中国，以浙江人、广东人为代表的南方人都很会赚钱，这点是举世公认的。南方人会赚钱的原因有以下几点∶
一是历史原因∶在中国历史上，南方人一直很注重经商，先后出现的粤商、闽商，从春秋时期的范蠡到清末的胡雪岩，南方人的经商历史活动一直不断。而且，南宋以来，南方特别是在江浙一带是经济最发达的地方，故有"两浙之富，国之所恃"之说。
二是自然条件∶古代的南方还是偏僻、荒芜的"南夷"之地，自然条件相当恶劣。为了生存，他们不得不去吃苦、去冒险、去创新……这些正是商人所必备的心理素质。
三是独特的地理位置∶例如广东则是南岭将广东与腹地分隔开来，又例如温州三面有群山环绕、一面向海。这种独树一帜的地理位置，使得两地有相对独立的空间，这为民营经济兴起提供了难得的生存与发展空间。
四是精明务实的性格∶南方人的共性是∶生性随和、喜欢耍小聪明、崇尚智慧谋略、善解人意、遇事少冲动多权衡、喜欢曲里求直、善于细细地琢磨；对新鲜事物趋之若鹜……这样的性格特点是特别适合经商的。
< class="pgc-img">一、中国大酒店
烤山芋就是烤红薯，可以说是很有中国特色的“国粹”，从南方到北方，很多地方这种烤山芋都十分受人欢迎。但烤山芋从来是难登大雅之堂的，为什么一个五星级酒店做起烤山芋这样的生意来了呢?
广州的中国大酒店是豪华气派的五星级酒店，在酒店14楼的自助餐厅里，有各种各样西式的、中式的点心。但是，最吸引“老外”们的却是“烤山芋”。“老外”们对这种热乎乎、甜蜜蜜、肉色金黄、香气四溢的烤山芋，十分欣赏，认为是走遍各国难得吃到的美味。中国大酒店还给烤山芋起了一个诱人的名称————“金银甜品”。
中国大酒店出奇制胜，把烤山芋这样看似不登大雅之堂的小生意引进来。不过，酒店的烤山芋是经过现代化加工的。选用的都是优质红薯。洗净去皮，用一张银白色的锡纸包起来，放进微波炉里烘热。因为锡纸受热而均匀，既清洁卫生，又不会烤焦而且糖度高，香味不会挥发。这样的烤山芋既卖了个大价钱，还大受老外的青睐。
这种生意经反映了酒店对食客的心理琢磨得很认真。因为， “老外”到中国来，就是想吃吃中国菜，特别是具有中国特色的小吃。但是，让他们站在街上啃烤红薯，恐怕也不现实，所以，在五星级酒店卖烤山芋是一门很好的生意经。
五星级酒店一般都是卖山珍海味的，猛然出现了一个烤山芋，能够达到“物以稀为贵”的效果。
< class="pgc-img">二、转型
做生意要学会随势善变，要善于“打一枪换一个地方”，当一项生意没多大“钱”途时，就应该果断放弃，去开辟新的商业战场，这样才能保证财源滚滚。深圳的王集先生就是这样一个精明的商人。
1992年，王集在罗湖租房开了间副食品店。当时在深圳有店就有钱。但初尝甜头的王集认为，深圳的发展，建筑是个热门行业，如想赚大钱，不如开建材店。于是他想办法从银行申请了70多万元贷款，然后分别在蛇口、南头、宝安租房开了三间建材连锁店。这次转项使王集赚了大钱。
不久后，王集店铺周围建材店多了，生意难做了。王集通过仔细地观察，发现深圳人的生活已达到或超过小康水平，享受型消费时代来临，因而高档家具悄悄地进入普通百姓家庭。王集当机立断，马上办了家高档家具厂，原来的三间建材店摇身一变就成为了家具店。这次转项使王集成了深圳的大款。
1997年深圳的高档家具市场饱和，高档家具发展没有多大空间。有了两次转型成功经验的王集发现深圳家庭装修市场开始走俏。于是他又把家具厂转型为加工装修材料厂，把家具销售店转型为装修材料店，同时利用自己曾从事过建筑的特长，开了家家庭装修工程公司。这一次转项虽没像上几次那样赚钱火暴，但用王集自己的话说，“如今这年代别人亏，自己有钱赚，就等于自己在大赚”。
活人不可能被尿憋死，生意做不火就改行。
< class="pgc-img">三、另类菜名
如果在餐馆吃饭，老板与员工招呼客人、点菜、报菜名，以说笑话、讲评书似的幽默语言说出来，会是怎样的效果?看看这一家不起眼的小餐馆是如何待客的吧。
刚巧右边8位客人刚到餐馆门口，负责招呼客人的员工就扯起嗓子大吼∶“有英雄8位驾到，雅座伺候!”点菜时，客人点两个卤兔头，员工转身对厨房喊∶来两个“帅哥!”客人点“猪拱嘴”，到员工那里就成了“相亲相爱”。这些别致的另类菜名，让来店里吃饭的各路“英雄”们莫不捧腹大笑、喷饭!
