没有什么烦恼是一顿火锅解决不了的”。这曾是网络上非常流行的一句话。

可见火锅是多么受欢迎，也没有几个人能够抵挡住火锅的诱惑，不知从何时起，全国各地大大小小的火锅店如雨后春笋般拔地而起。

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不过随着火锅门店越来越多，大家的可选择性也多了起来，每家火锅店也都有自己的特色菜品和锅底。

可是，有很多消费者发现，其实火锅并不便宜，因为吃火锅就要先点锅底，而火锅店的锅底根据口味不同收费标准也是不一样的。

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而一个锅底的价格大概在30-60不等，这还是普通的火锅店，而海底捞一个锅底大概在68-109元之间。

饭还没吃上一口，几十块钱没有了，所以对于那些喜欢吃火锅的消费者来说，每吃一次火锅就像奢侈了一把一样。

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但是自从市场上出现了这款火锅之后，让普通人吃火锅成了日常，也不会再为吃一顿高价火锅而心疼了。

因为这款火锅主打“性价比和平民化”。19.9能管饱，吃火锅就像吃家常便饭一样，而且这款火锅半年内就爆增1500家，它的店铺几乎遍布到全国各地。

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没有最低，只有更低

有市场就有竞争对手，火锅界也不例外，因为各大火锅店人均消费都不低，这也让更多企业家有了开一家低价火锅店的想法。

毕竟中国大部分还是中产阶级，还有一些学生族相对来说消费能力也是有限的。

很显然，像“海底捞”“呷哺呷哺”这样的火锅店，价格确实有点，对一般老百姓来说，吃一次就像过年一样。

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海底捞从始至终都是高端火锅店的代表，而呷哺呷哺是在上市之后才涨价的，不过也因为价格一路上涨，最终走向了末路，很多呷哺呷哺的加盟店都悄无声息的被时代淘汰了。

只能说对于消费者来说，高价要有高价的优势，并不是每一家火锅店都能像海底捞一样，一直被消费者青睐的。

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不过海底捞也曾经因为高价的菜品被消费者吐槽，就像女子在网络上吐槽海底捞“8块钱买两片生菜”的例子，在网上吵的沸沸扬扬的。

对于8块钱仅上了两片生菜的事情，海底捞却说：“我们的菜品都是按克称重的，可能是因为生菜没有撕开的原因，但克重肯定是够的。”

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这样的解释看似非常合理的，如果把两片生菜撕开后，放在一个小盘子里，看起来肯定多了不少吧。

不过18块钱一份土豆片只有零星的5片又该怎么解释的，陕西西安的一位消费者在海底捞吃饭的时候，点了一份土豆18元，可端上来的土豆只有5片。

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海底捞工作人员表示“我们的土豆不是普通的土豆”，确实不是普通的土豆，普通的土豆它也不值这个价格啊。

只能说人家有这个实力，所以才敢卖这么贵，不过最近这两年，海底捞也不断在推出低价套餐，可能是感觉到了什么吗。

如果再不改变，说不定下一个倒下的就是他们了。

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虽然海底捞的锅底价格和菜品也都会有不同的优惠活动，但没想到的是，市场上又出现了一种名叫“小火锅”的火锅，而且也非常受欢迎。

如今的小火锅和之前的路边摊有很大的区别，不但门店装修的很精致，而且店内环境干净卫生，菜品便宜又新鲜。

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所以这种小火锅非常受欢迎，特别符合普通打工人和学生一族，人均20-30的价格不但能饱餐一顿，还能吃得非常丰盛。

各种菜品琳琅满目，无论是蔬菜还是肉类，火锅丸子应有尽有，还有很多门店添加了水果和冰激凌等。

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而这种小火锅的发展速度也是非常快的，仅仅半年的时间就已经增加到了1500家，全国各地大小城市都能看到它的身影。

他就我们平时最喜欢吃的“围辣小火锅”，随着店铺门店的不断增多，更多的消费者对小火锅情有独钟，网友们也都称它是火锅界的“蜜月冰城”。

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火锅界的“蜜月冰城”

围辣小火锅是在2018年成立的，这款小火锅主打就是“小”，小锅底，小份菜，自选式的餐饮模式非常有创意。

顾客想吃什么自己选，而且都是按串收费的，不但有蔬菜还有水果丸子，而且小料也都不贵，所以这种小火锅一出现就收获了不少“忠实粉”。

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随着围辣小火锅的不断发展，全国各地的老板也都加盟了过来，每一家火锅店都是统一的价格，而且不同的锅底可以满足全家老小的需求。

