十大名店、名点展示品尝区，不少市民正在品尝菜品和点心。 （本报记者 王协云 摄）
< class="pgc-img">厦门沙茶锅（十大名菜）
为讲好厦门美食故事，传承弘扬闽南及海丝美食文化、厦门食安文化，展现创建国家食品安全示范城市工作成效，由厦门市食安办、市场监管局、商务局指导，厦门市食品安全工作联合会、市餐饮协会、市烹饪协会、市老字号协会、市商业联合会相关协会主办，厦门日报社新媒体承办的厦门首届“名厨名菜名店”评选活动于今年3月上旬启动。活动历时近4个月，共有101位大厨、107道菜品、53家餐厅踊跃报名参赛。
经过激烈而精彩的比拼，本次活动共评选出“十大名厨”“十大名菜”“十大名店”。昨日上午，厦门“名厨名菜名店”评选榜单在2022年厦门市食品安全宣传周启动仪式上正式公布。
在启动仪式开始之前，现场还举办了厦门首届“十大名店名点、十大名菜”品鉴会，邀请了厦门首届“十大名店”商家代表摆摊设点，现场展示特色名点，并邀请来宾试吃品尝。
【十大名店】
1.味友（集美银泰百货店）
2.南普陀素菜馆
3.佳丽海鲜大酒楼（宝福店）
4.厦航金雁酒店
5.江记汕味食府（湖滨南路店）
6.鼎宴闽南菜（仙岳店）
7.闽南大院餐厅
8.上青本港海鲜餐厅
9.舒友海鲜大酒楼（白鹭洲店）
10.临家闽南菜（环岛路店）
【十大名菜】
1.佛跳墙（宴遇?福建荟馆）
2.半月沉江（厦门南普陀素菜馆）
3.闽南猪脚饭（厦门猪角猪脚饭餐饮管理有限公司）
4.珊瑚芋泥香酥鸭
（厦门味友餐饮管理有限公司）
5.上青腩肝煮
（上青本港海鲜餐厅）
6.私厦焖鲍姜母鸭
（厦门私厦里餐厅）
7.厦门沙茶锅（厦门市临家社区餐饮服务有限公司）
8.白灼章鱼
（厦门市亚珠大酒楼有限公司）
9.老厦门南煎肝（许杭忠食坊）
10.土笋冻
（厦门三都食品有限公司）
“十大名厨”简介
< class="pgc-img">●张弋:1992年，张弋进入南普陀素菜馆学艺，走上潜心钻研素菜的道路。由于素菜原料局限性较大，要使每道菜都做到色、香、味俱全，就得靠厨师在刀功和烹饪上苦下功夫。融合宫廷素菜之精细、民间素菜之天然、寺院素菜之纯正，南普陀素菜在张弋等名厨多年的守正创新下，现已成为享誉全国的素食文化代表。
< class="pgc-img">●陈亚江:从大排档帮厨到酒楼董事长，陈亚江一步步找准厨师道路上的“突破口”。闽南与潮汕气候相似，同样依山傍海，这使陈亚江萌生出向汕味“取经”的想法。秉持汕味“精细制作，追求本味”的原则，结合闽南地道风味，陈亚江不断研发菜品，将两派菜系融会贯通。从开创第一家餐厅到创立餐饮管理公司，陈亚江赢得如潮好评。如今，他正致力于打造工匠餐饮品牌，希望将“闽”“汕”融合菜系发扬得更广。
< class="pgc-img">●林水平:将一碗沸腾的豆浆淋灼在一条东星斑身上，瞬间鲜香四溢。林水平入行25年，热爱研发创新的他，始终走在匠心打磨“新闽菜”的前列。厦门人重养生，他就结合传统节气，迸发出打造“二十四节气菜”的灵感，推出适合当季吃的菜品。他探索食材自然规律，融入国际烹调技法，呈现“新鲜、本味、时令、健康”。为闽菜“添新火”，丰富厦门最本味的“烟火气”。
