商团队的成功不仅仅在于团队成员的个人能力，还在于团队的整体协作和配合。每个人都扮演着重要的角色，各司其职，共同努力才能取得成功。

招商总监是整个团队的领导者，他需要制定整体的招商策略，把控方向，协调内外资源，确保整个招商活动的顺利进行。招商经理则是负责开拓客户、成交客户、维护大客户和整合渠道。他们需要具备优秀的销售技巧和沟通能力，能够迅速洞察市场动态，抓住商机。而招商专员则是团队中的脚步，他们负责前端开拓客户和维护客户，为大客户的引流提供支持。他们需要有耐心和细致的工作态度，能够与客户建立良好的关系。

在招商团队中，文案/美工策划也起着举足轻重的作用。他们负责设计制作招商活动的相关资料，包括宣传册、海报、PPT等。他们需要具备出色的创意和设计能力，能够将项目的亮点和优势生动地展现出来，吸引客户的注意。

此外，后勤和会务人员也是不可或缺的一部分。他们负责会议现场的布置和管理，包括场地搭建、设备调试、物资采购等。他们需要有组织能力和执行力，确保会议的各个环节顺利进行。

招商团队的每个成员都扮演着重要的角色，他们的协作和配合是团队取得成功的关键。只有团结一致，共同努力，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，成为“虎狼之师”，在商场上立于不败之地。

除了团队的整体协作，招商团队还需要在会议前、会议中和会议后分别做好相应的准备工作和跟进工作。

在会议前，团队需要做好铺垫工作，包括提高客户对品牌/项目的认知度和信任度，加强客户对方案的了解，提高客户对会议的期待和配合度。只有这样，才能为会议的顺利进行奠定良好的基础。

在会议中，团队需要把握好流程，确保会议的目的明确，节奏紧凑，体验震撼。各个岗位要有明确的分工，密切配合，确保会议的顺利进行。

会议结束后，团队需要及时跟进，促成成交。对于有意向的客户，要继续跟进，加强沟通，促成成交；对于已经成交的客户，要及时开始服务、管理和裂变，确保项目的顺利进行。

招商团队的工作需要每个成员的共同努力，只有团结协作，才能在市场竞争中脱颖而出，实现团队的共同目标。

餐饮时代 得供应链者得天下

2023年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%，经历3年疫情的市场洗牌、格局重构后的餐饮业迈入了5万亿的新阶段，国内外的经济环境、消费需求都发生巨大变化，餐饮全产业链企业都在主动和被动的进行“高质量发展”。

在未来长周期内，供应链能力、组织能力和数字化能力将会成为餐饮企业的核心竞争力，是解决餐饮企业提升运营效率、降低食材采购成本和人工成本、保障食品安全、加快国内外区域扩张、保持运营标准和服务品质的关键所在。

目前国内餐饮供应链体系存在散、杂、链条长等问题，餐饮企业在规模、体量和发展阶段上存在显著的区域差异，各地的产业构成、业态结构、需求体量都在不同阶段，对供应链的需求也较多样化，同时供应链企业也正处于转型中，由产品交付逐渐转变为综合解决方案提供商，品类越来越细分，深度陪跑餐饮企业，导致行业信息的碎片化和不透明化。建立完善、实时更新的餐饮供应链体系，掌握最新的信息和动态，也成为了餐饮企业发展的基本需求。

餐饮供应链考察库

降本增效、稳健经营的宝典

海名餐饮供应链系列展是国内最早一批专业聚焦餐饮供应链领域的展会，深耕餐饮行业12年，随着展会规模的逐年增大，每年接待各区域市场下游餐饮买家，并常年保持联系，这其中大部分企业都表达了对优秀供应链企业的渴望与需求，然而一年一度的展会能帮助经销渠道商和餐饮企业一次性对接、考察，做面对面的高效沟通，但在全年的经营中仍需要实时的对接，以及随着经营规模的扩大，越来越多的餐饮企业着手建设自己的供应链体系，需要客观而又全面的信息。

