啦啦啦 分享近期美食下午茶时间到

期下午茶快乐碎片。

哈喽，睡前给你们过一下最近这段时间的快乐碎片。

·公司的红豆饼做的超好吃。

·下午茶时间到，点了一点点奶茶，公司最不缺的就是奶茶的袋子了。

·点了个炸鸡，好久没吃炸鸡了。

·还有鸡柳、薯条、年糕，还有正新鸡排。

·还有一点点的奶茶，他们家加了冰激凌球的，但是送过来都化了，没有那么好喝，有点踩雷，可能现点现喝会好点。

·古茗的百香果茶一直都是中规中矩的，特别的清爽。

·今天才知道蜜雪冰城的冰激凌居然降价了，两块钱一个就能搞定的快乐，真的太幸福了。

·还有下午同事安排的一根奶茶，真的踩雷。他们家主打的是椰子系列，但是我感觉有点兑水了，不是很好喝，真的要避雷，还是比较爱喝一点点的。

·发现了一个客户的鹦鹉，特别可爱，而且很乖，长大之后还会学人说话。

听说这期分享就到这里，我们下期再见，拜拜。

10元吃饱，15元吃好”，小镇青年们，正经历一场消费升级。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周里希，编辑：王秀清。

近年来，茶饮赛道的内卷程度有增无减。在产品、价格带和市场区域上愈发重叠，品类竞争进入到白热化阶段。

2024年，品牌之间为了吸引更多消费者，更是开始了“贴身肉搏”。例如，书亦烧仙草下调饮品价格，多款果茶类新品定价均在10元上下；古茗在广东部分门店上架了4元一杯的柠檬水，向蜜雪冰城看齐。

那么，这个赛道除了卷价格，没有别的路子了？

也不尽然。红餐网发现，有这么一个品牌另辟蹊径，在产品上做文章，集“雪王”蜜雪冰城与“鸡王”正新鸡排于一身——新时沏用“奶茶+炸鸡”的双品类模式，在乡镇市场里闯出了一片天地。

它是怎么做的？

做茶饮赛道的拼多多，

在下沉市场开出超1700家门店

在今天，下沉市场的潜力无需赘述。五环外起家的拼多多,凭借着精准把握下沉市场的消费需求，市值超越阿里巴巴成为了“电商一哥”。而在茶饮赛道，新时沏走的也是“农村包围城市”的路线。

据了解，新时沏2013年在浙江开出第一家门店时，就没有选择省会城市为大本营，而是从人口只有杭州一半多的金华做起；布局杭州时，它同样先在县、镇及周边城区发展。如在人口只有60余万的临安区，新时沏开设了超过20家门店，用高密度的打法不断强化品牌势能。

红餐网从知情人处了解到，目前新时沏仅在金华市便开出了超300家门店，全国门店数达到1700家。其中，许多乡镇门店的日营收稳定在4000元以上，不少门店都在9个月内回本。

打造了适合下沉市场发展的门店模型，是该品牌能实现快速回本的重要原因。

据了解，新时沏以小店为主，门店面积约20㎡，多分布于人流量大的乡镇中心街区及学校周边。由于门店基本开在三线城市以下，年均店租金不到5万元，又只需2人经营，房租、人工成本相对较低。

产品方面，新时沏则是凭借“奶茶+炸鸡”的矩阵，提供了“10+6”的套餐组合，10款饮品、6款炸物自由搭配，一站式解决年轻人小吃小喝需求。

不难发现，“性价比”是新时沏能赢得市场的关键。如门店爆款产品1升装霸王桶，售价仅11元起；同时，其选用原料的品质也更高，鲜果系列均采用当季新鲜水果全程冷链配送，确保口感如一。

此外，该品牌还在不断优化产品结构、门店动线及运营细节。在保障产品性价比的情况下，2024年，从空间设计、营销IP到产品包装，新时沏融入了更多国潮元素，用更贴近年轻消费者的语言命名与设计，拉进了与顾客之间的距离。

