锅菜是北方比较流行的菜式，和“嘎巴锅”属于同宗，都是使用“压力锅”作为烹调器具，不同的是“嘎巴锅”做好后要盛在盘子里面，而“压锅菜”是连同压力锅直接上桌。
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压锅菜的特点:
1、压锅菜讲究原汁原味、出菜迅速，还能使原料营养不流失，压完的菜肴略带汤汁，干香而浓郁。
2、压锅菜的另一个特点是，菜肴连同压锅一起上桌，一菜一锅新颖而独特，广受顾客青睐。
废话不多说先上干货:压锅酱料分享给大家↓
正宗压锅酱（老厨子亲自熬制）
调料:味达美酱2瓶、李锦记红烧酱1瓶，排骨酱1瓶，东古酱油3瓶，海天黄豆酱500克，耗油60克，味精30克，鸡粉20克，白糖30克，鲜汤500克，香其酱50克，盐适量，葱末50克，姜末50克，干葱蓉150克，陈皮末50克，熟大豆油200克。
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制法:
1、黄豆酱剁细备用，陈皮末泡水备用。味达美，红烧酱，排骨酱，耗油，香其酱，味精，盐，白糖都倒入一个盆中拌均。
2、炒锅上火烧热，加熟大豆油烧热，下葱姜末以及干葱蓉爆香，然后下泡好的陈皮末（攥干）炒出香味，下剁细的黄豆酱继续炒香。
3、小火慢炒黄豆酱，然后下盆中的其他酱料，东古酱油，鲜汤等。慢慢熬制浓稠，飘香四溢时，尝味加盐，倒入盆中凉透，表面封油。
4、冷藏保鲜，用时取部分到酱料缸，当天用多少去多少，不要过多，收市后放藏以免变质。
小贴士告诉您注意事项
第一步炒葱姜末，干葱蓉一定要炒香，不能糊，陈皮末要出香味后才能下黄豆酱，出酱香味后在下其他调味料。
其他调味料入锅后，小火慢熬，要不停搅动，否则容易糊底，糊味一串，这锅“压锅酱”就前功尽弃了，而且浪费。
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备注:此压锅酱适合做压锅鸡手、压锅排骨土豆、压锅猪蹄、压锅牛腩萝卜等压锅菜肴。
“压锅鸡手土豆”详细做法分享给需要的人↓
原料:生鸡手1.2斤，土豆1斤
调料:压锅酱100克，鲜汤适量，盐，味精，老抽，色拉油，葱姜片个少许。
制法:
1、鸡爪剁掉爪尖，土豆用刀掰大块，鸡爪和土豆上少许老抽拌均备用。
2、过上火加色拉油烧至6成热，下鸡爪和土豆爆炸1分钟，捞出控油，热油倒回油罐中。
3、另起锅加底油，油稍微多点，下葱姜片炒香，下“压锅酱”稍炒，然后下炸好的鸡爪和土豆，加少许鲜汤，老抽调色，盐，味精调味。
4、倒入高压锅“压锅”中，盖好高压锅盖子，大火烧至上气，改中小火压6～8分钟，待出香味，微微有点糊香味更佳。
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现在是单品为王的时代，压锅菜是单品中的多元单品，很多原料都可做压锅。
口味上可以在酱料上做文章，可以调制不同口味的酱料，使用在不同食材上，而烹调方法是一样的，只要把控好火候和细节，锅锅香、锅锅鲜是肯定的。
各种压锅菜肴，在搭配些凉拌小菜，一个特色餐馆就诞生了，如果你想做就抓紧吧！
老厨子将给予您无条件支持！
<>友久不见，相邀话当年。寒冬冷月夜，唯有火锅先。
寒冷的冬夜，邀三五好友举杯约火锅，过往岁月与未来梦想在火锅鲜香的水汽中氤氲开来，也不失为一种人生乐趣。
就如白居易问刘十九：绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？
想来他们在雪夜里是就着火锅饮酒的，毕竟火锅是我国劳动人民独创的美食，早在战国时期就已出现。
< class="pgc-img">而如今，火锅更是成为了现代人聚餐的标配，在寒冬时节，火锅更是成了广大朋友们取暖续命的重要方式。
