购、代取快递大家已经很熟悉，但是，代吃、代喝你听说过吗？简单来说就是你想吃啥我帮你！不要担心发胖、高血糖、高血脂、高血压，你的风险，我来承担！
近日，一种看起来有些荒诞的“代吃代喝”消费在年轻人中悄然兴起。记者了解到，买家只要在原有食品价格基础上增加一定服务费用，就能让人替自己品尝相应食物，通常是火锅、炸鸡、快餐、奶茶、烤肉等热量爆表的食物。
对此，艾媒咨询分析师表示，在经济发展快速的情况下，年轻人的消费观念开始转变，这种 “代人消费”这种新兴模式，体现出年轻人对于“消费”含义的另一种解构与解读。
花钱请人“代吃代喝”
“帮人在减肥期间喝奶茶咖啡，包括贡茶、coco、一点点、瑞幸等等，不管喝得多少钱都只收15元。拍照没别家好看，但喝得比别家都快乐，我可以描述从入口开始的快乐感受。”一位来自北京的卖家在某电商二手平台上表示，这两天已经接了三、四单生意，下单人群通常是好奇的年轻人，“要么是想喝但要减肥的‘小仙女’，要么是怕喝咖啡晚上睡不着的‘小可爱’。”
从电商二手平台近两日涌现出的大量“代吃代喝”服务帖中，记者了解到，卖家声称除了帮吃喝掉指定食物外，还可以提供拍摄照片、小视频等服务。某北京卖家小雪甚至表示：“可以写字+摆小物件，正常价格提供10张原图，可帮加滤镜，每多五张需要加2元，包括店内图、小票都可以拍，喜欢杯子的，喝完您自费邮费我可以寄。”在众多卖家的帖子中，如喜茶、奈雪、鹿角巷等网红餐饮品牌出现频率格外多。
需指出的是，记者发现，“代吃代喝”服务的突然走红，更多是源于热门博主“迷惑行为大赏”的一条微博。该博主提及了某电商二手平台两位卖家为了某品牌茶饮的代喝服务互相竞价，引发网友广泛讨论和跟风。事实上，这种类似的服务售卖帖，也大多集中在在最近一周内发布。
另类“体验消费”层出不穷
比起真实的买卖，如今这种“代人吃喝”的新兴项目，更像一种网友调侃狂欢，并蔓延到了其他领域。一些养宠物的卖家表示可以提供代摸宠物服务。“代撸猫撸狗撸兔子撸护理，视频实时显示，云吸猫不是梦！”一名卖家写道。而更有富有想像力的一群卖家则表示，能提供代看综艺、电视剧等服务，“看完给你讲剧情，还可以有观后感。”
这种略荒诞的“体验消费”，并非第一次出现在电商平台上。去年冬天，“十五元代堆雪人”等话题曾火遍各大社交平台。记者看到，目前仍有来自哈尔滨等东北地区的卖家提供类似服务，“代南方朋友实现所有雪地梦想，写字，堆雪人，可录视频可拍照。”
也有电商平台多家店铺出售“教训”，价格在几毛到数元不等，其中一间店铺月销量达2029笔。“大家好，我是骗子，2毛钱你买的了吃亏，买的了上当，本店不支持退款，请谨慎购物理智消费，谢谢！”该名店主在商品描述中写道。此外，该店铺还出售“留照片相亲”、“怒骂苏家三父子”、“运气充值”等售价均为几毛钱的另类非实物商品。
社交场景催生“个性化消费”
这种花钱请人替自己消费的行为，究竟是是消费升级，还是年轻人的花式浪费？对此，艾媒咨询分析师刘杰豪表示，互联网环境下新兴的消费模式层出不穷，如今年轻一代的消费逐渐从实物商品中延伸至其他范畴，从追求品牌、个性化消费，到逐渐关注消费之外的精神反馈，“体验消费”则是这种趋势的体现，“年轻人对于‘消费’含义正进行着另一种解构与解读，花钱不一定非要买商品实物，可以是一种体验，可以是一种演练，也可以是一种纯粹的解压方式。”
值得注意的是，社交场景在催生这种“个性化消费”中发挥着重要作用。“年轻用户更容易跟随社交圈子内其他好友的推荐或消费潮流进行消费，其通过社交产品去获取外部资讯和接触新兴品牌的趋势越来越明显。”刘杰豪同时指出，年轻消费者需求趋势变化较快，这种小众且新兴的消费行为更像是一场“社交游戏”，想要在市场上持续风靡面临不少挑战。
