烧烤、餐饮行业，从来不缺乏新的品牌涌现，也不缺苦干实干的创新者。难的是如何坚守初心成为“餐饮艺术家”。
今天故事的主人公，恰恰就符合了这一特性——80后的“夫妻档”刘文宇和钱晶夫妇从2016年从汽车行业辞职在餐饮的红海里闯荡，7年时间，从不懂餐饮经营为受到大众欢迎的餐饮店，这家店就是“黔味烤夫子烧烤”。
那他们的创业又有哪些曲折离奇的故事？近日，记者带您走近这对平凡夫妇。
从汽车行业掘金进军“餐饮行业”
大背头、高鼻梁、双目炯炯有神……初见刘文宇，给记者的印象是有亲和力，踏实可信。
在摆满美食的餐桌上，他双手落下，夹着美食中央那锅“永兴蹄膀”对着记者介绍：“永兴的蹄膀特点在于脆皮，先要把新鲜蹄膀以各种佐料腌制入味，然后经旺油炸七八分熟后再清炖或红烧。”
“无论你喜欢不喜欢，这显然是一种特色、一种创新。”稍微停顿一下，他又对着记者讲解美食做得地道的“诀窍”：经过油炸的蹄膀外皮红亮起皱、起脆，而且蹄膀经油炸后逼出了多余的油脂，使其味道鲜美而不致太油腻。
过油炸或不过油炸或许都是烹饪过程中的一个小细节，然而，细节往往就是神奇之处。
当然，永兴蹄膀的另一特色是吃蹄膀必配酸菜，不要小看这酸菜，酸酸爽爽的酸菜与大油大荤的蹄膀形成食性、口感上的互补，其美妙的味道自然有它美妙的道理。
“我们的酸菜都是自己做的。”谈话间，刘文宇妻子钱晶插了一句：“我妈妈酸菜做得可是一绝，除了酸菜，我们的用的糟辣椒等食材也是自己做的。”
和大多数普通的创业人一样，刘文宇夫妇也有自己一段充满励志的创业经历，起初他们也不承想会从事餐饮这一行。
在2016年以前，他们在一家汽车4店上班。“我丈夫是做销售的，我专门做财务管理。”钱晶说，那个时候我俩工资加起来能有4万元，日子也算过得有滋有味。
“那为何还出来创业？”记者问。
“就是喜欢餐饮这一行嘛，我朋友大多也是从事这个行业。”钱晶抿着嘴只顾笑，最后她才透露：“其实，我和我老公都是‘吃货’，但就是不会做美食。后来想，干脆自己开一家餐饮店算了。“
就这样，夫妇俩看中遵义市新蒲新区湿地公园旁的一间门面，开启了做餐饮的历程。
从“门外汉”到 “行家里手”
“一开始完全不会做，找朋友取经，不会就请教。“钱晶说，我们边学边尝试着做，做出来自己先试吃，吃了觉得好吃，我们又请来朋友试吃：“蹄膀火锅、家常小炒、烧烤，我们都做。”
“还要努力。“
“还有待改进。“
“加油，下次一定做得好。”
……
当朋友传来委婉的话语时，钱晶和刘文宇又开始继续改进，就这样持续6个月后，直到朋友们都说可以开店了，夫妻俩才开始营业。
因为两口子在汽车行业经营的良好人缘，开业当天就有许多顾客光临，““我们开始都是保本微利，朋友介绍朋友，或者顾客介绍顾客，这样一来，我们店里的生意就越来越好。
“刚开始，我们就在旁边那个小门面，面积不大。”钱晶指着另一边的小店面说，后面随着生意越来越好，我们就搬到这200平米的大门面里来了，后来又扩展到400个平米。
随着客人越来越多，作为比较有想法的运营者，为让顾客宾至如归，钱晶在服务水平上下功夫：“我们把厕所精心打造，配备洗水池，将就餐大厅进行改进装修，让顾客有好的就餐体验。”
说话间，钱晶指着门口用彩灯装饰的走廊说：“你看，那就是一位00后姑娘提的建议，我们采纳了，就打造了这样一个温馨的就餐环境。“
刘文宇爱旅游，每当他出去看到好的风景画，便要买下来带回店里进行装饰：”或者看到好的风景，我用手机随手一拍，拿回来装点到墙上。“
说话间，有顾客进来，钱晶又赶忙上前接待：“这边坐嘛，我把空调开起哈。”
“自己曾淋过雨，所以想为他人撑把伞。“也大概是因为对食材的严格要求和对顾客的热情，才让这家店面打理得有声有色。
