录：
一、简介
二、商业模式画布
三、价值链分析
四、市场定位
五、盈利模式
六、SWOT分析
七、风险分析
八、可持续性分析
九、结论
十（附）涉及的重要心理学、经济学理论分析
一、简介
连锁经营商业模式是一种规模化、标准化的商业运营方式，它允许企业通过复制成功的业务模型来扩展其市场覆盖范围和品牌影响力。连锁经营的本质在于通过统一管理和标准化操作，实现跨地域的高效运营和成本控制，同时保持品牌一致性。
关键点：
- 标准化：确保所有连锁店提供相同的产品、服务质量、店面设计、营销策略和顾客体验。
- 集中管理：虽然连锁店可能分布广泛，但它们通常由一个中央总部进行战略规划和关键决策。
- 规模经济：通过大量采购、统一配送和标准化流程降低成本。
- 品牌效应：利用品牌知名度吸引顾客，增强市场竞争力。
核心条件：
- 可复制性：商业模式必须能够在不同的地理位置和市场环境中成功复制。
- 标准化能力：建立一套有效的标准化流程和操作手册，确保所有门店一致执行。
- 供应链管理：高效、可靠的供应链系统，能够支持多地点的物流需求。
- 信息技术：现代化的信息技术系统，用于数据收集、分析和实时监控。
- 人力资源管理：培训体系和员工激励机制，保证服务质量的一致性。
- 法律框架：了解并遵守相关法律法规，尤其是在特许经营中涉及到的合同和知识产权问题。
使用行业：
连锁经营模式在多个行业中广泛应用，包括但不限于：
- 餐饮业：如快餐、咖啡店、烘焙店等。
- 零售业：服装、电子产品、书店、便利店等。
- 酒店业：连锁酒店和度假村。
- 服务业：健身中心、美容美发、汽车维修等。
- 教育与培训：语言学校、补习班、艺术工作室等。
连锁经营的成功不仅依赖于上述核心条件，还与市场的接受度、品牌定位、顾客忠诚度以及持续的创新和适应市场变化的能力紧密相关。
二、商业模式画布
连锁经营的商业模式可以通过商业模式画布中的九个关键要素来详细拆解，下面我们将不使用具体案例，而是以一般性的描述来解释每个要素在连锁经营中的体现。
- 客户细分（Customer Segments） 连锁经营通常会根据地理位置、人口统计学特征、消费习惯等对客户进行细分。比如，餐饮连锁可能专注于家庭用餐、上班族午餐、学生群体或健康饮食爱好者。服装连锁则可能面向不同年龄段的消费者，或是特定的生活方式群体，如运动爱好者或时尚追随者。
- 价值主张（Value Propositions） 连锁品牌往往通过一致的质量、价格优势、便捷的地理位置、优质的服务和品牌信任来吸引顾客。它们承诺提供标准化的产品和服务，无论顾客在哪个分店消费都能获得相同的体验。
- 渠道通路（Channels） 连锁经营依赖于实体店面作为主要渠道，但随着电子商务的发展，线上渠道也变得越来越重要。连锁企业可能通过官方网站、社交媒体、移动应用或第三方电商平台来触达和销售给客户。
- 客户关系（Customer Relationships） 客户关系构建在品牌忠诚度上，连锁企业可能通过会员计划、积分系统、定期促销和个性化营销来维护和深化与客户的关系。数字化技术的应用使个性化服务和即时沟通成为可能。
- 收入来源（Revenue Streams） 收入主要来自于产品销售，但对于一些连锁企业，特许经营费、供应商返点、广告收入或附加服务也可能构成收入流的一部分。
- 核心资源（Key Resources） 这些资源包括品牌、知识产权、供应链网络、信息技术系统、人力资源和资金。连锁经营尤其重视标准化操作手册、培训体系和集中采购能力。
- 关键活动（Key Activities） 关键活动涉及选址、店面设计、供应链管理、员工培训、营销推广、客户服务和持续的品质控制。标准化流程和集中化决策是连锁经营的关键。
- 关键伙伴（Key Partnerships） 连锁企业可能会与供应商、分销商、地产开发商、广告代理、技术服务商等建立合作伙伴关系，以优化运营效率和成本效益。
- 成本结构（Cost Structure） 成本结构可能包括固定成本如租金、装修和设备投资，以及变动成本如原材料、人力成本和营销费用。连锁经营通过规模经济和标准化减少单位成本，提高利润率。
连锁经营的商业模式成功在于其能够有效地平衡这些要素，形成一个可持续的商业生态系统，同时不断适应市场变化和客户需求。
三、价值链分析
连锁经营商业模式是一种广泛应用于零售、餐饮、酒店等行业的商业策略，其核心在于通过标准化的运营模式和统一的品牌形象，在多个地点复制成功的业务模型。在进行价值链分析时，我们可以将连锁经营的价值链分为基本活动和支持性活动两大类。
基本活动
- 供应链管理：包括采购、物流和库存管理。连锁企业通常会与供应商建立长期合作关系，以确保产品或服务的质量和成本控制。高效的供应链管理对于维持标准化的产品和服务至关重要。
- 运营：涉及日常的门店运营，如客户服务、清洁维护、食品安全（如果是餐饮业）等。标准化操作程序是保证所有门店一致性的关键。
