023年，中国餐饮市场迎来了显著的收入增长，全国餐饮收入达到了52890亿元人民币，同比增长了20.4%。这一增长速度在社会消费品零售总额中居于领先地位，反映了餐饮行业的强劲复苏势头。
看点一：中国餐饮市场的快速复苏。随着经济的稳步增长和消费者信心的提升，餐饮行业在2023年实现了快速增长，特别是在节假日期间，餐饮消费呈现小高峰，二、四季度的收入增幅更是达到了31.7%和24.3%。
看点二：营养健康理念的普及。众多餐饮企业积极推广健康饮食习惯，推出“减油”“减盐”“减糖”等营养健康菜单，这一趋势不仅满足了消费者对健康饮食的需求，也为餐饮业带来了新的发展机遇。
看点三：数字化转型的显著成效。在互联网和大数据技术的支持下，餐饮企业通过数字化转型实现了收入增长、成本降低和效率提升。特别是在线上线下融合方面，企业通过“双主场”策略挖掘了餐饮消费的巨大潜力。
本文通过对2023年中国餐饮市场的发展情况进行分析，为投资者提供了了解行业趋势和投资机会的参考。
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烟火气”回归，餐饮行业连锁化率进一步提升，进入万店时代；旅游经济带火地方特色饮食；餐饮行业迎来出海、加盟热潮。8月1日，新京报记者从中国连锁经营协会获悉，近日，中国连锁经营协会联合普华永道发布《中国连锁餐饮企业资本之路系列报告2024》（以下简称“《报告》”）。《报告》显示，2023年中国餐饮行业收入首次突破5万亿大关，较2022年同比增长超20%，与其他居民基本生活相关的消费品行业相比，餐饮行业回暖速度遥遥领先，成为拉动消费的核心。餐饮行业正呈现出“极致性价比”、情绪价值、小城旅游以及出海、开放加盟等4大新趋势。
中小餐企盈利空间受挤压
《报告》显示，为了应对消费者的理性和务实，餐饮企业纷纷降价或促销，咖啡、茶饮赛道的价格战不断升级，“9块9”“8块8”活动目不暇接。部分正餐企业也调低客单价，在价位上“正餐快餐化”，走起了平价大众路线。部分餐饮上市公司的平均客单价较往年均有所下滑。其中，海底捞的平均客单价从2022年的105元降至99元，湊湊火锅从2022年的151元降至142元，怂火锅、太二等餐饮企业的客单价与2022年相比也出现下降。
中国连锁经营协会认为，尽管消费者的花钱意愿不如以往，但对品质、就餐体验等要求并未降低。餐饮企业一方面要通过低价位保持竞争力，另一方面仍需要维持原有品质、分量和就餐环境。价格竞争倒逼企业在“极致性价比”的路上不断内卷。餐饮行业看似回暖迅速，但实际需要面对更大的现金流和门店运营挑战。尤其是中小规模的餐饮企业、独立门店，盈利空间受到较大挤压。
《报告》也指出，餐饮行业的复苏主要受益于去年全国各地生产经营活动的全面恢复，尤其在春节、五一等节假日期间表现突出。但随着报复性消费的红利退去，餐饮企业面临着比以往更严峻的行业竞争和洗牌， 2024年1至5月，餐饮行业收入与2023年同期相比增速放缓。
小城烟火热度高、加盟模式出新
情绪价值成为餐饮营销新锚点。过去一年，餐饮营销事件特别关注消费者的“精神状态”，紧跟热点潮流，与消费者建立起情绪连接，帮助消费者进行情感表达和宣泄，从而达到促进消费者自愿买单的效果。在去年频出的跨界联名营销事件中，与奢侈品、动漫/动画IP、影视综艺、游戏潮玩、文博体育联名占据了半壁江山。
2023年，淄博烧烤、天水麻辣烫等多次成为现象级热点。《报告》认为，小城旅游催化了现象级特色地方餐饮。淄博烧烤的“肉串+小饼”，哈尔滨的铁锅炖、杀猪菜，天水麻辣烫等，成为热门小城旅游+餐饮的组合，让小城烟火热度不断。
此外，2023年，多个餐饮品牌纷纷重新开启开拓海外市场步伐，呷哺呷哺、海底捞以及多个茶饮品牌均有所行动。从海外布局来看，餐饮企业考虑到后端供应链限制，地理位置更多的选择新加坡、泰国、日韩等东南亚国家。同时，澳大利亚、美国、加拿大、英国等华人市场也潜力较大。也有餐饮企业尝试布局迪拜等中国游客较多的国家。
提高连锁程度、增加门店数量、实现更高的规模效益才能实现稳定盈利和长期发展，逐渐成为餐饮企业共识。许多餐饮品牌开放或重启加盟模式，向“万店时代”更进一步。除了常见的加盟、特许经营，还出现了联营、内部合伙、有限城市加盟、带店加盟、特定店型加盟等更灵活的模式的尝试。
新京报记者 王萍
编辑 王琳
校对 王心
023年，中国餐饮业收入实现显著增长，达到52890亿元人民币，同比增长20.4%，其中限额以上单位餐饮收入为13356亿元人民币，同比增长20.9%。这一增长速度在社会消费品零售总额中处于领先地位。
看点一：餐饮市场的快速复苏得益于多项促消费政策的实施，以及各地举办的文旅、展演等活动，这些活动有效推动了餐饮业的回暖，使得餐饮企业的发展信心得到恢复。特别是在2023年的1至2月份，餐饮市场出现复苏迹象，之后3月份起餐饮收入增幅保持在两位数，二季度和四季度表现尤为突出，增幅分别达到31.7%和24.3%。
看点二：餐饮业的发展趋势呈现出营养健康理念的深入人心，餐饮企业积极响应，推出低油、低盐、低糖的健康饮食菜单，以迎合消费者对健康饮食的需求。
看点三：数字化转型成为餐饮业的新趋势。在信息技术的推动下，餐饮企业通过线上线下融合，利用数字化手段提升运营效率，降低成本，增加收入。这一趋势不仅体现在日常运营中，也体现在对消费者行为的精准分析和个性化服务上。
这些数据和趋势为二级市场投资者提供了宝贵的信息，有助于他们更好地理解餐饮行业的发展潜力和投资价值。
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风险提示：以上内容仅作为作者或者嘉宾的观点，不代表和讯的任何立场，不构成与和讯相关的任何投资建议。在作出任何投资决定前，投资者应根据自身情况考虑投资产品相关的风险因素，并于需要时咨询专业投资顾问意见。和讯竭力但不能证实上述内容的真实性、准确性和原创性，对此和讯不做任何保证和承诺。
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