“夏天，来这里吃烧烤，喝精酿，吹吹湿地公园的风，就觉得很惬意，而且老板是一个真正用‘匠心’做餐饮的人。”家住在新蒲新区湿地公园旁的顾客唐先生说。
从用细节打造品质到用心经营顾客
每逢夏天，刘文宇的“黔味烤夫子烧烤”里总是爆满，而大多数是他们的老顾客，他们来的答案都很一致：“口碑好，味道好，老板善良大方。”
来这里，就不得不吃烧烤，喝精酿。打开桌上的二维码，便可见小程序里有百香果精酿等多款啤酒供选择。
夏日，凉风习习，来此品精酿，晚风吹来，空气中弥漫着麦芽糖的味道，也卷走了盛夏的所有烦躁，静静享受这慵懒时光，沉醉在别样“微”旅游中。
点上一盘这里最知名的烤肉串，倒上一杯百香果啤酒，配上昏黄的灯光，气氛瞬间拉满，难怪有朋友说：“适合浪漫的一场约会。”
“为什么叫‘烤夫子烧烤’？”记者好奇地问。
面对记者提问，刘文宇笑着说：“有一次和朋友聊天，我向朋友请教店取名的问题，他一时间也没招，抓狂之际，他女儿冒出一句：“要不就叫‘烤夫子’吧。”
一句俏皮话让刘文宇听进去了：“夫子，指对年长而学问好的人的尊称。那么‘烤夫子’就是烧烤方面的专家，这个好。”
于是，“黔味烤夫子烧烤”店面呼之欲出。事实上，刘文宇夫妇的行动也让店面名副其实。
不管是在南方还是北方，冬季大多数人都会选择吃火锅和烧烤，而在吃的时候，出汗、发热是避免不了的，这个时候都会选择喝一杯精酿啤酒，既可以享受精酿啤酒的醇厚口感，也可以从口到胃得到降温。
钱晶自然想到了这一点，于是他打算做优精酿，“这是年轻人的市场，要做起来。”
若要开始经营，必须确定好一个基调，也就是品牌调性。
“精酿啤酒吧应该是一个带给顾客新颖感的场景，要让人很容易地抓住特点留下印象。”
在规划阶段，夫妻俩考虑顾客体验感,“这个酒吧是谈事情的，大家一起嗨的，还是文青气质的？把握住这家店的调性，才是搭建起了经营的骨架。”
精酿啤酒是一种文化输出，因此装修风格、服务体验都是能够让顾客有个直观感受的重要部分。
于是，夫妻俩在装修上，不拘泥于模板。经过装修改造，店里精致的装修让第一次来的客人有：“哦，原来精酿啤酒是这样的感觉。”
在服务上，夫妻的观点是“不要去人工化”。
他认为去人工化后，顾客在家里也可以点外卖，那么还为什么要来餐厅就餐呢？
餐厅独有的场景、服务、体验是不可替代的，员工与顾客的交流是保留顾客粘性的关键，员工通过客人的饮酒习惯、喜好等做推荐，让每个人都能找到适合他的酒。
提升知名度、积累人气，让更多人来店里消费，当然要做好宣传！夫妻俩也会邀来主播做推广，然后告诉身边人这是一杯怎样的啤酒，它有什么味道。
“疫情三年我们都挺过来了。”刘文宇说，以后来的路不论如何艰难，再有挑战，我们也要坚持地走下去，“终坚持做好每一件小事，用细节打造品质，用爱经营生活，用心经营顾客。”
贵州日报天眼新闻记者 邱胜
编辑 孟锦群
二审 蒋洪飞
三审 钱诚
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3573 期
作者 | 餐饮老板内参 王盼
奔走在一线的设备回收商
经营着餐饮行业“梦想的坟场”
前不久，内参君和一位餐饮二手设备回收商“狗哥”聊了聊，发现这个行业比想象的“更有意思”：不仅仅是一门买入卖出的生意，更是见证了多少餐饮门店在巅峰时期的意气风发，以及一个经营不慎就血本无归的落败。
“做我们这个行业，没有等不来的倒闭。餐饮人最后的一波回款，可能就是卖设备。”这话刺耳又扎心。
狗哥入行六年，从最初的闲鱼、瓜子二手车等平台发现二手市场商机，在实际调研中，他发现当时的餐饮市场大概有500多万个注册店铺，闭店率每个月约为10%，这意味着，每个月全国有50万左右的餐饮店铺需要出清。
