中国餐饮报告2018》数据显示，全国门店数最多的20个品牌，90%以上的连锁方式包括加盟。加盟已经成为中国餐饮业的重要发展模式。
自创品牌如何开启加盟扩张之路？你需要一套实操方法论。
餐饮老板内参 大鱼君 /文
从一位老板的困扰说起
好的加盟体系应该具备哪些条件？
“目前有很多意向加盟商了，可是我拿不出系统完整的（加盟）方案”。
上面这个困扰来自一位现有两家店的餐饮老板。这位老板深知供应链对发展的重要性，过去一年里，建立中央厨房、对产品进行市场测试，在产品供应方面做足了准备。但是，“没有健全的体系”仍让她不敢贸然放开加盟。
连锁加盟作为一种高效率的商业模式，让诸多餐饮品牌以最小的资本风险进行着“轻模式”的扩张。
据《中国餐饮报告2018》数据显示，全国门店数最多的20个品牌，90%以上的连锁方式包括加盟，加盟已经成为中国餐饮业的重要发展模式。
有人会问，想做餐饮加盟有这么复杂吗？市场上有很多不就是找个愿意出钱的，给他厨师和前厅经理过去带班开店吗？如果你这么想的话，这件事就注定做不长久了。
诚然如上面那位老板考虑的一样，一个好的餐饮品牌不是把加盟放出去这么简单，好的餐饮加盟总部应该具备完善的条件：
1.技术支持：商圈选址、营建、评估；
2.管理支持：人员管理、设备管理、财务管理、营销管理、成本管理、培训管理；
3.团队搭建：物流部、营运部、培训部、研发部、营建部、企划部、人事部、财务部、拓展部、公共关系部、设备部；
4.产品支持：可靠的货源、成熟的产品、强大的研发、持续的更新、稳固的卫生。
初创时期怎么做？
确定加盟模式、验证单店模型
加盟模式成就了不少门店上千家的现象级餐饮品牌，也帮助诸多小连锁餐饮品牌快速成长起来。这也告诉我们：做加盟有困难，不是模式本身有问题，很可能是你还没找到高效入门的方法。
尤其是在从0-1的起步阶段，我们将经常收到的老板咨询分为如下4类：
犹豫不决：生意不错、扩店心切，要不要放加盟？
模式不清：没有连锁经验，加盟模式应该怎么定？
落地障碍：咨询人多、签约人少，招商谈判怎么谈？
后续乏力：放了加盟、履约困难，如何帮助加盟商开店？
当我们关注企业做大做强时，也更要重视打牢基本功的起步成长阶段。
为了解决起步做加盟的阶段性难题，《从0-1放加盟实操班》4期课程将在7月18～19日，于北京开课。你将与众多同样即将选择加盟模式的老板一起开启学习之旅。
选择这门课的理由
1 、为从0-1阶段品牌，量身定制
聚焦从0-1阶段，课程将围绕4大主题拆解如何起步放加盟：“连锁加盟的思维破冰”、“初步搭建连锁加盟体系”、“发掘加盟商及签约”、“加盟商开店辅导”。
学完课程，你能了解多种加盟合作的方式、规划品牌的赢利点、准备加盟前期需要的资料、加盟落单全流程等多个关键节点。
2 、实操案例讲解，更易理解加盟模式
开店3年的火锅品牌如何快速收获加盟商？
一家烧烤品牌如何通过优化加盟模式从全直营到成功开展加盟？
一个咖啡厅品牌如何从9家店发展到拥有6个大区代理？
......