< class="pgc-img">●何志琛:三尺灶台，手起刀落，新鲜的鲈鳗被片成薄片，与姜丝在锅勺间跳跃。鲜辣咸香，何志琛始终能抓住和驾驭海鲜所带来的美妙滋味。作为一个从小在海边长大的闽南人，对于海鲜的烹饪，他有着一套自己的理念，“尊崇自然、不时不食”的原则始终贯穿着他的创作思路——以“鲜”为核心。近二十年来，何志琛不仅关心菜品的味道，也更加关心食客的健康，一心一意呈现令食客满意而归的新鲜时令菜品。
< class="pgc-img">●晏红军:自30年前拿起勺子的那一刻，晏红军就与“烹饪”结下缘分。他深耕传统闽南菜，一道“同安封肉”荣获厦门市职工技术大赛金奖，这份美味也在老厦门人心中烙下深深的印记。作为“闽菜大师”，他致力于振兴传统闽南菜、用工匠精神推动闽菜的传承与发扬。他带领团队不断提升烹饪技法，开展烹饪研究、举办学术讲座、培养高级技术人才，总结出食品安全4D管理方法并推广到厦门数十家学校食堂。守好这份家的味道，让大家吃上地道且放心的闽南菜，是对责任的守护、更是对初心的坚守。
< class="pgc-img">●Gregory Louraichi:要想吃到最具法兰西风味的法餐，很多人会向你推荐Greg’s。Gregory Louraichi就是这家店的创始人兼主厨。来自法国的厨师赋予中国食材独特的法国气质。他曾将生蚝和铁观音一起料理，碰撞出“舌尖上的混搭风味”。在厦门外事活动中，他曾多次接待各国政要，受聘为美丽厦门旅游形象大使。他为许多外国厨师在厦就业生活提供协助，成为传播中法友谊的“美食大使”。
< class="pgc-img">●李川川:一些普通的食材，竟能变化为花鸟鱼虫、飞禽走兽，且栩栩如生、惟妙惟肖，让人们在进餐的同时，还能获得赏心悦目的艺术体验，这就是食品雕刻的魅力。为此，李川川整日把自己泡在厨房里，一刀一刀，从入门、到精通。除却对技艺的追求，他也十分注重将文化元素融入食雕创作中，既赋予作品艺术价值，也注入文化灵魂，使食雕创作真正地“活起来”，成为美食文化的推广者和传承人。
< class="pgc-img">●门建伟:作为全国海鲜烹饪技能大赛的金奖得主，门建伟的海鲜制作技艺已称得上行云流水。他几经“大场面”，曾担任多家五星级酒店厨师长，多次参与接待三千多人的大规模宴席；坚持注重“小细节”，每一种食材都要细心甄选，再依据各自特性，进行合适处理，让食材最大限度保留本身的鲜美；在食材处理、火候控制等每一处细节，都能体现出他潜心厨艺、苦心钻研的每一分精益求精。
< class="pgc-img">●陈惠民:古早味，是闽南人对怀旧味道的称呼。从小对灶台有着执着热情的陈惠民，多年寻根古早味，唤起闽南人“记忆中的味道”。他拜访数十位闽菜老师傅，翻阅大量书籍，只为还原古法闽菜技艺。2020年，他研制推出的古法鲜黄花鱼汤、闽南炸醋肉等菜品，被中国烹饪协会列入《中餐特色美食名录》。他坚持创新传承之路，改良闽南虾面汤底，佐以土鸡蛋和雪蟹，推出经典菜品龙虾汤芙蓉蒸雪蟹，让古早美味在口中、家乡在心间。
< class="pgc-img">●董邦豪:科班出身的董邦豪，曾远赴香港求学，拜在名厨门下，他一心沉浸在各式菜品创作里，孜孜不倦地追求菜品“色香味”俱全，或雅致精细、或大气隆重，董邦豪总能通过丰富食材表达自己的想象力和创造力。他把对厨艺的感悟、对菜品的追求，都融进一道道餐品的美妙滋味里。
本报记者 陈泥
通讯员 刘启国 韩嵩松
中，是一个好吃的城区
