| 价值星球Planet，作者 | 归去来，编辑 | 刘景丰

8月2日,霸王茶姬于新加坡乌节门的首店正式开业。开业前三天，就累计接待了超过1万人。

除了乌节门店，本月霸王茶姬还将在新加坡购物中心狮城大厦、莱佛士城再开两店。

为了给这3家门店造势，6月霸王茶姬特意在狮城大厦举办了为期一周的快闪活动，消费者参与活动可赢取霸王茶姬相关礼券和纪念品。

除了霸王茶姬，今年7月喜茶和奈雪分别在Tampines1和星耀樟宜门店开业，店内主要售卖相关饮品和烘焙糕点，并设立顾客休息区。

从去年爆发的餐饮出海潮，至今已成愈演愈烈之势。甚至新加坡外卖也开始卷了起来。在新加坡外卖平台Garb上，蜜雪、1点点、贡茶等中国新茶饮企业均已开通外卖服务。不仅仅是新茶饮，在Garb平台也能点到海底捞、小笼包、云吞面、牛肉面、虾滑面、烤鸭、脆皮薄饼等各类中式快餐和小吃。

图源：Garb

图源：Garb

中国餐饮围猎新加坡的背后，除和新加坡华人较多、中餐文化相对成熟，经济发展水平相对较高、被誉为全球美食天堂有关外，新加坡相对较好的营商环境为中餐企业进入提供基础。

新加坡社会科学大学商业分析讲师王鹏博士表示，新加坡税率低、资本约束少、贸易壁垒低以及对外国投资保持开放欢迎的心态，对国际品牌具有很强吸引力。但即使有上述优势，中国餐饮企业在新加坡发展并非一帆顺风。以新茶饮行业为例，中国新茶饮品牌为应对完全陌生的新加坡市场，多和新加坡本地商人或企业合作，但合作也带来不确定风险。中国餐饮进军的背后，也揭开新加坡餐饮业的另一面。

新加坡摆摊，9年只敢涨1元

提起新加坡，许多人的第一印象就是，生活在这里的人极其富有。但几位在新加坡做生意的餐饮老板，却道出了另外一种感受。“当我将两个茶叶蛋价格从1.6新元上调到1.8新元后，很快就收到大量顾客投诉，指责我的茶叶蛋卖得太贵。为避免顾客流失，我只能将2个茶叶蛋价格调回原价。”

在新加坡中央区经营面包、饮料、小食品生意的老板娘刘娜（化名）无奈地表示。和刘娜有着相似经历的，还有在巴西立摆摊的吴洋（化名）。“当我把一碗巴塘鱼塘价格上调0.2新元后，这虽是我第三次调价，但九年时间累计涨幅也才1新元，现在一碗巴塘鱼塘售价为6新元。”结果没过多长时间，他也遭到大量顾客投诉，甚至有顾客直接说，你们这是在抢劫。经济高度发达的新加坡，消费者为何对餐饮价格如此敏感？实际上，这里人均GDP 8万美元背后，高房价制约着新加坡普通消费者的购买力。

第一太平戴维斯研究院相关数据显示，2023年12月新加坡房价为1860美元/平方英尺（约合人民币144751元/每平方），且对国外买家征收60%的额外关税。另据该机构最新发布的《2024年上半年优质住宅指数》数据显示，新加坡优质住宅价格涨幅在全球30个城市中排名第23位，但买不起房依然成为新加坡普通消费者的真实现状。

图源：第一太平戴维斯研究院

此外，新加坡租房面积相对较小，大型跨国企业中的金融、科技和专业服务等行业加班较重。新加坡消费者外出就餐文化普遍为餐饮行业提供更多机会的同时，消费者严格控制餐饮支出也为行业发展增添更多阻力。

为迎合新加坡消费者，瑞幸进入当地市场时推出0.99新元新人活动，新开业的奈雪售价从3新元（中杯纯茶）到6.7新元（大杯鲜果茶），九窨茉莉、金色山脉和大红袍三款等零售小盒茶售价1.5新元。