- 销售与营销：连锁企业需要通过有效的营销策略来吸引顾客，包括品牌推广、促销活动、忠诚度计划等，同时利用数字营销工具提升客户体验。
- 售后服务：提供客户支持和处理投诉，维护品牌形象和顾客满意度。
支持性活动
- 基础设施：包括总部的管理和行政支持，IT系统，以及法律、财务和人力资源管理。
- 技术开发：研发新产品或服务，改进现有流程，比如开发移动应用或在线订餐平台。
- 人力资源管理：招聘、培训和激励员工，确保他们能够遵循标准化的操作流程，提供优质的服务。
- 采购：选择供应商，谈判合同，确保原材料和商品的质量和成本效益。
特殊考虑
- 标准化与本地化：连锁经营需要平衡标准化与适应当地市场的需求。例如，菜单可能需要根据地区的口味偏好进行调整。
- 扩张策略：决定是通过直营还是特许经营的方式扩展业务，每种方式都有其优缺点，需根据企业的战略目标和资源进行选择。
- 品牌一致性：确保所有门店在视觉形象、服务标准和产品质量上保持一致，以增强品牌认知度和忠诚度。
通过以上价值链分析，连锁企业可以识别出优化效率、降低成本和提高服务质量的关键环节，从而实现可持续增长。
四、市场定位
连锁经营是一种常见的商业模式，其核心在于将同一品牌或商标下的多个零售点标准化和统一化管理，以实现规模经济和品牌效应。连锁经营的市场定位分析通常涉及以下几个关键方面：
1.目标市场确定
- 消费者群体：定义你的连锁店主要服务的顾客类型，包括年龄、性别、收入水平、生活方式等。
- 地理位置：选择适合目标市场的地点，如商业区、住宅区、旅游景点等。
- 市场需求：评估目标市场的需求量和潜在的市场容量。
2.竞争对手分析
- 直接竞争者：识别在同一行业或提供相似产品/服务的其他连锁品牌。
- 间接竞争者：考虑提供替代品或满足类似需求的企业。
- 市场占有率：了解竞争对手的市场份额，识别他们的优势和劣势。
3.差异化策略
- 产品或服务的独特性：确保你的连锁经营有区别于竞争对手的特色。
- 价格策略：定价是否基于成本加成、市场导向还是价值导向？
- 品牌定位：塑造品牌形象，如高端、性价比高、环保友好等。
4.营销与推广
- 品牌传播：利用广告、公关活动、社交媒体等方式提高品牌知名度。
- 客户关系管理：通过会员计划、客户服务等增强顾客忠诚度。
- 促销策略：定期促销活动吸引新顾客，维护老顾客。
5.供应链管理
- 采购与库存控制：优化供应链以降低成本，确保产品供应稳定。
- 物流配送：建立高效的配送系统，减少运输时间和成本。
6.财务规划
- 成本结构：详细分析固定成本（如租金、设备）和变动成本（如原材料、人工）。
- 盈利模式：明确连锁店如何盈利，如销售利润、加盟费、特许权使用费等。
- 投资回报率：评估预期的投资回报和风险。
7.法规遵从
- 法律要求：遵守当地关于连锁经营的法律法规。
- 许可证和执照：获取必要的经营许可和证书。
进行市场定位分析时，重要的是要保持灵活性，根据市场反馈和外部环境的变化调整策略。这可能包括调整产品组合、改变营销信息或改进运营流程。
五、盈利模式
连锁经营是一种常见的商业模式，广泛应用于零售、餐饮、酒店、教育、健身等多个行业。其核心是通过复制标准化的运营模式和品牌标识来实现规模经济和范围经济，从而在多个地点或地区提供一致的产品或服务。连锁经营的盈利模式可以从以下几个方面进行分析：
1.规模化采购与成本控制
连锁经营能够通过大规模采购原材料、设备和商品，获得更优惠的价格，从而降低单位成本。此外，标准化操作流程可以减少浪费，提高效率。
2.品牌效应与市场影响力
强大的品牌形象可以吸引更多的顾客，增加销售量。连锁企业通常会投入大量资源在品牌建设和市场营销上，以提升品牌知名度和忠诚度。
3.加盟费与特许经营权
对于许多连锁品牌而言，加盟费和特许经营权费是重要的收入来源。加盟商支付一次性加盟费以及持续的特许使用费（通常是销售额的一定比例），以换取品牌使用权、培训和支持等。
4.产品与服务的溢价
连锁经营通过提供一致性和高品质的产品和服务，往往能实现比独立经营者更高的售价，这是基于消费者对品牌的信任和认可。
5.供应链优化
连锁经营企业通常拥有完善的供应链管理系统，能够确保产品及时供应，同时通过集中物流和库存管理降低成本。
6.多元化收入流
一些连锁企业可能还会通过销售自有品牌产品、提供会员服务、在线销售等方式增加额外的收入来源。
7.数据驱动决策
连锁经营能够收集大量客户数据，通过数据分析优化营销策略、产品组合和运营效率，从而提高盈利能力。
8.资本运作与扩张
连锁企业可以通过上市、债券发行等方式筹集资金，用于快速扩张或收购竞争对手，进一步增强市场地位和盈利能力。
连锁经营的盈利模式并非一成不变，随着市场环境的变化，企业需要不断调整策略，以适应新的挑战和机遇。例如，在数字化时代，利用互联网和移动技术提升顾客体验、开拓线上销售渠道成为连锁企业新的增长点。
