天要分享的这家火锅店，创立于2014年：
开第一家店的时候，3个月就做火了，15张桌子日流水做到1万多，食客排队到午夜；
第二年狂开9家店，结果一半的店出现了亏损；
第三年“紧急刹车”，梳理经营问题，进行业务调整；
第四年，妙招频出，经营改善，利润同比增长216%，并发展至17家门店。
它就是渡娘火锅，老板是郭奇，所经历的四年创业故事。
< class="pgc-img">一、产品差异化是关键
产品是郭奇每次转折的关键。
其实火锅行业的产品很难有所创新，但没有特色产品的店，很难让顾客有所记忆。
郭奇的菜品主要针对锅底进行改良，因为郭奇发现重庆牛油火锅是越吃越辣，虽然吃得痛快，但缺点也是重油、过燥，很容易上火。
为了解决这个痛点，郭奇专门成立了团队独立研发，最终成功研发出可代替老锅底但依然麻辣的锅底，当然，可能很多人要说这样就不是正宗的重庆火锅了，但郭奇研发的这个锅底却才是适合自己店面后期发展的。
并且，渡娘火锅针对新的底料研发了很多新产品，比如在部分门店放弃小料台的配置，试行“底料不再自选”政策，给顾客提供最佳的小料搭配方案。
此外，在餐具上，郭奇也很有讲究，比如最畅销的毛肚，郭奇就做了专门的餐具，同时采用内盖加干冰的形式，注入少量水，形成水雾，上桌后就会形成烟雾缭绕的效果。如此一来，就给了顾客新奇感。
< class="pgc-img">二、性价比高，加量不加价
定价和菜品的分量是很多火锅店头疼的问题，定价太高，就会流失很多普通消费者，定价太低，能维持店面运转就是幸事了。
郭奇聪明地将一些热销产品的分量加上去，且不加价。
比如热销的青菜，会加量20%，满满一盘子，在视觉上就能让消费者喜欢。
另外还给顾客免费赠送果盘、湿巾、冰粉、薄荷糖、去味剂，这些东西虽然不贵，但是能让消费者感到占了便宜。
这样一来，顾客在用餐时，会产生很好的用餐体验——提升了消费者的满足感，让他们产生在这里用餐好吃又实惠的感觉。
< class="pgc-img">三、控制成本，员工够用就行
郭奇第一次失败时候，就发现店里的员工管理其实是很混乱的。
虽说产品研发很重要，但店面发展初期，资金不足的情况下，这些人的研发也会受阻。因此郭奇精简了部门，缩小了规模，不过研发团队的根基并没有动。
再者，郭奇将每个店的员工减少了2个，这是因为他发现，其实员工不在多，而在精，人越少，员工的效率越高，而且他们工作的积极性也越高。
如此一年省下的人力成本也够研发团队和店面运营了。
此外，郭奇还在食材上进行了特别管理，每周对食材消耗、毛利率等进行整理核对，以此为标准为下周的食材多少做准备。
< class="pgc-img">四、服务细致，提升用户体验
要说大家为什么都喜欢去海底捞，还不是因为人家的服务好。在海底捞，消费者就有被服务的感觉。
而在渡娘火锅，郭奇也让消费者有了被服务的感觉。
从进店之后到离店，郭奇提出了“服务四部曲”，也就是用餐过程中的调火、加汤、清理台面、更换骨碟，并有严格的次数控制。
顾客不用大喊，“服务员，加汤”，每一个桌面的负责人会主动给顾客服务，从而提升了用户体验。
< class="pgc-img">五、团购获客，复购留客
在获客渠道上，郭奇聪明地利用了互联网。
刚开店时，恰好团购流行，郭奇就在团购网站上，做了一个69元抵100元的抵用券，并且一做就是一年。
这一年时间里，郭奇就从团购网站上获取了大量的新用户，随着顾客越来越多，郭奇就针对性地进行维护，毕竟复购才是店面长久生存的关键。
郭奇将周围的客群进行采样分析，得出了一个能够提高复购率的关键方向，那就是做高质中价、高质低价的方案。
如此一来，就让老顾客也离不开渡娘火锅了。
< class="pgc-img">六、加盟与众筹
