3步打造高效后厨，让餐厅出餐效率翻倍！

信很多餐饮老板有过这样的体验，一到高峰期的时候，后厨就像打仗一样，忙得不可开交，现场非常的混乱，看似忙碌，实际效率非常的低。

一般情况下，很多餐饮老板会通过加人来解决这个事儿。但实际状况是，我们是可以不必要加人来解决问题的，或者说在加人之前，我们需要更多的把门店的厨房流程梳理好，一定程度也能解决问题。

这相当于我们在给门店出餐造一个天花板，你的天花板造的越高，你承载出餐能力的压力就越强，接下来我们来说说如何做好厨房的这个规划。

厨房规划的三个步骤

第一个步骤，我们要梳理工作内容就是各个岗位在做什么？把工作内容分配的更高效合理。

第二个步骤，我们要在过程当中找到哪个地方卡住了，解决了卡点的问题，就解决了一半的出餐问题。

第三个步骤，我们通过前两个步骤梳理工作内容和解决卡点，就会对应的产生新的动线布局，这个时候我们按照新的动线布局去优化调整就大功告成了。

下面我们就通过实际的案例来去说明，如何运用这三个步骤去解决厨房的出餐问题。

如何解决餐厅后厨的出餐问题？

我们就拿餐饮行业最普遍的夫妻炒菜店模型做举例。

首先我们要知道夫妻店的模型里，我们一般情况下，把丈夫定义为后厨的制作人员，整个后厨的所有的工作都是归他管的，其次妻子扮演的角色就是除了主厨之外，所有的工作都需要妻子来协助完成。

选好了模型，接下来我们就进入第一步骤，梳理工作内容的部分：

我们把丈夫视为制作人员、妻子视为打包人员，这两个角色他们需要做什么事情呢？

制作人员需要负责备餐、负责产品的口味和质量，还有餐品的份量，至少有三类的工作内容都需要他投入关注度。

然后打包的人员需要做什么呢？她需要保证装盒完好，没有撒漏，装订单，还有保证不漏装，这个过程，有一二十单的时候是完全应付的过来的，但一旦订单上了几十上百甚至几百单的时候，由于做的事情太多，完成工作的链路太长，每个岗位都会严重的低效或者滞后。

这个时候我们就要梳理这两个岗位的工作内容，只需要给每个岗位分配两类的或者两项工作就可以了，剩下的工作分给其他人去做，这个时候就会产生一个新的岗位来承接这部分分出来的工作，就会有了如图所示：

以此类推，你同样可以梳理自己出餐流程的其他岗位达到合理化的安排工作内容，让岗位工作更高效。

在梳理完工作内容之后，我们就要找到流程上的卡点了。

其实卡餐的问题在备餐充足的情况下，都是信息不对称导致的。我们先拿制作人员和装盒人员举例：

在他们中间设置一个暂存区，制作人员做补库存的事情，装盒人员做去库存的事情，这个时候，前后岗位的动作都是根据暂存区的菜品数量的多与少来自主决定是否该做相应的动作，高峰期不需要任何人的提醒，也能运转自如。

同理，在装盒人员和打包人员中间也可以设置一个保温区，来解决它们之间信息不对称的问题，同样能够达到高效运转的效果。

当前面两个步骤结束之后，我们就得出如图这样的流程图：

这就相当于你做动线布局调整的一个施工图了，你只需按照这个图纸去做就没有问题。

但在这个过程当中，我们要遵守两个原则，哪两个原则？

• 第一个原则：距离最短，让你的人员、物料，尽量的减少移动距离。理论上来说，能不动就不动，高效的节省时间。
• 
  
• 第二个原则：避免交叉，让你的人员物料尽可能的保持单向的流动，不走回头路、不交叉，避免碰撞，从而也避免了浪费时间。

如果按照图纸在遵循刚刚讲的两个原则，实际当中，你就会得出这样的一个布局：

这样的布局就是合理且高效的。

但是没有遵循规则，你就会弄出这样的布局：

这样的布局就会非常影响出餐效率，大家千万不要掉以轻心。

今天我们讲了，三步提高厨房效率的内容，希望能给大家的店铺经营带来帮助，大家可以回去看看自己的厨房有没有提升的空间。

的后厨对于餐厅的经营至关重要，它不仅直接影响到出餐效率，还对餐厅的整体运营和成功有着诸多好处。

首先，高效后厨可以确保顾客能够快速地获得他们的食物，减少等待时间，提高顾客满意度。在快节奏的现代生活中，顾客对于快速出餐的需求越来越高，一个高效的后厨可以满足这一需求，从而吸引更多的顾客。