事实上，海名会展基于多年的行业深耕和产业服务，海名餐博会也进行系列升级，搭建餐饮供应链“会展+产业”综合服务平台，出于服务行业、搭建平台的初衷，海名会展特别筹备推出《餐饮供应链优选》线下版刊物，希望整合产业资源，搭建资讯通路。

《餐饮供应链优选》线下手册，定位于下沉市场专业工具书——链接餐饮产业上下游的桥梁，是海名餐博会“会展+产业”综合服务体系的重要组成部分，将整合海名会展深耕区域市场10+年的数据沉淀和渠道能力，务实落地发行工作，服务行业、整合产业资源、搭建资讯通路，满足餐饮企业对供应链的多元需求,在过程中以餐饮企业的市场需求为导向，进而牵引餐饮供应链企业的创新，服务餐饮产业，促进餐饮供应链领域上下游之间的高效互动与合作。

区域刊满足差异化需求，展现地域特色

随着餐饮市场的持续高速扩张和消费者需求的日益多样化，餐饮行业正面临前所未有的机遇和挑战。在这样一个快速变化的环境中，满足差异化需求以保持竞争力已成为行业共识。值得注意的是，中国广大区域市场的餐饮企业在规模、体量和发展阶段上存在显著差异。

《餐饮供应链优选》线下手册应运而生，定位于让优秀的餐饮供应链企业家认识更多的优秀餐饮企业家，搭建信息通路，链接核心人士，限量发行。此前，2024年《餐饮供应链优选》川渝版、西北版、西南版已顺利推出，其专业性价值在行业内得到了广泛认可。

2025年度《餐饮供应链优选》将推出3月川渝版、4月西北版、6月西南版，为各地餐饮企业提供有针对性的供应链解决方案和合作机会。呈现区域餐饮行业的发展现状与市场情况，搭建优秀餐饮供应链企业与餐饮企业家之间的桥梁，精选餐饮供应链最新产品榜单，发布餐饮行业领袖、名师名厨、专家学者、各行业协会会长、供应链企业创始人的独到观点，将成为餐饮供应链企业全面深入了解、进驻区域市场、向餐饮品牌核心圈层发布新品的重要载体，也是餐饮品牌掌握年度新品趋势、爆款打造路径，优化供应链降本增效的得力工具！

专业工具书——链接餐饮产业上下游的桥梁

《餐饮供应链优选》线下手册，是一本专注于餐饮供应链领域的专业工具书，其主要发行对象包括1000个专业市场50000家经销商/渠道商、大终端餐饮企业、100+行业协会会长及5000+核心会员单位、海名餐博会现场的专业买家、优质合作供应展商企业、50家行业头部媒体等。系列手册将在2025年海名餐博会系列展展期同步发行，并在各区域专业市场进行派发，成为区域市场餐饮人年度必备工具。

对于餐饮企业而言，《餐饮供应链优选》提供了一个了解当地餐饮业发展情况的平台。餐饮概述版块将深入调研和分析不同区域的独特市场需求，描述川渝、西北、西南餐饮产值概况、餐饮业排名、餐饮构成，对当地的餐饮市场进行全景扫描，从市场规模、消费趋势、竞争格局等多个维度做深入分析，为餐饮企业提供立体的市场情报，揭示西南地区餐饮业的最新动态和发展趋势，帮助餐饮从业者把握市场脉搏。

当地餐饮政策环境如何？有哪些新政策出台？如何合规经营？区域餐饮政策汇总栏目将全面梳理当地的餐饮政策，帮助餐饮从业者规避潜在风险，抓住政策机遇。

在餐饮人物说栏目中，将深入采访区域各省份及核心地市餐饮、火锅、饭店、烹饪、小吃、面食、酒店等行业协会会长，以及餐饮行业领袖、名师名厨、专家学者、供应链企业创始人等人。他们身处市场一线，站位行业平台，对当地的餐饮经济发展脉络有着深刻的理解，他们的经验和见解将为餐饮人士提供宝贵的参考。