在价格方面，由于是闭店，大多数老板是在毫无翻身之地的时候才会出清，“测算了一下，一个店设备总价，约等于一辆3、4万的二手车。转转、瓜子之类的专业二手车平台可以做成，我觉得餐饮的细分赛道也有机会，况且，当时从事二手设备回收的人并不多。”
于是，狗哥一脚踏入行业，成为了一名“餐饮门店入殓师”。在他的讲述中，我们看到了比赔钱更为残酷的创业真相。
以下是狗哥的自述。
◎这是一台2023年的新烧烤净化车 开业三个月换项目，原价3折回收 摄图：狗哥
“花大价钱定制的机器，
往往最容易被贱卖！”
在我们这个行业，设备有三级分类。
第一级通用型的，比如典型的四门冰箱，不管什么店铺、什么品类基本都能用得上，这些产品回收价值比较高，通常是厂家的6折左右。卖的时候，利润也相对比较低，基本上也就2个点左右；
第二级是专门店，品类型设备，比如，披萨烤箱、饺子机器等。这类设备的特点是——回收价低，卖得慢，利润高，通常是新货价格的1-2折回收，一旦碰到对口的新店业主，可以实实在在的赚上一笔；
第三级是定制型的，比如旋转小火锅的台子。这种在定制的时候是高价，但是回收却是白菜价，毕竟能用得上的店铺少之又少。有时候我们甚至叫上收废铁的一起去，一些老板很难理解，但这就是现实。
一些创业“小白”，入行的时候畅想着如何能“快速赚到100万”，却忘记了做生意赔比赚更容易的规律，在设备采购上也容易踩坑。我们前几天回收了一个烘焙店的烤箱，买的机器是又贵又难出手的“伪大牌”，这个品牌在行业根本不是容易流通的大众品牌，甚至我们这样长期接触设备的人也没怎么听说过。据说是开业的时候，被朋友的朋友“忽悠”了，花了3万块买机器，做了不到1年，最后不到1折的价格贱卖。
◎去年大火的“地摊麻辣烫”设备 带电磁炉，仅三位数打包出 摄图：狗哥
“不甘心，是创业路上的最大心魔…”
前不久，我回收了一家火锅店，也是感慨万千。
这家店由一对夫妻合力开出，在2019年的时候看上了当时某知名的火锅品牌，由于品牌名气较大，连同加盟费、门店转让费、设备费、管理费等，七七八八算在一起，启动资金就超过了400万。
那是2019年的下半年，并没有人意识到半年后将会面临“三年的挑战”。据说，刚开业的一两个月生意还不错，但很快就因为各项高昂的成本，出现了盈利困难的状况。各方困难叠加，再加上自身定位的局限，让这个当时轰轰烈烈开在黄金地段的火锅店，一下子陷入谷底。
接下来的几年时间，夫妻俩每年都在亏钱。很多人说老板太傻了，看不到希望就应该果断放弃，但老板觉得，投资了这么多，不忍心关店。他就这样一边自掏腰包贴钱，一边等待翻身。
今年，眼瞅着大家消费活跃了起来，但老板并没等来报复性消费，等来的是“报复性竞争”。在他方圆一公里内，瞬间开出了4家新火锅店，算上之前就存在的3家，一共由7家店同台竞技。据说新开的店都“很敢玩”，从双人套餐99，到四人套餐169，价格一个比一个低的离谱。
而这家店原本就定位不低，同时还有各项日常支出的成本，根本玩不起价格战。苦熬了2023年上半年，终于在夏日来临的时候，选择了放手。
开了四年，赔了四年，你说他执着，确实很执着；你说他太傻，确实也太傻。
“小毛孩，别看不上餐饮！”
如果说坚持了四年倒闭，算是苦苦挣扎之后的遗憾离场。那么现在年轻人做起生意来，可谓“快手”——创业快，止损也快。
今年，创业的气息席卷而来。不少人都希望能在开放的大环境里掘金。我个人觉得，对于我们这个回收行业来说，是绝对的利好。