在新加坡新开业的喜茶，将价格覆盖从2.7新元的纯茶到7.5新元的“芝芝多肉葡萄”和“芝芝芒芒”。喜茶东南亚品牌总监陈威豪表示，喜茶饮料价格的确有所调整，比刚进入新加坡市场时低约20％，这是本地消费者更能接受的价位。

对于上调价格，吴洋继续表示，一是近两年新加坡政府消费税从2023年1月的7%后上调至8%，今年1月继续上涨至9%。二是不断上涨的租金成本。虽说租金价格会因位置、人流量、商圈不同，但位置相对较好的私人咖啡馆，月租金已上涨到5000新元。消费税和租金仅是成本小头，新加坡餐饮行业成本最高的人力成本和食材成本，占比通常在56%和22%。大流行期间，新加坡曾暂停禽类进口。2023年7月有所放开，但政策执行到落地存在时间差，经营和禽类相关生意的餐饮小贩这部分成本暴涨。

一位在新加坡淘大街熟食中心经营烤肉档的老板称，其每月经营成本从2019年的18000新元上涨到今年7月的22000新元。成本上涨又无法转嫁给消费者，她无奈将烤肉饭价格上涨0.2新元，当日客流量直接暴跌30%。现在新加坡做餐饮生意，愈发难做。相较于餐饮小贩无需承担人力成本，餐饮门店经营成本可能更高。按照2023年新加坡相关政策要求，食品服务业工人以2023年1750新元最低工资为基础，按照每年165新元的速度逐步增长，2025年最低工资需达到2080新元。另据Payscale平台显示，新加坡餐厅经理平均年薪为39717新元。换言之，按照国内新茶饮1家门店配备1名店长和4名服务员计算，保守估计一家新加坡新茶饮门店一年人力成本高达12万新元以上（约合人民币64万元）。

图源：Payscale

此外，选址定生死在各国餐饮行业均适用，但新加坡核心商圈租金成本相对较高。Far East Malls平台显示，海底捞新加坡克拉码头店附近商圈零售空间租金约在每平方英尺17.73新元至10.76新元之间。第一太平戴维斯研究院官网数据显示，对樟宜城市角等人流量相对较大地区，租金通常在每方尺37.41新元。

图源：第一太平戴维斯研究院

这意味着中国餐饮企业既需承担上文提到的合作方带来的不确定风险，喜茶、奈雪、霸王别姬在新加坡多采取直营模式。又需承担较高经营成本，无法通过提价转嫁给消费者的问题，这就不能解释在国内并不售卖烘焙糕点的喜茶，会在新加坡市场增加烘焙糕点进而带动单店盈利的原因。

陈威豪也指出，喜茶在新加坡采取稳扎稳打策略，当一家门店盈利后才拓展第二家。如何在新加坡市场跑通单店盈利模型，无疑成为中国餐饮品牌的难题。

美好的另一面：本国最大餐饮品牌也只有50家店

餐饮行业除上文提到的高人力成本，为保证企业本土化合规，必须遵守新加坡对餐饮行业相关规定。如新加坡为保护本国劳动者合法权益要求餐饮行业本地员工与外籍员工配额比例需至少达到3：7。餐饮企业必须定期向MOM提交员工名单和相关文件，以确保符合配额规定。同时按照今年12月开始，每个新加坡雇主都必须处理所有灵活的工作请求。这给中国餐饮行业的门店拓展也增添阻力，除签证带来的不确定风险、岛国新加坡国土面积有限外，一方面，老龄化、少子化的新加坡面临劳动力不足。

官方数据显示，2023年新加坡总和生育率已降至0.97的历史低位，2026年当地65岁以上人口占比或将超过21%，2030年这一数字或将达到25%，成为超老龄社会。新加坡人力国务部长Gan Siow Huang 表示，新加坡劳动力市场紧张，需护理退休人员不断增加，这是实施灵活工作安排的主要原因之一。2018年进入新加坡市场的喜茶，虽历经6年时间探索，但《联合早报》今年7月相关报道称，喜茶在全岛有5家直营门店，集中在中南部和西部。2023年3月在滨海广场和义安城购物中心同时开业的瑞幸。

