看
门店月均外卖订单
我们通过整理
美团和饿了么平台上的外卖门店数据发现
很多连锁麻辣烫品牌的月均外卖单量居然不到600单！
这是啥概念？
就算是老大哥「杨国福」、「张亮」
一个月也才1500单左右
看来比起奶茶
麻辣烫的处境，更让人闹心
< class="pgc-img">虽然主打砂锅的「王贵仁」
藤椒的「刁四藤椒麻辣烫」
和骨汤的「吉阿婆」都各怀绝技
但却都无法面对麻辣烫的江湖的残酷
其中排名第一的「王贵仁」
一个月380单
每天才12单啊兄弟们
只用开店半小时
你就可以完成一整天的工作了
这说明啥呢？
甭管你品牌做得多久
曾经的影响力多大
只要品质不过关，放松了自我要求
那就是都死路一条
毕竟顾客的嘴，都是骗人的鬼
今天说想吃点新鲜的
明天还是去了老店
味道才是麻辣烫的灵魂
< class="pgc-img">7月外卖订单小于1000的门店占比
咱已经说过无数次
一家外卖店如果需要盈利的话
月均订单低于3000就会亏本的原理了
需要复习的同学
可以直接到「粥员外评测报告」里看
麻辣烫和奶茶不同
排长队的现象几乎看不到
而且，它也已经被定义为正餐中的一种
消费时间段更明确
又是汤汤水水，不方便边走边吃
再加上顾客日益增长的惰性
外卖在麻辣烫店里的占比会比奶茶要高得多
也就是说
抬头一看外卖订单小于1000
低头一看万丈深渊就在眼前
< class="pgc-img">曾经有个顺口溜来形容麻辣烫：
八十年代街边站，电杆脚下烫串串
一口砂锅几样菜，一盘干碟大家蘸
从这句话就能看出
麻辣烫门槛低、受欢迎、运营难度低
可谓优势占尽
那为什么还是这么多品牌做不好？
不外乎以下几点：
品牌定位模糊
配方和产品不突出
供应链不够强
定价失败
想加盟的老板们，请走点心
< class="pgc-img">全国闭店率
我们按品牌门店4月到7月的门店清单
按店名，联系号码，地址
一条条进行对比
并结合关店数据抽样电话确认
得出了品牌们从今年4月到7月的闭店率
之前已经说过
3个月闭店率意味着
超过50%
如果停止招商，半年后这个牌子所有店都会完蛋
那些被麻辣烫市场外表欺骗
而投入十几年积蓄的创业者们
也只能在尽力挣扎后
眼看他人宴宾客，起高楼
自己却吃窝头，想跳楼
< class="pgc-img">排名第一的「马玉涛麻辣烫」
是2006年就创办的老品牌
但现在可能已经没多少人知道了
因为，在这十几年的经营
他们却始终只有一个卖点——秘制汤底
就连营销也是招商加盟的老套路
没有丝毫改变，谈何发展？
< class="pgc-img">排名第二的「刁四藤椒麻辣烫」
最出名的不是口味，而是装修
比起其它麻辣烫店的简洁风
他们以老四川的装修风格，短暂赢过顾客的心
但如果口味上不去
比你设计高端的店那么多
瞅瞅隔壁「琉璃鲸」，颜值那算是吊打
然而也是毛用没有啊！
< class="pgc-img">瞅着「王贵仁砂锅麻辣烫」又上榜
我都替它心痛
要知道，人家可是走
一人一锅中草药养生麻辣烫这种高端路线的啊
现在却是一大半门店排队等着被枪毙
说好的养生时代呢？
< class="pgc-img">就连大哥「张亮麻辣烫」
也是悬在崖边蹦迪
再努力一点点，就到达临界点了呢
< class="pgc-img">47%的闭店率
说明张亮三个月倒闭了1600多家门店
其自从开始快速扩张
就屡屡遭到媒体曝光：
“挂羊头卖鸭肉”
“侵权明星张亮本人”
“卫生问题极其严重”
< class="pgc-img">一波又一波的负面新闻里从未停止
问题频出的背后
不单单是加盟管理松散
依然大肆宣传招商数千家门店
品牌方的品牌营销手段和公关手段可见一斑
