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【大河财立方 记者 陈薇 实习生 姚希玲 文图】我国是海鲜销售量最大的国家之一，随着人均可支配收入的增加，海产品的消费能力不断提高，海鲜也越来越频繁地出现在人们的餐桌上。
河南作为一个内陆省份，消费者怎样在家门口就能吃到鲜活又平价的海产品？扳倒海水产通过40㎡的社区店，让鲜活的海产品走进更多河南人的餐桌。
“新零售+餐饮”解决海鲜消费痛点
和朋友一起做顿海鲜火锅庆生，吃份三文鱼沙拉轻食晚餐，买一只帝王蟹尝鲜……即便是在河南这样的内陆省份，家庭消费海鲜的场景也越来越多，高档海鲜开始越来越多走上家庭餐桌。
看到海鲜市场巨大的消费潜力，扳倒海水产创始人白盼，围绕家庭海鲜消费开创鲜活海鲜社区商业“新零售+餐饮”模式。
“河南人是不喜欢吃海鲜吗？我们调研的结果不是这样的。”白盼说，但也有很多原因限制河南人吃海鲜，比如，海鲜品类多，内陆省份的消费者接触不多，对很多海鲜不了解；由于不会挑选，不少消费者还担心买到的海鲜不新鲜，或是遭遇海鲜“刺客”；更重要的是，买回鲜活海鲜，很多人不知道如何加工。
围绕这些消费需求和痛点，扳倒海水产开创了鲜活海鲜社区商业“新零售+餐饮”创新销售模式。扳倒海水产前身为七步优鲜，成立于2018年7月，深耕生鲜领域让白盼发现，内陆消费者对新鲜海产品日益增长的需求。2022年公司改名为扳倒海水产，聚焦各种鲜活海鲜经营，目前扳倒海水产已有在郑州拥有10家直营门店。
扳倒海水产的门店一般只有40㎡，尽管门店不大，但陈列了帝王蟹、大波龙、三文鱼、大虾、北极贝、扇贝、鲍鱼等多种鲜活水产，比普通超市、农贸市场品类更为齐全，给消费者更多选择空间。
在这里，消费者可以直接选购鲜活海产，带回家自行烹饪；不愿意宰杀海产的消费者，也可以让店员代劳处理；如果不愿意到门店选购，郑州三环内扳倒海水产可以就近提供一小时海鲜上门服务。烹饪“手残党”也不必望“海产”兴叹，选购自己喜欢的海鲜后，门店可以代为烹饪，直接带回家后享受美味。
全产业链建设让海产价格更为亲民
“我们只是大海的搬运工，门店内多元的消费场景组合，解决消费者在海鲜品类‘不会做、不好买、不习惯’的痛点，满足全家吃海鲜的需求。”白盼说，郑州目前经营门店中，“回头客”占到了45%以上，这意味着围绕海鲜“新零售+餐饮”的模式得到了消费者的认可。
方便消费者的同时，扳倒海水产的海鲜在价格方面也非常有优势。
“同等质量的海产，扳倒海水产的价格比商超渠道有优势。去酒店吃海鲜大餐一半的价格，就能在扳倒海吃一顿海鲜。”白盼说，目前扳倒海水产门店推出19.9元一桶海鲜套餐，每桶中海鲜品类有7种，性价比非常高。
价格优势的背后，是扳倒海水产拥有众多的合作伙伴。2022年6月，扳倒海水产与正大集团正式成为深度战略合作伙伴，为公司在海鲜上游供应链建设打通了渠道。目前公司已经海产养殖、捕捞、批发零售、自建社区连锁品牌终端渠道内形成闭环，通过提高供应链效率，保障产品质量提供有竞争力的价格。
“目前，扳倒海水产在郑州市意向签约客户20多家。”白盼说，公司计划到2025年底，门店计划突破100家，覆盖河南18个市。2028年拓展到内陆及西北省份，批发零售业务布局中部六省，预期年营业额突破3亿元。
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段时间以来，多地断崖式降温；国庆假期后，新一轮冷空气将影响我国。秋意渐浓，火锅登场。盒马数据显示，最近一周，火锅整体销售较上周增长3倍，围炉吃火锅成为广大消费者的首选。
今年火锅季，盒马推出极具特色的海南糟粕醋锅底。这款锅底口感酸辣，能吸收食材的鲜甜，特别适合搭配海鲜。盒马同步推出五鲜鱼、五鲜贝、五鲜肉等鲜品系列，选购指定活鲜涮火锅可享受免费加工服务，为全国消费者带来全新的海鲜火锅体验。
在盒马海鲜区选购指定活鲜涮火锅，可享受免费加工服务
空降盒马TOP2，糟粕醋火锅加速出圈
在海南，糟粕醋并非醋饮；这一锅底酸辣但不刺激，酒糟带来醇厚的口感，其中透着淡淡米香。盒马研发专家表示，与麻辣、冬阴功等味道浓郁的锅底相比，糟粕醋锅底味型单纯，不抢口味，能吸取不同食材的鲜甜，最终使汤汁变得富有层次。吃糟粕醋火锅，宜先涮头足类海鲜（如章鱼等），虾、贝类次之，鱼片再次之，驴肉、牛肉、鸡肉也很适配，然后涮蔬菜，最后可以加碗米饭，此时汤汁已经层层吸收了各种食材的鲜甜，便是一锅可口的海鲜粥。
今冬盒马力推的糟粕醋锅底口感酸辣，特别适合涮煮海鲜