在2020年以前，当时整体的倒闭和开店衔接的比较好，市场稳定，没有明显的断层。而再看今年，断层非常明显：之前两三年是货比买主多，非常好买入，但是不好卖。大家都不敢开店，回收远远大于销售，有大量库存积压。而放开之后，特别是今年3、4月份之后，需求突然井喷，又卖出很多库存，好像一下子就供不上了。
6、7月份以来，供需两方都非常“活跃”，一方面是大量的新店开出，另一方面，大量的二手设备等待我们去回收。快到什么程度？有时候我们今天去收货，第二天就有人进场。
在新开的门店里，根据我的观察，新手创业的和老兵开店的比例约为9：1，是我入行来，感受上“最失衡”的一年。
◎从趣小面总部拉回来几十台全新煮面炉 摄图：狗哥
前两天回收了一家奶茶店的设备，一个刚毕业的女孩儿，在网上刷视频，看中了一个三线的奶茶品牌。因为即将毕业暂时没找到合适的工作，于是在父母的帮助下投资了10万元，开了个加盟店。
据她说，做之前看了不少“创业成功学”的视频，觉得高学历、有见识的自己肯定能成功，当时给自己的规划是“2个月回本、半年内开三家店”，可实际上，连外卖规则、毛利纯利都没算明白的她，刚开业1个月就打退堂鼓了。
其实，加盟的坑特别多。我见到太多的小朋友，一开始都没有明确开店规划，全凭自己喜欢，或者是刷抖音看到了某个项目很火，就盲目投入了。实际上运作起来，和总部承诺的差距很大，能有10%达标就算佼佼者。
同时，设备的高额采购费用，也是让不少加盟者走线败局原因，比如一些明星项目，单个设备比市场价高出2-3倍是普遍现象，我回收过最离谱的是一个一万多的洗碗机，从公司采购价7.3万，最后店倒闭了，我们出了3000元买断。还有一些加盟指定装修，30多万的成本能拓展成90多万的“大工程”，属实让人汗颜。
其实，做餐饮和炒股一样，看似门槛很低，谁都能插一脚，但实际上，门槛高且多，处处都是坑等着你来踩。
◎火锅串串、烘焙、饮品，是今年的“闭店重灾区” 摄图：狗哥
“关也不是开也不是，
很多老板甚至挣得不如服务员多。”
今年做餐饮，环境是实实在在的充满挑战。
上半年大量新店开业是有目共睹的，那下半年会面临什么？不用我说，相比大家心里都有一个真相。
我们能看到的，是低价策略还在持续。前阵子是一些社会餐饮、快餐店茶饮店在搞低价，而现在，有越来越多的中高端餐厅也被迫卷入战争。
北京有个湘菜馆，算是商务型吧，人均300多，环境挺好。前几天老板向我吐槽：现在的客人，往往是来7、8个人，也不正经点菜，点2-3个小菜，坐在那儿聊天喝茶，能聊一下午。最后一个圆桌算下来才花了一二百块，员工还得全程服务。
我平时忙完回收，也录录抖音，在我的后台，每天有大量的私信，这些信息来自全国各地，问题也都高度相似——狗哥你帮我分析一下，店开着，不赚钱也不赔钱，怎么办？
事实上，最难受的就是这群人，关也不是开也不是，很多老板忙活一个月，甚至挣得还不如服务员多，而且，今年，这样的老板还占有很大的比例。你看很多店还在勉强维持，背后的辛酸谁能看懂呢？只有我们这些做设备回收的，在派上用场的时候，替老板擦一擦眼泪。
◎狗哥在郊区的仓库，设备已堆满院子 摄图：狗哥
经济依然在复苏
请给“后浪”们多一些耐心
其实，餐饮行业本就是一个流动性比较强的行业，门店关和开都很正常。行业的进步，也正是在一批又一批餐厅的“开关”中，不断升级迭代。
二手设备市场的“火爆”，库房的“满仓”。一方面说明的确市场在快速出清，但另外一方面，也足以见得这个行业充满了生机，依然被人看好，依然有新鲜血液注入。
普华永道联合CCFA日前发布中国餐饮资本化相关报告，其中，针对样本企业的调研显示：超过67%的样本餐饮品牌，预测2023年收入能恢复至2019年水平。
