火锅，员工建议少点5种食物，质量差还不卫生，再馋也要管住嘴

每年的315，都会爆出一些不合格的产品，对于老百姓来说，民以食为天，食品安全是我们最关心的。最近很多人都说，以后再也不敢吃外面的酸菜了。

火锅是很多人都爱吃的，食材众多，基本上都是新鲜的，看起来干净卫生，但你也许不知道，有一些和脚踩酸菜一样，卫生条件差，还会影响身体健康。我有一个亲戚，就在火锅店做服务员，她告诉我，有几种食材，吃火锅不要点，再想吃也要管住嘴，越早知道越好。

下面我就把火锅店员工说的几种食材告诉大家，经常吃火锅的一定要记住，以后少点。

1、肉卷

吃火锅，肉卷是必点的菜品，有牛肉卷、羊肉卷、乌鸡卷等，下锅涮一涮，吃起来鲜嫩爽滑，口感特别好。而且这些肉卷特别便宜，一份十几块，不少人一次就要吃好几盘。

这些肉卷都是冷冻的，看起来颜色鲜亮，像是新鲜肉，其实都是碎肉拼接、压制而成，不是什么好肉，都是卖不出去的下脚料，这种肉卷的特点就是一煮就散了。还有一些瘦肉多、肥肉少的羊肉卷，很可能是“瘦肉精”羊肉，对身体的危害很大。

2、水发的毛肚、牛百叶

毛肚、牛百叶都是牛的胃，也是涮火锅最受欢迎的食材之一，由于口感爽脆有嚼劲，受到男女老少的喜爱。涮毛肚、牛百叶有讲究，记住“七上八下”，保证了它的鲜嫩程度，口感最好。

商家为了让毛肚、牛百叶更加爽脆，并不是用清水泡发的，而是烧碱，也就是氢氧化钠，能让颜色看起来更亮白。残留的烧碱对人体危害很大，所以能不吃就不要吃。

3、火锅丸子

丸子也是吃火锅必备的，丸子的样式很多，有牛肉丸、鱼丸、蟹棒、猪肉丸等，吃起来味道不错，能尝到牛肉、鱼肉、蟹肉的味儿，但它们和这些肉根本没关系。

尤其是特别便宜的丸子，6块钱一斤，怎么可能是好肉呢？鱼丸都是用鱼糜做成的，也就是鱼肉泥，肯定不是活蹦乱跳的新鲜鱼，大多是用死鱼肉制成的。而牛肉、蟹肉的味道，都是添加剂做出来的。尤其是没有牌子的丸子，都是小作坊生产的，卫生、质量都没保证。

4、猪大肠

猪大肠也叫肥肠，口感又嫩又脆，但腥味大，很难洗干净，我们自己洗，都是要反复翻面，洗很多道的，浪费时间又浪费人力。但市场上有一种猪大肠，直接用化学药水来洗，比如过氧化氢，洗出来的猪大肠没有臭味，而且颜色特别白，看着鲜亮又干净。

同样的，这种猪大肠也会残留很多化学物质，对人体的伤害很大，发现白的不正常的猪大肠，一定不要吃。

5、鸭血

鸭血的营养丰富，含有人体需要的铁、蛋白质，口感也滑嫩，涮火锅非常好吃，但鸭血也有假的，市场上很多鸭血都是猪血、牛血制成的。

正常的鸭血比较光滑，切开后没有气孔，而且质地脆嫩，容易碎。而用猪血、牛血冒充的假鸭血，质地比较硬，不容易碎，切开后还有很多气泡。遇到这样的鸭血，直接退掉，最好不要吃。

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锅店后厨管理，至关重要，关系着火锅菜品卫生，以及上菜的速度，直接影响火锅店的生意，火锅店后厨管理，一般有两种办法，一种是花钱请专业的后厨师傅，空降到店，一种是自己培训自己做，今天，小朝哥就给大家总结了三点后厨管理方法，希望能对各位有所帮助。

一、明确菜品制作流程，以及出品标准

火锅菜品，虽然不需要烹饪，但也需要清洗处理及做好保鲜工作，火锅菜品规格众多，每道菜的出品标准都有属于它们自己的原则，比如毛肚、鸭肠这两道招牌菜，一定要知道怎么碱制，怎么改刀，怎么摆盘，一盘的数量和份量是多少，也是要和成本挂钩的。

二、明确分工协作

火锅后厨配菜区，一般需要两个人，一人负责荤菜，一人负责素菜，这是两人分工方面，那合作方面就是，由荤菜师傅一人负责整个菜单，整理后，再将素菜部分分配给素菜师傅，最后由一个人集中出菜。

三、厨房布局合理

火锅后厨布局也要合理，厨师活动的动线，不能拥挤，布局设计方便合理，厨师才能以最快的速度出菜，避免催菜，提高火锅菜品出餐的效率，而且，现在火锅后厨不再是封闭化，逐步开始可视化，一道玻璃之隔，让顾客看见食材的加工，吃得更安心。

火锅店老板们，无论您是选择加盟，还是选择请师傅，还是选择自己上手，都需要清楚这三个后厨基本管理原则。

季来临，大家都喜欢吃火锅。但火锅吃不对，也容易危害身体健康。对此，张家界市卫生健康委发布冬季火锅消费安全提示：

外出就餐 看仔细

外出吃火锅时，应查看餐厅是否有食品经营许可证或餐饮服务许可证，尽量选择门口有笑脸标识、动态等级为优秀的餐馆就餐。疫情形势下，尽量减少外出就餐。

居家烹调 要留意

购买食材，要选择信誉高、口碑好、储存条件符合要求的大型商超、农贸市场等正规渠道；留意食品原料的品质，“一看二闻三手感”，保证食材的新鲜、卫生。不食用来源不明的野生蘑菇等食品。

生熟分开 讲卫生

生食、熟食要分开，不能放在同一容器内，夹取生食采用专用工具；尽量选择分餐方式，使用公筷公勺。切勿贪鲜而食用未煮熟煮透食物，因其可能含有致病微生物或寄生虫未经高温充分杀灭，可能会导致感染性疾病。

荤素搭配 要合理

合理搭配，均衡营养，荤、素比例要控制；要多吃一些蔬菜和菌类，比如生菜、西芹、白菜、金针菇以及香菇等，营养十分丰富。多吃一些蔬菜、水果、粗粮，补充膳食纤维和维生素C。肉类等食材必须充分煮熟煮透；水产品应放在沸水中烹煮最少五分钟；畜禽肉中心温度须达70℃，并持续烹煮最少两分钟，待肉质颜色变白再食用。

健康饮食 好健康

嗜好过度“咸香辛辣”“烫嘴烫心”，会刺激口腔、肠胃；吃火锅的时候，搭配冰镇饮料，胃肠道经历“冰火两重天”的快感下，容易引起肠胃肠胃问题；火锅汤底久煮，有一定量的亚硝酸盐同时释出大量嘌呤类物质，对于痛风患者，会加重病情；就餐时间太长会使胃液、胆汁、胰液等不停地分泌，导致胃肠功能紊乱。

同时，张家界市卫生健康委也提醒广大消费者在餐饮消费过程一旦发生腹泻、呕吐等疑似食物中毒症状要立即就诊，并保存好就餐发票、就诊记录等相关证据，如发现有关食品安全的问题，或对购买的食品有安全疑问的，可随时拨打市场监督管理部门投诉举报电话“12315”。