020年,疫情影响下的餐饮业,尤为艰难。
行业危机下,会有很多因为资金困难、客流影响难以为继的门店关停并转。进入4月以来,各大商业中心、街铺的空置率已显著大幅上升。
但危机也是机。
一些受疫情影响较小的连锁餐饮巨头会趁机抄底接盘,以更优惠的条件获得更优质的店铺;还有些工薪阶层或家庭有点闲钱,但又苦于没有门路的有意创业者,也会寻找合适的项目下场开店。
对于连锁巨头的抄底接盘,自然是一本万利,风险大多可控,即便失败也不会伤筋动骨。但对于无数中小创业者来说,拼的多是自己或整个家庭的多年积蓄,一旦开店失败,就是血本无归甚至是负债累累,所以一定要慎之又慎。
在最近的餐饮创业避坑法则的专栏文章下,有朋友留言问:如果手里有30万,在疫情解除后还能做餐饮吗?
< class="pgc-img">>风起堂主人作为资深商业人,就来为中小创业者梳理一下:30万资金想创业干餐饮,能不能干?要算清哪些账?
1、客观形势下,开店回报预期要谨慎保守。
①、疫情常态化管控影响客流恢复,对销售预期要谨慎,不能过于乐观。
3月份之后,餐饮消费逐步回暖,但复苏进度仍然缓慢。
从目前的国内外疫情形势来看,疫情管控将会常态化,这也将对实体消费场景下的客流恢复产生消极影响,市民放心外出、逛吃逛购的频率,也将会常态化的低频次。
截至目前的各类数据和门店实测显示,餐饮业态整体的客流复苏仅接近常态下8成左右,业绩恢复也仅在70%左右。
没有稳定爆发的客流,开店后的预期上座率和销售额就会受到影响。所以想在疫情后投资餐饮开店,要有充分的思想准备,接受这一现实。
< class="pgc-img">疫后客流恢复缓慢
>②、经济下滑导致消费能力和信心不足,销售预期保守,投资回本周期延长。
餐饮业在2020年,可谓是处境最艰难的一年。
据相关数据,第1季度GDP整体下降6.8%;在消费领域内,餐饮类下滑最为严重,第一季度同比下降44.3%;同比增速下降53.9%,降幅在各类消费中最大。
经济复苏和消费回暖的压力大背景下,最广大消费群体中因为工作危机、失业待岗、停薪休假、降薪缓薪、房车贷款、子女入学、父母养老等各种经济压力,只能勒紧裤腰带过紧日子。
不会有期待的报复性消费,更大概率的将会是报复性挣钱、存钱。
近期微博上有一项针对“海底捞涨价后你是否继续去吃”的投票结果显示,98.4万的投票者中80万人选择了"吃不起,不去消费",占比达85%,消费复苏的压力显然不小。
在消费降级的影响下,开店后的预期回本周期会更长,甚至可能需要持续投入,这一点,也是需要投资者有充分心理准备的。
< class="pgc-img">>2、30万资金能开什么店?
虽然形势严峻,但总体趋势向好。危中有机,30万开店不是不可能,关键要看开什么店。
餐饮开店,无论大小,都是重资产投入。前期的加盟费、装修费、设备采购、首期租费等成本要多少钱,开业后每月的物料、人工、水电、促销等成本又要多少?这些账算清楚了,才能谋定后动。
根据商业实践中参与管理的招商、签约到装修和开业全流程,上百家大小餐饮开店的筹备情况,建议30万的资金,只能投50㎡左右小面积的轻快餐、特色小吃店。
下图具体以一家快餐和一家饮品店的投资明细说明:
< class="pgc-img">餐饮小店投资费用需求明细表
>从表中明细可以看出,一家饮品店的加盟费和各项费用等投资至少需32万,其中还不包含首笔租金,所以预算30万则不建议投饮品店。
以上表中的砂锅麻辣烫门店投资需求为例,30平米小店算上首笔租费(一般都是押三付三)需要15万,50平米则需要21万。如果再算上2-3个月的流动资金,这30万刚好紧巴巴够用。
按30万的筹备资金来计划,还是投资一家50平米左右的小型快餐店比较合适。
3、30万投资多长时间能回本?
