店年收入1个亿、可容纳上万人吃火锅、中央电视台报道、每年上百家考察团轮班参观、一家店带火了一个镇……
成都的“玛歌庄园”，是个不折不扣的网红打卡地，坐拥200多亩公园，在经营面积上，可谓独秀于林。
餐见君观察到，从餐厅到户外、从户外到庭院、又从庭院到公园，场景越来越丰富，火锅人的路子也越来越野。
近期，餐见君拜访了玛歌庄园的董事长陈万春和总经理付伟，今天我们一起聊聊，那些走出餐厅的“火锅玩家们”。
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火锅场景的三次革命
一次比一次狠！
场景革命是最近几年常被提及的词汇，反映到火锅行业，就是各种主题餐厅的兴起，像开在火车里、开在戏园子里，诸如此类，但真正算得上“场景革命”的，不仅仅是主题和装修风格的革命，还有“场地的变迁”，真正地让火锅走出了餐厅。
火锅的场景革命，到目前为止，有3次。
第一次是“从餐厅到户外”。这类火锅称之“户外火锅”或“农家乐火锅”，最早是一些农家乐搞出来的，游客白天去游山玩水搞采摘，晚上回到农家乐，点起篝火，载歌载舞，大吃火锅。
< class="pgc-img">▲ 重庆某天台火锅
还有的文旅小镇，一到夜晚，火锅餐厅将火锅摊支到户外，迎接各方游客；也有一些餐厅把火锅弄到楼顶上、大桥上、船上等等。
户外火锅因为从室内到户外，变换了就餐地点，顾客便有了新奇的体验。
第二次是“从户外到庭院”。庭院火锅是户外火锅的一次升级，场景也从粗放型转到精细型，“火锅+庭院景观”成了标志性特色，像郑州的“欢禧庭院火锅”、成都的“言庭·庭院森林火锅”等。
< class="pgc-img">▲ 欢禧庭院火锅
其共同点是，庭院景观很有调性，假山长廊、朱门青砖、草木葳蕤、花香弥漫，人在其中吃火锅，如在画中，拍照也好看。
第三次是“从庭院到公园”。公园火锅除了面积大之外，内容更为丰富，“火锅+美景+表演”是其主要特色。
像玛歌庄园，以川西民居和中式园林景观风格为主，通过围湖、坡地等场景，营造高低错落景致，沿湖融入树屋、船屋、游船等建筑形式，还配有大型激光音乐喷泉、威亚索道、表演舞台等。
< class="pgc-img">▲ 夜幕下的玛歌庄园
白天是景色宜人的公园，一到晚间，灯光秀、歌舞表演、演员们吊着威亚当起了空中飞人，歌手们划着船、弹着琴，河岸两旁火树银花、映透了天空，顾客们也常常“吃着火锅唱起歌”。
三次场景革命，让火锅成为了一个承载文化、旅游、商业的超级符号。
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“共同富裕”下的火锅消费形势
共同富裕的说法，已经有三十多年，国家一直在努力践行，收入结构也日趋“橄榄球形”（收入特别多和特别少的人群变少，中等收入人群增大，结构像橄榄球）。
经济基础决定上层建筑，丰富的物质决定大众的消费意识，国人充沛的消费能力，倒逼着各行业走标准化、定制化、个性化的道路。
< class="pgc-img">▲ 围湖观赏的客人
火锅亦如此，从最初的吃饱、吃口味，到吃品牌、吃健康养生，再到吃文化、吃旅行，大众消费从身体需求升级到精神需求，就餐位置也从室内移到了更多地方，顾客结构也悄然发生着改变。
玛歌庄园总经理付伟介绍，以前的火锅店，商务消费不多，但变换场景之后，商务消费开始增多，尤其是周一到周五，几乎全是商务订单；周六、周日，家庭聚餐、朋友聚会比较多，而且各个年龄段都有，八九十岁、百岁老人比比皆是，“在以前，很难想象”。
玛歌庄园的火爆，还诞生了一个“天府沸腾小镇”，在实现“火锅沸腾、音乐沸腾、文化沸腾”的同时，又提供了几百个就业岗位。
名声在外的玛歌庄园，吸引了全国各地的人，有些还专程“打飞的”来；一些旅行团或者团建的公司在逛完既定景区后，大多会到玛歌庄园去看夜景、坐游船、听音乐、吃火锅。