“新时沏希望通过‘奶茶+炸鸡’的产品组合和新颖的场景设计，成为年轻人们的一种生活方式，为他们带来快乐。无论客人遇到任何烦恼，我们都希望能站在他们身边，喝了以后变开心。”新时沏创始人朱骏告诉红餐网。

“10元吃饱，15元吃好”，

一场小镇青年的消费升级

要进一步探究新时沏背后的经营智慧，可以从其创始人的商业理念说起。

从11年前开始，朱骏敏锐地捕捉到了小镇青年对饮品消费升级的需求，给他们带来价格实惠、口味更佳的茶饮，这构成了新时沏稳定发展的基石。

然而，随着越来越多人盯上下沉市场这块蛋糕，许多茶饮品牌也都走上了“下乡”的道路。新时沏又该如何打出差异化？

一心扑在产品上的他，想到的解决办法是拓宽产品品类。

朱骏观察到，路边摊上的小吃不仅口味各异，而且卫生状况参差不齐，质量难以保证。他深知，随着消费者需求的升级，顾客对于“吃”的要求同样会不断提高。

在考察了蛋糕、甜品、卤味、炸串等一批小吃品类后，新时沏给出了“奶茶+炸鸡”双品类运作的答案。

在朱骏看来，“奶茶+炸鸡”是小吃小喝搭配的“最优解”。炸鸡成瘾性相对更高，尤其受到小镇青年们的喜爱；该品类的供应链已经较为成熟，方便配送与储存。

对门店而言，炸鸡出餐快，制作流程简单，两个品类各由一人负责，更适合小店模型。

“而且从国际视角来看，美国有‘汉堡+可乐’的组合，日本有‘烧鸟+清酒’的搭配，韩国有‘炸鸡+啤酒’的IP，那‘奶茶+炸鸡’为什么不能成为中国的IP呢？炸鸡在全球范围内都很受欢迎，我们打造‘奶茶+炸鸡’的IP，也是为全球化做准备。”朱骏表示。

果不其然，在双品类模式正式落地后的一个月内，门店业绩迅速攀升，部分门店的最高增幅达500%。

同时，在试点探索的过程中，从食材到腌制再到门店SOP，朱骏也摸清了做炸鸡的门道。例如，与市面上常见的采用冷冻鸡不同，新时沏炸鸡所选用的食材均是冰鲜鸡。

“冰鲜鸡能够保持肉质的柔软、锁住汁水，口感相比冷冻鸡胸肉更好；它的营养价值也更高。鸡肉中重要的营养成分如蛋白质、矿物质、维生素等，在冰鲜后仍会保留，不会白白流失。”朱骏告诉红餐网。

经过持续打磨，不少顾客都习惯了在买奶茶的同时带上一份炸鸡。“食神生炸大鸡腿”等产品已成为门店爆款，炸鸡等小吃产品销售占比稳定在30-40%。

截至目前，新时沏的“奶茶+炸鸡”已落地800+家门店。朱骏的目标十分明确：“十元吃饱，十五元吃好”。他希望通过优质的食材和更具竞争力的价格，覆盖更多小镇青年在茶饮和小吃方面消费升级的需求。

低门槛、多支持，

抢抓下沉市场窗口期

对于新时沏这样的茶饮品牌而言，想要门店数量进一步扩张，离不开加盟商的支持。眼下，现制茶饮企业基本以加盟模式为主，但开店的条件不尽相同。

众所周知，在小地方开店，成本低、启动快。比起一线、新一线城市密密麻麻的饮品店，县城和乡镇的店铺租金、人工成本相对较低。

在这样的环境中，新时沏的小店模型进一步降低了开店门槛。据朱骏透露，新时沏初期仅需投资10-15万元。

当然，投资金额低并不意味着品牌方会当“甩手掌柜”。新时沏为合作伙伴提供了建店、专业培训、市场营销、运营督导、品牌系统共5大支持。

就拿建店支持来说，为了保证加盟店的存活率和盈利能力，新时沏研制了自己的“点位库”。

在朱骏看来，一家茶饮店生意的好坏，选址是最不可忽视的因素，“点位库是团队经过实地考察，综合房租、竞对、人流、商区环境等而得。只有匹配到适合的点位，才允许加盟商开店。”