历经一年多时间扩张，今年7月《SBR Singapore》相关报道称，瑞幸在新加坡门店数量为37家。作为对比，宅门餐饮小程序显示，2023年10月瑞幸在国内市场新增门店高达3645家。本就有限的劳动力，大型跨国企业聚集对人才的争夺、本国相对成熟且鼓励餐饮小贩发展，更让餐饮行业劳动力不足问题雪上加霜，这也是上文提到的喜茶、瑞幸等门店无法大规模扩展的重要原因。即使新加坡最大的餐饮品牌Minor Food Singapore，2024年本国仅有50家门店。基于此，新加坡本土餐饮企业更追求长期性、稳定性、回归餐饮本质，而非是追求规模增长。两种不同经营理念，门店数量增长有限，意味着中国餐饮企业想要靠加盟模式带动门店增长实现盈利方式很难奏效。全球不同美食汇集新加坡后，让新加坡消费者不仅注重餐饮高度性价比，且对口感严重挑剔。餐饮商家若无法满足消费者口感，消费者也很难被挽回。

换言之，留给高成本经营的餐饮商家品牌试错空间有限，如何本土化经营成为中国餐饮行业的另一难题。以新茶饮行业为例，全球众多新茶饮品牌聚集新加坡后持续推出各种新品。但经过时间沉淀后，消费者对新品愈发不感冒，反而更青睐品牌经典口味，新加坡很多餐饮商家往往在经典畅销款做文章。同时随着新加坡消费者对更多及健康意识提高，消费者往往更会看重新茶饮品牌使用原料，并从源头进行对比。

此外，2023年底新加坡将饮料营养等级标签扩大到现泡饮料，以及新加坡消费者对茶叶认知和健康意识提高，新加坡消费者更关注健康、品牌方使用产品源头。喜茶新店延续2023年启动的“透明化”作业，将饮品成分一一列出。如多肉葡萄每100毫升含39卡路里，成分包括新鲜葡萄果肉、茉莉花茶、葡萄汁、葡萄果冻、糖或甜味剂或蔗糖。奈雪新店主打原叶好茶+鲜奶+鲜果，首推三大产品是霸气香水芝士草莓、霸气香水葡萄和香水茉莉初雪鲜奶茶。霸王茶姬也顺应新加坡饮料行业的减糖控糖要求，调整产品组合。

其三，新加坡餐饮行业竞争惨烈，以咖啡行业为例，虽然新加坡经济发达、企业加班文化普遍、咖啡业成熟，但当地咖啡业竞争惨烈。在Garb平台上，除瑞幸、星巴克外，还有Huggs Coffee、Baristart Coffee Singapore、Fahrenheit Coffee、Upshot Coffee等几十家咖啡品牌，涵盖新加坡本土、全球大型国际连锁、精品咖啡店等。

图源：Garb

现磨咖啡之间不仅存在强竞争，也需和咖啡胶囊。SUSS市场营销项目副教授Vanessa Liu博士表示，第三波咖啡消费浪潮将咖啡提升为一种艺术形式，每一杯咖啡都是精心策划的体验，反映对质量、工艺、精致咖啡文化和更精细生活方式的渴望。

但2023年新加坡本国人口数量为563.7万人，为国内户籍人口第一大县临泉县户籍人口数量229.4万人的2.45倍。市场空间有限叠加竞争惨烈，包括咖啡连锁店Flash Coffee、本土精品咖啡品牌Double Up Coffee相继退出。新茶饮行业中，迷客夏、珍煮丹、幸福堂、茶汤会、台盖和Teofolia等品牌也先后退出新加坡市场。如何通过营销让消费者对其形成心智记忆，成为中国餐饮品牌的大考。蜜雪在新加坡市场和国内类似，同样走低价策略，3.5新元的柠檬水、2.8元新元的高山四季春，在新加坡同样畅销。