课程以上面这些实际操盘的品牌为案例，拆解选择连锁加盟模式的品牌是如何从0-1起步发展的，便于加深对连锁加盟模式的理解。
3、连锁餐饮加盟一线策划师授课
4 、近120家品牌曾学习，学员口碑有保证
前3期课程共有近120家品牌创始人、招商总监等参课学习。往期参课的同学最近在放加盟过程中，成功收获了更多中意的铺位、单店加盟商和区域代理。
◎ 往期学员落地成果
5 、附赠15套工具表格，提供落地参考
课程将提供15套+工具表格，包括《特许经营合同》、《加盟店物资准备表》、《品牌营运管理手册》、《商圈调查分析表》、《新店开业筹备表》等多套，供学员在落地过程中参考使用。
◎ 15+套加盟相关资料模板
课程大纲
课程详情
时间：2019年7月18～19日（周四、周五）
地点：北京
费用：5680元/人（含两天午餐）
适用人群：计划进行扩张 / 连锁加盟起步阶段 / 想要完善招商体系的餐饮老板、创始人、合伙人及职业经理等
温馨提醒：为保证课程质量，本课程坚持40人以内的小班授课，报满即封班！如有学习需要，还请及时报名。
学完加盟课，让你的品牌扩张更稳
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轮值主编｜王菁 编辑｜于聪聪 视觉｜于聪聪
商务合作： 宋宋 15801484702（同微信）
眼数据对一定规模（50家）以上的连锁餐饮品牌进行了外卖数据分析，发现这50个品牌做的比较突出。
其中前十有：
- 南城香
- 陈记麻辣香锅
- 三叔粥铺
- 曼玲粥店
- 饥饿先生
- 头号粥铺
- 1号鸡秘
- 韦小煲
- 野有饭野野菜炒饭
- 串意十足烧烤店
注：统计时间截止11月30日，仅统计饿了么、美团外卖的销售单量。
南城香以月均8300多单拔得了外卖单量的头筹，领先第二名近千单。这家只开在北京的餐饮品牌，相信不少白领吃过他家的肥牛饭和电烤串。
同时，在前十中，有三个品牌都是粥铺品牌，客单价虽然会低一些，但是走心走量。
< class="pgc-img">在第11-30名中，绿茶餐厅作为唯一正餐类品牌挤进前20，实属不易。
< class="pgc-img">汉堡王是进入榜单中门店数最多的一个品牌，同时也是唯一的国外品牌。但如果考虑自营外送，相信肯德基、麦当劳也应该会在榜单中的。
以上数据均来自小程序『窄门餐眼』，想要知道更多榜单中餐饮品牌的详细数据，可以在下方留言，或者V信搜索小程序『窄门餐眼』自行查看（头条小程序正在开发中）。
2月财经新势力#
2023年，餐饮加盟市场会有哪些发展趋势？新的机会又在哪？这或许是当下每一个餐饮加盟连锁品牌，以及创业者们最为关心的问题。
2022年，对于餐企来说，是尤为艰难的一年。封控和堂食之间的反复横跳，扼住了许多餐饮企业命运的喉咙，加之全球疫情局势紧张，通货膨胀加剧，原材料、人力、运输等成本不断上涨，导致大量餐饮品牌倒下了。企查查数据显示，过去的2022年，全国共有51.9万餐饮店倒闭。
但与此同时，不少以加盟为主的连锁餐饮品牌，在疫情之下仍然呈现出了极强的韧性。有人逆势抄底，还有品牌以成倍的开店速度狂奔。也由此，不少业内人士直言称，餐饮连锁的尽头是加盟，加盟会是餐饮业最先进的连锁方式。
眼下，2023年已经正式开启，餐饮加盟在经营、管理方面会出现哪些新的趋势？还有哪些待挖掘的新的机会？
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
< class="pgc-img">小型化，餐饮加盟的大趋势