此外，专业培训支持也是维持门店常青的关键一环。

新时沏每月组织加盟商学习产品制作、新的营销玩法等，也包括学习时下流行的抖音短视频和私域流量管理。在淡季时，品牌方还会邀请加盟商到总部培训。

△总部运营中心到店扶持

在这件事情上，朱骏本人更是亲力亲为。对于部分优秀的加盟商，他每月会专门抽时间进行授课。同时，他也会定期深入一线，一对一指导。如在推出新品时，朱骏与高管团队总是来到门店观察顾客反馈，并给到加盟商针对性建议和改进方案。

值得一提的还有，要打造出更具极致性价比的产品、提升门店运营效率，更离不开新时沏在供应链上的持续深耕。稳定且标准化的供应链，可以帮助企业控制成本。

对此，朱骏也投入了许多精力。据了解，早在2015年，新时沏便自建了华东、华南配送仓储基地，并坚持自建冷链仓储设备系统，全程温控检测。

“新时沏供应链以采购、库存、销售、配送为核心，已实现产、供、销、配一体化。”朱骏表示。

扩张、出海、上市，

新时沏的终点是哪里？

通过“奶茶+炸鸡”，新时沏打造了在产品上的独特性，并通过不断打磨门店模型、夯实供应链基础后，再次走上了快车道。

对于未来，新时沏也有了明确的规划和长远打算。

在门店拓展方面，朱骏制定了三项计划。

一是“持续深耕省内市场”，即在浙江大本营，持续提升品牌势能；二是“陆续走向周边市场”，借鉴在浙江的发展经验，选择邻近省份为切入点，进一步拓宽市场空间；三是“走向海外市场”，让“奶茶+炸鸡”的差异化产品组合走向全球。

今年上半年，新时沏已新增了过百家门店，并同步推进现有门店改造升级。而作为最早走出国门的一批茶饮品牌，新时沏海外门店遍布日本、美国、意大利、智利等国家和地区，且经营利润可观。以日本门店为例，其店均月利润在20万元人民币左右。

同时，在供应链方面，新时沏也做出了重要的战略布局和规划。

除了已落地的茶饮供应外，新时沏还与优质的炸鸡供应商建立了长期稳定的合作关系，确保原材料的品质和供应的稳定性，并通过严格的品质检测和流程把控，保证每一批原材料都符合公司质量标准。

△新时沏供应物流体系

茶饮赛道的竞争，看似发生在门店间，但实则更是供应链的比拼。对于这一点，朱骏十分清楚，因此门店未开，供应链先行。“我们现在正在探索和布局海外的炸鸡供应，下一阶段，海外门店扩张还将进一步加速。”

此外，今年以来，有关新时沏上市的传闻不断传出，朱骏也向红餐网给出了肯定的答复：“基于企业供应链建设、品牌发展等方面的需要，新时沏决定走上融资、上市的道路，目前正与投资机构接洽当中。”

小 结

在不少业内人士看来，茶饮市场早已是一片红海。从产品原料、工艺、价格，到外包包装、品牌营销，很多人说行业已经卷无可卷。

而身为从业10余年的茶饮“老兵”，朱骏却有着不同看法。在他看来，茶饮赛道已经走过了野蛮生长的时期，但对更专业的从业者而言仍然不乏契机。只要品牌打出了差异化，就始终保有发展前景，茶饮终究是一个大品类。

当然，对于这个这个长期深耕乡镇、深受小镇青年喜爱的品牌，挑战也不少。

在当前茶饮市场的战局中，焦点正逐步从饱和的一二线城市转移至更为广阔的县城甚至乡镇区域。新茶饮在下沉市场的厮杀，才刚刚开始。未来，新时沏究竟能否独占鳌头，值得期待。

本文配图由新时沏提供，红餐网经授权使用。

超越肯德基、绝味鸭脖，成为中国在线门店数最多的餐饮品牌，已经开始进军海外。多位明星在火爆的真人秀里公开吃它的产品。面对这样的成绩，创始人却说是“无心插柳”。

◎ 餐饮老板内参记者 邵大碗 发自北京

从2000年创立品牌至今，正新鸡排已经发展到近15000家连锁店，远超肯德基、麦当劳门店数。在过去的一年，正新鸡排平均每天开13家门店，最多时一天新开30多家店。