在这里，土豆丝——“吃里爬外”、豆腐干——“黄龙缠腰”、卤鸡鸭鹅翅膀——“展翅高飞”、卤脚掌——“走遍天涯”、卤舌头——“甜言蜜语”、炒莴笋丁——“星星点灯”、炖乳鸽——“向往神鹰”、醋——“忘情水”、啤酒——“梦醒时分”、白酒——“留半清醒留半醉”……
等客人酒过三巡之后，餐馆再免费给每桌客人送上一份"迟来的爱"——特制的泡菜！在客人酒足饭饱之后呢？还会及时给每桌的英雄们奉送几根“抠门”——牙签!
据说这家小店原来生意并不好，而且店里面也没有什么出名的特色菜。就是每个很普通的菜起了一个很另类的“雅号”。让客人在这里吃饭、喝酒，完全是一种超值的精神享受，所以生意就出奇地火爆。
小店给我们的温馨提示是∶能赚钱的方式很多，不怕做不到，只怕想不到。
< class="pgc-img">四、人弃我取
1987年，湖北医药工业研究所研发了一种具有国际先进水平的新型胃药，取名为“迪乐”。当时，该研究所急需一台制剂干燥机，但苦于没有钱，所以就提出∶谁能提供干燥机（折算成钱就是3万元），谁就可以作为“迪乐”的共同研制者，并获得生产权。武汉市一家制药厂与研究所是近邻，他们最先得到这个信息，但厂里决策层在“花3万元是否划算”的问题上，统一不了认识，最后不了了之。
1990年，广东“丽珠”制药厂得知这个被人放弃的信息，他们目光长远，具体分析了“迪乐”的药理性能，联系自己厂里的生产设施和技术条件，准确地预测到了开发生产此药的前景。决心抓住人家放弃的商机，不惜重金独家买断此药。于是，厂领导亲自赶到武汉，以40万元获得该药的生产技术和新药证明书，并将原来药名“迪乐”改为与厂名、药物效应相谐和的“丽珠得乐”，迅速投产。仅在第二年，“丽珠得乐”的产值便达1.2亿元。
同样的商机，鼠目寸光的商人是看不见的，甚至会将商机拱手相送。等别人发了财，才想起那个赚钱的机会本来是属于他的。
< class="pgc-img">五、引路人
随着社会的发展、科技的进步，很多新奇的行业不断出现，而且往往是赚钱的行业，在广州就有"电脑引路"这么一个新行业。
1989年，湖南人张大文像很多外来工一样带着淘金梦来到广州。不过，刚下火车他就没有继续往前走。因为，他在川流不息的火车站广场发现了自己的事业。广场上那些来自天南地北的人，他们拎着大包小包，操着南腔北调不停地问路、查地图、找公共汽车站牌，脸上露出疲惫而焦虑不安的神情。要是能有人指点一下怎么走那该多好啊，就是收点费也可以，张大文这样想，脑海里出现了一个闪念，我为什么不能干呢?
于是，张大文仅有的一点电脑知识竟然派上了用场。他开始收集广州市480余条道路、6500多条街巷、4000多个单位包括酒楼、医院、商店的地址及电话、邮政编码和公共汽车路线等资料，将其编制成程序，全部贮存到电脑中去，在广州火车站的广场搞了一个“绿穗电脑咨询亭”。任何人要查询一个单位，操作人员只需按几个键盘，在几秒钟之内便打印出一张小纸来，上面清晰地显示着询问者所需地址的电话、邮政编码及公交线路等，连转车的地址也都写的一清二楚。
开业之后，每天都有三四百人来这里问路，甚至连一些出租车司机和老广州也来问电脑。一个现代化城市的变化日新月异，每个人不可能全部了解新的情况，只得借助电脑。这十分契合咨询亭广告牌上说的，“电脑指路胜似仙人指路。”电脑引路不仅给他人指明了方向，也让张大文找到了财路。
还有多少能够赚钱的崭新行业，至今都没有出现呢?快去找!找到它们就是找到了财神。
< class="pgc-img">六、咖啡西服店
深圳有一家西服店，200多平方米面积，专门卖高档西服，这家商店堂中专门分隔出20多平方米的一间，作为小咖啡屋。精致的桌椅、典雅的布局、柔和的灯光，把这块小天地，烘托得格外安逸、舒适，让很多路人分不清这是咖啡店还是西服店。
到这家商店买西服或做西服，商店免费供应咖啡、果汁、饮料。顾客还可以在咖啡室里与营业员讨论选购西服款式颜色，或是等待裁量，整体氛围显得格外亲切、自然。虽然，商店为免费喝咖啡所付出的开支，一天就有好几百元，但赚的钱却有好几千元。
买西服同喝咖啡，表面上看两者之间没有关联。但是，高档西服是高层次消费需求，为买西服者提供高层次的消费环境，可以说是“以高对高”。一般商店对高层次消费环境，仅认为是豪华的装潢。而这家西服店却想到“喝咖啡”这一高层次的手段。使顾客在悠闲的气氛中购买商品，从中产生出新奇的感受，这可谓高人一筹的妙策。
?做任何生意都要讲究“针对性”，针对什么样的人来提供什么样的服务。
< class="pgc-img">七、仿制货
