除疫情影响，在当今消费升级的背景下，消费者对于优质食材的追求可以说是有增无减。而品牌餐饮也通常利用消费者对食材的关注，对有品质且有壁垒的食材大肆渲染。
< class="pgc-img">横山羊肉-国家地理标标志食材
概括起来还是要给食材讲故事，一般情况下品质食材体现在对食材原产地的关注上，消费者更在乎食材到底来自哪儿（例如新疆羊肉）、有何故事（有背书）、是否有独特的品尝方式或独特的烹饪过程（内容加持）。
< class="pgc-img">杜婆鸡
对于餐饮品牌方来说，不要盲目追求稀有的食材、独特的烹饪等等。顾客对餐厅的需求其核心原因仍然是对于餐厅稳定性的需要。
< class="pgc-img">老头儿油爆虾-油爆沼虾王
稳定性会产生稳定的消费预期，最终实现稳定的消费购买行为。一个品牌今天有这个食材，明天下架了，那么顾客就不知道这个品牌到底主打菜品是什么，从而对品牌的固有印象降低。
< class="pgc-img">卤鸭-老头儿油爆虾
对供应商来说，相反的却要把普通食材进一步优质化，提高优质食材的普及度，把一种可以普遍供应的家常食材，通过严格的筛选得到最“讲究”的吃法、做法。这这样的话一放面保证了优质的食材成本不至于过高，同时保证了产品使用的稳定，一举两得。
< class="pgc-img">鱼头王-新发现
伴随社会的发展与进步，餐饮供应链行业正在变得越来越具备数字化、效率越来越高、数智化，这都迫使更多餐厅开始逐渐将自身的产品研发外包给供应链企业，这种方式再当下正在变得越来越普遍。
< class="pgc-img">番茄牛腩
厅算原料月用量，方法简单开账、入库、盘点，算毛利率、利润必用。
有的餐饮朋友问：经营了一个月，食材、酒、调料怎么算？一个月实际实际使用量多少？实际上只分为这几步。
·第一步，把所有产品信息都录入进去，品类、名称、规格。录好之后肯定要有个开账库存盘点。因为现在记账往后寄的，之前还有剩余的，所以要开账盘点，保存就得出来了。
< class="pgc-img">·完之后每一天买的东西，肉、蛋、酒都双击录入进去保存。保存之后就有了一个月的采购数量。到月底进行一个盘点就知道剩了多少量。这样再看月报表，它会自动生成了本月实际使用率量跟使用金额。这样看价格、调料还有酒就清晰的查出来实际上用了多少钱。
得出一个结论：不能直接记一个月进了多少货。因为后期还有剩的货，期末如果不盘点剩下多少货。所以要按以前的逻辑来算，只算够进度、不盘点也不开账。算毛利是不准的，算账也是不准的。所以餐饮经销商这个盘点表在我的主页，有餐饮计章课里边是视频课，附带这个表的。有兴趣的朋友可以点击了解一下，拜拜。
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< class="tableWrapper">蔬菜类原料净料率参考表 | ||||
毛料品种 | 净料处理项目 | 净料 | 下脚料，废料损耗率（%） | |
品名 | 净料率（%） | |||
白菜 | 除老叶，帮，根，洗涤 | 净菜心 | 38 | 62 |
白菜，菠菜 | 除老叶，根，洗涤 | 净菜 | 80 | |
