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都说现在是“懒人经济”经济时代，找准了“懒人”们的市场需求，也就找准了致富的康庄大道。
“懒人经济”的大概念已经深入人心，当大家都开始追逐“懒人”的市场需求时，如何避免产品趋同？如何避免走量不增利润的怪圈？成为行业人士需要思考的问题。
? 餐饮老板内参 王瑛 发于成都
在北京，有这样一家叫做“米有理由”的外卖品牌，其在外卖平台的客单价高达50元，每天保持着7000多元的日流水，甚至在大望路这种写字楼林立的店面，日流水达1万多元，如今还保持着两个月开一家新店的速度在进行扩张。
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米有理由发展势头迅猛
外卖市场厮杀如此惨烈，米有理由却能从容以对，完全是因为其把准了外卖市场的脉搏。
利用好财务杠杆
让自己的杠杆撬动市场
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现在的外卖市场，大多数还处在冲量的阶段，很多外卖商家被外卖平台或者消费群体的市场所左右，大打价格战。
但米有理由的尚扬却表示：要想避开外卖流量的坑，首先要把自己产品的资金杠杆算出来，所谓的资金杠杆率就是产品成本可以产生多大的利润空间。
像外卖的市场，一般那些靠走量的商家，产品单价就比较低，其利润空间有限，这种产品的资金杠杆率就偏低；而另一种在产品本身上倾注了大量时间、精力，并抬高客单价，通常这种产品的利润空间大，资金杠杆率也就比常规产品更高，收益也会更大。
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商业的最终目的就是盈利
当然，客单价的提高也要在市场可承受的价格空间内，才能成功撬动杠杆，不然只会背离消费者，玩成自嗨。
确定产品定位
避免陷入“价格战”怪圈
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现在的外卖市场仍以中式小炒为主，很多时候是以套饭的方式呈现。但这种产品趋同、价格趋同的市场形势，却让整个市场陷入了价格与产品质量的恶性竞争。
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找准自己定位，不能盲目打“价格战”
为了避免外卖产品走进这个“价格战”的怪圈，在产品定位上，要选取可以规范化、标准化以及可以快速出餐的产品，尽量与优质食品加工厂合作。现在的外卖产品大多采取集中加工，从而减小成本压力，但这种标准化还处于粗略的加工方式，为此可以实行双厨房策略，即将食品加工厂的产品进行店面厨房的二次加工，精细化产品，提高产品质量。
尚扬说，实际上，现在很多的外卖走不出同质化竞争的原因，是因为兼顾的面太广。标准化、规模化、出品速度是一把尺子，以这个为标准将产品进行自我瘦身，采用减法将不能实现的产品剔除，然后再按照自己资源优势对产品进行整合，才能实现最终的产品定位。而不是一上来就给自己定位是卖面、卖饺子还是卖冒菜。
从消费群体看消费场景
做“轻松”的外卖生意
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其实,从目前的消费市场来看，写字楼客户对于外卖需求是极大的。在目前的市场上，外卖平台存在大量售价25元、减免15元的外卖产品。这一市场已经在低价格、低利润、低产品端开始了粗放的竞争。
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高端白领对外卖需求量大
但是对口的产品又太少
而且，基于现在的消费者已经不喜欢在进餐时进行多方分享，大多是自己享用自己的食品，所以中式小炒类产品是可以被一些盖饭、拌饭产品所替代的。这也就促进了低端多菜品套饭向高品质盖饭、拌饭类的转型。
而米有理由做的就是这个事情。而且由于由于盖饭、拌饭类产品减少了菜品品类，并且可以标准化出餐，这就在出品速度上实现了可控性。尚扬介绍：米有理由每天可以负责亚马逊130份以上的餐品，并且出餐时间可以把控在45分钟以内，通常亚马逊6点钟点餐，需要7点钟餐品到位，米有理由经常在6点40多就可以送到，这是麦德肯都做不到的。
而且这种产品由于在开始就采取的是高客单价的策略，因此每天只要保证一百多单的销量，就可以给店面带来可观的效益。
结语
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外卖市场是一场马拉松，目前才刚刚出现消费升级。外卖商家应该意识到：在没有自我配送平台的时候，外卖产品是被平台等扣去近三成利润的，也就是外卖产品实际上是按售价的7折出售，这就需要商家给自己留出够大的利润空间，在产品定位、财务杠杆等方面做好背书。