无论多少餐厅在兴衰轮转中浮沉，我们有理由相信：即便路途充满荆棘，但经济依然在复苏；给“后浪”们多一些时间，也许就在那些跌跌撞撞中，时代之光正在酝酿。
< class="pgc-img">季不旺，一批餐饮人创业梦碎。
本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：梁盼；编辑：方圆。
“倒下的大店、老店都变多了。今年回收的大店比去年多了5、6倍”。
“去年设备的周转速度只要2、3天，今年已经变成一周了”。
“上半年本该是卖货（二手设备）的旺季，结果今年上半年变成了收货的季节”。
“1个月回收了42家火锅店，有人1年就亏了400多万”。
……
2024年过半，不少餐饮人梦碎一地。
今年，餐饮市场的寒意加重，老店、大店也扛不住了，火锅、茶饮、烘焙成为倒闭重灾区。入局者也变得谨慎起来，设备商们的仓库周转速度也开始变慢。
< class="pgc-img">餐饮市场大降温
二手设备卖不动！
去年底，有二手设备回收商向红餐网总结：上半年开店潮，下半年闭店潮。
进入2024年，餐饮市场大降温！企查查数据显示，上半年，全国共新增131万家餐饮相关企业。相比2023年同期的168万餐企，增幅明显收窄。
茶饮、烘焙、火锅等热门餐饮创业赛道，都出现了不同程度下滑。上半年，烘焙、茶饮相关餐企的注册量同比下滑约3成，火锅相关餐企的注册量比去年同期减少了7千多家。
新入局的餐饮人减少了，二手设备回收商也明显感觉到生意没那么好做了。
狗哥二手餐饮设备负责人安大为告诉红餐网，今年上半年，回收的设备数量相比去年同期翻了3倍，但是销量同比下降了20%，设备的周转速度则降到一周。而去年同期，设备刚入库马上就能卖出去，周转只要2、3天。
上海羽青餐饮设备是一家主营高端餐饮设备回收的公司，由两个安徽90后冯家飞和刘宏兵共同创立。
< class="pgc-img">△受访者供图，羽青回收的烤箱
刘宏兵向红餐网透露道，相比往年，今年有些卖不动了，不但价格上不去，销量也在下滑。
他举例称，去年，一台能卖到4万元的烤箱，今年只能卖到3万了。上半年，羽青回收的设备数量同比去年翻了一倍，但是销量下滑了30%。
与此同时，不少设备回收商发现，今年二手设备的复购率明显变低了。通常而言，很多餐饮人不仅开店前会购买二手设备，如果生意做大了，要开分店，还会继续购买；失败后，这些设备又会卖回给二手设备商。
在广州做餐饮设备回收生意的猴哥向红餐网表示，和去年比，设备复购周期变长了。
< class="pgc-img">△受访者供图，猴哥回收的茶水柜
去年，猴哥的一些客户买完设备后，过2、3个月就会再来买一批设备。有时候，猴哥1个月里就能遇到好几个回头客。
“今年，来复购的大都是因为设备坏了，要淘汰旧设备了。因为扩大规模、换品类而买设备的人虽然有，但很少”。猴哥说道。
< class="pgc-img">倒闭潮提前！
餐饮老炮也扛不住了
“上半年本该是卖货的旺季，结果变成了收货的季节。”猴哥告诉红餐网，不仅倒闭潮提前，而且今年向他咨询设备的人，多是一些有过餐饮经验的老玩家。
相关数据显示，2024年1-6月，超过100万家餐企倒闭，相当于去年全年的总和。
唐山人张亨明在老家从事二手设备回收生意，江湖人称亨哥，他对此也深有感触。
他向红餐网表示，往年，暑期到国庆期间属于餐饮业的旺季。10月以后，才是餐饮门店倒闭的高峰期。但今年五一过后，就陆续有不少餐饮店倒闭。张亨明透露道，五一后，他每个月回收的设备数量，相比3、4月多了三分之一。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