< class="pgc-img">▲ 表演吸引了大批游客
玛歌庄园董事长陈万春认为，在现今新消费趋势下，企业要打造一个“商业共同体”，像玛歌庄园，就是“文商旅”的三位一体组合，满足顾客多元的消费需求。
不仅要在打磨自身上下功夫，还要“睁眼看世界”，在守住自己的文化之根的同时，不断把时下潮流融进来，为我所用，为顾客创造超预期。
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玛歌庄园给中小餐企的启示
玛歌庄园目前只有3家店，却算得上是“现象级火锅店”，从2017年9月营业至今，4年时间，接待600多万人，而且每年接待的考察团就上百个。
< class="pgc-img">▲ 炫丽的光影让人沉浸
一些火锅老板可能想，占地200多亩的火锅店，没法“抄作业”吧？
然而，看到这些火爆的餐厅，你有没有想过，顾客到你的火锅店，究竟是购买什么？
如果说顾客去海底捞是冲着服务，去巴奴是冲着极致产品，那么，顾客去你的店，是冲着什么？
付伟给出的答案是——体验。
在目前形势下，单点的创意和创新已经无法满足顾客需求了，上个新品、改个门头、换个装修，新鲜归新鲜，却总感觉不解渴、不过瘾。
玛歌庄园的做法是“不断‘成全’顾客，不断延缓顾客的审美疲劳期”。
< class="pgc-img">▲ 湖边的顾客们
像在一期建造后，很多顾客提出“可以围湖而建”，在二期建造时，玛歌庄园就采纳了顾客的建议。
他们还会根据顾客的想法布置整体环境、增加项目，像在目前的歌舞表演上，拟增加舞台剧、原创音乐等。
玛歌庄园每年还举办两次大型节日“火锅音乐节和啤酒音乐节”，意在与年轻人打成一片；遇到顾客有求婚需求、宴会需求，玛歌庄园还会全力配合，给顾客最超预期的体验。
▲ 白天的玛歌庄园
当然，产品是体验的重要一环，付伟说，玛歌庄园的产品从选材到工艺、外形设计、定价、取名等等，都会精心设计。
像“猛龙过江”，采用的是一只龙船，雕刻得栩栩如生，上面陈列龙虾、鲍鱼等物，好看、大气，看得见新鲜；像鲜毛肚，从屠宰场到餐桌，不过几小时；像牛黄喉，不用泡发，只用新鲜，取名“无碱道”；再如小酥肉，都是用新鲜五花肉现炸。
< class="pgc-img">▲ 猛龙过江
再比如他们的牛油锅底，为了严控品质，选用的是张兵兵心形牛油。这次探店，餐见君也注意到，园内有多处张兵兵牛油logo墙，付伟说，在即将到来的国庆小长假，双方将携手推出火锅音乐节，炸裂全城。
总之，玛歌庄园在用全力，全方位调动顾客的视觉、听觉、味觉、嗅觉和触觉等感官，目的就是让顾客获得最优体验。
尽管营业面积不能效仿，思路倒可以借鉴。
结语
中国经济的高速发展，使得火锅的三次场景革命“一次比一次狠”。
在共同富裕的大背景下，火锅形式在逐渐化零为整，从单一的、零碎的单店经济，开始朝“商业共同体”迈进。
而未来顾客购买的商品，也一定不只是满足普通需求的实物，更多可能，是一种精神层面的体验。
<>庆火锅可以说是重庆一张名片，可谓是家喻户晓，如果你来到重庆旅游，那么重庆火锅就是你必备的一道美食，来重庆不吃火锅你就白来了。
但是重庆的火锅店众多，往往每隔白多米就会有一家火锅店，好坏也是参差不齐，吃火锅的时候一个如何选择呢？今天小编整理了重庆大体火锅的资料，为大家送来了重庆老火锅排名前十强，希望能够令你多一个参考。
重庆老火锅排名前十强分别是：重庆解放碑老火锅、德庄火锅、小天鹅火锅、晓宇火锅、大队长火锅、刘一手火锅、白天乐火锅、巴将军火锅、秦妈火锅、洪崖洞码头火锅，（排名不分先后）。
其中有很大一部分的火锅都是老品牌，在现如今的重庆已经没有多少火锅店了。在这里为大家大力推荐重庆解放碑老火锅。