创业做生意、开店,自然是要赚钱的,当然是希望回本周期越短越好。
我们就再看看,这样一家快餐小吃店,开业后的月成本和投资回报如何。
< class="pgc-img">餐饮小店投资盈利分析表
>表中明细可以测算出,一个30㎡的小店开业后,每月人工、租金、水电、原材料、促销费等经营成本需要3.97万元,但按最理想的客流状态下的月均流水为5.4万,算下来月净利1.43万,回本周期则需要8个月。如果是80㎡的店铺,由于各项成本更高,回本周期则更长达10个月。
正常形势下,投资回报周期6-8个月,但由于今年的疫情影响,消费回暖较慢,可能回报周期可能会需要8-10月,甚至还有选址失误、客流受客观影响亏本关店的风险。
所以,作为投资者,要有充分的思想准备,还要有足够的实力去承受这种风险。
< class="pgc-img">餐饮时尚女店主
>4、开店筹备其他动作,也不能有失误。
算清楚投资多少钱,回本需要多长时间,就可以根据资金计划去做后续的开店筹备工作了。
当然,投资开店,并不是有钱就行,还要有品牌,选址,和商场谈合作条件,包括后续的装修和开业准备,每一步都马虎不得,一旦错误判断或走错方向,那就是赔钱买卖了。
所以,投了钱之后的动作,就更得精心谋划,最好是有专业人员协助。
当然,一般确定好加盟品牌后,通常负责任的品牌会有开发人员协助选址和参与商务谈判,尽可能的为投资人、加盟商拿到更好的位置、更优惠的商务条件,以便门店能更好地生存和实现盈利。
专业有实力的品牌,再有专业的操作,成功开业没有问题,开店至少成功一半了。
当然,要实现盈利,实现开店成功的另一半,主要就看后续的运营了。
结语:创业有风险,开店需谨慎。
总的来说,2020年虽然受疫情影响,消费市场复苏有压力,创业投资更是需要谨慎。
但对于30万资金的小额创业来说,只要做好前期规划,算清楚盈亏回报账,选择实力和有信誉的加盟品牌,在选址上不出现失误,在商务条件上不被坑,基本上成功的概率还是比较高的。
创业有风险,投资需谨慎,希望每一位创业者都能避坑,开店成功。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>第 3451 期
作者 | 餐饮老板内参 余从
小红书加盟世界
花花绿绿惹人醉
前段时间,酸奶品牌Blueglass Yogurt官方在小红书上发了则品牌声明,大写加粗表示我们目前不开放加盟,拿我们牌子招商的都是大骗子。
Blueglass Yogurt不是个例,小红书餐饮加盟信息排山倒海。
在小红书,不管人家官方有没有开放加盟,你都可以“加盟到”任何你想要加盟的品牌,或者挖掘到鲜为人知的“潜力股”。比如可以和海底捞比肩的“山城老火锅”、能和瑞幸咖啡碰一碰的“9.9元咖啡”、比喜茶、奈雪还好喝的“新中式茶饮”……
得益于小红书个性化推荐算法(以及也许存在的广告推送),很快,内参君的账号主页就被这些加盟信息淹没。打开主页,清一色大红底、大黄字写着:“30万开个火锅店、仨月回本,人生可不就是赢麻了!”
放餐饮品牌加盟信息的内容有很多,按照离谱程度由轻到重,大概可以分为这几类。
完全正经:品牌拿认证过的官方号整活
靠谱指数:★★★★★
餐饮品牌官方发布加盟信息有两种方式:
如柠季柠檬茶,专门注册另一个账号发布拓店、加盟相关的内容。另一种是直接拿品牌官方账号发加盟相关的信息。
这类账号往往经过官方认证,和从官网渠道加盟别无二致。
应该正经:疑似品牌官方账号,发布信息可验证为真
靠谱指数:★★★★
国风茶饮品牌茶话弄,有一个疑似官方的账号叫“茶话弄咨询中心”,发布的内容都是加盟拓店相关的。
比较离谱:假装大品牌,抄袭方法粗糙,较好辨认
靠谱指数:★★★
很多门店规模较大、有一定品牌力的餐饮品牌在小红书上都有“低仿”,这些低防照搬品牌名称和LOGO,发加盟相关的内容,文末留下需要加盟资料的留下所在地。
连锁大品牌不是一日建成的,这些账号往往缺少专业的美编老师,excel直接截图出的加盟费很难让人信服,所以,并没有几个人真的留言咨询相关加盟事项。
非常离谱:首店还不作数,就要放加盟
靠谱指数:★★
一些账号以“优秀店家”的视角发布自己新开门店的惊人流水,配文表示这个新兴赛道机会多多,且这些店家也表示考虑放加盟,以吸引受众。
完全离谱:需要认同其他品牌的品牌理念
靠谱指数:★
抄作业不改名字的行为,无论放在哪个场景都是很震撼的。
这位顶着Manner 头像、“Manner Coffee”ID的朋友,在对加盟商要求的内容中写到“要认同luckin coffee的品牌理念”。
为什么加盟manner要认同瑞幸的品牌理念啊???