2023年，小吃小喝小店小投资，更趋向于“小型化”的商业模型，将成为餐饮加盟市场的主要趋势之一。
从行业大环境来看，餐饮将迎来复苏已成为行业普遍共识。但复苏这个漫长的过程仍存在诸多不确定因素。考虑到疫情这几年经济下行，导致大众收入下降，失业率提升，人们的消费观念日趋谨慎，但他们对于吃饭、社交的需求仍然存在。故对品牌商和不少创业者而言，2023年会更青睐于小吃小喝小店小投资型的扩张，毕竟相较于重投资、重运营、高风险的大门店、重模式，这类型投资成本、经营风险都更低，也更稳妥。
尤其是在店面规模方面，小店加盟会更盛行。甚至有业内人士直言，开放加盟小店会成为越来越普遍的现象。
事实上，自疫情以来，连锁品牌新开店面大都以小店为主。
比如蒙自源，早期其加盟店基本都是200平左右的大店，但近几年，其开放的门店模型，多是以30-40平米的轻盈小店为主。
< class="pgc-img">△图片来源：蒙自源官方
再如一直以来坚持直营模式的典型代表——喜茶。去年11月中旬，喜茶正式宣布开放加盟。并表示针对加盟推出的合作店型只有40-50平米左右，投资金额远比直营大店少。
还有松哥油焖大虾，也于去年宣布，将继续加码布局社区GO店（约20平米左右，集合“外带+外卖”的社区小店），并宣称要在全国招募GO店合伙人，计划在未来3年开1000家GO店，5到8年扩张至10000家。
此外，西贝的新项目“贾国龙酒酿空气馍”，也表示将以小店为主、大店为辅的组合门店模式进行市场扩张。
可以预见，2023年以小店经营，以小吃小喝小饮小酒品类为主的模式会愈演愈烈，坚持以”稳“为主，坚持”小型化“稳步发展会成为餐饮加盟的主流。
< class="pgc-img">下沉市场，
餐饮加盟扩张的重点发力方向
站在当下的节点来看，2023年，餐饮连锁放开加盟，市场扩张加速会成为必然。而在具体的市场拓展方面，“下沉市场”会是最为重要的发力方向。
< class="pgc-img">毕竟下沉市场早已不是小众市场，反而是餐饮业的一个蓝海市场，从人口基数就可见一斑。
2021年，全国人口普查数据显示，三线以下城市及农村地区共有约10亿人，占总体人口的68%，囊括了约300个地级市、2000个县城、40000个乡镇，660000个村庄。国家统计局的数据也显示，2021年全国居民人均可支配收入35128元，城镇居民人均可支配收入47412元，比上年增长8.2%，扣除价格因素，实际增长7.1%。
有人、有钱，这些已经足以让下沉市场成为一块诱人无比的大蛋糕，市场潜力不容小觑。而过去一年，在下沉市场里，通过开放加盟模型闷声发财的案例也不少，这无疑也给连锁品牌押注下沉市场带来信心。
比如瑞幸咖啡发布的2022年第三季度财报里就透露，其主攻下沉市场的联营门店销售额同比增长了116.1%，而自营门店仅增长19.4%，差距相当明显。也因此，瑞幸咖啡在重启加盟模式后，表示2023年将持续覆盖更多下沉市场。
还有新茶饮头部品牌喜茶，在去年底宣布开放加盟时，其就强调要在非一线城市开放城市合伙门店。据红餐加盟优选的不完全统计，截至1月31日，已在郴州、梅州、清远、北海、丽水、长春、许昌、连云港等三四线城市开出超10家加盟店。据美团、小红书上的消费者反映，这些门店生意普遍较火爆。可以说，喜茶的下沉布局取得了一定的成效。
< class="pgc-img">喜茶加盟门店信息统计（图源：明亮公司）
另外，从市场格局来看，一二线城市餐饮竞争趋于白热化，已处于高饱和红海阶段，且随着新生品牌不断涌现，各个赛道越来越细分、专注，带给连锁品牌的竞争压力是巨大的。相反在下沉市场，仍以地方特色的单店、夫妻店的形式为主，连锁品牌的渗透率仍有很大的增长空间。
