T之家 7 月 11 日消息，美团官方今日发布消息，目前计划在下沉城市招募电梯媒体广告加盟商（视频梯媒）。

年以来，新冠肺炎疫情给中国餐饮业带来严峻挑战，但不少餐饮连锁品牌仍展现出强大韧劲。7月13日，中国连锁经营协会（简称CCFA）联合美团共同推出的“2022中国餐饮加盟品牌TOP100”（下称“餐饮加盟TOP100”）正式发布，覆盖小吃快餐、休闲饮品、火锅烧烤等六大餐饮品类。双方共同编撰的《2022年中国餐饮加盟行业白皮书》（下称“白皮书”）也同时发布。

2022年“餐饮加盟TOP100”入围标准与往年保持一致，即以经营消费大数据为基础，从品牌成长力、加盟门店经营状况、消费者认可度三大维度对餐饮加盟品牌进行客观、公正、综合评估形成TOP100品牌，致力于为餐饮创业者和投资者提供科学的投资参考与决策辅助。

今年的“餐饮加盟TOP100”中，蜜雪冰城、鱼你在一起等42家品牌连续三年入选，也有夸父炸串、酒拾等27家加盟品牌首次入选。从地域分布看，作为国内最大的经济中心，上海本地入选的品牌数已连续三年领跑全国，美食之都成都位居第二，同时伴随消费下沉，加盟品牌的总部也不断从一线新一线向无锡、嘉兴、福州等低线城市转移。

中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示，“加盟连锁是一种重要的经营发展模式，疫情防控期间，该模式的抗风险性优势也得到了很好的印证。随着数字化、供应链、产品标准化等驱动要素更加成熟，连锁加盟将有效助推中国餐饮企业突破规模瓶颈、进入发展快车道。”

2022中国餐饮加盟品牌TOP100 品牌墙

连锁化率持续增长，呈U型活跃发展态势

中国餐饮市场连锁化进程不断加速，美团数据显示，从2019年到2021年，中国餐饮市场连锁化率从13%提高到18%，两年增长了5个百分点。其中，连锁品牌门店数涨幅最高的区间为3-10家店，同比增长了23%；其次是11-100家店和5001-10000家店区间，年增长分别达到了16.8%和16%。

2021年不同规模区间的品牌门店数年同比涨幅

从不同规模区间的连锁门店数增长情况来看，中国餐饮连锁化正在呈现出两头活跃的U型发展态势：头部品牌持续冲击万店规模，小规模的连锁品牌开始如雨后春笋在各地出现。在数字化管理工具的支持下，一些地方的优秀中小餐饮经营者开始探索小规模连锁的经营模式，以求在疫情后进一步扩大门店优势。

42家品牌连续三年入选，小店模式更具韧性

在新冠疫情的影响下，一方面，消费者倾向于选择更有卫生安全保证的连锁品牌，另一方面，连锁企业展现出了更强的抗风险能力。王洪涛表示，除了开店速度、投资分散、规模效应等优势之外，连锁加盟模式能最有效地激发门店的主观能动性。2022“餐饮加盟TOP100”中有42%的餐饮品牌连锁连续三年入选，头部品牌凭借在合作模式、运营管理、数字化升级等方面的突出优势，逆势加速拓店，推动中国餐饮连锁化、品牌化进程进一步加速。

街头巷尾的实体小店是城市商业运行的毛细血管，也是烟火气的象征。事实上，小店也是2022年最受欢迎的开店模式。“餐饮加盟TOP100”显示，20-50万仍是最吸引加盟投资者的单店初始投资区间，与此同时，加盟餐饮品牌的投资额均值正在下移，单店投资额在10-20万的小型店铺类型较2021年同比上涨47.6%，增速最为显著。

2021-2022年中国餐饮加盟品牌TOP100投资区间分布

白皮书指出，“小型化”成为很多头部连锁品牌的转型方向。相比大型门店，小型化门店具备面积小、少人工、标准化程度高、对厨师依赖性较弱、易于管理等特点，在后疫情时期也更容易快速恢复。