“挂羊头卖狗肉”本来是一句贬损不诚信经商的话，其实，只要羊头能招引来顾客，不管卖什么都可以将它挂起来，权当幌子。
广州有一家叫“佳丽”的个体服装店，该店虽然有两个门面，但一直生意平平，怎样使生意兴隆起来呢?老板挖空心思，终于想出一个好点子。
一天，几家报纸同时登出一则广告∶佳丽服装店新进了一批超豪华男女服装，每件价格3200元~5300元不等。这一消息使人们很感兴趣，很多人抱着看热闹的心情来到服装店以饱眼福。
在老板的精心设计下，小店已装修得金碧辉煌。店堂的一边挂着超豪华服装，显得豪华气派；店堂的另一边衣架上却挂满了仿制超豪华时装，款式与对面佳丽的5300元、3200元的服装相似，只是用料、做工稍为逊色一些，但一眼看上去也能以假乱真。但这些仿制货的价格几乎只是正版货价格的零头，每套200~300元不等。
顾客进来很快在不大的店堂里转了一圈，几乎大多数人看了仿制货后都萌动了购买欲。仿制货很快就被卖得脱销，最高记录是女装每天售出2500多套，男式西装每天售出2000余套。这个名不见经传的服装店不仅赚钱了，而且还拥有了很多回头客。
?以豪华但昂贵的真货做幌子，销售便宜的仿制服装，这就是这家服装店的好点子。
< class="pgc-img">八、电镀工艺品
新店开张，往往是以打折的形式来聚集人气，但就有人敢反其道而行之，不怕吓跑顾客，开业的时候涨价。
有一个工艺电镀厂是社办企业，又小又破。新上任的厂长为了打开产品销路，便转产生产塑料雕塑，制出的工艺品有许多是仿出土文物，那斑驳的外表，往可以以假乱真。但是，怎样才能使企业有知名度呢?厂长想了一个办法。
第二天，这个企业向广州各界人士发出函告，告诉大家出售工艺品的商店即将开张，下面注明∶“开张提价酬宾。”许多接到函告的人都很吃惊，有些人认为打印错了。因为新开张的店铺，都是减价酬宾，以谋个好人缘，图个热闹，这叫∶“开业大吉”。多少年来的老规矩，怎么违反呢。
有记者打电话问电镀厂，是否打印错了。回答是∶“没有错，就是提价酬宾。”这一下，人们更好奇了。新闻界历来就好探奇，一位记者带着疑虑采访了该厂厂长，询问开张为什么提价。厂长答道∶“工艺品造价以艺术价值论。开张时出售的电镀工艺品都是著名雕塑家做的，而且件件限量生产，件件都是绝活儿。物以稀为贵，所以开张提价酬宾。”记者一报道之后，人们更想开张那天去看看了。
开张的日子到了，小店铺没有放鞭炮，也没请客。他们在店铺门口放上了真人大小的一位傣族少女电镀塑像，古铜颜色，婀娜身姿，既有现代美，又呈古典情，立即吸引了无数过往行人。再加上接到函告的那些单位和个人，都想看一看这个提价酬宾的店，于是小小店铺人山人海。一时间，这家电镀厂成了各报报道的重点。广州《羊城晚报》头版对其进行了采访报道，大标题是“奇特商店奇特开张”，外加一幅店铺照片。小店铺成了大明星，工艺品电镀厂的声望顿时大增。前来购买商品的顾客也从此源源不断。
?不想出一些匪夷所思的主意，是吸引不了媒体及公众的眼球的。
< class="pgc-img">九、配角
红花还要绿叶扶，如果说电视广告里面那些燃气热水器是主角的话，那么，为他们生产热水器心脏部件热交换器的靖江热水器配件厂则是配角，而且是自觉自愿当的配角。
靖江热水器配件厂原是装潢标牌厂，由于同行竞争激烈，该厂决定通过发展新产品调整产品结构，闯出新的路子。在20世纪80年代中期，热水器出现畅销苗头，一定大有前途。在分析了热水器的市场前景和热水器的技术特点后，该厂决定甘当配角，瞄准热交换器进行开发研制。
为了能当好配角，厂长从研制的第一天起，就像老和尚敲木鱼似的对研制人员说∶“冷水变热水，让人洗澡，洗东西，全靠在热交换器中燃烧煤气或液化气。如果选料、焊接加工有一丝一毫马虎，造成漏气，可是人命关天的大事。”
因此，厂里对原材料不断筛选，严格进行质量控制和产品检验。他们厂的产品质量声誉一炮打响，生产玉环牌热水器的南京热水器总厂率先同他们签订长期要货合同。接着，上海申花、广州万家乐、神州，以及天津，沈阳、苏州等地180多家燃气热水器厂，缠着厂长要货，使该厂半年的销售收入和列税猛增了好几倍。
?当众多人抢着做一样生意的时候，如果能为这些想赚钱的人提供服务，那么，你赚的钱会比他们还要多。
< class="pgc-img">十、卖泥土
中国人祖祖辈辈都是“脸朝黄土背朝天”在土地中辛勤耕耘，但有一个农民不耕耘，直接将泥土卖成了钱。
四川农民赵兵，发现城里人爱种花养草，但是卖花土的很少，他就想，怎么不将地里面的土当作商品卖给城里人呢?