咱的美食讲究“鲜咸辣热”
很多宝藏老店“星罗分散”
如何精准找到这些美食呢？
你需要这样一份攻略
《市中区百家特色餐饮老店美食攻略》
美食地图
美食名单及位置
近日， 枣庄市市中区文化和旅游局开展了“传承老城烟火，品味老店美食”特色餐饮老店评选活动，组织专家评审对市中区近200家营业10年以上的餐饮老店进行优中选优，选出100家特色餐饮老店。无论你是美食家还是普通的食客，都能在这里找到满足你味蕾的美食。让我们一起走进舌尖上的家乡味，体验枣庄美食的独特魅力吧！
【枣庄辣子鸡 】最有烟火气的招牌菜
这个冬天，有点冷，明显的气温下降，让大家的味蕾发生了微妙的变化，胃都渴望被热辣环绕，脂肪开始蠢蠢欲动，碳水的吸引力已经达到了顶点。此时此刻，一盘鲜嫩多汁，辣椒香辣可口的枣庄辣子鸡，每一口都让人回味无穷。
近年来，市中区充分挖掘枣庄辣子鸡等地方小吃的历史渊源、制作方法、营养价值等资源，研发系列产品，把地方小吃做成在枣庄吃得好、带得走的产品，推动饮食文化与旅游产业的良性互动，让特色美食成为枣庄新的城市IP。自2017年开始，中国枣庄“辣子鸡文化节”在市中区已经连续举办了六届，2018年9月，枣庄辣子鸡在首届中国农民丰收节上被农业农村部评为全国100道、山东4道特色美食之一。2019年，枣庄辣子鸡食材及制作工艺载入《枣庄年鉴》。2021年，山东省人民政府公布了第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录，枣庄辣子鸡烹饪技艺榜上有名，成为枣庄独具特色的美食。
【枣庄菜煎饼 】枣庄人的特色“减脂餐”
枣庄人民也有自己的“减脂餐”，枣庄菜煎饼以鲁南地区煎饼为主，配以各种蔬菜煎烤而成。菜煎饼五色俱美，六味飘香；鲜嫩可口，口感丰富，营养价值高，成为独特的枣庄美食。在街头小巷，来一份配上花生碎五颜六色的菜煎饼，可劲儿吃，再也不用担心“每逢佳节胖三斤”了.....
【 枣庄羊肉汤 】欢迎“小土豆”来这里打卡
“大暑”喝羊汤，是枣庄人流传已经的饮食习惯。枣庄的羊汤不膻不腻，透着淡淡的清香，大厨们选用新鲜的羊肉，经过炖煮后汤色乳白，肉质鲜嫩。喝上一口汤，浓郁的羊肉香味在口中散开，让人心满意足。特别是在寒冷的冬日里，一碗热腾腾的羊肉汤，加入特制的辣椒油和香菜，喝上一口，从胃里暖到心里，是枣庄人最爱的美食之一，暖暖哒，贴心又贴胃。
【 白粥油条 】真的只有回家乡才能喝到的粥中“爱玛仕”
白粥油条是枣庄人最经典的早餐搭配。白粥顺滑细腻，油条香脆可口，简单却美味无穷。在清晨的街头巷尾，随处可见人们手捧白粥油条，享受这美好的早餐时光。是身处远方的游子们，深深思念的家乡味道。每当回到家乡，第一顿早餐，刚出锅的热油条泡在香醇的白粥里，一口咬下去，那一刻，身体和灵魂正式的回到了家乡。
【 黄花牛肉面 】黄花鲜得的眉毛都要掉下来
有些味道总会让人记忆犹新，哪怕是多年以后也不曾遗忘，黄花牛肉面就是这样一道特色美食，它体现了南北饮食习俗在枣庄的融合。北方人爱吃牛肉但不产黄花，南方人爱吃黄花但不爱牛肉，而大运河的渊源使得南北饮食习俗得以融合，创造了风味独特、口感纯正清爽、味感厚重饱满、餐后余香绵长的美食。
【小龙虾 】面对生活的勇气，就是一盘又一盘的小龙虾