其次，高效后厨能够更好地控制成本。当后厨的工作流程更加优化，食材的浪费和损耗将减少，同时也能够更准确地预测和管理食材的需求量，避免不必要的库存积压。

最后，高效的后厨还可以为餐厅的员工提供更好的工作环境。合理的布局和工作流程可以减少员工的工作压力，提高工作效率，从而提升员工的工作满意度。

通过以下三个步骤，你可以打造一个高效的后厨，让餐厅的出餐效率翻倍。

1. **优化厨房布局**：一个合理的厨房布局可以大大提高工作效率。确保厨房设备和工具的摆放合理，方便厨师操作。同时，合理规划工作流程，减少不必要的走动和交叉干扰。此外，保持厨房的整洁和清洁，有助于提高工作效率和食品安全。

2. **培训专业团队**：员工是后厨高效运作的关键。投资于员工的培训，提高他们的技能和工作效率。培训内容可以包括烹饪技巧、团队协作、时间管理等方面。一个专业且默契的团队能够更好地应对高峰期的出餐压力。

3. **利用科技提升效率**：采用先进的厨房设备和科技工具可以显著提高出餐效率。例如，使用智能点餐系统可以减少点餐错误和等待时间。自动化的烹饪设备可以精确控制烹饪时间和温度，确保菜品质量的一致性。此外，利用供应链管理软件可以更好地管理食材库存和采购，避免缺货现象。

打造高效后厨对于餐厅的成功经营至关重要。通过优化布局、培训团队和利用科技，不仅可以提高出餐效率，还能提升顾客满意度、控制成本和提高员工工作满意度。持续努力打造高效后厨，将为餐厅的长期发展奠定坚实的基础。

天本来就很热，家里客厅、卧室倒还好，可以吹到空调，但厨房油烟大总不能装空调了吧？每天一炒菜就像是个“大蒸笼”，做完饭都不想吃了，我得想想办法让厨房降降温。

外部防晒：

从厨房的外部考虑，很多人家会给卧室、阳台装遮光帘，但一般人家都会担心厨房的油烟太重，所以窗户并不会装遮光帘。每天中午本来厨房内部油烟重，加上太阳的照射，厨房就像个火炉。布艺窗帘占地，有人会选择装个百叶帘，但毫无疑问还是得面临油烟重，需要经常清理的问题。

可以安装这种内置玻璃的百叶窗，节省空间不占地，关键是不怕油烟使用起来更方便。

出于美观可以选择内置百叶窗，但要是觉得越简单越好，越省钱，可以把点外卖留下的铝箔保温袋留下来放在窗户上遮阳，也是很管用的。

内部降温：

把外部遮阳做好后，其次是对厨房内部的降温。一提到厨房降温，想必大家最先想到的就是凉霸，听起来跟浴室的浴霸似的。实际上凉霸就是一个装在吊顶里的风扇，并不能起到多么明显的吹凉作用，夏天也降不了温，感觉就是智商税。

很少看见人家会在厨房装空调，虽然有明显的降温，油烟太重会影响空调的滤芯，而且和油烟机一起使用也会相互影响，下面这3种方法可以试试，不是舍不得花钱，而是真的没必要装凉霸和空调。

1、蹭餐厅/客厅空调

虽说厨房不装空调，那咱家的餐厅和客厅总要装个空调吧，烧饭的时候提前把厨房门打开，也能让厨房降降温。

2、给厨房留一个空调出风口

家里如果装中央空调的话，可以在厨房里留一个中央空调的出风口，达到降温的效果。

说到这，就不得不提开放式厨房的好处，不用留出风口，也不用在厨房装空调，厨房就能享受整个屋子内的凉风。担心油烟的话，可以装抽油烟强的集成灶等。

3、还可以购买一个移动式的空调扇，不仅厨房可以用，还可以用在家里各处，比凉霸好用多了。你还有哪些让厨房降温的办法呢？欢迎留言一起讨论哦~（部分图片来源于网络）