而对于加盟者的不负责任和冷眼旁观
最终导致了其大部分门店
普遍撑不过三个月的事实
< class="pgc-img">综上所述
本周的「最坑麻辣烫品牌Top10」出炉了
鲜香爽口的麻辣烫品牌们
骗起人来也是热情似火哟
↓↓↓
< class="pgc-img">上榜品牌简介
马玉涛麻辣烫：2006年创办于黑龙江，是拥有十几年历史的老品牌，主打“秘制汤底”。
刁四藤椒麻辣烫：源于四川，阿上阿上的子品牌，装修比主打的“藤椒口味”更出名。
王贵仁砂锅麻辣烫：2015年创立的南京餐饮品牌，最火的时候，排队曾达到过2小时，被评为“南京第一麻辣烫”。
青蔬捞烫：隶属于博多控股集团，2000年创立于杭州，近几年风很大。口味选择很多，有番茄、泡菜等四种，设计年轻化。
川天椒麻辣烫：隶属于长春川天椒管理有限公司，主打“药膳麻辣烫”。
汤火功夫麻辣烫：创立十年，主打“清火、滋补”，曾获“2015百佳人气餐厅”。
吉阿婆骨汤麻辣烫：创办于2007年，曾拥有近千家连锁店，上过CCTV2、CCTV7等。
张亮麻辣烫：创立于2008年，现在与「杨国福」并肩麻辣烫头部品牌。
椿林麻辣烫：创立于2006年，重庆椿林餐饮管理有限公司旗下品牌之一。
魔锅坊麻辣香锅：创立于2016年。
之前的《解读资产负债表，就是这么简单》、《解读现金流量表，就是这么简单》和《解读利润表，就是这么简单》三篇文章中，已经单独地对三张报表做了简要分析。而此次的分析是说明这三张报表之间的关系，我会举例三张报表之中的几个会计科目彼此之间的关系作简要分析，而且以一家奶茶店作为全程的案例分析，尽量地以通俗易懂的方式呈现给非会计和财务科班出身的读者能看懂，有不足之处，请在评论区指出，你们的指点是对我最大的鼓励和进步!
我为何要分析这三张表报表之间的关系呢?这主要是因为，我们在分析企业的过程中，只有清楚了三者之间的关系，才可以把企业的经营情况看的更清楚、更准确。
一般而言，关于单独报表中各个会计科目之间的关系，以及资产负债表、利润表和现金流量表三者之间的关系，在会计上称为“勾稽关系”，也称为对应关系、逻辑关系等。
例如，单独报表中的固定资产净值=固定资产原值-累计折旧，又或者，资产负债表上的“货币资金”=现金流量表上的“现金及现金等价物”，资产负债表上的“未分配利润的期未数减去期初数”=利润表上的 “未分配利润”，现金流量表上的“销售商品、提供劳务收到的现金”=利润表上的“当期销售商品或提供劳务收到的现金收入+当期收到前期的应收账款+当期收到前期的应收票据+当期的预收账款—当期因销售退回而支付的现金+当期收回前期核销的坏账损失”。
看到这些会计科目是不是头大了?没事，接下来以奶茶店为例，更容易理解。
我以下分析逻辑是这样（如下图所示）：一般而言，作为一个创业者，都是先有了项目才敢创业，然后描绘公司的发展前景，而这一过程中需要制定公司战略，这个战略的制定也就决定了你今后往哪方面的项目投入资金，而你的资金投向又决定了你所投资的资产结构和质量。既然是投资项目，那必须需要资金，于是你又得需要去市场筹集资金，而你所筹集的来源渠道又决定了你这家企业的资本结构和资本成本;另外，你筹集了资金以后，那得要购买和投资各种资产吧，毕竟你的钱借来了，是需要运营和产生价值的，因此你所购买和投资的资产结构以及各项资产的营运活动效率高低决定了最终所创造的价值，即最终决定利润结构和利润多少;同时，你把那些资产投入进去以后，所投资产产生了收入，但是公司的这些营业收入款项不一定全部收得回来，还需要看其质量好坏与否，因此，也就决定了你最终到手的经营活动现金流有多少。最终才能根据现金流判断这家是否值得投资!