六、SWOT分析
优势（Strengths）
- 规模经济：连锁经营可以利用批量采购降低成本，同时标准化流程可以减少培训和运营成本。
- 品牌一致性：统一的品牌形象和产品标准有助于建立消费者信任和品牌忠诚度。
- 市场覆盖范围广：连锁店可以遍布全国甚至全球，扩大市场影响力和客户基础。
- 风险分散：多地点运营可以分散单一市场的风险，减少对某个特定地区的依赖。
- 集中的营销与广告效益：大规模营销活动可以产生更大的影响力，提高品牌知名度。
劣势（Weaknesses）
- 高启动成本：开设和维持多个连锁店需要大量的初始投资。
- 管理复杂性：跨地区或跨国的连锁经营需要复杂的协调和管理，容易出现沟通和执行问题。
- 对总部依赖性强：单个店铺的自主性较低，过度依赖总部的决策和支持。
- 标准化限制创新：过度的标准化可能导致地方化需求无法满足，影响顾客满意度。
- 品牌风险：任何一家连锁店的服务质量问题都可能损害整个品牌的声誉。
机会（Opportunities）
- 市场扩张：随着全球化，连锁经营可以进入新市场，接触更多潜在客户。
- 技术创新：采用新技术，如在线销售平台和移动支付，可以提高效率和顾客体验。
- 消费者趋势：响应健康、环保等消费趋势，调整产品和服务以吸引更广泛的顾客群体。
- 供应链优化：与供应商建立长期合作关系，进一步降低采购成本，提高供应链效率。
威胁（Threats）
- 竞争加剧：市场上的连锁品牌增多，竞争激烈，尤其是来自本地小商家的个性化服务挑战。
- 经济波动：经济衰退会影响消费者的购买力，进而影响连锁店的销售额。
- 法规变化：劳动法规、食品安全标准等的变化可能会增加运营成本。
- 品牌形象危机：任何负面事件，如食品安全问题或服务失误，都可能迅速传播，损害品牌。
- 技术风险：依赖技术的连锁经营可能面临网络攻击、数据泄露等安全威胁。
连锁经营商业模式的SWOT分析显示了其内在的潜力和面临的挑战，企业需要根据自身情况和外部环境的变化灵活调整策略。
七、风险分析
连锁经营的商业模式因其规模化和标准化的特点而在全球范围内广泛应用，但同时也面临着多方面的风险。以下是对连锁经营商业模式进行的风险分析：
1.品牌风险
- 品牌一致性：维持品牌标准和形象的一致性在众多分店中可能变得复杂，尤其是当连锁店分布广泛时。
- 负面事件影响：任何一个分店的负面事件，如食品安全问题、服务质量低下或员工不当行为，都可能迅速损害整体品牌形象。
2.运营风险
- 管理挑战：随着连锁规模扩大，总部对分店的控制力减弱，可能导致管理混乱和执行不力。
- 供应链风险：供应链的中断或供应商问题可以影响所有分店的运营，造成商品短缺或成本增加。
- 人力资源问题：招聘、培训和留住合格员工在连锁经营中是一项持续的挑战，尤其是在快速扩张阶段。
3.财务风险
- 资本密集：连锁经营通常需要大量初始投资用于店铺建设、装修和设备购置。
- 成本控制：运营成本如租金、人力、营销和物流成本的控制对利润空间有直接影响。
- 债务风险：过度依赖借款扩张可能带来高负债率和偿债压力。
4.市场风险
- 竞争加剧：连锁经营可能遇到本地或国际竞争对手的激烈竞争。
- 消费者偏好变化：市场趋势和消费者偏好的快速变化可能影响连锁品牌的吸引力。
5.法律和合规风险
- 法律法规：不同地区或国家的法律要求差异可能增加连锁经营的复杂性和成本。
- 合同纠纷：与加盟商之间的合同纠纷，或违反特许经营协议可能导致法律诉讼。
6.技术风险
- IT系统故障：依赖于中央IT系统的连锁经营可能遭受系统故障或数据安全威胁，影响日常运营。
- 数字转型：未能及时适应数字化趋势，如电子商务、数据分析和数字营销，可能导致落后于竞争对手。
7.战略风险
- 扩张过快：快速扩张可能超出公司的管理能力和财务承受力，导致资源过度分散。
- 多元化失败：尝试进入新市场或引入新产品线可能分散品牌焦点，如果失败，将消耗资源并损害股东信心。
面对这些风险，连锁经营企业需要制定全面的风险管理策略，包括但不限于建立强大的内部控制系统、强化供应链管理、优化财务规划、加强品牌保护和提升危机应对能力。
八、可持续性分析
对连锁经营商业模式进行可持续性分析，需要从经济、社会和环境三个维度来考量，也就是所谓的“三重底线”原则。以下是基于这三个方面的分析框架：
经济可持续性
- 财务健康：连锁企业必须有稳定的现金流，合理的成本结构，以及能够产生正向回报的投资。财务上的可持续性是长期生存的基础。
- 商业模式创新：连锁企业需要持续创新，包括产品、服务和运营模式的创新，以应对市场变化和竞争压力。
- 风险管理：有效的风险管理策略，如供应链多元化、危机应对计划和保险，可以减少不确定性带来的负面影响。
- 盈利能力与成长性：连锁经营需要有明确的增长路径和利润点，同时保持成本控制，确保长期盈利能力。
