王婆大虾火锅的做法

起虾，它的营养丰富，肉质松软，含有高蛋白，容易消化，而且较之鱼肉来说又没有细刺，困此可以说是老少皆宜的食材了，当然对虾过敏的人士除外。而用虾可以做成各种各样的料理，比如白灼、红烧、蒸、炸等等，而用虾还可以做火锅，最好吃的要数王婆大虾火锅了，那么就来说说王婆大虾火锅的做法吧。

制作王婆大虾底料底料用到的原料有：

大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂(香叶)、孜然(枯茗)、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草。

主料：虾，大虾用剪刀把须爪眼睛之类的东西都剪掉，在虾枪的那个位置看到黑色的东西用牙签挑出来，也就是虾头部的沙包。处理好的虾用清水洗干净，用刀在虾背部切一刀。加入盐和料酒，腌上半小时;将大葱切段，姜和蒜切片。盐、料酒、蚝油、白糖、花椒、干辣椒，最关键是郫县豆瓣酱。

1.在锅里放油，五成热时依次加入花椒、干辣椒、豆瓣酱、葱姜蒜、白糖少许。其间不停翻炒，避免炒焦。

2.炒出麻麻辣辣的香味儿以后倒入备好的虾，加入料酒，翻炒至虾基本变色，再加入适量水(不易太多，淹没大部分虾即可)，然后加盖焖(时间由自己定)。

本人从事大虾的烹制已经很多年，王婆大虾也是在自己日常生活中逐渐探索的，今后会继续探索，为大家提供更多美味的大虾。

地有一家虾吃虾涮火锅店，偶然吃过一次感觉十分美味，吃虾的同时还可以涮火锅。以前自己在家复制过几次，感觉可以接近店里的百分之八九十。今天小姨子生日要请客吃饭，便让我给做一个虾吃虾涮，今天就跟大家分享一下虾吃虾涮的美食做法。做法如下：

一、首先，去市场买两斤新鲜大虾，回家清洗后用剪刀剪开虾背并挑出虾线，要不然吃起来会有腥味。剪开虾背后放进沥水盘中沥干水分备用，要不然下锅炸的时候会炸油。

大虾清洗后剪开虾背

清洗后沥干水分备用

二、准备辅料。我准备的辅料有：葱、姜、蒜、花椒、火锅底料、郫县豆瓣酱、生抽酱油、醋、盐、白糖、啤酒等。

辅料准备

三、炸大虾，将锅烧热后倒入多一点的花生油或者其他油也行。注意不要炸的时间太长，因为后面还要煮虾，炸的时间太长会导致虾肉变老。另外，炸完虾的油也不要浪费了，可以把它倒在一个碗里，后期做饭的时候放一点也是很不错的。

下锅将虾炸至金黄

大虾虾子金黄捞出后备用

虾油这不要浪费，下次做饭时可以放一点

四、起锅烧油，开小火将辅料慢慢煸炒出香味，火锅底料和郫县豆瓣酱炒出红油后倒入大虾翻炒，翻炒后倒入啤酒至沸腾然后倒入适量生抽、酱油、醋、白糖，因郫县豆瓣酱和火锅底料中含有盐分，所以不用再额外加盐。大火蒸发掉锅里多余的水分至锅内汤汁黏稠时关火出锅装盘，装盘后大虾表面撒上熟芝麻装饰即可。

将辅料炒香，火锅底料和郫县豆瓣酱炒化

将大虾放入锅中翻拌均匀并倒入啤酒后大火煮沸

出锅装盘撒芝麻装饰

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