郭奇对渡娘火锅的另一个定位就是众筹和加盟平台。渡娘为加盟商除了提供成熟规范化管理模式和工具，还有一个便利保障就是项目全程“托管”。从项目选址、投资测算、项目营建、人才招募、产品研发、一站式配送、财务管理等方面都有全程指导和支持，日常运营也会有总部的人深入指导，帮助加盟店及时发现解决问题。
然而，众筹则是郭奇认为回馈社会很好的方式。他们团队将这种互联网思维融入餐饮管理中，旨在帮助更多的年轻人和对餐饮行业有梦想的人，能够顺利走上自己的餐饮创业之路。
例如，在校大学生，想开一家重庆小面面馆，但往往容易因为前期资金不足而夭折。郭奇所做的众筹就可以让这些人前期投入较少的资金，后期只要努力经营，这家店就有机会属于你。
这种“加盟”与“众筹”双管齐下的做法，也使渡娘这个品牌得到大规模的连锁复制。
< class="pgc-img">总结：餐饮并没有绝对的方法论和商业模式，每个企业都有自己的路，都有独特的基因，主打产品也好，主打营销也罢，挖掘自我的能量，并且将其发展到极致，才有可能去赢得市场。
客流量翻倍（设计黄金爆品）
成交率翻倍（营销模式的设计）
客单价翻倍（设计高利润产品）
复购率翻倍（设计锁定客户机制）
转介绍翻倍（口碑+利益驱动+商家、客户、介绍的客户多赢机制）
商业模式设计三原则：
1.让投资者足够安全（只赚不赔）
2.让经销商足够安全（轻松赚钱）
3.让消费者足够安全（超值心动）
每个企业都应有一套属于自己企业的商业模式，如需为企业设计一套完美的商业模式，并获得老师一对一免费商业模式辅导，关注小编，私信（学习）
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我是做火锅的，以前觉得海底捞离我们很远没当回事，现在海底捞开到了哈尔滨，开始跟我们正面冲击的时候，感觉到了压力，对我们影响很大。请问，如果海底捞是我们的对手，应该怎么和他打？ ”
这是前段时间，辣庄创始人鲁小旭在一个餐饮闭门会议上，向特劳特发出的提问。
显然，这并不是辣庄这一家火锅店面临的焦虑。
内参君了解到，随着海底捞加速扩张，不少同城的火锅店出现销量下滑的趋势。
该怎么办？
餐饮老板内参 艳子/文
根据国金监控的数据，今年上半年，海底捞国内门店数净增加近100家，目前达到530家左右（2018年末是466家）。
而据知情人士称，下半年还将继续开店100多家，年底计划达到700家门店。
◎ 海底捞2019年仅拓店城市就有130个，来自海底捞官网。
新开门店还有个特点，900平方米以下小店的占比近七成，尤其在三线及以下城市的新店中，小店数量占比超过80%。（一线城市海底捞门店面积基本在900～1500平方米）
也就是说，哪怕你只是在渭南、诸暨、龙岩、抚州、福清等这种冷僻的四线小城开火锅店，不久的将来，海底捞也可能成为“隔壁老王”。
到时候，客流势必被抢，销量下滑，严重的或许会倒闭离场。所以，以往觉得“海底捞离我还很远”的老板们，是时候该醒醒了。
内参君也并非有意渲染这种危机感。事实上，火锅作为中式正餐市场份额占比最大的品类（13.7%），在每个城市的竞争都是深红一片。重庆平均不到300米就有1家火锅店，一年有5000家门店倒闭。
能在火锅业立足的经营者们也都非常不简单。激烈的竞争之下必然锤炼出更快的进化速度，我们看到，这两年不少火锅黑马突围，一些城市里也不乏有网红基因的火锅店。比如湊湊、哥老官、大龙燚、小龙坎、集渔、蜀大侠等。
今天我们就来梳理一下，那些能和海底捞“安然相处”的火锅店都做对了什么？
跨界多业态
用功能性去做细分市场
回到文首辣庄鲁小旭的提问上，特劳特（中国）管理合伙人李湘群给他的答案是——在顾客心智中寻找一个可以区隔海底捞的定位。“辣庄和海底捞有什么不同？顾客为什么放弃海底捞来辣庄？”
内参君觉得，湊湊就找到了自己独特的差异化定位。