图源：Garb

新加坡赋能东南亚，乃至全球化

或许中国餐饮企业在新加坡面临层层考验，但新加坡管理大学营销教育副教授Seshan Ramaswami所言，对于许多国际咖啡连锁店而言，进入新加坡市场通常是在东南亚进行国际扩张的更大推动力的一部分。霸王茶姬创始人张俊杰也表示，公司把新加坡定为出海的亚太总部，并已在新加坡组建东南亚团队，开拓东南亚六国市场是未来五年内的最重要计划。新加坡的魅力在于，一是帮助餐饮品牌打磨供应链，提高控损耗能力和食品安全把控能力。一方面，控损是餐饮行业经营的重中之重。

处在热带雨林气候的东南亚，给中国餐饮企业控损提出诸多挑战。另一方面，全球各国对食品安全均有着严格管理，但今年7月字节在新加坡总部爆发100多名员工集体中毒事件，起因在于合作供应商配送食物不安全，这无疑给中国餐饮企业出海敲响警钟。

换言之，若能在新加坡控制食品安全以及控制损耗，自然能复制东南亚更多国家。二是相较其他行业，餐饮行业从外卖到收银，从原料进销存到整个供应链管理，从员工薪酬考核到大数据分析消费者口感等等。竞争惨烈的餐饮行业是一个离开数字化很难生存的行业。但东南亚其他国家数字化水平偏低。若能借助新加坡的高数字化水平复制东南亚，进而才能帮助中国餐饮品牌在东南亚站稳脚跟。东南亚其他国家经济发展水平较低，消费者对价格敏感度更高。换言之，新加坡餐饮消费者对价格敏感以及较高的数字化水平，无疑给中国餐饮企业提供了“训练场”。

三是新加坡全球多样化的人才不仅有利于餐饮企业团队招募，且能推动餐饮新品研发、供应链搭建以及品牌推广等工作的进行。且新加坡每年吸引各国不同游客，无疑为中国餐饮品牌进行口感升级和创新、品牌曝光提供契机。张俊杰在谈到霸王茶姬出海之路时表示，霸王茶姬在马来西亚也有超过100家门店，客户从最初以华裔为主，发展到现在约三成顾客是马来族霸王茶姬目前计划把品牌拓展到亚洲八个国家，即新加坡、马国、泰国、印度尼西亚、越南、菲律宾、日本，以及韩国。未来将拓展到法国、英国、美国等市场，最终将拓展到全球100个国家，让更多人认识来自中国的现代东方茶文化。如张俊杰所言，我们也坚信随着越来越多中国餐饮企业在海外的持续探索，未来将有更多的“霸王别姬”在全球市场大放异彩，让世界感受到中国文化的魅力。

语

明太鱼在一些国家和地区，尤其是韩国，已经成为一种广受欢迎的美食，甚至被誉为“国民菜”，无论是作为年糕汤的配料还是作为调味品，明太鱼都有着极高的评价和美味度，人们非但没有因为它的长相感到恶心，反而格外喜爱。

不论是口感还是味道，都让人欲罢不能，但是在中国身边，却鲜有食客品尝过。

那么这个好吃的明太鱼是怎么来到中国的呢?

又为何中国人不愿尝试呢?

救命鱼?

明太鱼又叫做真鲷，原产于中国东南沿海地区和东北地区，是我国特有的一种鲷鱼。

但后来逐渐迁徙到了日本海、白令海峡和鄂霍次克海沿岸等较北方地区，并在这里繁衍生息，后来就被称为明太鱼。

明太鱼又名明太子，而明太子的韩国式吃法就是将腌制好的明太子蒸熟后剁碎，搅拌均匀，形成一盘酸辣涌动的小菜。

将这个小菜放在米饭上或者加入到年糕汤里面，就会变得更加鲜香可口了，而且明太子这种事物本身就有着非常丰富的营养，含有非常多的脂肪酸、磷酸钙和维生素，含有很高的营养价值。

虽然从外表看去，它可能会令人感到厌恶，但是却很好地弥补了这一缺点，那就是非常好吃!