于是，他试着用加工袋装了腐叶土去卖，结果50公斤泥巴居然变成80元钱。第二天，他又装了500小袋土，结果3小时就被“抢”光，获利300多元。
村里人见泥巴赚钱，一哄而上，都去县城卖花土了。这时候，赵兵立即着手想办法提高花土的科技含量和档次。他订了《中国花卉报》《农家致富》等报刊，钻研花卉学、土壤学有关知识，研制出了用自然土加营养剂、生长剂、保鲜剂、防病虫剂组成的“四合一营养土”，产品十分好销。赵兵还给用户留联系卡做保证，如若不能做到花鲜、叶茂、果硕，全额退款。结果每公斤仅0.2~0.3元的花土可卖1~2元。
此后，赵兵陆续开发出了5个系列产品，并注册“憨哥花卉土”商标，在全国各地设点营销。2004年，赵兵卖土就获利20多万元。
?卖土也得要有技术含量，才能卖一个好价钱。
< class="pgc-img">十一、小棺材
?“食在广州、穿在苏州、玩在杭州、死在柳州”是很多老一辈人的人生四大理想。“死在柳州”是指柳州的棺材制作工艺和质量从古至今都是全国第一流的，有一副上好的柳州棺材入葬才有面子。如今的柳州人又发起了棺材财，走起了棺材运。所不同的是，棺材不是用于丧葬，而是作为玩具。原来在改革开放后，来到柳州旅游的港澳同胞越来越多，香港那边正好流行着“棺材棺材，升官发财”这样一句话，因此都慕名而来，希望买些小棺材，图个时来运转。
柳州人了解到这一风俗，便把生财的点子出在本地的棺材上。他们选用上好的楠木、樟木、杉木制成精致小巧的棺材，小的拇指大小，两元多一具。大的约有10厘米，一具10元多。小棺材虽然便宜，但用料讲究、设计精美，表面雕刻有百寿图和百福图、九龙图三种吉祥的图案，也可根据客户的具体要求而制作。
海外侨胞和港澳同胞来到柳州，第一件事就是去购买小棺材，一挑一大堆，带回去作为礼物送人，既经济简便，又颇受欢迎。此外，这种工艺棺材还出口到东南亚以及港、澳、台地区，优良的品质以及精美的外观艺术设计的小棺材非常受欢迎，柳州人由此开辟了一项可观的财源。
解梦的常说梦见棺材要发财，但柳州人告诉我们，经营棺材也能发财。
< class="pgc-img">十二、卡森皮具
朱张金是鼎鼎有名的牛皮大王，靠经营牛皮而不是吹牛皮发了家，中国最富有的500个人当中，他排在第331名。
从创业时的2.5万元本钱，到2004年卡森拥有25亿元资本，朱张金靠的不仅是运气，而且还依靠他敏锐的洞察力，所以每一次产品调整都比人家快。
1995年下半年，朱张金来到莫斯科，创办了一家公司开始运营自有品牌卡森皮衣，当地市场很快出现了疯抢卡森皮衣的风潮，平均一天可卖几千件。那一年，朱张金在俄罗斯一共卖了60万件卡森皮衣，利润1800 万元。
后来当海宁老乡陆续学习朱张金到俄罗斯去销售皮衣时，朱张金却转身做起了猪皮生意。1994年开始，国内皮革业一度走低，许多皮革小企业相继倒闭，卡森却来个投资千万元扩大猪皮革生产基地规模。不少人感到不理解，朱张金说，这么多小企业倒闭了，市场份额自然就让出来了，卡森正好可以抢占市场。果然，卡森当年盈利750多万元，比上一年增长6倍。
1997年4月，朱张金在一次香港皮革展销会上发现∶这次展会上中国、韩国、斯洛文尼亚的企业的货品都是猪皮制品，而美、英、德等发达国家企业展出的都是牛皮。
朱张金认准了将来牛皮市场将会比猪皮市场大，于是从香港回来，朱张金就把猪皮生产线停了，上了牛皮生产线。当时有一位老客户想把一份很大的猪皮订单交给朱张金做，如果接这个单子半个月就可赚100万元，但朱张金没有接。许多人都说朱张金疯了，要知道当时许多企业因接不到订单而头痛呢!