18年前，正新鸡排创始人陈传武在浙江温州开了一家名叫“正新”的小吃店。当时的他也没想到，这家小吃店竟然能辐射到全国，并去国外发展。

近日，鲜少在媒体发声的陈传武，接受了餐饮老板内参的专访。

谈起正新的发展过程，陈传武笑呵呵地说：“日子过得很平顺，几乎没什么波折......”

其实，哪有那么多一帆风顺，只是乐观的人总会向前看。

往前跨越的每一步，都能看到背后的用心摸索和精心打磨。

发 展

从“什么都卖”到“只卖鸡排”，18年后走出中国

18年前，正新还不卖鸡排。

陈传武第一家店在温州开业时，卖过正新奶茶、正新关东煮、正新烤串……没有固定什么品类，几乎“什么火就卖什么”。

那时候他对品牌还没有清晰的定位，对未来该发展成何种规模也没有太大野心，只是对“正新”这个品牌很坚持。“只要正新招牌不变，其他都可以变。因为’正新’两字很能体现中国文化，和我选品的理念契合。”

陈传武倾向传统中式小吃，他想把传统美食发扬光大。

如果说卖奶茶、关东煮、烤串时，陈传武尚在摸索阶段。等开始卖鸡排后，他明确了品牌定位，决定把鸡排作为主打产品，改名“正新鸡排”。

这个“瘦身”决策背后的底气是：鸡排让正新的生意越来越好。

2014年到2015年，是正新鸡排集中发力的两年。

店铺形象全面升级。在这之前，正新鸡排和其他鸡排店一样，用红色作主色调，招牌普通、没有辨识度。

为了形象升级，陈传武前后请了十几家设计公司和装修队，集合多家的设计优势，最终确定以白色为品牌主色的VI系统，简洁清爽。

这个做法事后证明很成功，一改大众对鸡排“地摊小吃”的印象，让正新鸡排在同品类中显得格外亮眼。

正新鸡排还请黄渤做代言，提升品牌形象。黄渤、孙红雷、黄磊等明星甚至在热门真人秀《极限挑战》里集体吃正新鸡排。这让正新的营业额短期获得“爆炸式”增长。

陈传武坦言，之所以选黄渤，是看中了黄渤身上的“草根感”。正能量、接地气，黄渤塑造的角色形象和正新鸡排的调性非常匹配。

回顾正新十几年的发展，陈传武说是“放养式经营”，没经历大起大落，一直在前进的路上修正。

今年，他们开始向海外市场扩张。还是正新鸡排的主线产品，已在越南、马来西亚、缅甸等东南亚市场，开出10家直营店。

产 品

采用“长期买赠”模式，让顾客产生“超值感”

鸡排单吃口感偏干，搭配饮料最好，但如果门店单卖饮料，销量肯定又比不上专做饮品的店。

于是，正新鸡排采取另外一种模式：赠饮。顾客买鸡排，还能免费获得一份饮料。

按现在的市场价，10元钱只能买一样，要么鸡排，要么饮料。但在正新鸡排，10元买鸡排，还送一杯饮料。顾客的感受是“花一样钱，得两样”，有吃有喝，很超值。

这种活动不仅在过节、店庆时有，甚至在景区，依旧低价。“长期买赠”已形成了正新鸡排的经营战略。薄利多销的经营路线，让正新鸡排保持了高人气。

据陈传武说，选址好的店，有时候一天就要进一次货，三四线城市的店，最多也一周进一次货，“我们提倡大众化消费，走低廉价格，盈利主要靠走量。”

管 理

给加盟商尽量低价的原料，哪怕一包纸都要在总部进货

正新鸡排官网显示，到去年5月，全国门店共9300多家，而今年5月，门店数已增至15000多家。

这意味着，去年正新鸡排平均每天开13家门店。另有数据显示，正新鸡排最多时一天新开30多家店。

到今天，在正新鸡排工作的员工已达到8万人（包括直营店和加盟店）。面对如此庞大的加盟商，如何进行有序管理，成了难题。陈传武分享了正新鸡排的管理法则：

“别想着用原料挣钱，要给加盟商尽量低价的原料。”