外卖行业最终会从市场驱动回归到产品驱动。而高客单价、财务杠杆会通过影响识别能力强的顾客，实现产品的回归。外卖的本质还是零售，而零售的本质，则是货品选择和供应链管理。
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下很多人都有创业的想法，毕竟总给人家打工也不是长久之计，但是创业需要资金，特别是资金不雄厚的情况下，创业做什么项目是个比较困扰的事情，眼看着餐饮现金流充足，没有欠款纠纷，所以大多数没有什么项目就像创业的人都选择了开饭店！
< class="pgc-img">投资二三十万，家里人凑凑亲戚借点也都还能凑齐资金，只有开饭店貌似很简单，入门容易，所以大家小本创业都喜欢投资餐饮。事实上是一入豪门深似海，一入餐饮也同感！孰不见旁边的门市开了关关了开，只不过是你没有过多注意而已！很多人盲目的扎进来，懵逼的逃出来，犹如过山车一样，刚开始信心满满，到中间紧张刺激，最后是失魂落魄怅然若失！孰不知，哪一个环节把握不好，都会要了你的老命。就是一个厨师不干了，你可能都得瘫痪！所以我的建议是，不懂的行业不要进，学费很贵！即使资金比较充足，还是要慎之又慎，毕竟没有稳赚不赔的生意，餐饮也不例外。
投资任何项目，一定是做自己擅长的领域，尤其投资不多，自己还要负责这个项目的运作，不属于只做投资人不参与经营活动的那种纯投资，所以做自己能控制核心技术的领域，这样的可控性会强一些，自己做起来会得心应手，原有的技术或者资源都可以用得到，会少走一些弯路。饭店也是一样，没有资源没有技术没有团队，可能要花费很多精力和财力去解决，这个解决的过程会比较漫长，在这个过程中你能否煎熬得住，如果生意很差的情况下，你还有多少做下去的决心！别说你无所谓，其实会很痛心。
当然投资创业会有很多问题，先要看看你需要解决哪些问题，一一罗列出来，然后逐一进行解决。我给予的建议大都是指餐饮行业，因为我一直做这个行业，对别的行业不专业。所以我以下的分析多是餐饮项目的看法，用于交流和互相学习。
< class="pgc-img">第一大项，投资预算与项目定位分析。
比如资金是否充足，满足整个投资预算的需求；产品定位是否有过相应的市场调查，对市场前景预估是否合理；消费群体的消费能力是不是与你的项目吻合？投资之后，谁负责整个项目的管理；技术团队如何组建；核心技术人员有没有；项目启动后装修设计如何跟进等等都是需要预先筹划的，而不是想一步做一步。最好做一份项目投资预算方案，然后进行具体分析。
比如投资二十万，房租是6万，其余14万算设备装修投入。需要雇四个人约15000元，加上自己人参与工作，总计每月工资为23000元。水电费2000元，燃气费3000元，其它费用不算，每月开销为33000元，毛利率做到55%，每个月需要卖6万保本。每天最低要卖2000元。投资20万，按照12月摊销，每个月是16667元，每天营业收入要达到3010元才保本持平！所以你算算6万房租的房子可以租多大的，能放几张台，人均消费定多少钱，每天要多少人来吃饭才能卖出3000块钱来，把这个倒推一下，或许你心里会明白一点。
第二个，你的流动资金的周转能力。
启动一个生意容易，守住一个生意很难。必须有充足的流动资金做保障，否则项目一旦出现亏损，需要继续追加投资，没有资金支持就会断送生意。任何生意不可能一下子就火爆，前期开业需要充足的流动资金周转，做好半年左右的持续投入和市场培育期。投资二十万，可能需要二十五万到三十万来运营这个饭店，否则开业没生意，资金上不来，就会等着关门了。
< class="pgc-img">第三个，不要盲目地投资，盲目跟风投资只会让你亏损得更快。
做你擅长的领域，这样会很快找到你所需要的资源，否则一切从零开始，任何资源都需要重新构建。小白的故事太多了，不需要我讲，自己脑补。不要以为失败的人都不如你，其实大家的智商都差不多，你也没有太多的优势可言。看新开的饭店火爆，你就去跟风投资，其实是给自己下套。没弄懂什么模式之前，不要往里扎。麻辣烫火了就开麻辣烫，市井火锅火了就想做市井，往往是看人家生意好，自己却达不到预期，因为你还没了解盈利模式，得知道为什么火？火的背后是什么系统在支持，我可以做到什么程度。即使小饭店，也要打造自己的特色产品，要么性价比高，要么味道独特，要么经济实惠，搞清楚这些比盲目跟风更有意义。
第四个，找个好项目做嫁接。
如果资金很少可以考虑合伙经营，共同承担风险，合伙的好处是万一赔钱自己只是按投资比例赔钱。合伙的弊端是万一不赚钱，马上就会有人退股不干了，而谁也不愿意接盘，饭店就会马上面临倒闭风险。但是要选好一个项目，独特的产品，比较完整的运营系统，多半会少走很多弯路。有了好项目，还要做市场评估，是不是具有餐饮市场的发展潜力，当地消费人群的接受程度，消费群体的需求是否吻合，以及饭店周边整体的消费能力。做好这些功课，会让你头脑更清晰，也许失败的机率会小一些。