下面以奶茶店为例展开分析：
一、资产负债表和现金流量表的关系
关系1———公司战略决定了投资方向和投资活动，投资方向和投资活动决定了资产的结构和质量。
对于理解三张报表之间的关系，先举个例子。
例如，假设你很看好餐饮行业，现在开了一家奶茶店，你而且的目标很雄伟，今后要把奶茶店做成全世界第一。而你实现这一目标的策略，准备采用的是产品差异化策略(高毛利率)，即人家卖一杯奶茶是20元、成本价18元，毛利率为10%;而你的店呢，要卖50元一杯、成本价格为20元，毛利率为60%。这个就是公司战略。
显而易见，你和竞争对手差不多一样的营业成本，但你的奶茶产品定价权比对方高。接着，因为你要做世界第一，因此，你不断地扩大规模，增加奶茶店数量，当然，你还可能通过并购方式去完成这个目标，这个在现金流量表上的体现就是投资活动现金流净额。
你既然投资了奶茶店，那你则需要购买净水器、电子称、封口机、热水器、保鲜柜和冷冻、沙冰机、碎冰机、手动压榨机等设备，自建或自购奶茶店铺等固定资产，以及购买水果、茶奶、糖料等原材料作为你的存货，你的这些东西都构成了奶茶店的资产(注意，那些奶茶店设备的质量不一定有保证，而且奶茶店铺也不一定真实存在，存货有可能是过期变质的水果等，这里不过多累赘)。正是因为你做了以上的投资活动，从而也就决定了奶茶店以上设备、固定资产、存货等的资产质量好坏与否，这两者之间的关系，在财务报表上的体现就是现金流量表和资产负债表的关系，确切的说是，你的这个现金流量表上的投资活动和方向决定了你奶茶店资产负债表上资产的质量好坏与否。
关系2——筹资活动募集现金是为了满足投资活动的需求，筹资活动决定了资本结构及资本成本。
接着，由于你的奶茶店扩张规模步伐实在太快了，奶茶店资金周转出现了紧张局面，因此满足投资活动的需求和保证现金流的稳定性，你又需要去借钱，此时你这个借钱的行为就构成了筹资活动。而此时你通过何种途径去借款，就会决定你了这家奶茶店的资本结构和资本成本(资本成本，简单地理解为利息率便可，这是公司金融的内容，有点复杂，此处不做过多解释)，怎么理解这句话呢?
举个例子，比如，一种借款途径是债券融资，即你向银行借款，那就属于债权类型的资本结构，到时只需要还本付息便可;另外一种途径是股权融资(股权融资来源包括公开市场发售和私募发售，前者又包括IPO、上市企业的增发和配股，后者包括私募股权投资)，假设你的企业还没上市，采取的方式是私募股权投资，即你愿意通过出资一部分奶茶店的所有权方式来吸引投资者入股你的企业，不需要还本付息，到时你的奶茶店赚钱了，给那些股东分红即可。
由此可见，如果你采用的借款方式是银行贷款为主，则未来需要还本付息，这就决定了你的资本结构是属于债务类型;如果是走私募股权融资，则决定你的资本结构为股权为主。这两种方式在财务报表上的体现就是，现金流量表和资产负债表的关系，即现金流量表的筹资活动决定了资产负债表的债务活动。
二、资产负债表和利润表的关系
关系——资产结构和营运活动效率决定了利润结构和利润多少。
然而，当你通过私募股权融资借到钱以后，你扩大奶茶店的规模有了资金。此时你就开始大规模地购进奶茶店所需的经营设备等资产(你的这些设备等资产在未来是需要产生收入和利润的)，购进了大量的水果、茶奶、糖料等原材料作为存货，而且存货占据了你总资产的大部分比例，比如占比为60%，那说明奶茶店的资产结构是以存货为主，也就是说，未来存货将为奶茶店带来收入和利润的，而且是利润结构贡献中应该是最大的资产(这是以正常经营活动而言)，即资产负债表的存货决定了利润表未来的利润结构。
另外，你购进的这批存货，在仓库里存放着，到底是一个星期卖光一次，还是一个月卖光一次呢?如果是一个星期卖光一次，那说明你的存货管理效率高，卖的货多，那收入也就多了，利润也随之增多，创造的价值就大。因此，资产负债表上的营运活动效率决定了利润表上的利润多寡。
三、现金流量表和利润表的关系
关系——营业收入的质量决定了经营活动现金流，经营活动现金流决定自由现金流。
此外，由于你在市场上所购进的水果、茶奶等原材料质量也不一定全部都有保证，因此你制作的奶茶味道消费者不是很喜欢喝。但你没办法，为了增加更多奶茶的销量，你想出了这么个办法：你可以让消费者和你的客户先赊账，消费者可以先喝奶茶，过几天再来付款也行，客户也可以先以赊账方式大批量购买奶茶(这就构成了应收账款)，半年后再将资金还给你的奶茶店也可以，表面上看上去利润不错。但有个问题，万一消费者和客户喝了奶茶后不来还钱呢，到时那些钱收不回来，那也就瞎忙活了，这样收入根本没有现金流作为保证。因此，这里在财务报表上的体现就是利润表上的收入质量决定了现金流量表上的经营活动现金流净额。
相关的财务指标：
营业收入含金量指数=销售商品、提供劳务收到的现金/营业收入，这个指数以1.17作为判断标准;
应收账款占比=应收账款/营业收入，占比超过30%(不是绝对)，则引起注意，最好与同行业企业相比。
净利润现金含量=经营活动产生的现金流量净额+取得投资收益收到的现金-财务费用(+处置长期资产溢余现金)。净利润中的含金量指数=净利润的含金量/净利润，这个指数以1作为判断标准。
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(本资料仅供参考，不构成投资建议，投资时应审慎评估)
编辑：fcm