湊湊餐饮CEO张振纬就如是坦言，当时（2015年）他们思考了很长时间，因为火锅是个大红海，如何找蓝海？研究了一年多，最后决定“火锅+茶饮”的战略。
火锅很狂热、茶很内敛，把具有反差的两种业态大胆地结合在一起，这种创新的商业模式是湊湊成功的首因。如果跟别人做的一样，就完全没有获胜的可能。
“创业有一个概念，如果别人做90分、你做95分，改天有人会做到100分，所以应该换一个赛道，重新去定义一个消费场景，提供给消费者完全不一样的消费功能。”
一般大家用菜系做一个细分，也有用品类或者口味去做的。但湊湊是以功能性去做细分市场，主要还是关注聚会的概念。
市场对湊湊模式的认可，从小龙坎推龙小茶、渡娘火锅推“度娘的茶”……等跟风现象就能看出来，目前很多餐厅都把茶饮作为标配。
湊湊很多门店光茶饮的收入，一个月就超过了100万。张振纬还透露，目前湊湊在慢慢“下沉”，往商场一楼进发。餐饮要想和ZARA、优衣库，甚至苹果、LV这些品牌竞争，必须做高坪效，做多业态组合（增加营业时长）是必然趋势。
聚焦单品锅底
给顾客一个选择你的理由
内参君认为，海底捞的“戏路”其实并不宽，就是大众化平民化的火锅消费，在这个赛道上是无敌的，其他品牌只要能和它拉出差异，问题就不会太大，毕竟火锅市场体量太大。
所以，市场上很多聚焦火锅细分品类的品牌也活得很好，比如聚焦猪肚鸡的捞王，聚焦牛蛙的哥老官，聚焦鸭血的谭鸭血。
就像巴奴，就是因为主打毛肚，和海底捞有明显区隔，才在用户心智中占领了一席之地。
在细分品类里找机会，已经成为越来越多火锅创业者的共识。
就像两年前流行的潮汕牛肉火锅，如今的“猪肚鸡”，同属于清汤锅底，与川渝火锅存在巨大差别，创业者纷纷跟进，一批以此为代表的火锅品牌顺势崛起。
如今，市场上还有不少火锅品牌开始聚焦鸭血，聚焦辣卤。比如前段时间，“香天下”官宣把辣卤产品作为主打。
随着消费升级，健康、养生的火锅细分单品更受消费者青睐，比如花胶鸡锅底，以此为主打的（北京）行运打边炉的生意就非常火爆。
切中女性用户
网红都是这么炼成的
“火锅消费者男女比例 4：6。”《中国餐饮报告2019》指出，火锅用户中，女性消费者依然占据优势，达到58%，“她经济”影响很明显。
湊湊就很明白女性顾客的重要性，餐前、餐中、餐后都设计了各种小惊喜，赠送各种甜品。产品名字和摆盘设计也都更贴近女性的审美。
成为成都现象级品牌的集渔，除了切中更细分的小众品类（泰式火锅），另一个重要优势就是聚焦女性用户。
集渔推出免费无限量的甜品小吃，几乎所有女生都无法拒绝这项福利。“主要为了满足作为决策用户的产品需求。”创始人陈伟说。
他们还让服务员为爱美的顾客免费剥虾。这其实并不增加很多成本，但用户的好感度很高，因为贴近她们的需求。
所有的营销活动也几乎聚焦在女性用户身上，比如周年庆：“抽奖送LV包包、Dior限量口红套装”。
甜品的满足感，服务的惊喜感，再加上ins风的装修环境，但凡第一次到集渔的女性顾客都会忍不住拍照发朋友圈。集渔在社交媒体上走红也正因如此。（相关阅读：一天排了3079桌！这家火锅店7招炼成“排队王”！）
基于用户洞察，现在还兴起了“一人食”的模式。武汉一家主打“独食”的日式风格的火锅店，就成为当地的网红餐厅。
互联网营销思维
做让年轻人追随的品牌
张振纬总结湊湊的成功，其中互联网思维非常重要。本质就是把它（场景、摆盘、装修）做得超乎消费者的想象，形成自传播。一旦在线上形成传播，品牌力就会跨地域，而不只局限在小范围的区域里。
湊湊也从不在传统渠道投入一毛钱，把大部分资源都投入在互联网和新媒体上面。
这两年大火的网红品牌集渔和蜀大侠，也都是互联网思维成功的代表品牌。
就比如蜀大侠，4年做成了成都“三大火锅之一”（大龙燚、小龙坎之外）。创立于2015年，本来就是o2o狂热的一年，曾经开餐馆失败的江侠立志用互联网思维重新做一次。