不但老人喜欢吃，小孩也吃得非常欢，更让消费者满意的是，这种小火锅的店铺也都是精装修，而且采用的是旋转桌的就餐方式。

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想吃什么不用自己跑去拿，菜品会在桌子上不停的转来转去，谁想吃什么就拿什么。

无论是街边门店，还是商场都能看到围辣小火锅店的影子，这种小火锅就是在夏季的时候也非常受欢迎。

一边吹着空调一边吃着小火锅，崩提有多爽快了。

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而且一人一锅比较干净卫生，也不用担心别人的口水会掉进锅里，所以从围辣开店到现在，已经有上千家的门店了，这种发展势头可比海底捞要强太多了。

围辣小火锅就像火锅界的“蜜雪冰城”一样，只要想吃就能找到店铺，而且消费水平也都是大家能接受的。

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随着围辣小火锅的爆火，市场上又出现了各种不同类型的小火锅，而且价格更低，菜品更丰富。

像北京非常火爆的“合生汇”，锅底只要9.9，而且各种涮菜也只要个位数，另外还有冰粉可以免费吃，就算是“穷鬼”都能吃得起。

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为了能够在小火锅界有自己的生存之地，南城香小火锅还特意推出了19.9元管饱小火锅，所有的菜品不限量随便吃，另外还有37.8的牛羊肉单人火锅套餐。

虽然价格不贵，但所有的菜品都是当天的新鲜菜，而且牛羊肉也都是鲜肉切片的。

除了菜品无限量供应，水果小料和米饭也都是白吃的，只能说没有最低，只有更低。

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如今高性价比的旋转小火锅越来越多了，这种小火锅对一些打火锅店的冲击力也是非常大的。

有很多顶不住压力的火锅店已经关门大吉了，有人笑就会有人哭，而且市场是非常残酷的，不适者就会被时代淘汰。

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随着全国各地越来越多的小火锅店的加入，海底捞也紧张了起来，不但推出了大学生优惠套餐，锅底的价格也都不断下调中。

不过和其他大门店相比，海底捞还是占一定优势的，毕竟他们的服务是很多店家没有的。

在时代的潮流中，总会有人被淘汰，只有不断更新换代，才能适应时代的潮流和发展。

参考资料：

活中很多人喜欢吃火锅，海底捞就是不错的选择，那海底捞一顿大概多少钱?海底捞贵吗?一起来看看吧。

海底捞一顿大概多少钱

有的用户表示自己一个人吃一顿海底捞花了280块，但是吃不饱。而有的人则表示自己在海底捞吃得差不多饱的话是需要400块的。这样说，可能大家还是不太清楚海底捞一顿大概多少钱。就从常理来说，两个人吃海底捞一顿一般都是花四五百块钱就可以吃得比较不错了。要是省一点的话，比如点的食物多是素菜，那么一顿下来两百多也是可以的。但客观来说，海底捞作为一个知名的连锁店，其火锅消费还是比较高的。尤其是在大城市里，人均消费普遍是要上百元的。当然，这主要还是看大家怎么吃、点的都是些什么菜了。然而，海底捞消费虽高，但依旧吸引了很多人，因为在大家口中，对海底捞的服务还是比较满意的。

海底捞贵吗

海底捞火锅是一家在全国都很有名气的四川火锅店。火锅食材好、味道好，最吸引人的是很多人性化的海底捞服务设施，很有礼貌的服务员，让人没法不觉得温暖。 在海底捞火锅店，人人都是VIP，不仅有贴心的手机套和眼镜布，甚至每个长发女生都能分到一根橡皮筋来扎头发。这样贴心的服务，真是让人觉得舒心。吃完火锅，还可以去美个甲，擦擦皮鞋，这一顿火锅，真是暖胃又暖心。海底捞价格比普通火锅店要贵些，海底捞人均消费也比一般火锅店多些，但生意一样爆好。海底捞的团购偶尔会有，价格要实惠很多。 海底捞外卖服务被称为“人类已经无法阻止海底捞了”，海底捞服务已经成为餐饮界的一个典范，海底捞你学不会的。