小龙虾，一个霸占餐桌和朋友圈已久的美食，每当夜幕降临，走在下班路上的你，一定会被路边芳香四溢的小龙虾吸引，来一份麻辣可口的小龙虾，小龙虾的鲜美搭配啤酒的清爽，这是何等的享受！它的存在或许让孤单的影子有了陪伴，又或许从这份陪伴里，尝到了人情味和满满的爱。
【炸串馄饨】一年四季，一顿都不能少
一个马扎，一个小桌，在市中区的街头巷尾总能看到一串串金黄的炸串和热气腾腾的馄饨。小馄饨吃的就是一个汤，清澈的汤底浸透了小馄饨薄薄的外皮，汤里放上榨菜，汤上游着一个个可爱的小虾皮，嘴里全是鲜味，连汤带水一碗下去，真叫人过瘾。
冬天很冷，市中很暖
出发吧
和温暖的人吃遍街头巷尾
海宁
随着哈尔滨的出圈走红，整个黑龙江文旅的关注度也在上升。东北餐饮问题成为新的舆论话题。
近日，有网友在人民网“领导留言板”留言呼吁向南方游客提供“小份菜”。黑龙江省商务厅回复表示：商务部门指导各市（地）商务主管部门督促餐饮经营单位以醒目方式提示消费者适量点餐，主动提供“小份餐”和餐后打包等服务。但很多网友对提供“小份菜”不买账，认为量大是东北特色。
这个冬天，哈尔滨旅游带火了整个东北冰雪旅游，包括餐饮在内的行业从中受益匪浅。很多东北美食也被游客津津乐道。东北餐饮的一个显著特点就是“量大”，这从东北大乱炖、东北炖大鹅、东北大拉皮、东北大丰收这些名菜的名称中，就能看出“大”是东北菜的鲜明特征。即便小鸡炖蘑菇也是上菜论盆。
东北饭菜量大，有其特殊的背景和原因，作为东北人显然已经习惯了这种餐饮特点。但全国其他地区的游客，特别是南方地区游客，到东北旅游时未必适应这种以“大”为特色的餐饮。可能第一次体验这种餐饮会有新鲜感，但以后消费就会觉得造成了浪费，想打包带走剩菜，由于出门在外不方便所以也不现实。
有网友建议，东北餐馆向南方游客提供“小份菜”。这一建议显然合理合法，既能避免造成餐饮浪费，也是落实《反食品浪费法》的体现。从黑龙江省商务厅回复来看，明确接受了这个建议，已将该建议转达至黑龙江省发改委、商务厅、市场监督管理局，并督促商务部门指导餐馆主动提供“小份菜”。
这本来是皆大欢喜的事情，然而不少网友却不乐意了，有网友表示，东北就是大碗喝酒，大口吃肉，为什么要改，吃不了，可以少点几个菜。吃不了就点两个菜，这建议那建议的，不要坏了东北的风俗习惯。从表面上看，这话有一定道理，但仔细品味并不合理，外地游客少点菜则品尝不全东北菜的种类。
东北餐馆在招待东北本地游客时，可以坚持量大的特色，但在接待东北以外地区的游客时，可适当提供“小份菜”服务，在满足游客同时品尝多种东北菜这一需求的同时，也在积极履行反食品浪费的法律义务。根据《反食品浪费法》第七条，餐饮服务经营者应当提供小份餐等不同规格选择，防止食品浪费。
实际上，东北餐饮量大的特色也该因时因事而变变了。这种特色是在长期特殊的历史条件下形成的，如今坚持这种特色已不合时宜。因为量大容易造成剩饭剩菜，无论谁长期食用剩饭剩菜都不利于身体健康。从厉行节约角度来说，也容易造成食品浪费。我国已进入反食品浪费法治时代，所以可能需要东北餐饮也作出相应的调整了。
所谓因时因事而变，意思是说，既要跟上时代的脚步加入反食品浪费的行列，凡是不利于食品节约的行为习惯都应当改一改，也要在接待外地游客时针对外地游客喜欢“小份菜”，按需提供相应服务。这样一来，对外地游客来说，在短暂的旅游期间可尝遍东北菜，而东北餐馆也会因节约、体谅游客而赢得美誉。（北京青年报）