但是，固执己见的朱张金成功了。后来卡森皮具逐渐成长为中国皮革行业规模最大、外贸出口额最高的皮革企业。其牛皮沙发等家具畅销美国，还顺利地进入了白宫。2004年，卡森向国内著名汽车生产厂供应汽车用坐垫革200多万平方米，结束了多年来中高档轿车用坐垫革依赖进口的局面。
那些市场趋势能够先知先觉的商人，才能像朱张金那样，从一个成功走向另一个成功。
< class="pgc-img">#广州头条#
月15日，木屋烧烤位于中国香港旺角的门店正式开业。根据计划，其位于西环石塘咀的第二家香港门店有望5月营业。近日，杨国福集团官方微信公众号发文称，德国团队计划在2024年完成德国20家门店的扩张，未来杨国福计划在德国开始超过100家门店，并将品牌势能延伸到欧洲各个地区。
新京报记者注意到，许多中国餐饮品牌开始寻求新的市场机遇。尤其是2023年，“出海”和“全球化”成为品牌寻求增长时频频提及的热门词汇。有专家表示，2023年被认为是中餐“出海元年”，2024年或将成为“冲刺年”。但餐企“出海”寻找新机会的同时，也要面对自身供应链、众口难调等难题。未来，产业链、供应链、服务链一起“出海”，才能让中餐“出海”发展成为大产业。
各品类餐企“出海”加速
梳理中餐“出海”的轨迹，早在改革开放之初，以全聚德，东来顺等为代表的国营企业开始走出国门，探索国际市场。进入2010年左右，以海底捞、眉州东坡、黄记煌等头部中餐品牌为代表，中国餐饮业开始了新一轮的国际化布局。例如眉州东坡在美国洛杉矶布局了4家直营店，分别位于比佛利、亚凯迪亚、好莱坞环球影城和尔湾，品牌主要以中式正餐为主，门店相对较高端。
随后，中餐“出海”开始提速，品类也从过去的中式正餐向多元化发展。正餐、快餐、休闲餐、小吃等细分业态的头部品牌都有动作，咖啡、新茶饮、火锅、烤鱼、麻辣烫等众多品类百花齐放。根据公开信息显示，2012年，海外首家海底捞火锅在新加坡克拉码头开业以来，目前海外门店已有115家。2017年，小龙坎在新西兰奥克兰开出了首家海外店，目前海外门店接近50家。火锅“出海”的同时，麻辣烫品牌布局海外市场同样轰轰烈烈。自2016年起，张亮麻辣烫在日本试水经营，探索海外门店发展模式。2019年，张亮麻辣烫正式推出了海外加盟计划。目前，张亮麻辣烫在亚洲、东南亚、欧洲、北美的16个国家已经开出64家店。杨国福麻辣烫也在新加坡开出8家店，马来西亚3家店。
尤其是2023年，中国的餐饮品牌纷纷在海外开设门店，被业内人士誉为“中国餐饮出海的元年”。2023年1月，呷哺呷哺海外第一家门店落地新加坡。2023年4月，朱光玉火锅宣布进军海外，首批目的地暂定为美国、加拿大、英国、德国、澳大利亚、日本、韩国、泰国、新加坡等城市。
除了中式正餐和火锅，休闲餐饮、小吃等头部餐饮企业均开始开启“出海”步伐。2023年4月，鱼你在一起创始人魏彤蓉在2023年全球加盟商大会上表示，鱼你在一起将加速海外市场的扩张，在纽约、迪拜、加拿大等海外城市和国家布局加盟门店。2023年5月，正新鸡排跨境“出海”，在日本首都东京新宿区开出新店，开业当天营业额超15000元。2023年，正新海外签约新增34家门店，进驻越南、泰国、老挝、马来西亚、印尼、日本、美国、澳大利亚、新西兰等国家。
在菜系方面，中餐“出海”也更加丰富。2023年11月，湖南菜品牌农耕记在新加坡开出2家门店，正式开启了湘菜“出海”浪潮。今年2月，号称“米其林收割机”的新荣记在日本东京赤坂开设第一家海外分店。3月25日，来自杭州的外婆家，推出美国纽约曼哈顿首店。
同时，随着2023年香港掀起的“反向代购”，也有很多内地餐企“试水”香港，“北店南下”蔚然成风。2023年，太二酸菜鱼在香港开了4家门店，未来计划每年增开3至4家，最终达到约15家的规模。今年2月，和府捞面位于香港的首店开业。4月15日，木屋烧烤位于香港旺角的门店正式开业。根据计划，其位于西环石塘咀的第二家香港门店有望5月营业。木屋烧烤的香港市场负责人表示，香港开店是木屋烧烤走向国际的第一步，也是公司实现“千城万店”愿景的重要跳板。根据木屋烧烤创始人隋政军的构想，未来木屋烧烤在香港门店的总规模可达50至100家门店。