而且在韩国，一份年糕汤需要一只完整的明太鱼，非常贵，为了那一点点美味，就被韩国人吃成了国民菜。

其实最早明太鱼出现在朝鲜半岛的时候，那是朝鲜半岛饥荒的时候，许多平民百姓都没得吃，自家的孩子甚至每天都在饿肚子。

于是有的人便去海边捕捞鲜鱼带回家来吃，但是不幸的是由于当时捕捞非常没有规律，捕捞了也没有什么经验，所以抢占资源，导致海域渔业大面积破坏。

这时明太鱼就如同飞来横祸一样，对人们的生活造成了非常大的影响，一方面大型鱼类越来越少，但是这些朝鲜平民又对小型鱼类毫无抵抗能力，尽管辛苦捕捞仍旧没有多少收获。

另一方面，大规模捕捞后留下来的死鱼尸体逐渐腐烂，不仅刺鼻极其令人作恶，也引来一大波海鸥、海豹等动物群体，它们闻到了食物的气息前来捕食尸体，这些动物对平民百姓来说是一大威胁，因为海豹非常凶猛，它们不仅能吃掉尸体同样也会攻击人类。

尽管唾手可得，但是因为这些海鸥和海豹的出现许多家庭无法进行捕捞，于是便开始大量捕捞明太鱼来代替食物。

而明太鱼个头又小，鱼刺比较少，所以这样或者填饱肚子又不会对家庭造成损失，所以许多家庭只要吃上明太鱼就能活下去。

后来这件事传开之后，各家各户流行起来捕捞明太鱼，于是明太鱼辗转流传到了王室手中，在韩国世宗大王时期，六年间都受到很多明太鱼馈赠，大量食用受益颇丰。

于是这件事情被记录下来后，由于国宴之上食材稀缺，于是便开始将明太鱼制成干品，在世宗之后，很多皇帝都一直宠爱明太鱼，而韩国国宴中的这道菜也逐渐成为宫廷美食，被冠上了皇室名号，更加受到了人们的追捧。

随着朝鲜半岛局势演变进入现代，明太子也变身成了当今韩国人餐桌上不可或缺的一道国民美食。

国际知名度高升

随着韩国人对于明太鱼制作的方法越来越多样化，比如用作调味品的同时还可以通过熬制成汤、炸制成天妇罗等，这些用法也都令人瞠目结舌，越来越多的人都愿意尝试一下。而这也是当今韩国新领军人物中韩寒所创造出来的一道名菜—明太鱼冰淇淋。

他在此过程中不断尝试各种各样的搭配，比如用明太鱼和冰淇淋搭配在一起，有些顾客第一次听到这道菜名时，都非常疑惑:为什么要把好好的冰淇淋和臭鱼搭配在一起?

是不是这样利润做起来更大一些?但是奇迹发生了，大量顾客都纷纷慕名前往他的店铺进行排队购买，就连王思聪和李宇春都是他的顾客。

凭借着这样一道奇妙的搭配，不断为他吸引了大量顾客，还有一些明星慕名而来，可以说如今已经是当今年轻人的潮流所在。

当今全球都比较喜爱这种口味比较新奇的食物。

但是作为由我国东南沿海向北迁徙并在日本等一带繁盛发展的鲷类，自然不仅仅只有这头“明太子”。

随着全球变暖越来越明显，如今南极洲已经较早地融化了大约1/4的冰层，从而导致全球变暖越来越严重并影响到其他冰川，大规模改变生态环境现象已经越来越常见。

从之前的新材料以及新药品等行业上就能看出，很多实验室为了构建更加严寒的实验环境，已经被迫从南极转移到了格林兰岛或者俄国西伯利亚地区。

甚至一些行业中还专门开发出来了一款“原计划”设计软件，就是用于模拟南极洲现在变化导致对世界产生影响这件事，以及用于研究如何减缓全球变暖进而提高人类存活空间的问题。

