饮业作为我国第三产业的重要组成部分，与民生紧密相关，与农业、制造业、消费行业紧密相连，具有产业链长且复杂的特点。

而在“双碳”目标的背景下，对餐饮企业的可持续发展提出了更高的要求，对于餐饮企业而言，ESG（环境、社会和治理）不再仅仅是一种评估其运营质量和可持续性的工具，也是未来运营发展的一道必选题。

越来越多的企业秉持ESG理念走上转型之路。作为上市餐饮企业，九毛九国际控股有限公司（以下简称“九毛九”） 坚持绿色发展，积极履行社会责任，不断推进ESG信息披露。

从2020年上市至今，九毛九集团已披露了5份ESG报告，其从食品安全管理到绿色营运，从员工关怀到社会公益等多个维度，以实际行动诠释了企业对于可持续发展的深刻理解与积极践行。

一、食品安全与品质管理：筑牢基石，守护消费者健康

食品安全是餐饮企业的生命线。自2019年以来，九毛九坚持“食品安全第一，预防为主，综合治理”的方针，不断完善食品安全管理体系。

2019年，九毛九设立了采购中心，严格筛选供应商，强化冷链管理，确保食材源头品控。全年未发生重大食品安全事故。2020年，九毛九进一步提升了食品安全管理水平，全年开展原料验收达33,552批次，合格率为95.3%；组织产品理化检验达13,790次，合格率为98.5%。2021年，九毛九深入源头智慧养殖项目，开始供应鲈鱼给餐厅网络，实现养殖管理信息化、数字化、智慧化。2022年，建立了完善的食品安全管理体系，参照ISO22000标准改进内部食品安全及质量标准。实施HACCP体系，对食品生产、加工、制作、运输或销售等过程进行安全管理。截至2023年，九毛九的食品安全管理体系更加完善，通过了ISO22000及HACCP体系认证，食品原料验收合格率达到98.57%，较上一年度有所提升。

二、绿色营运与环保行动：践行绿色理念，共筑美好家园

ESG时代下，品牌需要更加注重社会责任感及正面形象建设。品牌需要通过它的行业领导权来表达出它对环境和社会的承诺。

在绿色营运方面，该集团通过实施一系列节能减排和资源循环利用措施，不仅降低了运营成本，还减少了对环境的负面影响。

比如在鲈鱼养殖中引入了工业化的循环水养殖系统，这一科技驱动的变革使得节水效率提高了90%，能源消耗减少了69%，同时废水废气排放减少了90%。在太二品牌中，九毛九研发并应用了专业的煎炸专用油，这一举措在使得九毛九在2023年减少了26万公斤废油产生。

在产品和服务设计层面，九毛九旗下品牌如太二酸菜鱼、怂火锅厂、山外面贵州酸汤火锅等，通过标准化流程和提高服务能力，减少了餐饮浪费。特别推出的“半碗饭”选项，满足了顾客多样化的需求，同时也促进了节约粮食的美德。据统计，自推出以来，每售出五份一碗米饭中就有一份是半碗，这体现了消费者对这一环保倡议的支持。

九毛九集团更是将节约理念延伸至社会公益领域，积极响应《反食品浪费法》，参加由深圳福田民政局发起的“食物银行”公益项目，将长周转库存食品公益化捐赠给低收入和特殊群体。这一项目采用政府、企业、社会组织和民众共同参与的公益模式，在减少食物浪费的同时，增加对弱势群体的关爱。

三、员工关怀与社会责任：以人为本，回馈社会

该集团每年投入大量资金用于员工培训与发展，据统计，2023年员工培训经费较上年增长了20%，参与培训的员工覆盖率达到了95%以上，有效提升了员工的职业技能和综合素质。

同时，集团设立基金，每年捐资100万元，帮助员工及直系亲属解决重大疾病、严重意外伤害及亲属升学的经济困难问题。该基金自成立以来，已累计为超过500名员工及其家庭提供了经济援助，援助金额超过百万元。

在教育支持方面，持续投入资金用于改善贫困地区学校的教学设施和学习条件。自2023 年以来，集团持续不断地在贵州毕节大方县、贵州安顺以及甘肃礼县各地区的乡村校园开展“亮堂护眼教室计划”，共捐赠符合最新国标的 LED 护眼灯 超四千套，可满足多所学校教室的使用需求。此外，九毛九还设立了专项奖学金，鼓励贫困地区的优秀学生努力学习、追求、卓越。