社会可持续性
- 社会责任：企业应该参与社区建设，如资助教育项目、支持弱势群体，以及促进公平就业机会。
- 顾客关系：建立良好的顾客关系，提供高质量的产品和服务，确保顾客满意和忠诚度。
- 员工福利与发展：提供安全的工作环境，公平的薪酬，职业发展机会，以及员工培训，以提高员工满意度和减少人才流失。
- 供应链管理：与供应商建立互利关系，确保供应链中的道德标准和社会责任，如避免童工、支持公平贸易等。
环境可持续性
- 资源效率：优化资源使用，如能源、水和材料，减少浪费，采用循环经济原则。
- 减少污染：减少生产过程中的排放，采用环保材料，实施废物回收和处理策略。
- 绿色产品与服务：开发环保产品，如减少包装，使用可再生或生物降解材料，提供节能服务。
- 生态影响：评估并最小化连锁经营对生态系统的影响，如生物多样性保护，减少碳足迹。
整体策略
连锁企业需要制定综合的可持续发展战略，将上述各点整合到日常运营和决策过程中。这可能包括设定可持续发展目标，监测和报告绩效指标，以及与利益相关者沟通其在可持续性方面的承诺和进展。
此外，连锁企业还可以探索与政府、非政府组织和其他企业的合作，共同推进可持续发展目标，如参与行业倡议，支持绿色供应链的构建，以及倡导政策变革以促进整个行业的可持续性。
通过持续的努力，连锁经营企业不仅可以改善自身的运营效率和市场竞争力，还能对社会和环境产生积极影响，实现真正的可持续发展。
九、结论
连锁经营商业模式是一种以规模化和标准化为核心特征的商业架构，它通过复制成功的业务模型来实现快速扩张和市场份额增长。下面是对连锁经营商业模式的一个逻辑性总结：
1.概念定义
连锁经营是指一个企业通过开设多个分店或授权加盟商开设店铺的方式，来扩大其业务范围和市场份额。这些店铺共享同一个品牌标识、经营模式、商品和服务标准，以及统一的管理策略。
2.关键要素
- 品牌一致性：确保所有连锁店在外观设计、产品和服务上保持一致，以建立强大的品牌形象。
- 标准化运营：制定统一的操作手册和流程，确保每个店铺都能提供相同质量的产品和服务。
- 中央控制：设立总部或管理中心，负责整体战略规划、供应链管理、市场营销和人员培训。
3.模式分类
- 直营连锁：所有店铺由总部直接拥有和管理。
- 特许经营：总部向加盟商授权使用品牌和经营模式，加盟商需支付加盟费和持续的特许权使用费。
- 自愿连锁：独立零售商联合起来，共享资源和购买力，但保留独立所有权。
4.优势
- 规模经济：通过大量采购降低进货成本，集中广告宣传节省营销费用。
- 品牌效应：统一的品牌形象有助于快速建立市场认知和客户信任。
- 风险分散：多店铺运营可以分散单一市场的风险，增强企业整体稳定性。
5.挑战
- 管理难度：随着连锁规模的扩大，维持标准化和质量控制变得越来越复杂。
- 市场饱和：过度扩张可能导致单店业绩下滑，特别是在小市场区域。
- 创新限制：高度标准化可能限制了地方市场的适应性和创新空间。
6.成功因素
- 市场定位：清晰的目标市场和差异化策略是成功的关键。
- 运营效率：高效的供应链管理和成本控制能力。
- 顾客体验：提供高质量的产品和服务，建立顾客忠诚度。
7.未来趋势
- 数字化转型：利用技术提升顾客体验，如在线预订、移动支付、数据分析等。
- 可持续发展：关注环保和社会责任，适应消费者的绿色消费趋势。
- 灵活调整：面对市场变化，如疫情、经济波动，需要快速反应和策略调整。
连锁经营通过其独特的规模化和标准化优势，成为许多行业的主流商业模式之一，但也面临着来自市场、管理、创新等方面的挑战，需要不断适应变化，保持竞争力。
十（附）涉及的重要心理学、经济学理论分析
在连锁经营商业模式中，一个重要的心理学理论是“社会证明”（Social Proof），而相关的经济学理论则是“网络效应”（Network Effects）。这两个理论虽然分别属于心理学和经济学领域，但它们在营销和连锁经营中都发挥着关键作用，且彼此之间存在交集。
社会证明（Social Proof）
定义： 社会证明是一个心理学概念，指的是人们倾向于模仿他人行为的倾向，特别是在他们不确定的情况下，会参考周围人的选择来指导自己的行动。当看到别人的行为时，个体可能会认为这种行为是正确的，因此也会采取同样的行为。
在连锁经营中的应用： 连锁品牌经常利用社会证明来吸引新顾客和巩固现有顾客的忠诚度。例如，通过展示店铺的繁忙程度、高客户流量、排队等待的场景、正面的顾客评价和推荐，以及强调品牌的广泛认可和市场份额，连锁经营企业可以向潜在顾客传达其产品或服务的受欢迎程度和质量，从而鼓励他们尝试或继续光顾。
网络效应（Network Effects）
定义： 网络效应是指一种产品或服务的价值随着用户数量的增加而增加的现象。在经济学中，这表现为随着更多人加入，网络本身变得更加有价值，因为每个人都可以从更多的连接中受益。