哪些菜品是2025年的餐饮爆款？哪些元素将继续引领餐饮潮流？什么产品会流行？什么产品有流量？怎么降成本？等等问题，不如书中找答案。2025年爆品盘点将结合市场趋势和消费者需求，对已成为或可能将成为爆款的餐饮产品进行盘点，为餐饮从业者提供产品创新的灵感和方向。

各地涌现出的众多成功餐饮店铺，他们凭借独特的经营模式和成功秘诀在市场中脱颖而出。2024-2025爆店模型案例将选取典型案例，剖析其成功要素，为餐饮从业者提供经营思路。在爆品时代，构建高效、稳定的餐饮供应链体系至关重要。爆品时代餐饮供应链打造爆品路径栏目将探讨供应链策略，包括供应商管理、库存管理、物流配送等话题，助力餐饮企业提升竞争力。

此外还设有区域餐饮供应链优选产品榜单，发布西南餐饮市场新品、爆品、流行大单品，板块包含食材、预制菜、调味料、设备用品、特色供应链、数字化工具、冷链物流、餐饮品牌设计/营销策划、餐饮管理/培训/人力、投资机构等。通过产品榜的展示，优秀的供应链企业将获得更广泛的曝光机会，吸引更多潜在合作伙伴和客户核心层的目光。

同时为餐饮企业提供了选型和采购的参考，餐饮企业能够快速找到适合自己需求的高品质产品，从而优化采购策略，提升经营效益和顾客满意度。新品、爆品更将助力餐饮企业抓住年轻消费者的心，实现市场突破和持续发展。

品牌专栏作为《餐饮供应链优选》的重要板块，其品牌宣传彩页对上下游企业价值非凡。它是企业与品牌形象的展示平台，能够全方位呈现主题产品及发展优势，提升专业形象，共享海名餐博会的专业买家群体，读者广泛涵盖川渝、西北、西南地区的下沉市场以及全国业内专业人士。为企业创造了直面精准观众群体的曝光良机，有力助推餐饮行业品牌形象的塑造。

写在最后

欢迎业内人士积极订阅，手册初创，同时也接受各界专家、学者、大咖、从业人员的批评指正，您的每一个意见都将成为我们进步的有效助力！我们诚挚地邀请全国各区域有实力、有远见的供应链企业积极参与共创内容，展现自己的企业实力、产品及行业解决方案。

作为共创者，也将会获得在国内首个下沉市场的专业工具书《餐饮供应链优选》中全面展示的机会（包含但不限于产品信息、人物专访等内容，形式不限）。这不仅是展现自身的机会，更是与众多优秀供应链企业携手并进，共创辉煌的时刻。
让我们一同陪伴并见证区域餐饮企业实现成长的突破！这是一个共同成长、共同繁荣的旅程。期待在《餐饮供应链优选》的每一页里，与您共同书写餐饮业的美好未来。携手同行，共创辉煌，让我们一起，迈向餐饮业的新时代！

上版咨询：0371-86133657

｜徐嘉

编｜陈梅希

你是一个勤恳的打工人，厌倦了办公室，有年龄焦虑，决心辞职创业。

高薪领域有技术壁垒，蓝领又太辛苦，对比一圈，你突然发现自己一没地二没钱三没人脉四没肌肉。于是你在短视频平台搜索2023赚钱机会，发现大量餐饮加盟广告。“民以食为天，餐饮店永远不愁没客户。”你这么想着，点进加盟网站：

品牌商承诺，自己有响当当的产品研发、供应链、标准化能力。据地图显示，在你家南边1公里就有加盟店，店主从副业投资做起，如今收入已经翻番。

“大品牌，热门项目，0经验0加盟费开店，免费技术培训，专人跟进，全程扶持......”