人们在时时刻刻都高度重视着全球气候变化，而其中一个表现就是我国渔业协会对海洋生态环境保护认识越来越深，这一能给我国带来巨大经济影响、同时还在全球范围内都有着一定知名度的新兴资源—鲷类，自然更受人关注。

俄罗斯渔民捕捞现象

俄罗斯渔民在北极圈附近，很大程度上能够影响鲷类对栖息地进行遏制，他们本就是我国家门口的邻居，如果他们任意捕捞，为了不让这些资源供应链中断，中国自然成为受害者。

为了保护我们稳定食物链环境以及气候环境，我国将中国门口的三分之一海域划定为自然保护区，其中就包括了鲷类栖息地。

一直以来，我国北方海域极冷，一些当地海民就算想要捕捞也会因为寒冷而不乐意，但是自从全球变暖后，他们逐渐发现这一现象，北方近海越来越温暖，他们也改变了原先严寒环境不捕捞的习惯，开始进行捕捞。

自然而然就会使我国东南沿海地区逐渐发现没有足够的鲷鱼产品可以售卖，从而严重影响我国各地餐饮业的发展。

更致命的是俄罗斯渔民比中国渔民技术更好，他们每年能捕捞成千上万吨鲷类，再由工厂对其进行深加工，不断生产出各种深受消费者喜爱的鲷类制品。

并且这些鲷类制品还会通过货轮运输到世界各地市场进行售卖，当运输途经我国东南沿海时，不少这样的货船都会直接下船卸货，这让我国市场上充满了各种新鲜鲷类制品。

原本这样国际化的行为并没什么，但是随着俄罗斯渔民捕捞鲷类数量越来越多，每一个月都有大量鲷类从各地涌入全国各大城市进行售卖，有很多商贩都是直接从俄罗斯工厂进货，将这些鲷类产品平价出售，我国餐饮市场反倒变得愈演愈烈了!

然而我国各地餐饮市场之所以对鲷类食材接受度不够高，其原因主要有两个，第一个原因是我国沿海地区海域中生活着各种各样馊馊腐烂的杂味，其二是我国餐饮业对梅干菜、嘎酱等配料要求非常高!

因为它们也算是特殊调味品，所以每道菜都需要使用名字称谓，说白了一点就是很大程度上影响消费者心理，因为消费者在好奇是什么菜的时候，会想象它有什么样的用法，而不是考虑它为什么能让菜好吃这件事。

这时中国商贩为了让菜品更好地卖出去，自然就需要花费功夫去借鉴这些调料品，这也深刻影响了他们的收入来源!

中国人不爱吃明太鱼的第二个原因则是由于国内现在“以次充好”现象严重，如果要低价购买一盒不知道哪个工厂生产出来、供应链混乱的新鲜美食时，消费者难免会想:“那第二件事迷客夏买一杯奶茶的时候，我应该买原味饮料还是购买其他口味呢?”

中国拥有丰富多德美食文化，不会因为一两种食物没尝试过就不知道是什么味道，更何况国外美食不断进入市场，又有哪一位慧眼识珠的商家能够拿明太子和湖南臭豆腐进行比较，让消费者知道它们像米饭和粽子一样有着相似点。

文化融合才是大势所趋，如果每个国家都不接受外国美食，那就再不可思议了，但如果我们借鉴其他美食文化，却能促进自身发展，而且每一个国家都有自己的独特风味，就一定不会排斥，因此，多了解别国美食品种也是一个不错的发展方向。

明太鱼作为一种独特的美食，在韩国和日本等国已成为深受欢迎的国民菜，其背后不仅蕴含着丰富的历史文化，也反映了各国饮食习惯的差异。中国人对明太鱼的接受度不高，除了对其外观和气味的偏见外，更多的是受到传统饮食文化和市场环境的影响。

随着全球化的加速，各国美食文化不断交融，中国的饮食市场也在逐渐开放，消费者的口味和接受度也有望随之改变。虽然明太鱼在中国的受欢迎程度尚未达到其他国家的水平，但随着人们对新奇事物的好奇心和尝试精神的增强，未来或许会有更多的人愿意去探索这一美味。通过对明太鱼的了解，我们不仅能够丰富自己的饮食选择，也能够促进不同文化之间的交流与融合。