在连锁经营中的应用： 连锁经营通过建立广泛的店面网络，可以显著增强其网络效应。随着连锁店数量的增加，品牌覆盖范围扩大，顾客无论在何处都能找到熟悉的品牌，增加了便利性和可访问性。这种便利性反过来又吸引了更多顾客，增加了品牌价值。此外，广泛的网络还使得连锁企业能够更好地利用广告和营销活动，因为更大的覆盖面意味着投资回报率更高。
两个理论之间的联系在于，社会证明可以促进网络效应的形成。当消费者看到很多人在使用某个品牌或服务时，他们更有可能加入其中，这不仅是因为模仿他人的心理倾向，也是因为网络效应带来的实际好处，如更好的客户服务、更多的产品选择、更便捷的地理位置等。
综上所述，社会证明和网络效应在连锁经营的营销和商业模式中扮演着重要角色，帮助品牌吸引和保留顾客，同时也促进了品牌的扩张和市场占有率的提升。
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人是一种艺术，经营连锁餐饮店也是一种艺术，连锁扩张更是一种艺术。艺术讲究灵感、讲究谋篇、讲究布局、讲究节奏、讲究从大处着眼。
做餐饮连锁，如何打造连锁体系，往往决定着这个企业的成败。不作连锁，企业做不大；全部直营，又几乎不可能；如果做连锁加盟，又千头万绪，管控难度加大。
但是，餐饮店要想做大，走连锁加盟道路往往又是必由之路。
那么，连锁餐饮店该如何来展开连锁扩张工作呢？
一、加盟店数量比质量更重要
餐饮店要做大，特别是处于发展阶段的连锁餐饮企业，其面临的首要问题，就是迅速扩张问题。而其快速扩张之道就是快速扩张加盟店数量。
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在中国市场做营销，有一个诀窍，就是渠道的数量，或者说经销商的数量，甚至是加盟店的数量多少，往往决定一个企业销量的多少。
加盟店数量不是万能的，但没有数量是万万不能的。
扩张加盟店数量，是连锁餐饮企业赚取扩张资金、销售产品、求得发展的最佳途径。此时，企业不要拘于加盟店质量的一得一失，不要被加盟店质量蒙住了眼睛，数量第一，质量次之，在加盟店质量不出现大问题的前提下，不要和对手打消耗战、阵地战和持久战，不和对手比加盟的质量，“打得赢就打，打不赢就跑"，比的是加盟店数量，比的是速度，这是制胜的关键。
加盟店数量和质量这两个问题，一直以来都是一个矛盾体，营销教条主义者总是强调加盟店质量，主观愿望很好，但结果往往是质量和数量都搞不好。两害相权取其轻，我们的策略是：“数量为主，质量次之"。
采取这一战术，就是要舍得丢弃部分加盟店的质量，抛出质量，争取时间，先退后进，以数量赢得企业利润和发展，保存自己的有生力量，逐渐改变敌我力量对比，最终达到数量与质量并重。
当然，我们不是说就完全不要质量，而是说在质量不出大的纰漏的情况下，存数量失质量，数量质量皆存；存质量失数量，质量数量皆失。
连锁餐饮企业在扩张加盟店数量时，要全力以赴，想方设法甚至要饥不择食。
不管是招商也好，联营也好，参加展会也好，加盟也好，只要能招到加盟商，都可以去做。
同时，在招商初期，需要在招商政策上做出一些大的让步，利用优厚的招商条件，吸引经销商和加盟商。
但是，这样做必须要有一个前提，连锁餐饮企业在扩张加盟店数量之前，必须要先练好内功。什么是练内功呢？也就是要使企业本身的产品生产、加盟管理等各个方面，实现标准化。
< class="pgc-img">标准化是餐饮企业规模发展的技术保证。国内大多数餐饮企业存在着同一种奇怪的现象，就是前厅服务的规范化、标准化与后台操作的模糊化。摆台要求到厘米距离，传菜按分钟计算，而食品菜肴的制作却全凭师傅的灵感。
顾客到同一家餐馆就餐，不同时间吃到的饭菜质量不甚一样，甚至差别很大，不仅影响餐馆的声誉，更不利于进行未来扩张发展时所要进行的大规模生产。
有意实行标准化生产的餐饮企业要想保持饮食产品不变的风味特色，必须制定一套严格的操作规范与标准，摒弃传统操作中的“少许"、“一汤匙"等模糊概念，采用标准的计量方法。这样才不至于使我们的饮食产品因操作者不同而异，因时间、地点的变化而异化。
上海的“吉祥馄饨店"，虽然设备不精，门面装修不豪华，但主营品种——馄饨颇具特色，皮薄、个大、馅多、汤鲜，而且个个均匀，色泽鲜亮，质量上乘，供应的80多个品种一致赢得顾客好评、市场认可。
该店1999年5月成立，以5万元起家，第四个月就开始开第一家连锁店，当年年底达到5家，如今已有50多家，年产值达2000多万元。
什么诀窍使得这个小店发展得如此之快？
原来这个小店从开设之初就借鉴外国快餐业标准化经营的先进经验，从馅、皮、汤三个方面入手制定制作标准，无论何时、何店都严格按照标准操作，保证了优良质量的一贯性、长期性、稳定性。
二、做眼谋势争全局
“没有棋局的胜利，就没有棋子的胜利"。连锁餐饮企业的发展，首先要从“谋势"、“布局"开始。