海底捞的服务真的好吗

好还不好可以自行去体验，当然也可以听听吃过的人怎么评价了。

海底捞是一家火锅店，去过这家火锅店的人想必会留下深刻印象：你若没有预定，踩着饭点去吃饭，几乎都要排队，一排就要半小时甚至一小时。到其他餐厅吃饭排队等个十几分钟可能就让人心烦了，在海底捞你不但不心烦，或许会感到是一种享受，期间可以上网，下跳棋、象棋、围棋、玩扑克牌，有的地方甚至还有麻将可打;瓜子、水果、饮料、点心随时奉送，如果需要，专门有人给你擦皮鞋，女士还可涂指甲等等服务不胜枚举;

当被叫到号的时候，很多人是带着欣喜的心情走进餐厅，扑面而来的是人声鼎沸的如集市般热闹的就餐场景，只见服务生一个个小跑着，累得满头大汗，一旦看到顾客，马上给你一个发自内心的微笑，就像见到亲人或好友时那种喜悦的微笑。

当你点菜的时候，服务生会提醒你可以点半份，还会告诉你已经点得差不多了，再多就是浪费。和一些餐厅的服务员拼命给你推荐大餐形成了鲜明对比，此时已让你不得不对这家餐厅产生好感了。对戴眼镜的顾客，服务员还会给送上一块柔软的眼镜布供你擦拭，手机套也会给你备用。最后结账的时候，尽管不会很便宜，但你会觉得很值，下次还想来，甚至介绍朋友来。

20分钟，是海底捞规定的员工住宿地点到上班店的步行最长时间;50万，是海底捞一家店每年在员工住宿方面的成本;100万，是海底捞每年用于治疗员工和直系亲属的重大疾病的专项经费;800万，是海底捞为核心高层离开创业时的补贴资金。

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职业餐饮网 旖旎

海底捞又有了一个“火锅”新儿子！

不仅以“牛肉”为主打，还是自助火锅模式！

客单价只有80元左右，价格非常亲民！

昨日，海底捞子品牌“嗨捞火锅”首店于北京龙湖北苑天街正式营业。

不仅开业前两天全场5折，加入社群还赠送一杯价值7元的饮品。

海底捞的这个子品牌到底有着怎样的新模式？

它的这一新举动背后，又暗藏怎样的商业布局？

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海底捞新开自助模式“牛肉”火锅子品牌，人均80元！

继关闭大部分“试错”子品牌后，昨日，海底捞终于又迎来一位新儿子。

让很多餐饮人惊讶的是，这个儿子不再是9.9战略的快餐厅，而是要同台打擂，也是瞄准自己的主业火锅赛道。

那海底捞的这个新副牌，究竟有何不同？

1、海底捞子品牌“嗨捞火锅”北京首店开业

海底捞将这个火锅新副牌取名为“嗨捞火锅”，从名字就可以看出与海底捞关系匪浅。

昨日，其首店在北京开业。

今日，职餐记者打卡了这家新店。

该店位于北苑龙湖天街B馆4楼，门店开业前两天全场5折，加入社群赠送一杯价值7元的饮料。

子品牌主打口号为“每天都是小欢聚”，装修风格较为时尚明亮，多处采用“HAILAO HUOGUO”的拼音名。

职餐记者通过查看点评网站发现，还有一家朝阳门外店在筹备中，近期也将开业。

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2、产品：两款鸳鸯锅底，主打6款招牌“牛肉”

与海底捞不同的是，嗨捞火锅产品以牛肉为主，店内一款羊肉产品都没有。

菜品主打多款品质牛肉，包含澳洲牛五花、牛板腱、和牛上脑、和牛卡努比、牛前胸、100天保乐肩等产品。

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品牌口号是“不蘸料都好吃，才是好牛肉”。

目前门店内锅底只有两种，分别是清油麻辣鸳鸯锅和川味麻辣鸳鸯锅，这两个锅可以选择番茄锅和三鲜锅进行双拼。

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3、模式：自助模式

除了锅底和部分牛肉菜品有纸质菜单可以让服务员点单外，大部分素菜、菌类、丸子、黄喉、百叶、粉条类都是自选自助模式。

顾客根据自己口味自行挑选拿取，结账的时候根据盘子来核算费用。

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不同菜品类别，盘子颜色不同，价格也不同。

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4、价格：锅底为19.8元和29.8元，其余菜品6元、10元、18元不等