文化的多样性是我们社会发展的重要基石，只有通过对外来美食的接纳与理解，才能更好地推动自身的美食文化进步。因此，明太鱼的故事不仅是关于一种食材的旅程，更是全球化背景下文化交融的缩影

报特约记者 陈立非

台湾的手工饮料进驻大陆后迅速俘获大陆民众的胃，但经过多年发展，大陆手工饮料品牌百家争鸣，既有创意丰富的高端时尚饮品，也不乏主打低价的茶饮霸主，让岛内惊呼“台湾的珍珠奶茶优势只剩下5年”。

一些台湾品牌关闭大陆门店

岛内如此忧虑的原因在于几家台湾手工饮料品牌近年来或放慢在大陆开店的脚步，或将品牌授权淡出，甚至直接关闭大陆门店。拥有“快乐柠檬”和“仙踪林”等品牌的台湾连锁餐饮集团雅茗-KY日前通过出售“上海仙踪林餐饮管理有限公司70%股权”，宣布未来大陆事业将进行转型，改以品牌授权模式发展，运营可望谷底反弹再出发。据悉，“快乐柠檬”品牌已成功入驻20多个国家和地区，超过200个城市，今年3月与台湾扬秦集团旗下“炸鸡大狮”品牌合作，将台式炸鸡推进美国市场。台湾《工商时报》称，雅茗-KY主力茶饮品牌“快乐柠檬”过去在大陆拥有上千家门市，大陆事业转型及策略性股东加入后，集团发展将更轻盈。

在雅茗-KY之后，台湾餐饮品牌85度C的母公司美食-KY也证实，第三季度关闭大陆市场14家85度C门店，预计第四季度将再关闭15家，合计下半年关闭约30家店，占总店数的5%。美食-KY表示，第四季度虽调整无竞争力的门店，但若有合适地点仍会扩张，对大陆市场中长期展望并不悲观。该公司还说，餐饮品牌在每一个市场都会有开关店的调整计划，但调整比例和往年或当地其他业者相比，算不上异常，反而能提升2024年整体运营表现。截至今年前9个月，美食-KY来自大陆的营收占比已下滑到51%，2014年曾达到72%的高峰。根据美食-KY披露的信息，截至9月底，85度C在台湾店数约为440家、大陆575家、美国71家、香港6家。

发源于台湾，发展于大陆

手工饮料一直是台湾的特色茶饮，上世纪90年代开始从台湾中南部发迹，逐渐风靡。说到这里，就不能不提台湾手工饮料的代表——珍珠奶茶。

台湾有两家店铺宣称是珍珠奶茶的发明者。较多人采信的一种说法是台中市经营泡沫红茶店“春水堂”的刘汉介于1983年开始尝试制作奶茶，店内女职员无意中调制成功，当时所加材料为水果、糖浆、糖渍地瓜和粉圆。刘汉介推出的奶茶刚开始并不受欢迎，机缘巧合之下，经一家日本电视节目采访后，才引起注意。另一种说法则是由台南市翰林茶馆的凃宗和在大约1987年发明。他在鸭母寮市场见到白色粉圆而得到灵感，因此早期的“珍珠”为白色，后来才改为黑色。上世纪90年代初，由于泡沫红茶店是台湾开始流行咖啡店之前上班族谈生意与学生聚会的热门场所，珍珠奶茶开始广受学生喜爱。后来，业者引进自动封口机取代传统杯盖，奶茶更方便边走边喝，自此外带式的珍珠奶茶店成为主流。岛内大街小巷随处可见茶饮店，全盛时期达3.5万家之多。台“经济部”此前有统计显示，台湾本土每年可卖出10.2亿杯茶饮，平均每人每年喝44杯，营收达500亿元新台币；加上境外加盟、直营及其他相关产业，初步估算商机有3000亿元新台币。