2026年中餐海外市场规模将近3万亿
据弗洛斯特沙利文数据分析，截至2021年，海外中式餐饮营收2611亿美元，占国际餐饮市场的9.9%。预计2026 年，海外中式餐饮市场规模有望达4098亿美元，近3万亿（人民币）市场规模。
番茄资本创始人卿永曾表示，国内中餐品牌经历了几十年的发展，一直都处于激烈的竞争中，没有一个中餐品牌市场占有率超过1%，到2022年连锁化率也只有19%，多元化的中餐生态使中餐一直保持着极强的产品和品牌创新力，除管理体系外，其他很多方面已经全球领先。反观海外餐饮连锁，由于过度集中，创新力缺乏，产品、业态单一，已很多年停滞不前，很多品类在海外都属于空白状态。中餐“出海”非常有机会杀出一条“血路”。
中餐“出海”成为新机遇、新增长曲线，已经被越来越多的企业看到，加上政策的推动，也为更多中餐企业“出海”发展提供便利。亿欧曾根据过往中餐企业“出海”经验，总结出中餐“出海”难题之一就是“食品安全审查问题”：不同国家的食品安全规则不同，中餐食材、调味品、制作方式的多样性以及文化差异，让不少中国食材在国外无法使用或者不被批准使用。此外，食材难采集也成为另一大难题。大董创始人董振祥曾表示，大董在美国本地培育鸭种，就花了两年时间。中国饭店协会资深会长韩明曾表示，中餐的特色食材和调味品在海外量少、质差、价贵，而与此同时，中餐企业在从国内采购原材料过程中又受到所在国的政策限制，特色食材、调味品出口难度较大，成本高，数量少。如全聚德特有北京填鸭的食材等禽类无法出口到国外，使用国外当地的鸭子无法保证北京烤鸭的品质；川菜特有的花椒等调味品在部分国家被列为药材难以出口。
今年3月28日，商务部等9部门发布关于促进餐饮业高质量发展的指导意见（简称《指导意见》），其中特别提出，要加快中餐“走出去”。指导意见指出，要加快中餐“走出去”。支持餐饮经营主体积极开拓海外市场。加强与重点国家和地区在检验检疫等领域合作，积极推动中餐厨师赴境外从业，支持餐饮原辅料等进入国际市场。探索开展“中文+职业技能”项目，鼓励中餐专业院校拓展国际合作渠道。鼓励国内专业餐饮评价机构开展中餐国际评价，提升中餐评价国际影响力。世界中餐业联合会会长邢颖在接受新京报记者采访时表示，对于中餐“走出去”，《指导意见》的出台可以说是“非常解渴”。“尤其是在中餐厨师境外从业、餐饮原辅料进入国际市场等方面，以前我们的餐饮企业在‘出海’的时候，确实遇到了诸如厨师不能在国外做商业经营，烤鸭坯等食材没有国际认证或者没有经过相关国家和地区的检疫‘出不去’的困境，这些都影响了中餐的国际化发展。《指导意见》的出台，说明了商务部等部门对此做了大量的调研、下了很大的功夫，积极为中餐企业‘走出去’创造条件。”
上海交通大学连锁餐饮总裁EMBA（高级管理人员工商管理硕士）班客座教授周鹏邦认为，目前餐饮“出海”主要有三种类型。第一个就是品牌“出海”，连锁品牌采用授权加盟的方式在海外拓展门店；第二种叫产品“出海”，很多食品加工企业都在做产品“出海”，国内的酱料、调料、汤底、辣椒酱、粉剂等产品出口。“第三个‘出海’，我们称之为服务‘出海’，比如做餐饮软件、餐饮、设计等配套服务的，也顺着大浪潮跟着‘出海’。”
中餐“出海”，期待供应链、服务链“抱团”
有观点认为，中餐“出海”是一个冒险的过程，并不是每一个品牌都能成功。特别是一些地域性细分品类，模式重，人力依赖性强，本身产品标准化程度就不强，口味又存在局限性，供应链在国内都可能不完善，根本不适合“出海”。只有在国内已经通过市场验证，有极大需求的，且流程相对简单、供应链完善的超级品类，或本身已出现渗透率高的相似或相近品类产品，市场已培育成熟品类，才具备“出海”的硬性条件。
多位餐饮业内人士表示，对所有有志于“出海”的餐饮品牌来说，都存在着多重挑战，包括口味、服务本地化挑战：目前中餐“出海”，主要以华人、留学生为消费者。但品牌想要在海外市场持续扩张发展，就不能只局限于华人。新京报记者也注意到，像很多西式快餐不断推出“本地化”产品一样，很多中餐“出海”品牌也结合了当地人的口味特点推出新品。例如，新荣记的日本首店增加了粤菜和烤鸭。也有消息称，海底捞英国门店的小料台上可以找到法棍面包和黄油。海底捞还针对日本的樱花季推出了季节限定的茶饮、甜品，中午还有三款定食，分别是麻婆豆腐、咖喱炸鸡、咖喱猪排。