你想：“也许，这件事我真的可以做成？”

于是你开始浏览加盟细则、在短视频平台听取各方意见、积极参加线下加盟展会......一条致富的康庄大道似乎缓缓铺开。

一般道路接受转弯掉头，但餐饮加盟除外。用过来人的话说：“餐饮行业是火箭式创业，一旦启动，就有源源不断的费用投进去。你不知道它最后是否成功。如果火箭爆炸，只能让你卖点残渣废铁，不存在全身而退。”

2024，如果你在考虑餐饮加盟，不妨先试着纸上谈兵：一些过来人有故事和经验想和你分享。

图源自加盟网站截图，无任何引导意图?

圈钱的快招公司：“交了钱后就变脸”

老厨师要开一家餐馆，手到擒来。外行要从零学起，困难重重。这时，加盟一个有全套经营方案的品牌看似省心不少。

2015年夏天，喜剧电影《煎饼侠》上映。同月，某煎饼品牌成立并放开加盟。小店很快开到了王多金和张红附近，热度和如今的卤味炸串店能有一拼。夫妻二人彼时略有积蓄，正准备开拓一门新的生意。

该煎饼品牌承诺给加盟商提供一站式服务：选址、装修、厨具、酱料、技能培训、宣传......带他快速切换餐饮赛道，品牌知名度还能给店铺带来更多流量。——这就像为毫无经验的夫妻俩量身打造的保姆级生意经。

于是他们拨打了加盟热线，又到总部参观。看着位于北京城区明亮整洁的总部，听品牌方——用张红的话来说是“像卖房一样，说这里是大学城，给我们画蓝图、造势......”他们很快决定以8万元的价格加盟。

交了钱，签了合同，一切都不一样了。

原本承诺的帮忙选址，变成一通敷衍的询问电话；装修只给图纸，其余“看着来”；上万元的厨具费用，换来一台煎饼锅、一个普通榨汁机，市场价不足5千元；说好的提供紫米小米各种杂粮煎饼，最后只有一种白面；承诺的包教包会，最后变成摊两天圆饼，两顿盒饭和两本配料教材。

更离谱的是，说好的品牌宣传，最后兑现为一张存储卡。把它插进大喇叭，就会自动播放“哟哟切克闹，煎饼果子来一套......”

开店后，店里从熟黄豆、酱料到食品袋都要从品牌方处进货，和当时的高价厨具一样，这也是一笔不小且定价不算合理的开支。

8年后一个冬季的凌晨，刚收摊的张红回想起当时经历，已经少了很多愤怒，她把加盟该煎饼品牌的全过程半嗔半笑讲成了相声，可言辞间依然能辨出当年品牌方留下的“烂摊子”。

开张后，他们没迎来预期里的红火。

两个孩子要吃奶粉，两个人没有其他兼职，一家四口人的开支全指望煎饼果汁的销量。为了增加营收，他们陆续置办了冰淇淋机，拓展冷冻肉饼等小吃。次年春天，品牌方的供料屡屡断货，最终再也联系不上。

不到1年时间，净亏损30万，为了资金周转，夫妻俩卖掉在北京的唯一一套房，关了店。

那是2016年前后，依托快速发展的互联网络平台和流量经济，快招（快速招商）公司大批出现。它们伪装成一些知名品牌的子品牌、特约授权方或抄袭出一个山寨品牌，用大量广告和明星背书打造出虚假商业繁荣，骗取加盟商的投资，却在收钱后换壳逃跑，不提供承诺的后续服务。

王多金和张红夫妇推想当年铁定碰上了快招公司：“后来一想，也就是个煎饼，别人推个小车就能卖，再高大上也不过如此。”用30万打碎了品牌的滤镜，张红后来再也不敢碰加盟。她看着身边的茶饮、餐饮加盟店蜂拥而起，又悄无声息闭店：“每个一问都是投资20、30万。老百姓钱来的不容易，几万块就能毁一个家庭。”

