「湖南菜」叼嘴巴口味鸭

菜在湖南比较多见，但是我们这款招牌菜有自己的特色。一是一定要选择水鸭，二是鸭肠和鸭胗的加热时间一定要掌握得当，否则影响口感。

预处理：

1.净水鸭半只（净重400克-450克）烧掉多余的绒毛，洗净后剁成粗条；鸭头一开二；鸭胗（打荔枝花刀）、鸭肠各160克焯水。

2.锅烧热，放入菜子油100克，下入鸭块，中火炒干鸭肉的水分，下湘阴18香（市场采购，呈粉末状）80克、姜片100克，倒入清水没过原料，大火烧开，放入永丰辣椒酱、阿香婆香辣牛肉酱各15克，辣妹子酱10克，A料（海天生抽10克，海天红烧酱油8克，蚝油15克，味精5克，豉油6克）调味，出锅倒入高压锅内，大火加热至上气，改小火压9分钟，关火，自然散气。

3.将鸭肉和压鸭肉的汤放入锅内，放入鸭胗和鸭肠，大火烧开，改中火煨制3分钟，关火存放。

4.去皮的冬瓜厚片300克加入盐3克、米醋10克腌制30分钟，放入白沙煲内垫底。

走菜流程：

客人点菜时，取锅烧热，放入菜子油30克，烧至五成热时，放入蒜粒、姜片、本地辣椒各50克煸香，放入预处理好的鸭子和汤汁，大火收紧汤汁，出锅倒入用冬瓜片打底的锅中，上菜后加热食用。

关键点：

1，一定要选用正宗的水鸭，其他的鸭子最好不用。因为水鸭的肉质比较紧实，而且丝毫没有肥腻感，鸭子本身的香味也比较浓郁；

2，一定要注意鸭胗和鸭肠的加热时间，总的来说，加热时间一定要短，长时间加热，它们就完全咬不动了；

3，控制好菜肴的压制时间，最好大火压制上气后改小火压9分钟，这个时间是我们反复试验过的。关火后，不要急着给高压锅散气，一定要让锅自然散气。

4，冬瓜只腌制，无需加热。因为菜肴上桌后还要加热食用，所以不用担心冬瓜烧不透。

、经典湘菜——湘水鸭佳肴特点

湘水鸭，软嫩爽口、味美鲜香、营养又健康

二、经典湘菜——湘水鸭制作食材

1）主材：永州麻鸭

2）辅材：香、烧鹅针

3）调料：精盐、味精、白糖、米酒、老姜、香葱、蒜子、花椒粉。

三、经典湘菜——湘水鸭营养价值

1）鸭肉富含：钾、胆固醇、磷、钠、维生素、蛋白质、镁、硒、脂肪、铁、烟酸、锌、维生素B2等营养成分。

2）鸭肉益气补虚、其肉性味甘、寒，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、清热健脾、虚弱浮肿，具有很大的滋补功效、善补五脏之阴和虚痨之热。

3）湘菜富含：胡萝卜素、钾、维生素A、钙、磷、钠、维生素、镁、碳水化合物、铁、烟酸、蛋白质、碘、膳食纤维营养成分。

4）烧鹅针富含： 硫胺素 、 钙 、蛋白质、 核黄素 、 镁 、脂肪 、 烟酸 、铁 、碳水化合物 维生素C 、 锰 、膳食纤维 、维生素E 、锌、维生素A 、胆固醇 、铜 、胡罗卜素 、钾 、磷 、视黄醇 、钠 、硒 等营养元素。

四、经典湘菜——湘水鸭制作方法如下：

第一步：将永州麻鸭宰杀去毛、去内脏待用。

第二步：香菜洗净、蒜子切细待用。

第三步：将老姜、香葱、香菜、花椒粉、蒜泥、味精、精盐、白糖、广东米酒、混合在一起、均匀地抹在鸭腹内,用烧鹅针封口、腌渍1天待用。

第四步、锅内放清水，烧开后放入水鸭、烫至皮紧捞出、再冲水洗净、去掉腌料、切成块。

第五步：将剩余的调料同清水一起煮沸、放入鸭再煮沸5分钟、关火焖10分钟,一共重复3次,待汤汁冷却后即可出锅装盘食用。

炒鸭子是湖南人非常喜欢吃的一道菜，酒席，饭局必点的菜系之一。光湖南本土就有好多口味，其中最具代表性的就有，口味鸭，湘西土匪鸭，洪江血粑鸭，血鸭，老鸭炖汤等。

鸭子——肉质紧实，做出来的口感很好，很有嚼头。鸭子也有清热，排毒，滋阴，增强人体免疫力等功效。

今天是“520”咱不搞俗的，给点“特别的爱”庆祝一下。媳妇这段时间比较辛苦，简单的炒个家庭版口味鸭慰劳一番。

食材上线：

整鸭 一只

青线椒 5颗

大红椒 3颗

干辣椒 5颗

葱结 5颗

姜 2大块

蒜 10颗

豆瓣酱 一勺

做法：

1.首先整鸭洗净，过细一遍，把鸭身残留的“虫毛”去除。

2.把鸭头，翅膀，鸭脚，鸭棒腿切下来放一起，鸭肠打结，鸭胗切花，再把鸭身切块。

3.起锅倒入菜籽油，油到8成热，把鸭头，翅膀，鸭棒腿，鸭脚等放入油锅炸。待炸至微黄，再把鸭肉倒入锅中大火煸炸。

4.待鸭肉炸至金黄，鸭肉香味扑鼻，下入一勺豆瓣酱，干辣椒，姜切片，蒜粒一起下锅翻炒。炒至上色，加水刚好没过鸭肉，放入盐，酱油，大火闷煮至汤汁收浓，放入青线椒，大红椒翻炒2分钟，放味精调味，出锅装盘前放入香葱结即可。

一道香辣，美味的湖南口味鸭就完成啦。

媳妇左右手开工，全程吃鸭。哈哈！小小的幸福就是这么简单！

老函唠叨：

特别的爱，给特别的你。

不会做的朋友，收藏+关注一下，赶紧动手，给自己家人做一做吧。

会做的朋友更要行动起来！

祝愿所有的情侣，准情侣，单身朋友们。

“520”快乐