重庆解放碑老火锅从以前的几张桌子发展到如今的加盟店遍布全国各地，凭借着地道的重庆味道以及悠久的历史成为了重庆火锅排行榜前三名，可谓是一个人尽皆知的火锅品牌。自2009年正式开启加盟模式以来，用短短9年的时间，把解放碑老火锅店开到了全国各地。不但有着丰富的开店经验，还获得众多的粉丝支持及信赖。
是什么让解放碑老火锅如此受欢迎呢？其实很多熟悉火锅的朋友都知道，重庆火锅虽然店多，但是在火锅味道上的差异不是特别大，更能展现自身优势的是火锅店的服务、就餐环境、菜品新鲜度、摆盘的精美度等，而这也正是解放碑老火锅的优势来源。
重庆解放碑老火锅的优势：
一：服务态度较好
在餐饮行业服务是比较重要的，但是在重庆的火锅店又有这样一个问题，根本就没有服务而言，因为重庆人大多数都是奔着味道来的，对服务并不在意。但是当一家火锅店把服务做上去了，自然就会有人对服务越来越重视。重庆解放碑老火锅就是这样一个在重庆火锅中首先发展服务的一家火锅品牌。
二：就餐环境好
相信很多人在吃过重庆火锅和成都火锅后会发现，重庆的火锅味道比成都的好，但是在装修环境上成都又更加优美，很多都有有要是能够综合一下就好了的想法，重庆解放碑老火锅就在这样的一家火锅品牌，在味道上属于地道重庆火锅，而在装修上又显得格外精美。
三：装盘精美
最后就是摆盘这个问题了，如今火锅店都是越来越重视于菜品的摆盘，很多的火锅店在摆盘的精美度上甚至高于高档中餐厅。另火锅不但美味，还能体验视觉享受。其中重庆解放碑老火锅就是一个典型的例子。
这么一款不一样的火锅烤肉潮牌店，白天可以涮火锅、吃烤肉，晚上却摇身变成了小酒馆，让人十分的惊喜。它就像是“穿水晶鞋的公主“一样，晚上绚丽变身，给人带来了更加舒适自在的社交空间，满足吃喝，满足娱乐，吃完火锅烤肉不用转场，轻松原地开启下一场，这就是哇塞锅潮牌火锅店！
< class="pgc-img">现在的年轻人都比较喜欢玩，喜欢表达自己的追求，但是却因为生活的压力，往往不能让自己玩的尽兴，忘掉城市的喧嚣与烦恼。在哇塞锅潮牌火锅店里，有满足吃货的各类创意美食，也有各种口味的精酿啤酒，满足年轻人味蕾的同时，更是带来了别样的精神体验，让年轻人在这里释放压力，追求潮流，积攒了更多的人气！
对于一些吃货来说，没有什么是吃一顿不能解决的！哇塞锅潮牌火锅店推出了各种美食，让人吃完流连忘返，念念不忘！
——哇塞水果牛肉锅！
水果牛肉锅是哇塞锅品牌打造的招牌火锅之一，鲜嫩的牛肉搭配香甜的水果，在舌尖碰撞出不一样的火花。
< class="pgc-img">——哇塞冰煮羊肉火锅！
冰煮羊肉锅，一直以来都是火锅市场的特色，在哇塞锅这里你也能品尝的到，鲜嫩的羊肉经过冰块的冰镇口感变得紧致可口，在吃法上别具一格。
< class="pgc-img">——哇塞美蛙鱼火锅！
美蛙鱼头锅，肥美的牛蛙和鲜香的花鲢鱼头在四川辣椒中相遇，一个锅同时尝到双层鲜美。
< class="pgc-img">——哇塞海鲜米浆锅！
海鲜米浆锅，鲜嫩的扇贝、肥美的鲍鱼、鲜味十足的梭子蟹在小火慢熬的米浆里碰撞，鲜味翻倍，口感丰富。
< class="pgc-img">除了火锅之外，哇塞锅的烤肉，也是让人比较惊叹的，
有特色的七彩烤肉，创意的四国烤肉，让人心动的秘制烤肉，更还有神秘的盲盒烤肉，每次开盒都是一种不一样的体验。
< class="pgc-img">搭配烤肉之外，还有各类麻辣烤鱼、蒜香烤鱼等等供吃货挑选，真是一家店把顾客的喜好统统揽入了，让人难以拒绝！
吃完了火锅和烤肉，如果你还想再来一场，别着急，哇塞锅还有惊喜！到了晚上哇塞锅就变成了mini酒场，各类微醺酒品任你挑选，还搭配了创意的甜品，让人欲罢不能，听着欢快的音乐，与朋友相聚在一起，畅聊一晚上，瞬间将烦恼抛之脑后。
< class="pgc-img">这样一家哇塞锅潮牌店怎能让人不喜爱？