红油菌菇麻辣锅锅锅鲜，牛肉羊肉五花肉肉肉香，面对琳琅满目的火锅，你真的吃对了吗？
本期嘉宾
< class="pgc-img">1、锅底里的大秘密
近年来，火锅以迅雷不及掩耳盗铃之势成为了大众的心头好，满大街都是各种火锅店。
牛油、红油、麻辣、香辣、清汤、海鲜等等类型的火锅让人闻之垂涎，欲罢不能。
然而，大家要警惕火锅锅底的陷阱哦。
以各种辣闻名的川系火锅是让人无法拒绝的美食，它的辛辣味会不断刺激你的味蕾，提升食欲，让人无法放下手中的筷子，减肥的念头也抛到了九霄云外。
在不知不觉中你摄入的热量就超标了。
< class="pgc-img">同时，各种辣味火锅上漂浮的红油油脂含量都非常高，肉片和蔬菜会吸附油脂，
所以你吃进去的每一口食物都是日后要长在你身上的肉啊。
油脂含量大比拼：牛油辣锅底＞咖喱锅底＞三鲜锅＞清汤锅，
所以，建议大家尽量选择清汤、海鲜、菌菇等油脂含量低的锅底哦。
< class="pgc-img">2、火锅点菜的秘诀
面对琳琅满目的菜单，如何点菜是健康吃火锅的关键。
接下来，让我们来学习如何避开点菜的大坑，吃一顿健康的火锅吧。
（1）肉类的选择
肉类是我们人体优质蛋白质的主要来源，中国营养学会推荐水产品一天应摄入40-75g,畜禽肉类40-75g，蛋类40-50g。
50g的分量大约如下：5只中等大小的虾，两指大小的肉块，一个鸡蛋。
在选择肉类时，建议大家尽量选择白肉类，如鸡鸭鱼肉等。
研究发现鱼肉可降低心血管疾病的发病风险，而畜肉摄入过多会增加糖尿病、结直肠癌和肥胖等的风险，烟熏肉会增加胃癌、食管癌的发病风险。
< class="pgc-img">肉类脂肪含量排名（以100g计）：肥肠（18.7）＞猪脑（9.8）＞鸭肠（7.8）＞瘦猪肉（6.2）＞草鱼（5.2）＞瘦牛肉（2.3），看到这个排名，大家应该知道怎么点肉了吧。
另外不要忘了一种特别的“肉”—豆制品，
物美价廉的豆制品也是优质蛋白质的来源，同时不饱和脂肪酸、钙、钾等的含量均比较高，
大家点菜的时候不要忘了它哦，但是注意不要落入油豆腐的陷阱中，油豆腐的脂肪含量为17.6/100g,远高于豆腐3.7/100g。
< class="pgc-img">（2）蔬菜的选择
中国营养学会推荐一天蔬菜的摄入量为300-500g,
深色蔬菜含有丰富的胡萝卜素、花青素植物化学物等物质，是吃火锅的不错选择。
萝卜白菜，大家都可以随意点自己的所爱，胡萝卜、西兰花、西红柿、茼蒿、生菜、菠菜等等都可以下锅。
一天推荐摄入12种食物，一周25种，量少类多地点菜就能轻易满足这个要求哦。
< class="pgc-img">绿油油的青菜在锅里烫一小会儿，出锅入口，味道十分鲜脆可口，
但是由于叶类蔬菜在火锅中容易吸附油脂，所以建议煮熟后可以先用白开水洗一下再吃，不仅去油脂还能防止烫口，一举两得。
另外要注意，土豆、莲藕、芋头、淮山、红薯等由于淀粉含量高可不算是“根正苗红”的蔬菜，
摄入这些食物后，一定要控制自己少吃主食，不然可是会加速肥胖的。
< class="pgc-img">（3）主食的选择
主食是我们一天能量的主要来源物质，中国居民膳食宝塔建议谷薯类一天应摄入250-400g。
主食并不仅仅只是我们日常所说的精白米面，土豆、莲藕、芋头、淮山、红薯等淀粉含量高的食物也可以算作主食。
建议日常选择荞麦、燕麦、大豆、绿豆等杂粮与其按个人喜好搭配食用，杂粮的膳食纤维和维生素含量较高，对预防肥胖和控制血糖均有良好的效果。
所以吃火锅的时候千万要注意了，
主食记得首选荞麦面、玉米面、杂粮馒头等，春卷、飞饼、奶油小馒头等油脂含量高的就不要下口了。
< class="pgc-img">3、酱料也有大学问