连锁扩张亦如行军打仗，如何选点，如何驻军，如何指挥，都需要企业以战略的眼光和全局性的思维来对待。所谓“谋定而后动"，连锁企业应当规划恰当、思虑周全，以保障布局合理、平衡发展、扩张成功！
毛主席当年在抗战中，就采用“围棋"战略对付凶悍的日本帝国主义。
与日本侵略者下围棋，毛主席着重在“做眼"，做眼谋势争全局：占据战略支点，由点到面，扩大根据地，打破日伪军"囚笼政策"，挤走日军。
如何做呢？
未雨绸缪，抢占先机，控制具有战略价值的地区。1937年8月，中央决定八路军全部部署于以恒山山脉为中心的晋察冀绥交界地区。后又依战局发展趋势，指示八路军三个师分别依托恒山、管涔山、太行山、吕梁山展开，建立根据地，坚持依傍山地与不打硬仗。这个部署等于控制了山西几乎所有的战略支点。
第二年春，毛主席乘日军和国民党军尚未顾及的时候，指示新四军向茅山发展，这对后来华中根据地的开辟具有重要意义；他还指示八路军派部向以雾灵山为中心的冀东地区发展，威胁华北与东北联系的咽喉地带。这是极富战略意义的一着棋。1、有的放矢－－选择目标市场
连锁餐饮企业不要期望能够“锁"遍天下，也不能漫无目的随意开发，而应该“有的放矢"，根据实际情况选择目标市场。
一般企业选择目标市场都主要根据地域把全国划分为华北、华东等几个大区；或者按经济发达程度将全国分为一级城市、二级城市、三级城市及其他；或者按消费者划分出成熟市场、半成熟市场和待开发市场。
连锁餐饮企业选择目标市场应该综合考虑各种因素，如企业目标客户定位、目标市场经济发展水平、目标市场竞争对手情况、企业自身人财物配备、对企业现有市场的支撑作用等，而不应该仅仅根据某一方面来进行粗略地划分。
如肯德基进入中国，首选的目标市场就是大、中城市，为什么呢？因为肯德基的目标客户群定位在具有一定经济总量、人口数量、消费水平与消费习惯的城市。
连锁餐饮企业在目标市场选择上失误的例子比比皆是。如中国餐饮界的第一品牌――全聚德烤鸭，数度南下，却总是“难下"，深圳、汕头、成都、杭州、南京五个地方“五连败"，虽有各个方面的原因，但与其盲目发展的战略规划不无关系。
2、抢占市场制高点
下围棋时落下的第一颗子，绝不是为了争寸土而去，而是为了争势而去。“先取势，后取利"，这是高手的境界。势上来了，利挡都挡不住；
要么不登山，要登就登最高的山。只有抢占了制高点，后续的造势才能势如破竹。
上海是“仙踪林"进军大陆市场的第一步，这一步的迈出至关重要，“仙踪林"为了迈出这一步已经想了很久，他们曾经数次到内地做细致的市场调研。并制定了“北北京"、“中上海"、“南广州"的大陆市场发展战略框架。
“仙踪林"视上海为“一级战区"，战略的制定不敢稍有失误。
淮海路是上海有名的黄金地段，许多国际知名企业都把此地作为设店重地。
“仙踪林"要进入淮海路困难不小。淮海路的租金成本是仙踪林已有店面的四五倍。对一个资金不算雄厚的公司来说，在淮海路立脚很容易造成公司财务吃紧，资金周转不灵，这不仅将影响淮海店的经营，还会殃及原有店面。
当时公司股东对此战略多有非议，但“仙踪林"老板力排众议，孤注一掷地实施抢滩淮海路的计划。
整整花了半年时间，“仙踪林"终于攻下了淮海路上一处相中的店面。“仙踪林"淮海路店从此在树荫下，在秋千的摇曳中向无数过往行人讲述“白兔与八仙"的神奇故事。
经营业绩证明，抢滩淮海路的策略是成功的。因为虽然其店面租金高出其他店面四五倍，但营业额也高于其他几家分店四倍。更可贵的是其广告效益是难以估算的，因为“仙踪林"品牌形象从此植根于上海消费者心中。这个战略的成功，让“仙踪林"的品牌地位窜至市场第一。
3、布局决定结局
俗话说：“善弈者谋势，不善弈者谋子，谋子不如谋势"。
死抠一城一池的，是活三年的企业，因为他不抬头看战略；东打一榔头西打一棒槌的，是活三月的企业，因为他不低头看策略。
抢占制高点，是“谋势"；市场的布局，则是“谋局"。
首先，是全国市场的战略布局。
我们的观点是，到最适宜的地方去发展。瞄准对手薄弱环节，发展自己。要知己知彼，在明知不如对方的情况下，要选择对手薄弱地带，避其锋锐，击其薄弱。
中国大部分中小连锁餐饮企业选择二三级市场，就是选择最适宜的地方去发展，避开强大对手处于强势的大中城市。
当然，全国市场布局也要有先有后，有轻有重。有的市场是战略市场，必须重点投入，优先保证成功；有的市场次之，但也要布点；还有的市场无关紧要，则采取“广撒网广种薄收"的方式，也可以。
这样，通过全国市场的有机布局，既有战略支点市场，又有战术层次面的市场，这样点面结合，进可攻，退可守，做活全国连锁这盘棋。
其次，是每一个区域内部的点阵式布局。
从市场的角度观察，一个餐饮企业依据自己的经营特色只能吸引所在区域的一部分饮食消费顾客，而这一类顾客在其他地域也是存在的，可以说一个餐饮企业的可能目标顾客群在某一特定的、较大的地域范围内呈现蜂窝状的点阵式分布。