随着餐饮市场洗牌、暴雷案件知识普及和政策规范，快招公司在近两年势头渐消。一位个体餐饮店店主分析，营销费用在近年升高也是让快招公司受到掣肘的因素之一：请达人、充营销金都不便宜，很难再用小成本造出大场面了。可在一些老牌餐饮人看来，快招公司仍存在，而且绝不会消失。

“因为不懂这行，又想省事的人太多了，”在河北做餐饮、自创品牌也提供餐饮咨询服务的周晓庆直言。在他看来，餐饮想要扩大规模，最终会走向三种趋势：加盟、联营、咨询。“如果是基于有价值的品牌、好的供应链、利他的价值观和适当的野心，这三种商业模式没问题。可坏就坏在，市场中不做实事，想圈钱割韭菜的人太多。”

如今的“快招公司”更像一种形容词，和“陷阱”“割韭菜”划上等号。只是“割”的手段更加隐蔽，它们潜藏在不同商业模式、有迷惑性的数据里、合同的遣词造句间、供应链的每一环里，随时准备诱捕下一个野心勃勃的餐饮小白。

品牌方和加盟商，不一定在同一条船上

随着快招公司在近两年势头渐消，像王多金和张红那样碰到“跑路品牌方”的案例变少了。但即便加盟的是成熟餐饮品牌，从投资到赚钱之间，还隔着许多环节，每个环节中弯弯绕绕的“坑点”甚多。成功者确实能实现单店盈利，但餐饮小白稍有不慎，就会踩入亏本的坑中。

完成一次门店加盟会经历许多环节，由于利益的站位不同，这期间双方的企图和不满也会显露无疑。

对于决心拓店的品牌方来说，其实践的标准化和运营越统一，成本也就越高：巡店的人手、系统、原料采购、工厂生产......为了实现规模化运转，自然要从加盟商处获取利润。但利润攫取也存在程度：是在帮助商家的基础上良性获利，还是只为了上市、求规模、纯逐利。

另一边，作为下游商家，加盟商最常遇到的情况首先是品牌方预估的投资金额与实际有较大差异：“计划表上写10万，操作起来你会发现房租和押金、租户转让费、后期进货囤货、人力水电又是大笔支出，更别谈拖把桌椅那些细项。”

就算拥有充足的预算，一些加盟商也会在看到品牌方运来的厨具时感受到不同的“算盘”或“诚心”。

从事二手餐饮设备回收工作的李星亮，已经为500多家门店做过回收。他的合作对象不乏益禾堂，蜜雪冰城，书亦烧仙草，美宜佳这样的连锁加盟店，也有许多想翻身做老板的餐饮小白。在他们的门店里，他最常回收的就是空调，冰箱，制冰机，展示柜，操作台等，也因此摸清楚了加盟行业里的一些内幕：装修和机器里，存在着巨大的利润空间。

图源自和李星亮的微信对话截图

“干回收这一行，见过太多老板的不易和辛酸，闭店后的盲目和焦虑。和我们讨价还价时的无奈。我们看着也很无奈。有时候也感觉这些加盟公司太可恨了，没有个发力点。”从业4年，他给自己的职业取名叫“餐饮收割机”，专收倒闭门店的狼狈残局。

撑住了预算，门店装修和器具全都备齐，很快，加盟商还会遇到新的问题：供应链太贵。

2023年，整个餐饮行业都在强调供应链能力，这是证明品牌实力、加速加盟规模，保证品质和性价比的关键环节。一些加盟商在中间有苦难言，他们往往被要求只能从总部进货——从纸巾、碗筷到面条、酱料。这有时会像强买强卖，利润就这样从中白白流走：“即使是加盟，我们从总厂拿货也只能打6折。刨除外卖平台的扣点、人力水电房租等，最后的净利润少得可怜。”