同时，供应链对于中餐“出海”来说也是巨大挑战。周鹏邦表示，2023年时，很多餐饮企业只是考虑到海外开个店、找个加盟商、扩充市场空间，测试下自身的产品或品牌在海外有没有机会。2024年则出现了两个新趋势。“一是供应链‘出海’，餐饮企业已经出去了，这条供应链上的餐饮服务商、相关的产品要不要也走出去？二是产业链‘出海’，预制菜就是一、二、三产业融合的产品，餐饮、零售是第三产业，中间还有食品加工，上游还有农业。”周鹏邦说，未来的中餐“出海”，不是只有供应链，还要考虑长远的产业链。
周鹏邦说，2023年被视为中餐“出海元年”，2024年则应该是“出海冲刺年”。中餐“出海”首先要战略先行，做好中餐“出海”的战略规划与布局，同时要做好国际连锁加盟的设计与规划。而且要执行到位，要有国际化的运营和管理，包括国际化的人力资源、培训、信息化、供应链等。“餐饮‘出海’没有‘最好的时机’，不要说现在太早或是现在太迟，只是在对的时机做到对的方向、找到对的方法。未来中餐‘出海’如果可以做到上下游整合，供应链、服务链一起‘抱团出海’，中餐‘出海’发展将成一个大产业。”
新京报记者 王萍
编辑 郑明珠
校对 柳宝庆
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3550 期
作者 | 餐饮老板内参 余从
同比增长81.7%
香港餐饮好起来了！
香港餐饮正在快速恢复活力。3、4月开始，部分餐饮品类出现爆发式增长。
香港政府统计处2023年5月5日发布的最新数据显示，2023一季度香港餐饮收入预估为276亿元港元，同比增长81.7%。
酒吧收入增长得最为凶猛，今年一季度收入较去年同期增长了712.5%。3月份单月的数据更是夸张。2023年3月，全香港酒吧的收入约1.2亿港元。2022年3月，全香港酒吧的收入只有近6百万港元。同比增长近18倍！
香港，这个离“家”近、餐饮市场发展成熟、因为疫情许多楼盘空出来的地方，成了今年有扩张意向的大陆餐饮品牌重点考察的地方。有一批餐饮品牌，已经把店开到了这里！
从赴港开店的时间来看，Manner coffee走在最前，去年底就已经行动、开出围挡，2023年年初，迅速开张！年后，其他餐饮品牌紧跟着行动起来。由于茶饮咖啡这类小模型的门店建店周期更短，所以这类品牌的香港首店，现在基本都已经开店了。正餐类门店的香港首店较晚一些，基本要到今年第三第四季度。
从目前公布的信息来看，柠檬茶是进港开店热情最高的品类，广东餐饮品牌对赴港开店更加积极，数目最多。
已经开出门店的是少数，有意愿去香港布局门店、还在计划中的难以计数。
几位深圳的餐饮品牌负责人说，他们也有去香港开店的计划。
“疫情三年，作为旅游城市的香港，餐饮业未能实现充分竞争。而一河之隔的深圳，历经三年能够活下来的品牌也修炼了内功，可以尝试去香港试试水。毕竟，香港也可以作为品牌出海战略的第一步。”
这也许是很多餐饮老板想要去香港拓店的原因。
但疫情三年后香港餐饮到底是怎样的呢？大陆餐饮品牌赴港开店，有哪些优点，又有什么挑战？
从最新数据看香港餐饮
我们还需先来盘点一下香港本土餐饮的生态情况。
>本土头部品牌增长略显乏力
翠华、大家乐、大快活三家香港餐企龙头公司，在上个月公开了2022年3月份至今的业绩。
翠华整体营收为8.45亿港元，同比去年下降14.9%；大家乐整体营收为80.24亿港元，同比增加6.9%；大快活整体营收为30.2亿，同比增加4.7%。
大家乐和大快活虽然已经走出了亏损泥沼，但和2019年相比依旧略显乏力。值得一提的是，大家乐在财报中表示：“年内引入一种新的门店格式，店铺面积较小，营运成本较低，并更具弹性……新的门店格式能让我们在竞争激烈的市场中更好地改善利润率。”
大家乐采用的“新门店模型”，也是在“缺人”困境下的一种灵活变通。
>缺人问题已经困扰了香港三年
香港的劳动力市场有多缺人？