第五个，小本创业最好选择单一品类的产品；或者具有一定特色的餐饮品类；
单一品类会比较节省人力成本，而且便于把控产品质量。特色产品仍然是吸引客户的法宝，但是特色不容易产生。所以研发时还要多让陌生客户品鉴，及时调整产品思路，需要综合评价之后再定义特色产品。
< class="pgc-img">第六个，创业起步阶段不要贪大求全，追求规模讲档次。
一味地追求规模讲求档次都不切合实际，毕竟这点资金启动的只是个小饭馆，不要幻想太多，脚踏实地比假大空更管用。资金投入一旦超出你的预算，后续的追加资金投入会出现很多问题，甚至会导致项目流产，记住脚多大就穿大多码的鞋，合适才是最好的。
感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的博主，喜欢美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言探讨，互相学习，再次感谢阅读！
头条创作挑战赛#
湖南长沙成为了一座以美食为特点异军突起的网红城市，茶颜悦色，文和友等众多特色美食成为了长沙旅游的一张名片，吸引了很多年轻人前去品尝。
看到家乡发展如火如荼，外出深圳工作的湖南小伙刘锦康坐不住了，厌烦了在工厂007式的加班工作，刘锦康回到了长沙，准备开一家蒸菜店。
之所以想开蒸菜店是因为刘锦康是湖南浏阳的，浏阳蒸菜在长沙那可是很有名气的，很多人想到吃快餐这件事情，都会想着去吃浏阳蒸菜。
< class="pgc-img">刘锦康将自己的创业开店的想法告诉了父母，没想到父母不同意，父母认为现在特殊的环境下不适合开店做生意，让刘锦康在老家找个工作好好上班。
刘锦康哪里愿意再回去上班，刘锦康不听父母劝，偷偷地去了长沙，拿出了自己积攒了15万的积蓄，然后又从朋友那里借了5万，总计花费20万开了一家蒸菜店。
原本想着开店后便可以走上人生巅峰，但是现实却偏偏打脸了，如今面对空荡荡的门店，刘锦康只能认输了，将门店关闭，灰溜溜的跑回了老家。
到底为何会失败呢?刘锦康总结了4个原因。
< class="pgc-img">1，菜品太杂了
刘锦康的蒸菜店有近上百道菜品，用刘锦康的话说就是菜品越多越好，顾客有更多选择的机会，这道菜不爱吃，总有一道菜顾客是爱吃的。
理论上确实是这样，但是在实际操作过程中却出现了问题，由于菜品太杂太多，导致后厨每天需要采购很多食材，为了能够以更低的价格采购食材，每次刘锦康都是去批发市场买一大堆回来。
结果导致很多菜没用完就坏掉了，蔬菜的耗损非常严重，浪费了很多的食材，而且由于菜品太多了，厨师没有精力去做好每一道菜，导致菜品口味也出现了问题，有的菜品今天炒的很好吃，明天炒的很难吃。
口味不稳定，影响了门店的口碑，流失了不少的顾客。
2，缺乏开店经验
< class="pgc-img">缺乏开店经验，让刘锦康走了很多弯路，比如采购问题，服务员培训问题，不少顾客吐槽高峰期没人理，大家都在瞎忙，完全没有真正照顾好客人。
当初为了减少开店的成本，刘锦康直接在网上买了不少的竹筷子，不到2个月后，那些竹筷子既然发霉了，却依然被服务员放在了桌子上，直到有一天顾客说这里环境脏乱差，刘锦康才发现筷子发霉这件事情。
运营不专业，没有开店经验导致门店很多细节没有做好，顾客的意见很大。
3，装修花了冤枉钱
< class="pgc-img">因为刘锦康在装修时花了很多的冤枉钱，开业后导致现金流出现紧缺，连发薪资的钱都是向朋友借的，装修时一味地追求网红店的档次，导致很多没有必要花的钱，最后全花光了。
没有资金储备，让门店经营变得很困难，上外卖平台时，需要保证金，刘锦康很是为难，交了保证金明天就没钱买菜了，最后只能问朋友借了5000块买菜钱。
4，口罩原因
< class="pgc-img">没开店之前，刘锦康对这口罩这件事情看法还是比较肤浅的，认为影响不大，但是开店后却发现影响到了门店经营的方方面面。
如今大家都不太喜欢去线下就餐，更愿意在家里自己做饭吃，或者是点外卖，在外卖平台上，刘锦康的这家店并无价格优势，也没品牌优势。
外卖上的蒸菜店，没有线下店面，不需要服务员，只有3个厨师和2个负责打包的人，一份梅菜扣肉人家卖7元一小碗可以赚钱，但是刘锦康却不行，最少也要9元以上才能够保本。
< class="pgc-img">没有价格优势，没有口味优势，刘锦康门店的外卖生意惨淡，线下生意也不如预期，面对空荡荡的门店，眼看着马上又要交上万元的店租，刘锦康只能选择认输，将门店停业了。
前后投入了20万，在加上5个月的时间里又向亲朋好友借了不下10万充当运营资金，而如今这些全都打水漂了。
刘锦康很是后悔，当初不该那么冲动，自己的积蓄应该存起来，而不是去干这种风险极大的事情。
对此，你是怎么看待的呢？
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