菜单显示，子品牌总体价格设定更为亲民。

锅底有两种选择，分别是19.8元的清油麻辣鸳鸯锅和29.8元的川味麻辣鸳鸯锅。

自助小料也仅需每位4元，提供的调料种类不算多，但基本也涵盖了很多火锅店的标配。

牛肉从28元到49元不等，国产的雪花肥牛和精品肥牛更是只要22元。

门店还有部分菜品是以自助的形式售卖，和自助串串店的形式比较相似。

两大面冷柜中摆放着荤菜和素菜，素菜价格多为6元一盘，荤菜一盘的价格从10到18元不等。

手做饮品有5款，橙意满满、柠檬霸、茉莉轻乳茶、青提气泡饮、鸭香柠檬茶，均为7元。街头酒饮包括6元的可乐、雪碧、北冰洋和王老吉，还有20元一瓶的小郎酒。

职餐记者探店打卡后，根据消费数据估算，嗨捞火锅人均价格在80元左右。

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5、没有水果、美甲、抻面等服务

嗨捞火锅与海底捞的区别还是很大的，嗨捞火锅基本是去服务化。

在海底捞门店常见的美甲、手部护理、抻面等服务都没有。

而且不仅没有抻面服务，嗨捞火锅店的主食只有花卷、炒饭和宝宝面的面条。

但服务人员的服务依旧是宾至如归，很热情，一直在询问记者是否对菜品满意，是不需要调整，以及倒柠檬水等服务还是熟悉的味道。

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海底捞盯上“牛肉”，持续深耕火锅赛道

海底捞在2021年开出了近10个快餐副牌，走得都是9.9元性价比路线。

但是这些副牌的反响并没有那么好，甚至在疫情期间很多副牌接连被关闭。

今年海底捞新动作不断，上夜宵、夜市摆摊、餐厅里办演唱会，这个月还被曝出在深圳开出首家鲜切牛肉工坊。

而如今又开了“牛肉自助”为主打的新子品牌。

海底捞到底想下一盘怎样的大棋？

1、瞄准“牛肉”火锅细分赛道，把价格降下来

作为火锅赛道重要的细分品类，牛肉火锅这两年热度又回来了，再次翻红。

许多头部品牌都将其视为潜力赛道，而在这一两年之内，也涌现出了不少黑马品牌，品类红利之下，品牌们门店数量和业绩都有飞速增长。

这也惹得众多头部大佬相继入局，像是九毛九在广州新开了一家名叫“赏鲜悦木”牛肉火锅新店。

门店位于广州高端小区范围，主打高端牛肉火锅，灵感来自潮汕牛肉火锅，就连锅底用的都是潮汕矿泉水。

的确，如今市面上的牛肉火锅客单价都很高，因为牛肉自身就是高价值感的菜品，顾客已经有了品类认知。

但海底捞与其他牛肉火锅品牌的打法略有不同，他把牛肉火锅的人均价格降了下来，甚至低于主流市场火锅的100元左右的客单价。

没有往高了拔，而是更加亲民，用高价值感+物美价廉吸引顾客，这种超高性价比模式也更容易被三、四线下沉市场所接受，也就更容易大规模扩张。

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2、用“自助”模式降低人工成本，来降低牛肉火锅客单

那如何才能做到19.8元的锅底？如何能卖牛肉火锅也能做到人均 80元左右？

也许，这得益于嗨捞火锅的“自助模式”。

自助模式本就节省人工，去年海底捞的人工成本占比是35%，今年上半年人工成本占比为30.5%。

可见人工成本如果能够节省，再加之海底捞供应链本就有非常强的议价能力，嗨捞火锅的人均价格也就随之能被降低很多，也就拥有了自己的超强壁垒。

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3、前有牛肉工坊，后有牛肉自助子品牌，持续深耕火锅赛道

从深圳开出的全国首家海底捞牛肉工坊，再到如今嗨捞火锅牛肉自助火锅子品牌。

我们可以发现，海底捞今年的很多布局都是围绕“牛肉”火锅这一细分品类。

如果再用更广的视角来看，如今海底捞的创新动作全部都是围绕自己的“主业”火锅赛道在做深耕。

与以往建立子品牌的切入角度不同，以前可能希望尝试不同赛道，但是如今就是围绕自己擅长的领域、围绕自己的供应链、围绕火锅深挖。

更像是不断打磨自己最锋刃的利剑，成为“火锅”行业的终极航母。

职业餐饮网总结：

牛肉火锅细分品类还没有跑出规模性的领头羊品牌，自助模式也没有跑出非常好的巨头品牌。

而嗨捞火锅无论从产品、价格、模式，还是背后有着海底捞“爸爸”这个大靠山背书，都占尽优势。

你觉得海底捞这个新副牌“嗨捞火锅”模式怎么样？欢迎评论区留言分享。