为了最大限度地覆盖本区域目标群，餐饮企业的加盟店区域内布局也应该追随目标顾客的分布状态按蜂窝状点阵式布局。
通常情况下，在一个地区不会重复开设同一品牌的店，但是在顾客比较集中的地方，或者在一个地区的战略核心地段，采取集中式开店，一个地区多开连锁店，也是行之有效的策略。
星巴克就打破了方圆多少里之内不得重复开店的商业常规，在一个地区集中开设多家连锁店。星巴克在韩国汉城33%的店，都几乎集中开在了光华门和德黑兰路这两个地区，这就是一个非同寻常的集中开店策略。
三、把握节奏，先乱后治
节奏是音乐的灵魂，没有节奏的音乐是一堆破烂的音符；节奏同样是连锁扩张的灵魂，没有节奏的连锁扩张将使企业散如飞沙，在市场的风雨中消弥无形。优秀的连锁企业必当掌握连锁扩张的节奏，在征战市场时张弛有度，“挥写出如行云流水般的胜利篇章"。
连锁餐饮企业在初创期，企业初次“涉水"，也许有雄厚的资金背景，但“隔行如隔山"，宜一步一个脚印，稳打稳扎，切实了解连锁行业的特性和市场特点，做到开发一个店，成功一个店，积蓄经验和人才。不知道的路，得先踩上几步，踩踏实了，再撒腿就跑，再策划大的发展。
一旦连锁餐饮进入了高速增长期。企业既具有雄厚的资金实力和人才储备，又具备丰富的连锁管理经验，而且还在市场上拥有一定数量且经营良好的连锁店，经济形势又允许企业的快速扩张时，它就进入了一个高速增长期。连锁企业应该在此时抓住时机，迅速“跑马圈地"，以完成对自身的布局和对竞争对手的阻击。
此时，连锁企业一定要记住一句话，就是“抢地盘比练内功更重要"。
当我们看到市场在高速成长的时候，我们最重要的事情就是抢地盘。有时候，抢地盘跟练内功是一个矛盾。但等你什么内功都练好了，可能地盘也让人抢光了。所以在这个阶段抢地盘比练内功更重要。
在抢地盘的过程中，不可避免的是，有些加盟店会出现一些问题。“萝卜快了不洗泥"，连锁企业在快速扩张的时候，连锁系统中难免出现一些小毛病、小漏洞。
面对这些小毛病、小漏洞，我们不要害怕。还是要坚持“加盟店数量比质量更重要"的原则，要质量更要数量。
当然，这也只是主要针对非战略重点市场来说的。在非战略市场，我们要的就是快速圈地，快速扩张加盟数量。即使连锁系统会出现一些问题和毛病，也不要阻挡我们前进的步伐。在一个高速扩张的体系内，有一些混乱，那是正常的。就让它先乱点，又有何妨？
当企业完成高速增长，加盟店数量达到一定规模，已经打下自己的一片“江山"之后，我们就可以暂时停下扩张的步伐，来进行治理。
此时，企业不宜再进行“战略扩大化"，而应该步入“稳健经营期"。也就是说，此时的连锁企业应该注意企业“内功"的修炼，如管理的细化、人才的进一步培养和储备、赢利的增加等，以防止企业“泡沫经济"的过度膨胀。
1998年到2003年，“仙踪林"采取的策略是扩张加盟店数量，截止2003年，“仙踪林"已有120多家加盟店。
之后，“仙踪林"就进入了治理期。公司制订出放慢加盟速度、强化系统建设的策略。
在仙踪林，加盟店发生的违约行为主要有两个问题：一是加盟店不从总部进货，二是在店内买酒和允许陪客人玩牌。
“仙踪林"多次召开了加盟商座谈会，强调如果加盟商执意跑货，就取消其代理资格。
之后，“仙踪林"又开始结合各地原料进行新品开发。在很多品种上，把原料价格降下来。这样， 厂商双方的利益日趋平衡。解决了加盟商跑货的问题。
同时，仙踪林还开设了“珍珠奶茶学院"，作为复制“仙踪林"的车间：成立珍珠奶茶学院的目的，是要将公司宗旨、产品标准和技术、服务理念以及未来的发展趋势灌输给“仙踪林"连锁体系内所有的员工和加盟商，使他们对公司的运营有全面而深刻的认识，并生成同舟共济、荣辱与共的凝聚力。各加盟店老板和员工都必须参加学校的课程训练。
通过这一系列的治理，“仙踪林"的连锁体系一直以来，都保持着良好的发展势头。
不过，在这里要说明的是，对于连锁餐饮企业的战略市场，就不能采取“先乱后治"的办法，而应该从一开始，就严格要求，开一家，成功一家，保证在区域内的良性发展。
总之，餐饮连锁店的加盟扩张，是一种艺术。要有张有弛，还要统一规划，高瞻远瞩。走第一步棋，就要想到全局；走第二步棋，还要想着第三步、第四步和第五步。既要保证快速扩张，又要保证一切尽在企业掌握之中，确保不能形成“一大就倒"的局面。
餐饮行业高速发展的今天，如何借助餐饮管理系统迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、流程化、规模化经营”转型，成为整个餐饮行业需要面对的问题。
那么，市面上的餐饮管理软件、系统琳琅满目，都有各自的优点和缺点，软件之间功能的差异更是天差地别，具体要根据自身企业的需求去选择一款最合适的工具。以下推荐十大餐饮管理系统，其中包括餐饮收银系统、餐饮外卖系统、餐饮后端系统。餐饮管理系统排名如下：
餐饮收银系统
收银系统是目前很多商家和店铺必备的，一套成熟的收银系统给店铺带来的不仅仅是收银上的方便，更多像会员管理方面，营销活动方面，会员卡方面等功能都是需要具备的。