四、品牌创新与数字化建设：引领潮流，驱动未来发展

根据普华永道的研究报告，消费者对于可持续性的重视已成为不可忽视的趋势，全球范围内有超过40%的消费者表示愿意为ESG属性的产品或服务支付额外费用，这一比例在中国甚至更高，达到了20%的溢价意愿。这表明，企业通过加强ESG实践，不仅能赢得消费者信任，还能转化为实质性的市场优势。面对这一趋势，九毛九积极响应，将ESG理念融入企业发展战略，不断创新菜品、优化顾客体验以及加强数字化建设。

近年来，集团不断推出新品，满足消费者多样化的需求。截至2023年，集团多个品牌共推出235道新菜色，其中太二品牌推出33道。最近太二在广深地区60家门店新上线不辣酸菜鱼，下一步还会推出更多口味的鱼。这些新菜品的推出不仅丰富了集团的产品线，也提升了品牌的市场竞争力。

2022年，九毛九完成了自主研发的SaaS系统模块替换第三方软件的工作，这一转变不仅提升了九毛九的数字化能力，也标志着其在技术自主可控方面的重大突破。新系统的上线，意味着九毛九可以更加灵活地应对市场变化，快速迭代产品和服务，满足不同场景下的客户需求。

同年，九毛九成立了大头（广州）软件技术有限公司，专注于餐饮SaaS服务解决方案，截至目前已取得23个软件著作权。这一专业化的技术团队，不仅为九毛九自身的数字化转型提供了强大支撑，也为餐饮行业提供了更多智能化服务的可能，有望引领整个行业向数字化、智能化方向迈进。更值得一提的是，九毛九在2022年成功拿到了高新技术企业的资质。

为了进一步提升员工的数字化技能，九毛九建立了线上集团学习平台，上传了超过3,000门培训课程，涵盖了从基础操作到高级数据分析的各个层面，为员工提供了全方位的学习资源。这一举措不仅加速了员工的技能升级，也为企业培养了一支适应数字化时代的高效率团队。

而为了更好地服务顾客，九毛九建立了数字化实验室，用于模拟门店系统环境，提升开发效率。通过智慧点餐系统、线上取号排队服务等数字化手段，九毛九有效提升了顾客服务效率和满意度。

ESG时代已经到来,这意味着环境、社会和治理因素在消费、商业决策等环节中发挥着越来越重要的角色。从2020年上市发布首个ESG报告以来，九毛九携手产业链伙伴及社会各方开展ESG实践，探索ESG的更多路径与方法，推动行业可持续发展不断深入。未来，九毛九将继续秉持可持续发展的理念，不断创新与进取，加强食品安全与品质管理、推进绿色营运与环保措施，以及推动品牌创新与数字化建设等措施，为消费者提供更加优质、健康、环保的餐饮服务。

为一个经营调料的从业者，我有幸与一位餐饮培训机构的老师深入探讨和探索了餐饮行业的各个方面，接下来，我想与大家分享与探讨探讨一下这些卤肉成果是否足能够创业成功？以下这些素材均由这位来自四川某餐饮培训机构的老师提供的其学员的学习成果。

餐饮学习一般会从基础开始，先参加烹饪课程，学习基本的烹饪技巧和理论知识。在烹饪课上，能够了解食材的选择、刀工、火候掌握、调料搭配等基础知识，通过不断地实践，逐渐能够掌握基本的烹饪技能，并且也会对餐饮行业有更深入的了解。

除了烹饪课程，也会参加餐饮管理的培训，基本上了解了餐饮业的运营和管理知识，包括餐厅的选址、装修、人员招聘、员工培训、财务管理等方面。通过这些学习，就会对餐饮业的整体运营有了更清晰的认识，也能为日后的创业之路打下坚实的基础。

当然，味道好无疑是这众多指标中最重要的一项，因为只有符合市场上大部分人的口味需求后，才会有源源不断的回头客，这是支撑一个餐饮小店能够“活下去”的重要因素。

小编作为一个调料从业者，也在一直学习和研究香辛料，要想做出一锅美味的卤肉，选用优质的香辛料是非常重要的，并且还要按照君臣佐使的方式进行严格搭配，但是最为刚开始的小白来说是有点困难的，所以可以先用这款炖肉料作为辅助，然后慢慢提升，因为这款炖肉料包好多种香料，并且严格配比，香味浓郁，像牛肉、猪肉等都是非常适合的。