向上突破，小吃小喝领跑万店连锁

伴随理性消费常态化，性价比高的小吃小喝正在流行，也成为中国连锁加盟风口。白皮书显示，2021年连锁门店品类分布中，小吃快餐门店数占比达51.7%，稳居门店数榜首；茶饮门店位居第二位，占比超过14%。

值得一提的是，茶饮品类的连锁化率连续三年保持高位，截至2021年，该品类连锁化率已突破40%。从品类连锁化规模看，茶饮类5000家至万店规模连锁加盟门店数占比三年翻了近两番，茶饮品牌有望率先跑出更多万店连锁。以蜜雪冰城为例，通过加盟模式，这家在河南郑州起家的茶饮品牌在全球门店数已超两万家。

2019-2021年饮品连锁门店数量等级分布

0.1分撬动50万元增量，数字化成重要驱动要素

对于连锁餐饮企业而言，随着门店以及业务的增加，管理半径逐步扩大，需要管理的链条更长、资源更多，管理复杂度更高，数字化升级也愈加重要。

面对餐饮连锁品牌日益增长的数字化管理需求，美团也不断升级连锁服务体系，从全域经营管理、线上门店管理、数字化技术工具、供应链配送等四大方面提供全力支持，致力于帮品牌实现门店的统一管理和效率的提升。另外，商家也可以按照不同商圈、不同区域、不同城市，进行线下门店信息的差异化管理，快速实现万店万面。

入选“餐饮加盟TOP100”的蒙自源在全国拥有超800家门店，蒙自源副总裁李晓俊认为，数字化是品牌以及加盟店找到确定性需求、获得确定性增长的关键，“通过美团线上门店口碑运营服务实现与用户的良性互动和口碑的线上沉淀，线上口碑的提升也带来了稳定的收入增长。”据蒙自源测算，美团上的口碑评分每提高0.1，线下门店一个月的整体业绩可以增长50万元。

白皮书指出，依托美团等数字经济平台，很多餐饮企业已经实现了预订、点餐、结账、评价、会员等全流程的数字化；在管理上，餐饮企业的数字化已覆盖了食材采购、菜品更新、订餐收银、客户管理、口碑管理等各个环节。

附 大数据评选的加盟创业指南 http://dpurl.cn/MfUpGUrz

特别说明：

1.品牌公示。“餐饮加盟TOP100”初选入围品牌均已于2022年3月21日-4月3日对公众公示，接受公众及监管部门的监督。

2.投资加盟品牌。入围品牌均基于大数据评估结果，仅供公众参考。投资者投资加盟品牌还需详查相关机构网站信息并实地考察其总部及加盟商等诸多真实情况。投资有风险，加盟需谨慎。

3.入围关联。餐饮加盟TOP100与是否协会会员、是否同美团合作无关，不因此收取任何费用。如有人以“帮助品牌”入围等名义，索取费用，请勿采信并留取证据，将证据发送至邮箱：canyinjiamengbang@meituan.com 或邮箱：nicole@ccfa.org.cn。

4.排除范围。仅对企业内部员工开放加盟的品牌，以及在2021 年9-12月不开放加盟的品牌，未被纳入此次范围。

5.数据保密。所有品牌的内部经营等数据依品牌商的要求被严格保密。

“秋天的第一杯奶茶”爆梗几乎同时，餐饮加盟服务领域迎来了“秋天的第一个大新闻”。其实，这个新闻并没有激起多大的水花，甚至连餐饮圈都没有多少人知道。但我们依然认为这是一个“大”新闻，因为巨头进场了。

美团外卖在自家的App和小程序上，都设置了一个叫“餐饮加盟”的新频道。频道内搜集了相当多的餐饮品牌的加盟信息，而且商家也可以发布招商信息。这些都明白无误地表明：美团要对餐饮加盟服务“动手”了。