1客如云产品包含OnPOS、OnPOSmini智能终端硬件、onOS 7应用系统、OnCloud云端应用和OnStore开放平台的基于云端技术的产品结构，功能全面，软硬件一体，商家一次投入。功能覆盖餐饮经营管理（预定、排队、点餐、外卖、收银、会员管理、营销、供应链管理等）的各个环节。
2思迅科技长期致力于零售流通业、商业自动化与餐饮娱乐行业信息化技术研究开发与推广应用，推出了人脸识别、刷脸支付、自助收银、扫码购、会员营销等收银管理方式，致力于帮助传统线下门店上线线上数字化门店、数字化运营管理，实现传统门店向智慧门店、传统餐厅向智慧餐厅的转型升级。
3二维火主打收银，并推出了针对餐饮老板的二维火掌柜，针对服务生二维火服务生以及顾客专属的二维火小二，产品功能强大，模块比较分散，用户需要在电脑和手机上下载10多种的不同功能的软件终端，学习成本较高，尤其APP针对接受程度有限的顾客。与客如云接近，二维火的UI设计传统，功能完整，接通平台较单一。
4中仑收银系统是一款基于互联网应用模式的在线进销存收银管理软件，收银系统本身集合购、销、存、结管理于一体，实现总部集中管理、多级管理机构、多门店的连锁体系。主要支持超市，便利单，生鲜行业，母婴行业，化妆品行业，家具建材，保健品，服装鞋帽，实现全行业覆盖。
5闪收收银致力于为中小企业提供专业的收银和管理解决方案。为商家提供商品管理、会员营销、收银系统、管理权限、分析数据等一系列、一整套的店铺运营管理模式。闪收收银系统，使用行业广泛，其跨平台的技术使其同样应用广泛，适用于商超、餐饮、娱乐、服务等多个行业。
餐饮外卖系统
外卖系统主要作用是能够帮助商家减少人力成本，让餐厅运营模式升级，让对商家对餐厅有系统化的管理，自助式点菜模式简单便捷，餐饮外卖系统安全系数高，系统采用大型数据库为数据存储平台，收银工作也更便捷，降低经营成本和经营风险。
6快跑者外卖O2O系统是一套类似于美团饿了么的外卖订单+配送的解决方案，技术支持PC、WAP、微信、APP、小程序等多终端支持。功能完善，减轻投资压力。配备用户端、商户端、配送端、管理端,同时提供调度中心、分站管理等增值功能。
7趣来达外卖跑腿配送系统打通下单、接单、打印、配送、评价全下单流程；可以实现无缝衔接用户、商户、骑手与平台；同时还有丰富的营销功能，帮助运营者提升平台与用户之间的黏性，增加客户拉新、复购率。
8迅享科技以提供外卖、跑腿、同城配送、分类信息等O2O软件SAAS产品为主的科技公司，乐外卖产品为外卖、跑腿等O2O行业创业者以及企业外卖提供解决方案，开发上百个营销功能与插件，支持微信公众号、小程序、App等不同平台。
9餐道外卖系统品牌服务涵盖总部＆区域管理的应用、门店端管理的应用、骑手配送＆运力管理的应用、生态服务商应用的管理、CDBI、全渠道代运营等一体化的O2O解决方案。
餐饮后端管理系统
餐饮后端管理系统是将企业资源（人、财、物）用信息流串联起来的系统，也就是说将企业所有的管理体系和管理信息打通并形成一个闭环，由上至下将信息与数据全面贯穿，实现企业利润最大化。
10联锁云是帮助连锁餐饮建立能够指导经营提升效益的后端经营管控盈利系统。
由三个版块构成：3F经营财务，6K供应链，3+1降本增效。
3F经营财务：搭建业务财务一体化平台，完成业财融合，实现财务流、业务流、信息流在系统中匹配、实时准确地采集和处理物料移动的财务账信息、财务核算信息、费用管控信息；加强财务数据整理，强化财务业务数据一体化，加强财务数据透明度和及时性；并且进行精确管理，辅助业务人员分析产品成本差异；改变现有系统内公司各项业务操作无标准化的情况；出具财务统计与分析报表，快速、灵活、多维度展现；实现门店和商品多维度经营分析。
6K供应链：由上线系统前手动录单到单据系统自动生成，且系统报表自动生成，大幅度降低了人员核算动作。通过联锁云供应链管理产品与服务有效提高供应链整体运转效率与每日核算效率，同时降低采购成本与门店、工厂成本。
3+1降本增效：通过优秀的效益管理+专业的辅导推行+督导保障落地+信息化落地一套的系统流程，用数据来体现经营上所有环节遇到的问题，针对问题专业老师指导提供一套可解决的方案，从而为企业开源节流，降低经营成本，提高竞争力。
通过联锁云系统让企业从人管人，经验性管理的时代，进入大数据精细化据管控时代。上千家餐饮企业已通过联锁云系统精细化的管控，让企业业务效率提升30%，财务效率提升50%，最终实现毛利平均提升3-8%。
不管是产品研发标准的变化，门店获客模式的转变，还是餐企组织架构的转变，经营模式的转变，所有这些变化，都要依赖一个基础，即数字化。离开了数字化技术的支撑，上述行动都将成为空中楼阁。未来，中国餐饮工业一定要用产业互联网的思维重视数字化，一切业务数据化，一切数据业务化。