相比往年，今年餐饮的闭店潮来得更早，一批老店、大店也撑不住了。
安大为发现，今年10年以上的老店，倒下的明显变多了。另外，大店型也很难做了，狗哥二手餐饮设备回收的大店比去年多了5、6倍，其中大部分都是经营了5到10年的门店。
安大为近期回收了一家1500平的大店，这家店由两兄弟经营，已经做了7年了，业态也很丰富，融合了川菜、烧烤、烤鱼等。
关店前，每天的营业额虽有2、3万元，但只能做到盈亏持平，甚至微亏。后来，两兄弟因为采购的事吵翻脸，第二天就决定关门。
羽青回收的餐饮门店中，老店占比也达到5成，而去年大多数倒下的店还是开业不久的新店。
刘宏兵向红餐网分析称，这和涌入餐饮市场的小白数量减少、开店热情下降有关。
“现在很多人都明白创业有风险，变得谨慎起来”。在其看来，经过去年的洗牌，市场上已经倒下了一批新店，再加上今年开店的人变少了，倒下的老店比较多。
< class="pgc-img">火锅店最惨！
这些赛道上演残酷淘汰赛
连锁化率较高的火锅、茶饮、烘焙，一直是餐饮创业热门。今年，这些赛道也上演了残酷的淘汰赛。
企查查数据显示，2023年年底，火锅相关餐企的存量为41万家。截至今年7月底，这个数字已经变成了40万。半年减少近万家，竞争激烈程度，可见一斑。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
近期，安大为接连回收了某个重庆火锅连锁品牌的3家加盟店。据其透露，这3位加盟商里，亏得最少的人也有300多万。其中，有一位加盟商原本做建材生意，行业不景气便跨界做餐饮，结果一年多亏了400多万。
今年，张亨明在唐山回收最多的也是火锅、烤肉店，不少店只经营了半年到1年，算上租金、人工、加盟费等各项支出，这样一家店至少要损失40、50万元。
猴哥每个月回收40、50家店，七成都是火锅店。他告诉红餐网，由于广州冬季短，很多火锅店老板都是干3、4个月赚够一整年的钱。但今年，这个想法根本不现实。
他表示，3月开始，广州的火锅店就在批量倒下。
< class="pgc-img">△广州二手设备交易市场，红餐网摄
茶饮、咖啡，作为标准化程度较高的品类，一直颇受创业者青睐。而今年，茶咖赛道的规模增长也在放缓。猴哥透露道，他回收的奶茶店数量仅次于火锅店。
与此同时，今年猴哥还回收了某连锁咖啡品牌的几十家门店，这个品牌的门店数与高峰期相比已经缩水大半。
烘焙店的日子同样不好过。
刘宏兵告诉红餐网，由于门槛低，入局者也比较多，倒闭的同样不少。
羽青的一个客户，投入了100多万元开了家烘焙店，营业3个月就走向了关门。设备卖了，最终只收回了3、4万元。
< class="pgc-img">△受访者供图，安大为回收的麻辣烫展示柜
一些网红品类则经历了速生速死。今年，天水麻辣烫爆火，大批人跟风涌入到了这个赛道。但不少人的门店只活了几个月。
安大为表示，很多天水麻辣烫门店的营业不到3个月，就黄了。不过，天水麻辣烫门店里，有不少是做纯外卖生意的商家，损失大多在10万元以内。
< class="pgc-img">1个月收了42家火锅店，
一线城市餐饮竞争加剧
今年以来，餐饮“逃离”北上广深的趋势似乎更加明显。
公开数据显示，上半年，北京餐饮业收入同比下降3.5%，上海住宿和餐饮业同比下降3.6%。另据企查查数据，今年前5月，四大一线城市（北上广深）的注吊销数为3.1万家，同比增长3.7%。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