美团外卖App的频道入口

美团外卖“餐饮加盟”频道主页面

1 餐饮加盟：乱象丛生的大市场

根据美团点评的《中国餐饮报告2019》，中国餐饮连锁化率为5%，美国餐饮协会公布的2018年美国餐饮连锁化率是30%，是中国连锁化率的6倍，中国未来餐饮企业连锁化成长空间巨大。

在连锁方式的选择上，与直营连锁相比，加盟连锁已经成为了越来越多的餐饮企业在扩张时的首选。对于品牌方来讲，加盟连锁的扩张速度明显更快，更关键的是其抗风险能力也明显更强，这一点在今年的新冠疫情期间表现得尤为突出。

餐饮加盟连锁的市场体量也很可观。数据显示，2019年中国新增餐饮连锁加盟门店100万家，以单价5万元的加盟费来计算，这就是一个至少500亿规模的市场。经过新冠疫情的“洗礼”，自7月以来，全国各地的餐饮加盟展会都异常火爆，可以预见餐饮加盟市场的规模将会进一步增大。

但长期以来，餐饮加盟的名声都不太好，甚至存在被污名化的现象。比如在有些餐饮老板眼里，他们就认为那些靠加盟发家的餐企“都很low”，不如专做直营的那般清正高洁。这种认知现在看来自然是不对的。因为“加盟”和“直营”，只是两种不同的连锁方式而已，并不存在高低贵贱之分。像著名的肯德基，就是一家加盟连锁企业。

至于为什么“加盟”会给人不好的印象，好好的一本经给念歪了，根本原因在于加盟双方——加盟商和品牌方——的信息不对称，导致行业内存在大量的虚假信息。

在今年8月的某加盟展上，餐宝典发现除了有个山寨的“木屋烧烤”之外，还有的品牌自己才1家店，居然就在现场大肆招加盟了；也有几个品牌成立才几个月，最新的是今年5月才开第一家店，居然也弄了个大展位在招加盟。问这些品牌知不知道“两店一年”的规定（有2家以上直营店且经营满1年，才能开放加盟），基本都知道。问“为什么这么快就放加盟”，答“我们对自己的品牌很有信心”。

△图自餐宝典

在一个正规的展会上居然都能出现这种情况，更何况快招公司这种隐蔽性很高的骗子。（延伸阅读：请杨洋代言？冒险卧底快招公司后，我们挖出了茶饮加盟的这些套路 ）于是，“割韭菜”几乎就成了与“餐饮加盟”相伴相生的一个词。在餐饮加盟的三十年历史中，不知有多少人惨成“韭菜”，不知有多少人被坑得血本无归。

有问题就解决问题。一些致力于解决“加盟信息不对称”困局的机构陆续出现了。

2 餐饮加盟“严选”：问题未能真正解决

为了解决餐饮加盟的双方信息不对称的问题，近些年陆续出现了一些相关的组织和机构。其中的1.0版本是一些加盟网站。不过这些网站打开之后常常是一片花花绿绿的牛皮癣广告，没有任何公信力可言，也越来越被人瞧不上。

2.0版本是一些做加盟“严选”的机构。与1.0版本相比，2.0版本的这些平台或者有专业媒体的背景，或者有大数据支撑的能力，实力和公信力都大大提升。在这些平台上，加盟商可以根据餐饮品牌的门店数、销量、加盟政策等来筛选加盟品牌。

可以说，在乱象丛生的餐饮加盟服务市场，2.0的这些平台就像一股清流，既大大消除了品牌方“对韭当割”的嫌疑，也让加盟商有了更靠谱的决策依据。于是，市场也给予了积极的反馈，其中有几家机构自去年以来已相继获得了一些投资。