“自己做得好，还得让别人知道你好”；“只要做出足够差异化的产品和场景，消费者自己会帮你传播”；“品牌需要不断去和消费者互动，要一直刷存在感”。这是江侠的经验。（相关阅读：蜀大侠的超强品牌打法）
小龙坎、大龙燚在营销方面也是如此，和海底捞的产品方面没有明显差异化，但它们都非常善于制造话题，在网上和年轻人互动，使得品牌成为外地人打卡的景点。
小龙坎还很擅长商业地产的玩法，它是第一家在春熙路开火火锅店，并带火一条街的品牌。它在宽窄巷子那个小龙翻大江的龙头，几乎谁路过都会拍一下。
规模取胜
店多给顾客安全感，引流效果杠杠的
内参的道哥曾说过一句话，品牌的基础是规模。消费者对品牌的第一诉求是安全，而店多也是满足这种安全感的一个前提。
你们或许知道禄鼎记这个品牌，它比太二做酸菜鱼做得早，产品和口味也丝毫不差，但现在，太二成了酸菜鱼的代表品牌，就是因为它的店开得快开的多。
这里又说到湊湊，门店快速铺开对其品牌塑造功不可没。张振纬说，初期确实是利用茶饮大的流量来驱动火锅消费。但他做餐饮这么多年，深有体会，做餐饮必须是全国甚至是全球的格局和视野。
当第一家店试验差不多OK的时候，就立即在上海、深圳等同步开店。这样的好处是，湊湊给消费者的概念不是一个北方餐企，而是全国品牌。
不过这是一条险路，除了超强的运营能力之外，最重要的是资本支持。
很多初创品牌都没有太二和湊湊这样的条件，但通过加盟可以实现。
小龙坎也是规模效益的玩法，仅仅在成都春熙路商圈就布局了4家店，消费者尤其是外地游客，没走几步就能看到，“不是大品牌能在这种位置开这么多店”，打卡它自然不会错了。排队效应也塑造了成都必吃景点的口碑。
成都不少品牌都采用加盟的模式迅速做大市场，比如谭鸭血、蜀大侠、集渔等，但确实也考验企业的内功。
小结
综上，我们会发现，很多品牌的成功，都不是只有一个“金点子”的成功，而是上述优势占了好几样，比如模式、选品（类）上足够有差异化，用户洞察上更关注女性用户，用互联网思维做营销等等。
所以，如何打海底捞，还是得通盘考虑，还是得系统致胜，最终走出一条属于自己的路。以上只是给大家提供一种视角和思路，希望对你有用。
· end ·
轮值主编｜艳子 编辑｜于聪聪 视觉｜王晶雪 艳子
转载联系：首席小秘书 微信 neicanmishu
隆坡，是马来西亚的首都，一座多元文化的城市，既有现代化高楼大厦，又有传统市场和历史遗迹，今天，小朝哥分享一篇旅行攻略给大家。
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吉隆坡的雨季为5月到9月，最佳的旅行时间是11月至次年3月，天气晴朗。
二、景点推荐
1、双子塔是吉隆坡的标志性建筑，夜晚的双子塔美不胜收。
2、独立广场见证了马来西亚的历史变迁，可以了解马来西亚历史。
3、国家清真寺是吉隆坡的地标之一，能够感受伊斯兰文化。
4、吉隆坡鸟公园是一个大型的鸟类公园，可以近距离观赏各种鸟类。
5、巴都洞窟，探访吉隆坡古老的寺庙和洞穴，体验历史和传统文化。
三、美食推荐
1、在吉隆坡一定不能错过各种娘惹糕点，色彩斑斓，口感丰富。
2、椰浆饭是马来西亚的特色美食，香浓的椰浆配上米饭。
3、在吉隆坡的街头巷尾，可以找到各种口味的炒粿条。
4、肉骨茶是一种以药材炖煮的排骨，是当地人非常喜欢的一种早餐。
5、亚参叻沙是吉隆坡的一种特色面食，独特酱料和丰富配料。
三、购物攻略
1、金三角区是购物爱好者的天堂，有各种商场和精品店。
2、巴东勿洞夜市，可以找到各种特色小吃和手工艺品。
3、在吉隆坡的免税店，你可以购买到各种免税商品。
四、交通指南
吉隆坡的公共交通发达，有地铁、巴士和出租车等，还可以租用摩托车或汽车进行自驾游。
以上就是小朝哥分享的关于吉隆坡的旅行攻略，祝大家旅途愉快！