电话过后
内参君觉得自己可以走上人生巅峰
剔除品牌官方发布的真信息和显见的假信息后,内参君选择了一个叫“林记港式打边炉”的品牌留言。
留言之后,对方秒回。
跟商务经理接通电话后,没有给内参君太多反应的时间,对方贯口般输出了一系列反常识的信息。
“您在哪里开店啊?哦,北京对吧,我们现在全国已经开起来的是225家左右,还有50、60家是已经签约的,北京还没几家,是个机会点。因为目前北方地区门店比较少,南方地区门店多,因为之前疫情北方受影响比较严重,耽误了开店进度。”
但据先前查询到的数据显示,林记港式打边炉目前有92家门店,集中在华中、华北地区。
内参君本想再核实一下门店数量问题,对面根本没有给这个机会,接着介绍道:“北京现在打边炉很少,所以现在机会很多,但我不保证过段时间是不是就多起来了。”
北京目前部分港式打边炉餐厅
>“我们做餐饮主要讲究的是什么呢?很多人都不懂,餐饮就是差异化。我们要做别人没有的东西,市场上你见过的打边炉都是牛腩煲、牛杂煲,但我们有7种口味,有川香的、麻辣的,我们都可以满足消费者各种需求。
你的市场有了,自然就不差生意。回本周期我给你按长的算,三个月。门店面积要求100平以上,除去租金成本,整体大概是21万,这21万下来,我全部都给你包圆了。
我们是专业的团队,不会收完加盟费之后就不管了。你开店后,我们有一系列的扶持,帮你做抖音推广、大众点评冲榜、请抖音头部达人到咱们这个店里给咱们带货,这些都是公司掏钱,不用你操心。”
当内参君问起,北京后续的打边炉起来之后该怎么办的问题时,他不假思索地回答道:
“我们公司做餐饮17年,运营过二十几个项目,你这个项目以后不想开了,还可以直接来我们这里免费换别的。对,我们是全部免费的。”
我们原来经常在新闻中见到一些高学历群体被骗,并不是他们搞不清楚其中逻辑,不知道这是一个骗局,而是在对方一套又一套的紧密话口中,失去了思考的时间,不能冷静下来。这次,内参君致电时,对面也是同样的套路,像是背贯口一样,对于内参君提出的所有问题,都能不假思索的脱口而出。
电话中,反复强调,自己这个品牌加盟日期只到月底就截止。言外之意催促内参君进快去实地考察。
当内参君表现出想该品牌其他省份门店进行考察时,对面卡顿了一下,说道:“考察都要来总部进行……”
在最后,他又催促到,马上就截止了,你们要尽快来考察!考察结束后20天项目就能落地!
小红书加盟乱象背后
加盟普及与投资焦虑
后续,内参君又陆陆续续加上了一些其他品牌的联系方式,这些“火锅、咖啡、奶茶”等加盟爆款项目在小红书平台上一抓一大把。
这些加盟负责人的介绍也多形成了“套路”——我们是一个餐饮集团,旗下有多个品牌,这只是其中的一个项目,我们全国门店共计有近千家门店……
但当内参君进一步问起,北京周边有无门店,想去考察时,便又开始支支吾吾,闪烁其词。实际上,这些品牌的门店数量基本上都在个位、十位数左右,这而些人基本上都是成十倍、百倍的夸大。
像是以上这些夸大门店数量的,暂且可称作是“无中生有”,另一类便是“滥竽充数”。
“XXX也是我们旗下的品牌,你可以去查,现在一共200多家门店,大众点评上,我们的评分也很高……”
正当内参君以为好不容易终于遇到一个靠谱的加盟商品牌时,一个工商信息的证件让对方漏了马脚。
而后,微信平台紧急弹窗,提醒内参君“请注意核实群内成员身份,保护自身财产安全。”
看到这里,不禁有人会问,这么明显的骗局,如此低劣的手段,真的会有人上当吗?