不过，“信息不对称”的问题并没能因此而彻底解决。随着时间的推移，这些平台的不足也日益明显。主要有两点：

其一，平台越来越像是一些餐饮企业的宣传窗口，平台上呈现的企业信息越来越像是企业在自卖自夸，可信度日益走低。比如在某严选平台上，“凉皮先生”这样的企业居然还能被一再推荐（甚至给个奖项），让人不禁对整个平台的筛选标准都生出疑问。（延伸阅读：“年营收超4亿”的凉皮先生，看你还能走多远 ）

其二，平台上的门店数、外卖销量等数据，基本都来自于美团外卖等第三方平台，这就导致这些严选平台上的数据不够及时、准确，而数据是这些平台上的用户做决策的基础依据之一。

简而言之，作为餐饮加盟服务领域的新生事物，2.0版本的这些平台价值一目了然，问题也清晰可见。

就在这个时候，美团进场了。

3 美团进场：依然不是最优解

针对餐饮加盟服务，美团除了在“美团外卖”App和小程序开通“餐饮加盟”频道外，还早在今年1月就注册了“美团外卖商机”公众号，可以说准备充分、“来者不善”。

与上文2.0版本的平台相比，美团的优势肉眼可见：（1）商户资源和用户资源均高出不止一个量级；（2）关于商户的各项数据，其准确性与及时性也远非其他平台可比。对于那些平台来讲，美团这种巨头带来的将是真正的“降维打击”。

而且美团看上去还准备了一手——推出“加盟者的开店手记”，让已经开店的加盟者来现身说法，这样的说服力和可信度，自然也绝非企业自说自话可比。

然而，美团的这一套打法，依然还不是餐饮加盟服务领域的最优解。就现有情况来看，其存在的问题主要有二：

（1）美团平台上关于餐饮商家的信息，依然撇不开自卖自夸的嫌疑，这一点和其余的那些2.0平台别无二致；

（2）美团的“开店手记”，如果确定都是由加盟者自己来写的，那么就要找到有时间、有精力、还要有能力去写稿的已经成功开店的加盟者，而这样的概率或许不会很高，进而影响相关品牌的可信度。

也就是说，美团只是比其余的2.0平台更高级一点，但离3.0还有距离。

4 餐饮加盟服务3.0：线上+线下

可以看出，不管是美团还是其余的2.0平台，都是以线上服务为主，其不足之处便是：

（1）平台上与商家相关的数据和其他信息，可信度越来越打折扣；

（2）加盟者在面对这些数据和信息时，往往并没有直观的感觉，在实际决策时可能依然一头雾水。

为了解决这些问题，“线上+线下”将是必由之路，也是餐饮加盟服务的更优解。

这也正是NCBD（餐宝典）在做的。

作为第一家专门面向餐饮企业开展独立测评的机构，餐宝典拥有一套完善的餐饮企业测评机制，目前已测评了上百家知名餐饮品牌。

△餐宝典测评的部分企业示例

对于每一个加盟连锁品牌，餐宝典在评估其是否值得加盟时，不光会挖掘其线上的各项数据，更会通过到门店的实际探店测评，以及其所属行业、区域的特性，给出综合的评判。具体到评级指标，主要包括市场环境、产品与服务竞争力、盈利能力及支撑能力等。

这样得出的测评结论，相对于企业的自说自话，可信度无疑更高；相对于加盟者的“开店手记”，专业性和持续性无疑更强。

5 结语

餐饮加盟的市场会越来越大，餐饮加盟服务的市场也会越来越大。

餐饮加盟独立测评，对餐饮企业的价值是：通过第三方独立测评，一方面可以向外界传达出客观、独立、权威的信息，让外界了解企业实力，提升影响力，快速拓展市场；另一方面，也可以通过第三方的测评，帮助企业发现自身运营存在的问题，及时做出改善，还可以帮助企业对于加盟商的管理提供监督。

对创业者的价值是：通过测评客观了解行业，了解目标对象，为加盟决策提供参考，助其在开店之前就做好充分的调研决策，降低创业失败风险。

这种种价值，汇聚成一句话就是：让餐饮更有数。