网友评论
少朋友应该吃过炸鸡，烤鸡，这些在奶茶店之类的一般都有卖，而且卖的很便宜，20一只都不到，笔者这里一般是19左右一只。活动的时候还买一送一。
< class="pgc-img">很多人好奇，卖这么低的价格还能有的赚吗？
其实人家做一只烤鸡的成本是比较低的，因为一只鸡没有你想象的那么贵。因为他们用的鸡不是成年的鸡，而且1-2斤的青年鸡。
鸡在幼年青年的时候长得比较快，相对来讲吃料少长肉快，在经过这段时间后鸡生长速度开始降下来，肉逐渐变结实，而不是继续疯长肉，以沉淀为主。
而那些烤鸡，童子鸡就是这种半大的青年鸡，在鸡一过生长快速期就开始出售了，这时候一斤多的鸡成本十块钱都不到。
这些鸡都是经过改良的优良品种，更加长得快，成本更加低。
所以一只烤鸡卖18，19一只还是有的赚的。
串品类有多火？就连拥有大赛道、强品牌的茶饮界都来跨界打劫！
餐饮老板内参 石 肆 /文
茶饮倒闭潮袭来转型串串或“转危为安”
茶饮自媒体咖门联合美团点评研究院发布的《2017年中国饮品生态发展报告》显示，从2015年下半年起，饮品店的关店数量逐渐增加：2017年，饮品店新开店18万家，关店18万家，其中，奶茶果汁店全年开店数量为9.6万家，而关店数量达到了7.8万家。
有分析认为，中国新式茶饮品牌在2018年全面爆发之后，2019年将会是淘汰年…
茶饮行业竞争愈发激烈，淘汰率居高不下。 反观串串香市场，冷锅串串和奶茶店的模式基本相同，都是十几平米小店、无堂食、无油烟、无明火，连相同消费客群都相同，发展确是另外一片艳阳天：《中国餐饮报告2019》预计，今年串串香仍将保持高速增长，扩大市场领先优势。在巨大的生存压力下，内参君观察到，有许多准备投身茶饮店或者已经身在茶饮业苦苦挣扎的创业者们，开始跨界转行去做串串。
就像一位奶茶店老板说的：“无需大动就可以将奶茶店改造成外带式串串店，轻松转变经营业态。”
另外一位即将开奶茶店转开串串店的老板说：“串串店投资更小，单店10-15万元即可搞定，对比动辄就要20万元以上的奶茶店，压力会小很多，更容易上手。”
因此，奶茶店“转投”串串店，从行业大势到商业模型相似性上均可成立，对于创业者也是更优选择。
20平米串串店月入百万的背后：
模式、产品、效率缺一不可
如何避免“脱了茶饮的坑，又进了串串的套”呢？
通过案例筛选，内参君找到了这样一家冷锅串串品牌：在二三线城市，一家20平米的店日周末能卖到1115单，客单价在36-45元，周末日流水高达5万元，工作日营业额也在3万元左右，据创始人介绍，这家店在7月营收近百万元。
这家品牌就是拥有300余家门店、影视巨星黄日华代言的春炉串串。
通过对创始人樊荣专访，内参君发现春炉串串取得如此成绩背后的几个原因：
一．模式 ：广客群，高效出餐，低成本，追逐年轻人1、定价1-4元，获取最广客群
在专开15-20平档口店的串串行业里，真正的连锁品牌并不多，但已有专门从一线城市做起，定价在3-8元的偏高端品牌了。
不管是要走差异化，还是自身的商业路线使然，都注定了春炉串串不会走“高举高打”的高端路线，而是亲民的路线。
樊荣说，之所以选择1-4元这个价格带，也是认真琢磨过的：
a、客群最广；春炉串串主要在二三线城市开店，定价在1-4元时，客群的广谱性是最高的，不管是串串的忠实粉丝，还是尝鲜的客群，在价格上不会有心理负担，可以轻松购买；b、开店密度高；如果走平民化路线，一个城市可以开几十家、上百家店，但如果走高端路线，因为客群消费能力有限，一个城市最多开十几家店。2、档口店也用自选模式，效率最大化