净利润低，会直接影响加盟商的回本周期。

品牌方往往会承诺较短的回本周期，但真实情况是，食材原料价格会浮动、器材会出现损坏、员工操作失误会带来额外支出、门店的堂食外卖比重（外卖利薄）改变等许多因素都会拉长回本周期。

这些情况还不止发生在加盟领域，一些心急的加盟品牌开始转向联营模式。

如今一家餐饮品牌公司想要开启加盟之路，需要有商业特许经营备案——这需要主体申请公司满足成立时间足一年、有两家做满一年的直营店等多重条件。

于是联营就作为更“轻”的商业模式出现。

0加盟费、0门槛是它的关键词，能为预算低的商家省去一大笔加盟费。但用一位餐饮从业者的话来说：“加盟费仅仅是一次性的，但联营模式会从设备、装修、供应链、运营等很多环节挣你的钱。说白了，没能力的联营品牌就是一分钱不掏，给你出用不上的技术，还要抽你的利润。”

这一切听起来似乎都有“割韭菜”的嫌疑。

但曾加盟卤味店，也和品牌方打过交道的蜗牛认为：目前的市场环境不是一个“割韭菜”就能说清楚的，还有许多因素在影响着一门生意的起落，需要辩证来看。

“大多数人拿到的是单店盈利模型，而实际加盟过程是很长的，考察、签约、选址、运营......一个走样就可能造成门店失败。而一个公式无法解决所有的问题，还要考虑加盟商自己的认知、能力差异，这本就是一个双方都承担风险的过程。”

和多数仓皇闭店，损失惨重的加盟商不同，蜗牛的投资和撤出过程要冷静的多：开店三个月后，他发现店铺出现亏损，于金钱、时间和学习机会上说，这笔生意都无法再给他带来可预见的成长空间，于是很快将店转手。在他看来，餐饮市场诡谲多变，作为商家，需要提升认知，总结教训，密切观察市场。闲暇之余，他还写下了清晰的复盘笔记。

蜗牛希望分享给同行的复盘笔记

2024，小白还能加盟餐饮吗？

2023全年，整个餐饮市场收入首次突破5万亿元大关，达近5年之最，看似红火，可也充满变局——餐饮业先后经历了报复开店、倒闭、价格战、品牌万店、建立自有供应链、出海、性价比、预制菜等浪潮，变化之中，餐饮品牌规模化、连锁化程度明显提升，上游供应链的重要性被反复重提。

2024年，随着餐饮加盟市场洗牌加剧，小白是否能通过加盟，在餐饮行业分一杯羹？

当刺猬公社带着这个问题询问了多方意见后发现，谨慎的老餐饮人会强调大环境：

“目前的餐饮市场已经饱和，低价战太激烈，小白无效内卷，老品牌努力存活，建议外行人不要贸然涉足来做炮灰，给房东、平台和品牌打工。”

一些加盟商更聚焦行业本身：

“在老店坚守，网红品牌频出的市场中，没有钱、地、优质供应链的人，一定要有资源整合和协作能力。要抱团生存，不争‘杀出来’，是要‘活下来’。”

决心彻底远离餐饮赛道的“过来人”则说：

“选择创业，尽量避开大牌云集的拥挤赛道，比如茶饮、火锅、酸菜鱼。尽量选择没有太多大品牌连锁店的品类来做，不然知名度比不过人家。如今没有太多暴富机遇，要脚踏实地去经营生意，从0到1，稳扎稳打。如果打工的薪水已经比较高，可以养家糊口，就千万不要以“小白”的身份创业，现在创业的风险不比打工低。”

当然，也有一些可以立刻落地的建议。

餐饮从业者周晓庆就经常在咨询服务中强调：“想做餐饮不要从加盟做起，不要盲目投资。可以先去做学徒、服务生，去真正吃苦，去了解一家门店的筹备流程、盈利模式和生意状况，从认真学一门手艺开始。”

“深挖洞，广积粮，不冒进。”这是所有餐饮人目前的共识。

（应受访者要求，文中王多金、张红、蜗牛为化名。）