加盟商都“趋利”，谁能给他们更多利润，他们就跟谁。

管理加盟商的最大难题在于：杜绝加盟商外部进货。为此，正新鸡排利用拿货量优势，将进货价降低，并在全国建立起8个食品加工厂，保证新鲜高效的配送。“相比于他们自己在外部采购，我们总部能送货上门，肯定更有优势。”陈传武说。

去年，正新鸡排还成立了自己的专门配送团队——圆规物流，也对外开放。目前已建立了40多个配送仓储，保证全国1万5千家门店的产品配送。

在同行中，正新鸡排的进货成本相对较低，除去各种经营成本，加盟商能获得较为可观的利润率。

“如果有些加盟商执意要在外进货，我们会劝他放弃加盟。现在消费者的食品安全观念也强了，外部进货有一定风险。”正新鸡排的态度是：哪怕一包纸都要在总部进货。

“扁平化管理，有问题及时解决。”

正新鸡排的门店分布全国，没有区域管理，而是选择50个重点城市，在当地设“办事处”。办事处督导由总部人员承担，督导会根据当地城市门店的数量定期巡视，最少保证一周巡视一次。

正新鸡排薄利多销的定位，不仅消费者青睐，也让加盟商实现快速周转。有些经营情况好的店，不到半年就能回本。

而其实，在这14000+门店中，陈传武还有自己的3000多家直营店，“比起他们我的压力要大多了，我不只是让加盟商做，我自己也在做，产品在门店售卖的实际情况怎么样，我这能收到第一时间的反馈。”

未 来

不断开发新品，想做“中国人的汉堡”

像正新鸡排这样做单品的品牌，似乎很少创新，一款鸡排卖十几年。但其实，陈传武给正新鸡排定的更新周期是3到4年。

“我们在不断开发新品，因为体量大，我们必须得找到一款适合全国各个地方的产品。”能最大程度让所有人喜欢的产品，一定不能过于个性，普通才能普适。

所以过去几年，正新鸡排只做了“看似简单”的创新：搭配其他小吃，配各种调料做新口味。比如香辣鸡排、脆皮鸡排，已经算过去几年相对“较大的改变”了。

陈传武说，“有些东西存在了几百年，我们只算在原基础上做‘翻新’，不能说‘创新’，是微调，这是产品基因决定的。”

考虑到鸡排的品类限制，玩不出太多花样，正新鸡排在今年正式推出新品牌——正新汉堡，并和专给麦当劳做食材供应的两大供应商合作：从铭基采购蔬菜，从怡斯宝特采购面包胚。

和肯德基、麦当劳的汉堡都不同，正新的“中式汉堡”是啥样?

比如，汉堡王的主打产品“小皇堡”里面有生洋葱圈，但中国人吃洋葱喜欢炒熟。

考虑到这个因素，陈传武想尝试在门店推广“夹着炒熟蔬菜的中式汉堡”。陈传武认为，汉堡是主食类，相对于鸡排市场更大，便把以前的东西做嫁接，在原基础上做“微创新”。汉堡上市后依旧用“低价、买赠”的模式经营。

问及是否担心市场不接受，陈传武表示对产品有信心。

除了埋头做事，正新鸡排也在看市场。看到今年新零售市场很火，陈传武也计划在电商上做尝试，暂不考虑在网上卖鸡排，但计划卖鸭脖、鸭掌、鸭舌这类卤制品。陈传武表示，如果这些卤制品测试后电商销量不错，下一步也会考虑在门店上线。

在刚刚过去的中国餐饮创新大会现场，陈传武透露了今年给正新鸡排的规划：一个中心五个基本点。以正新鸡排为中心，做直营、加盟、物流、工厂、外卖，这五个基本点的生意。

“未来，正新鸡排会全身心地拥抱外卖。”而线下，陈传武的野心是要开到10万家店。