所以，在新的一年里，餐饮连锁品牌会更倾向于通过下沉市场的加盟扩张来获取更大的发展。
不过，也要注意，餐饮连锁品牌加盟门店数量的增多与下沉市场市场机制不完善的叠加，会给餐饮品牌的发展带来不小的挑战。比如新茶饮领域门店数量最多的蜜雪冰城，近年来多次因食品安全问题被罚，还屡次登上热搜榜单。可谓是兴于下沉，也困于下沉。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
红餐加盟优选认为，借助一批在下沉市场有经验、成熟的加盟商，确实能够帮助餐饮品牌获取下沉市场的红利，但这并不意味着品牌方就可以做甩手掌柜。未来餐饮品牌还需要跳出一线城市的开拓逻辑和管理模型，重新梳理适合下沉市场的加盟模式、管理方式和营销方法等。
< class="pgc-img">内部孵化加盟，
餐饮品牌开放加盟的优先选项
早期，传统的加盟模式一般是指特许经营加盟模式，后来兴起了托管和联营的模式，但我们预测，接下来，内部孵化加盟将会越来越盛行。为什么这样说？
首先，需要重申一下什么是内部孵化加盟。所谓内部孵化加盟，也可以简单理解为“内部合伙”， 即把品牌企业当做平台，让员工入股成为合伙人，把员工变成加盟商。
而相较于外部招募加盟商，对餐饮品牌而言，内部孵化加盟有较为明显的优势：
首先，认知风险和成本会更低。
外部的加盟商了解一个品牌需要公司总部持续培训，反复进行讲解沟通，过程中餐饮品牌方投入的时间、精力自然不少。但自身员工对品牌的认知深刻，且对基础经营掌握熟练，更易上手经营，所开门店的存活率也更高。两相对比之下，内部孵化加盟的优势自不言而喻。
其次，有助于稳定人力资源。
餐饮连锁发展，尤其是连锁加盟一直存在一个很大的痛点，就是人才难复制。店开多了，脚步迈大了，如何大批量复制人才，裂变人才就成为困扰很多连锁企业的问题。
而且员工加盟也不仅仅限于员工本人，还有家庭成员、朋友等，对企业来说，这也是一个丰富的人力资源来源。与此同时，向内部优秀员工开放加盟，也彰显出企业与员工互利共生、共进退的决心，有利于增加企业的凝聚力和向心力。
事实上，餐饮业里以合伙人模式进行加盟扩张已有先例，华莱士是最为典型的代表企业，过去几年，华莱士通过“门店众筹、员工合伙、直营管理”为核心的“合作连锁模式”，实现了快速发展，门店已突破20000+，即便是疫情期间，也新开出8000+门店。也因此，华莱士推行的合伙人模式被业内人士称之为“中餐最了不起的生产方式，没有之一。”
而今年，内部孵化加盟模式也会被越来越多连锁餐企模仿。红餐加盟优选注意到，此前坚持只开直营店的木屋烧烤，于去年12月就已公开表示将尝试放开内部加盟试点，向在公司工作5年以上的优秀员工、店经理、技术人才开放加盟，开放部分股权给员工，预计3年后该模式将大幅铺开；今年1月，KOI可宜也宣布开放加盟，并表示首批加盟机会主要面向曾经或现在职的KOI可宜员工们。
< class="pgc-img">△图片来源：木屋烧烤官方
2023年，预计会有越来越多企业向内部员工开放加盟。通过这样的加盟方式，促使员工和企业上下一心，未来将帮助品牌迅速扩张裂变、扩大规模，也将进一步推动整个餐饮业的复苏。
结 语
立足于过去和现在，从品牌动向、消费行为等多方变化我们推演出以上三个餐饮加盟市场的重要变化。但未来绝不止于此！未来的洞察和透视，还需要企业自身更多的探索。
长风破浪，千帆竞发。全新的2023年已然开启，也期待各餐饮品牌和创业者在不同的赛道里，寻找到适合自己的位置和舞台。