由于海南本地的糟粕醋多为小作坊式生产，品质、产量均无法满足全国的供应需求。为了寻找口味更佳的糟粕基底，盒马3R团队寻遍全国，走访多家酒厂，最终选定湖南特产“长乐甜酒”的酿造用米。为让盒区房用户都能吃到原汁原味的糟粕醋火锅，研发团队一遍遍地打磨制作工艺——负责人赵建建回忆，两个月时间内试吃了不下两百顿火锅，一天吃四、五锅是常态。
虽然并非大众款，糟粕醋火锅隐隐已有爆款之势。随着海南旅游热，社交平台上频频出现这一海南特色美食的打卡爆文。今年火锅季，广大盒区房消费者足不出户就能品尝到海鲜火锅的独特味道，“省下一张机票钱”。盒马数据显示，最近一周，糟粕醋火锅销售为上周的305%；上新仅两周，这款小众火锅就已跃居所有锅底的TOP2。口口相传之下，糟粕醋火锅正在加速出圈。
盒马同步推出五鲜鱼、五鲜贝、五鲜肉等，“鲜品”成为涮火锅的主流
“水族馆”升级“海鲜火锅店”，每天10万份脆鲩鱼片上架盒马
盒马素有“水族馆”之称，上一秒还在海鲜缸里游的鱼虾蟹，下一秒就已切片、切块下锅——直接在水族馆里吃海鲜火锅，让不少消费者大呼过瘾。海鲜系列涮品中，只有盒马有的脆肉鲩鱼片是口碑最佳的商品之一。
脆鲩鱼片最大的特点就是Q弹爽脆、极富弹性、鱼味鲜甜。在试吃过程中，盒马买手发现脆鲩鱼片与糟粕醋锅底是绝配——吃火锅时，一般的鱼片涮半分钟可能就煮散了，但脆鲩鱼片可以涮煮十几分钟都不散。通过盒马全国供应链体系，今年火锅季，预计每天最多将有10万份脆鲩鱼片上架全国盒马，脆鲩鱼正式从广东游向全国。
业内人士分析称，过去几十年来，川渝麻辣火锅独霸天下；以鲜度取胜的海鲜火锅或许能在“口味之争”中“撕开个口子”。是一时热度还是能有长远发展，关键在于供应链的能力建设，以及持续吸引消费者的能力。
通过盒马全国供应链体系，消费者在家就能吃到极具特色的鲜鱼片，脆鲩鱼正式从广东游向全国
APP成为电子菜单，半成品火锅受热捧
作为不少人火锅外卖到家的首选，有消费者发现，盒马APP已经悄然成了一本大型“火锅店菜单”。搜索“盒马火锅”，从各式各样的锅底、肉卷丸滑、蔬菜菌菇，到酒水饮料、吸油纸等火锅用品，一应俱全。除了在家吃火锅，也满足了时下大热的“火锅露营”的一站式购齐需求
形似兰花、红润晶莹的兰花蚌，稀有的龙趸石斑鱼片，有“天上龙肉，地下驴肉”之称的鲜驴肉，潮汕牛肉火锅必吃的五花趾、雪花脖仁……依托于全国供应链体系，盒马推出五鲜鱼、五鲜贝、五鲜肉、五大刀系列，将火锅涮品由“冻品”升级为“鲜品”，为消费者提供更佳的火锅消费体验。
消费者在盒马选购火锅食材
除了糟粕醋海鲜火锅、人气极高的潮汕牛肉火锅，盒马还结合地域特色，推出多款特色锅底：在南京推出咸货火锅，杭州推出金华筒骨煲，武汉、长沙上新了青椒紫苏鲍鱼鸡火锅，西安等地推出豆花肥肠鱼火锅等，丰富了消费者的选择。与此同时，加热即食、在家也能吃大餐的有料火锅半成品也受到了消费者的广泛欢迎，如融合了臭豆腐、肥肠、鸭血的台式臭臭锅、寿喜烧、胡椒猪肚鸡锅等，“十一”期间同比增长127.6%。
天介绍一下威皇广福和小海鲜
威皇广福和小海鲜品牌隶属于上海威皇广福和小海鲜有限公司，这是一家集研发、培训、直营店面和连锁经营为一体的餐饮创业综合服务商。该品牌主打各式海鲜，将北方传统火锅烹制方式与川湘辣味风格融合，形成了独特的口感和风格。
优点
1. 独特的口味：威皇广福和小海鲜的菜品辣不灼口，以辣辅鲜，鲜香突出，既保留了海鲜的原味，又增添了川湘风味的特色。
2. 丰富的菜品：威皇广福和小海鲜不仅有海鲜料理，还有特色的海鲜烧烤，以及各种海鲜刺身、海鲜寿司、海鲜挂面、海鲜汤、海鲜火锅等，满足了不同消费者的需求。
3. 新鲜的海鲜：威皇广福和小海鲜的海鲜和鱼类都是每天由专人捕捞直送的，保持了食材的新鲜度。
4. 良好的服务：威皇广福和小海鲜在服务上也下足了功夫，提供线上取号、热情周到的服务等，让顾客有宾至如归的感觉。
特色菜
1. 捞汁小海鲜：这是威皇广福和小海鲜的主打菜品，选用白虾精心炮制而成，口感细腻滑嫩，汤料爽靓可口。
2. 海鲜拼盘：包含带子、鲍鱼、花蛤、扇贝、生蚝、墨鱼、蛏子、基围虾等多种海鲜，品种丰富，食材新鲜。
3. 招牌滋补药材醉鸡煲：以滋补药材为底，搭配海鲜和鸡肉，汤汁鲜美，滋补养生。
缺点
威皇广福和小海鲜的缺点主要在于性价比一般，价格可能稍高于一些普通海鲜餐厅。此外，由于其人气较高，可能需要排队等候，给一些消费者带来不便。
总的来说，威皇广福和小海鲜以其独特的口味、丰富的菜品和新鲜的海鲜吸引了众多消费者，是海鲜爱好者不可错过的一家餐厅。