有,因为韭菜对口。
韭菜对口,一方面是韭菜自身能力认知水平没有到达一定的层次。像是互联网平台的一些用户学历普遍偏低,很容易被对方的说辞下迷失自我。因为储蓄焦虑,拿出自己半辈子的积蓄来投资某个项目。
即使是一些高学历人群,在不完全了解餐饮市场的情况下,没有一些门道来分辨清楚真假,而被套路。
另一方面在于,随着加盟的普及,许多人自诩自己见多识广, 知道加盟是坑,但觉得自己很“聪明”,看中的项目一定不是坑 ,而是所谓的“潜力股”。评论区的评论数量多到回复不过来。
其次,平台准入门槛低、允许重名,也是这些假冒品牌在这些社交平台上泛滥成灾的原因所在。
最后是品牌力溢出带来的市场覆盖不完全。一些区域性黑马品牌,本身在本地区或周边地区有一定的影响力,名气已经打响,但还并未完全走出区域。这就给了这些“放加盟者”滥竽充数的机会。
所以,今天基本上我们能想到的、规模比较大的餐饮品牌,在小红书上都有人在“放加盟”。
小结
平台的监管力度低、大众的辨识能力差、再加上这些品牌抓住了人们急于开店赚钱的心理,很容易迷失在对放精心勾画出的骗局中。
最后,附上内参君总结的一些加盟小tips,供大家参考:
1、首先可以从以下渠道判断公司是否靠谱。
门店数量往往可以显示品牌的发展情况,但如门店数量是否有虚报,需要做一定调查。可以去翻他的公众号和小程序,可以从地图点评软件上去搜索。实际的销售量,也可以找人或者自己到其他的直营店和加盟店区去“蹲点”。
2、其次即使品牌方公司靠谱也不意味着加盟靠谱。
有些品牌可能是刚刚开放加盟,自身没有关于加盟的经验。包括费用也好、分成也好都要一点点去试验,有所担心的话不妨等一等,不要急于一时。
3、在交谈的过程中其实也可以要一些资料去验证。
当然部分资料精心编辑过,流水也是可以刷出来。这就需要仔细的去看、去分析,如盈亏平衡表里有没有一些支出被藏起来了。
4、最后也可以提出一些突发的问题。
如对方要提出门店只需要雇佣5个人的时候,询问怎么排班?外卖订单的高峰期是几点?单量会是多少?平均一个人一小时会处理多少单?再到线下门店验证。
今天想介绍的朋友,是这两天刚认识的一位山西吕梁的兄弟,也是通过平台结识,经过一段时间的交流,很有志同道合之感,这几天知道我在张家口,专门驱车来一聚,我们一起同行两天,我也知道了这位兄弟的经历,感触颇深。
很多朋友在开始餐饮创业时都抱着各种心态,尤其这几年在一些商业性的发财梦的引诱下,或急功近利,或意气风发,经常是想用一条捷径去追求一个日进斗金的梦。
但餐饮是一个需要真心务实、兢兢业业的领域,有方法,但没有捷径,那些被人为描述的速成之路上,往往都是陷阱,那么一位成功的餐饮人,原本该是个什么样子呢?这位兄弟的经历,能给我们提供很多借鉴。
他在吕梁开着一家驴肉火烧快餐店,兄弟两个经营,开业3年左右,目前年利润可以达到30万,这对于一家60平米的店来说,可以说是很理想了。
而通过我们的交谈,我也深深被这位兄弟的创业精神所折服,对于他的经验,我大概总结为求真务实,踏实钻研,勇于探索,很平凡,但平淡之处见智慧,能给我们餐饮创业的朋友提供很多借鉴。
< class="pgc-img">素食主义者设置。健康的食物。美味沙拉蔬菜和草药、 酱油,在白板上。水平框架
>1、求真务实
兄弟给我说了一件事,他在餐饮创业之初,也为了学技术花了很多冤枉钱,结果没得到什么真东西,后来就总结出,要搞好经营,就要先学会去伪存真的能力,才能少走弯路。
他曾经去考察过一家加盟的麻辣烫,宣传的很好,几十平米的店日营业额达到两万,而现场也确实门庭若市,让任何一个去考察的人都心动。
但为了看到真相,他在那家店蹲守了3天,之后发现这是个典型的加盟玩儿法,这家店是通过大量派送优惠券等一系列方法,造成的繁荣景象,也就是说,利润点不在店里的实际经营上。
蹲守3天,看到了真相,之后做出正确的选择,这就是求真务实。
2、踏实钻研
兄弟给我说的另外一件事,就是在哥儿俩决定做驴肉火烧之后,二人到这种小吃最兴盛的河间和保定,每天去不同的店,连吃了半个月驴肉火烧,除了研究味道之外,还考察各家店的菜品安排,服务特色等。
一番考察下来,心里有了一个完整的计划,但这哥儿俩也几乎一听驴火就要反胃,甚至想吐,因为顿顿是这个,也难为这二位了,不管这个过程如何,这种踏实钻研的精神令人佩服!
3、勇于探索
在把自己的店经营的有声有色之后,这兄弟又让弟弟看店,他去各地考察一些名小吃,品尝、研究、总结,并且学以致用,不断提升自己店里的菜品。
当然,最后还有必不可少的一点,就是热情服务,把小店的气氛塑造的温馨融洽,宾至如归。
试问各位朋友,有这种经营的“匠人精神”,怎能不把自己的店做的成功呢?这兄弟多年感悟出的一句话我记忆尤深:其实当你用心把该做的都做好后,该来的也就自然来了!
< class="pgc-img">海菜煎面
>包括这次驱车千里来和我一起交流一些美食心得,都令人感动于这种执着以及这样的真诚,我俩一见如故,可能一是志同道合,有很多共同语言;二是他的身上,真的带有很多现在餐饮经营者所丢掉的东西,而这些,原本是餐饮的立身之本的!
自然门美食e道哥 一个致力于为大家找方法,寻门道的草根美食爱好者!