酱料可是火锅的必备，然而其中含有的高油高盐却由不得我们任性。
中国人每天油的摄入量为25g，盐为6g，火锅常用的小罐香油就有80g，腐乳耗油等虽然热量低，但是钠含量较高，也不建议多食。
各酱料的热量排名：香油、老干妈＞沙茶酱＞芝麻酱＞海鲜酱，
因此，大家在选择酱料的时候，一定要注意不要踩雷，利用姜葱蒜和醋调出一叠清香的酱料也是吃火锅的不错选择哦。
< class="pgc-img">健康小贴士：
1.火锅不要煮太久，蔬菜类煮久维生素会损失，火锅的亚硝酸盐和嘌呤含量也会增加，所以记住不要喝汤哦；
2.要结合一天其他两顿所摄入的能量来点菜哦，不然很容易能量摄入超标；
3.肉类、海鲜类食物要充分煮熟，不仅能使蛋白质更容易吸收还能杀死病原微生物；
4.煮熟的食物不要立马吃，过高的温度会损伤口腔和食道黏膜，增加食管癌和食道癌的发生风险。
< class="pgc-img">火锅的正确打开方式你学会了吗？赶紧收藏转发，向小伙伴们炫耀不会胖的健康吃火锅新技能吧！
外冷飕飕，在书房闲坐，爱人煮了一碗栗子粥放在我面前，绵香软滑、鲜甜甘美。栗子的鲜味融进白米粥，黄白相间，煮得鲜美的新米整粒饱满入口，嫩滑酥软。热气腾腾间我把粥喝下去，不仅肠胃感到温暖，整个人的身体也倍觉舒适和通畅，于肺腑间绽开了花蕾。 看梁实秋的《粥》，他对母亲熬的粥细致描写，难以忘怀。我想，很多人都会难忘母亲熬的粥——不仅香暖怡人，温馨滋补，还盛满了母亲浓浓的爱意…… 今年的冬天清冷干燥，没暖和几天，寒潮又来袭。这个时候，我格外想念母亲熬的粥，若能喝一碗软糯香甜的鲜粥下肚，定可暖彻全身。 粥好，靠熬。我的母亲熬得一手好粥，在她巧手的调制下，凡是能做菜的食材都可以进行组合搭配入粥，南瓜、芋头、红薯、萝卜、白菜、大豆、玉米、小米、黑豆等，端上餐桌，锅锅鲜粥无一不是芬芳馥郁，香气四溢。用洁白的小瓷碗盛了，配上简单的家常小菜，慢慢一“咕噜”，满嘴鲜香啊，真是一种婉约到了极致的温情。 母亲熬粥喜欢用文火煨熬，熬制得翻滚沸腾，再不急不躁地煮着。每天清晨起床，母亲就将可供全家人吃饱的粥米食材淘洗好放进大锅里，加上满满的水，火苗一闪一闪地舔着灶口，映红了母亲带着笑意的脸庞。待锅内米粒随水沸腾，米汤外溢渐渐变稠时，就改为小火，任锅里的米粒自在翻飞。如此小火煨熬，米粒里的油胶全都熬了出来，煮成的粥米粒松软圆滑，色泽晶莹鲜亮，同时粥也更黏稠鲜香，醇厚可口，喝起来有滋有味。母亲说，粥要慢慢地熬透，这样才能保持营养成分不流失，又能保持天然的鲜香味。不能心急，要讲火候，得有耐心。母亲在讲粥，似又在讲人生。 粥除了能够充饥，还能养生。清代章穆的《调疾饮食辩》曾记载道：“粥能滋养，虚实百病固己。若因病所宜，用果、菜、鱼、肉及药物之可入食料者同煮食之，是饮食即药饵也，其功更奇更速。”记得孩提时的我体弱多病，每到冬天来临，不是口舌生疮，就是感冒不适，吃饭也没有胃口。每每这时，母亲总会变化着花样给我熬一锅粥。她说，粥饭养人，常吃粥能调养脾胃，润养肺燥，增进食欲，还能补充身体所需要的养分。 我最喜欢喝母亲熬的红薯米粥，又香又甜，回味浓郁，每一口都是温暖的缠绵和享受。母亲先将红薯削皮，切成小块，放入白米粥里，经过水的沸腾，红薯的香甜很快融进米粒里。那粥白黄相间，黏稠清香，我迫不及待地尝一口，香糯甜软，齿颊留香，即使不用佐粥菜，我也能一口气喝上两碗，小脸蛋儿吃得红扑扑的。记忆中一个又一个清冷漫长的冬天，母亲就这样用她费心熬出来的香粥和浓浓的爱，抚慰着我的心灵。 幸福可以很简单，比如寒冬之际，全家团聚，围坐炉旁，一碗香粥，一桌笑声，一室温暖，其乐融融。恍惚间，我又闻到了童年时那一缕缕在冬日里弥漫着的粥香味，心头涌起一阵阵暖意。 母亲，我想你了。 （钟芳）