2010年-2014年，台湾奶茶品牌1点点、贡茶等先后抢攻大陆市场，发展势头迅猛。2019年8月有台媒介绍称，台湾茶饮在亚太区以大陆为主要市场，潜在商机庞大，来自台湾的CoCo都可、“快乐柠檬”和源自台湾50岚的KOI均有千店以上的规模。比如CoCo都可1997年在台湾淡水创立第一家店，2007年迈向大陆市场，在苏州设立CoCo十全店，2011年香港、纽约分店相继开张。“快乐柠檬”在大陆一年销售曾达到近亿杯，2016年雅茗推出高端品牌“茶阁里的猫眼石”，主打轻奢文艺风。标榜较高档次的手工茶饮“圆石”原是一家南台湾老字号，2019年初宣布进军大陆市场并将品牌升级为“圆石茶铺”，以成为“手工饮料界的优衣库”为目标。“迷客夏”主打口味天然的鲜奶饮料，2018年进驻香港和上海，高峰时一度要排队一个多小时才能买到。

“跟大陆品牌不是一个量级”

但台媒发现，从2019年开始大陆网络热烈讨论的奶茶已变成奈雪的茶、茶颜悦色等大陆本土品牌。据台湾《工商时报》报道，该报大陆组记者杨晴安称，近年来大陆流行“新中式”，孕育出茶颜悦色、霸王茶姬等品牌，陆续推出国风奶茶、新式茶饮吸引消费者。也有许多品牌主打地域特色，有台媒记者看到至少五六个主打柠檬茶的品牌，推出爆柠茶、鸭屎香柠檬茶等特色饮品，“很多都有2000家以上门市，是不容小觑的新势力”。该报大陆组撰述委员杨日兴称，虽然台资品牌在初期进入大陆市场时价格定位较高，但几年过去，已经变成中端市场的品牌。而以破2万家门店数量独占鳌头的大陆本土品牌蜜雪冰城，主攻低价产品，茶颜悦色等则主打高端市场的品牌，在形象、包装上走时尚精品路线。

台湾联合新闻网称，过去岛内手工饮料业者积极入驻大陆，认为大陆有庞大的人口，除了竞争激烈的一线城市之外，还有数十个二三线城市可以发展，甚至到四五线城市都有生存空间，只要在一两个省站稳脚跟，有足够的品牌知名度，获利就不成问题。但在2016年左右，大陆手工饮料开始有创投资金加入，对市场形成很大冲击。相比之下，台商完全不在一个量级上。有业者直言，“以前CoCo有超过2000家店，快乐柠檬有1000家店，都觉得很了不起，但是现在跟大陆同业比，真的不值一提”。与此同时，台商过去引以为傲的服务“被学习”后，已失去竞争力。有台媒特别提到，蜜雪冰城已有2万多家店，它赚的不是饮料钱，而是供应链的服务费，2021年光销售食品原料、包装就占其营收超过87%。但要在大陆建立供应链，台商并不像大陆同行那么容易做到。

“蜜雪冰城的下一个目标，很可能就是中价位的台湾手工饮料品牌。”有台媒忧心忡忡地说，它只花4年就成为东南亚最大手工饮料业者，每个人都该关注，谁在吃掉“台湾之光”的光环？这篇警示台湾奶茶优势不再的文章一出，立即引发广大网友关注。“说实话海外几乎清一色是大陆品牌，”有台湾网友在相关报道的评论区留言，认同台湾珍珠奶茶在境外的竞争力早不如从前；还有网友指责台湾奶茶的价格“虚高”，“是台湾自己的商家搞掉市场，一杯（价格）直逼一餐，涨价后我都不喝了！”

台湾《商业周刊》称，大陆手工饮料品牌、供应链席卷东南亚。台湾承恩食品总经理柳圣恩坦言，“我想不出台湾除了‘珍奶发源地’以外的优势了”。珍煮丹董事长高永诚称，“5到10年前，大陆品牌都会参考台湾品牌在做些什么，现在完全相反！大家都在讨论大陆品牌”。他说，“我们再不改变，最多5年后大陆就会主导全球珍奶的话语权”。▲