消费市场低迷，商场客流量减少，猴哥发现，广州部分购物中心上调租金，有商场甚至直接将租金涨了2倍，逼退了不少餐饮店。
他告诉红餐网，由于门店生意不佳，这些老板交不起房租水电，设备被物业锁了起来，自己都拿不走，最终只能联系设备回收商来解决问题。在他回收的门店中，超半数都出现了这样的问题。
北京餐饮业的竞争同样残酷。安大为告诉红餐网，其在1个月内就回收了北京42家火锅店，破了记录。
去年，安大为回收的火锅店还以白牌居多。今年，加盟店已经占据了主流。
不少小白、餐饮老炮都成为了炮灰。安大为透露道，今年，北京10年以上的老店，倒下的数量变多了。而一些新店，甚至撑不过1、2个月就走向了关门。
安大为的一位客户，营业不到3天，就关停了门店。在开店前，这位老板踌躇满志，打算开出那条街的第一家炸物店。没成想，他的门店还没装修完，就冒出来4家同品类的新店。这位老板一下子就没信心做下去了，经营3天就关门了。
相比之下，在唐山做二手设备回收的张亨明则发现，也有一些餐饮门店活得比较好。
他经手的门店中，夫妻店的占比不足5%。他告诉红餐网，相比其他店型，夫妻店的存活期限更长。而且，在唐山这样的三线城市，越是低端的品牌，越受欢迎，活得也越好。
一方面，开店的夫妻双方会亲力亲为，不用考虑人工成本，没人做甩手掌柜。不像朋友间的合伙，会计较谁干多了谁干少了以及利益分配，摩擦更多。
另一方面，一家人共同经营门店，相对稳定。张亨明发现，夫妻店的关店主要是因为收益没有达到预期，或是家里临时有事无法兼顾门店生意。
< class="pgc-img">餐饮创业的尽头是二手设备回收？
“开餐厅，还不如当收尸人”。在很多人眼里，二手设备回收是一门利润丰厚、风险还低的生意。
在和多位餐饮设备回收商交流后，红餐网了解到，不少餐饮设备回收商都有过餐饮行业经验。他们都表示，做餐饮设备回收，要比干餐饮的抗风险能力强。
几年前，刘宏兵曾开过一家啵啵鱼外卖店。本来计划以这家店为旗舰店，后面再对外招商，但真正去做之后，才知道引流获客有多难。后来，刘宏兵把啵啵鱼的项目搁置，做起了餐饮设备商。
做了几年设备回收生意后，刘宏兵发现，投入成本更低、承担风险也更小。
开一家餐厅，包括人工、租金、食材、运营等多项成本。二手设备商的成本主要在仓储。同时，设备既能卖给餐饮商家，还可以转手卖给同行。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
张亨明也开过餐厅。
几年前，张亨明和2个朋友合伙，在唐山开了一家100多平的烤肉店，总投资10万元。一开始，烤肉店生意还不错，日营收达到5、6千元，净利润有5成。但好日子并不持久，后来每日营收下滑到了1000元左右。
去年，张亨明开始做餐饮设备回收生意。
他最大的感受是，一下子就不焦虑了。
“回收二手设备虽然累，但干餐饮，又累又焦虑。现在收到设备后，我就能预估大概能赚多少钱”。
他向红餐网回忆道，过去开餐厅，每天要采购食材、备菜、出餐、招待客人、收拾，忙到晚上9点才能吃上饭。现在只要清洗设备、拍拍视频、和客户交流就行了，既不用担心每天的营收，也不用再为没客人或者差评等忧心了。
据其透露，干二手设备回收不到3个月，培训的学费、每年2万元的房租都已经回本。
他告诉红餐网，这一行的毛利率可以达到45%—50%。
不过，像张亨明、刘宏兵这样，从餐饮人转变为“餐饮收尸人”的，还是少数。一些创业者，仍然坚持在这条道路上死磕到底。
安大为透露道，其回收的一家重庆火锅店，老板是个餐二代，虽然亏损了300多万元，但最近又开了一家酸汤火锅店。
老板的原话是，“既然我在火锅里亏了钱，就必须在这里再赚回来”。
封面图来源：红餐网摄