是输入2000，缺口60000的那种缺人。港府政府曾在3月份时，准许饮食业输入2000名前线员工，包括部长级人员、厨师等。
但根据港府数据估算，业界在疫情期间已流失6万名从业员。按照目前的形式估计，最起码需要输入1-2万名外劳，才可维持业界基本运作。香港餐饮联业协会会长黄家和评论道：“缺六万人畀（给）得2,000人，大家可以想象到难度有几高，系远远唔足够。”
而香港餐饮业界也愿意以港人薪金水平聘请，甚至付出更高的薪金。黄家和表示：“高啲都冇所谓，香港我哋请唔到人。（高一点都没所谓，在香港我们请不到人）”
◎一些急聘类岗位，能给到更高的薪酬
但从海底捞能给予在深圳和香港前厅后厨人员薪酬对比，也能感知一二。
◎左：香港海底捞招聘 右：深圳海底捞招聘
>人手短缺导致服务质量下滑、屡被举报
香港TVB在6月初发布了一条关于“内地游客投诉香港餐饮业服务态度差”的新闻。
新闻中，记者装作只会讲普通话的内地人、只会讲英语的意大利人，在餐厅用餐后，都得到了“不太好”的服务态度和用餐体验。
据香港消费委员会统计，今年1月至4月，共计收到593起游客投诉案件。香港餐务管理协会主席更是表示：因为人手不足，我们对于本地人和游客“一视同仁”，都会有一些怠慢……
部分网友对该说法表示认同。
上述本土品牌增长乏力、人手短缺导致的服务质量问题、同质化现象严重等都是香港本土餐饮的遗留问题。
而封关更是让一大批“旅游目的地型餐饮”开始关停门店。据香港本地媒体报道，结业的食肆以大众食肆及游客导向型餐厅为主，截止至2022年年底至少有3000多间餐厅暂时停业，其中不乏百年老店和一些连锁类品牌。
进军香港
到底香不香？
铺面的腾空、租金的降低以及内陆整体市场的恢复，使得部分大陆品牌看准机会，纷纷瞄准香港餐饮市场。
内陆品牌能大举进军的原因有二。
一是租金下降的“旺铺”。
据港媒报道，西塔老太太租下的店铺面积约4260平方英尺（约合396平方米），此前曾由茶餐厅租用超10年，每月租金在最高峰时高达55万港元，在疫情期间月租降至45万港元。此次，西塔老太太以跌幅达3成的月租30万港元租入该铺位。
此外，根据界面新闻记者报道，林香柠手打柠檬茶以每月约13万港元，承租旺角西洋菜南街4号昌记大厦地下铺位，面积约500平方英尺（约合46.5平方米），此前该铺位是一间药房，2019年时每月租金约25万港元，闲置一段时间后于今年4月被林香柠接手，租金下跌约一半。
也是在寸土寸金客流爆满旺角，“茶救星球”和“LMM柠濛濛”早在今年年初就在此开店。
二是香港民众给予品牌的信心。
早在今年的年初，深圳4号线就掀起了一股“反向代购”新风潮，地铁上随处可见鲍师傅、KUMO KUMO、一点点的购物袋。
反向代购指从深圳“代购”网红饮料、糕点等商品到香港。
最开始起源于一网友在小红书上发布从深圳代购一点点回香港的帖子。帖子已经发出，在短时间内便收获4000多个点赞和2700多条评论，不但吸引评论区一众网友砸单求代购，还催生了一种新的跑腿模式——“反向代购”。
现在的深港线正在悄悄被食客占领，这种风潮也在不断加剧。
据Hot商业地产报道，通关以后，大批港客来深圳体验消费，在享受到同等餐饮消费仅需一半甚至更低价格的同时，也对深圳服务人员的“如沐春风”也有了更真切的感知。
这就像是一个正向循环。深圳餐饮对比香港有着“一半甚至更低的价格”、“出色的服务质量”，培养出一批忠实客群。随着这批客群的壮大，“反向代购”的需求量随之增加，从而使得内地品牌在港客中更具影响力。
虽然内地餐饮品牌有品牌美誉度、性价比优势，又以相对合适的价格占领到了“旺铺”，但大陆餐饮品牌进军香港还是有较大的挑战。
不论香港本土品牌，还是新入驻的大陆品牌，人力成本始终是绕不过去的问题。
香港正处于“高价难招餐厅员工”的状态，大陆餐饮品牌过去开店，要如何在控制人力成本的前提下，又能招到足够的员工，让餐厅正常经营？
人力成本的提高势必会压低餐饮店的利润率，进一步影响到餐厅的正常经营，迫使餐饮店调高产品定价。
当餐饮店定价上来，内地餐饮品牌失去价格优势，就需要同本土品牌进行真正的品质之争。
届时，厮杀才真正开始。