周黑鸭、正新鸡排是很多档口小吃店的标杆，但它们的售卖方式，却不一定适用于串串店。
论斤称卖，或者是，顾客口述要A产品、B产品，员工手动操作A产品、B产品的形式，把串串的售卖流程变得很复杂。
樊荣就发现，很多大的串串店采用的都是顾客自选模式，以及麻辣烫、麻辣香锅也采用的也是顾客自选模式，虽然原有的海鲜自助大势已去，但它的自助餐流程设计还是很受欢迎的、效率也高，正是小吃档口店所需要的。
于是，现在的春炉串串，是这样的模式，排队——顾客自己拿杯取串——交给收银员计价收银——交给售卖员在蘸料杯里涮一下。
这样，不设价目表，顾客不用看价格纠结半天，在1-4元的串里自由选择，丰俭由人，选品迅速，出餐效率高。
3、主开商场店，符合逛吃消费
现在的流量都往商场集中，年轻人都往商场跑，把串串店开在商场里，是最合适的方式。
串串这种休闲零食，一串串装在桶里，再搭配上商场里的茶饮，恰好满足了消费者逛吃的需求，所以，春炉串串80%的店都是商场店。
4、集中在二三线城市开店，启动成本低
有的品牌即便亏钱，也要到北上广深等一线城市开店；但有的品牌，以盈利逻辑为第一位，在最适合自己的地方开店。
比如，春炉串串就是从二三线城市起步，已经在苏州大本营开了几十家店，再将这套体系，同样运用在其它的二三线城市。
因为小城的人们消费能力也很强，而房租和人工的租金也要低得多，即便月营收做不到100万，只能做到15-25万，模式也是可以跑通的。
二．产品：将售价1元的串串，卖到一单45元
以春炉串串常熟永旺店为例，一天的单量最高1000多单，如果客单价只有20多元，那恐怕怎么卖日流水都卖不到5万。
春炉串串通过几招，把客单价从原来的27元提高到了36-45元，涨幅高达50%。
1、增加十几种高价值产品
要想提高客单价，靠的不是营销，更深层次的还是产品结构。所以，春炉串串的第一个动作是增加品种，从20个串串品种，增加至40个品种。
在原有产品不涨价的前提上，完成低价引流后，通过增加高价值产品的比重提高客单价。
比如，春炉串串增加了7-8种4元的串串，比如虾仁串、黑胡椒串等，还增加了5种3元的产品。
这样，顾客在选串时，就有更大概率选择这些“贵”的串，客单价自然也就提高了。
2、增加组合产品，1元串10串起卖
价格不变，但售卖形式可以改变。
比如说，以前是1元串一串串单独售卖，现在可以一捆一捆卖，10串起卖，反正10串加起来也就10元钱，消费者也能接受，而且客单价还提高了。
3、味型：首创番茄味串串，增加30%客群
因为春炉串串的门店，经常和奶茶店、炸鸡排店等做邻居，其团队发现了一个奇怪的现象，就是小孩群体、和部分年轻女性，在奶茶店买完奶茶后，却几乎不会到春炉串串门店消费。
其中的原因很大可能是跟串串的味型偏辣有关，大人不让小孩吃，或部分爱美的女性不吃辣，这样就白白损失了30%的客群。
从“酸菜鱼店中的番茄鱼、火锅店中的番茄味锅底很受欢迎”这件事受到启发，春炉串串上新了番茄味的串串，效果很好。那些原本不吃辣的客群，也有可以吃的串串了，就这样，30%的客群回归，春炉串串可以做全客群的生意了。
三．效率：日卖1000单，1年半开出近300家店
一个20平店，日卖1000单，那它将面临两个问题：一，销售效率是否跟得上；二，生产效率是否跟得上。
1、提前预制、8秒涮串，生产跟得上
春炉串串是苏州阿拉提餐饮集团旗下休闲小吃连锁品牌，依托母公司在供应链上的强大优势，所以，中央工厂会将串串加工成半成品状态，配送至门店。
门店的生产操作流程也很简单，分三步走：
1)切配好、穿好串、腌制好的食材被配送至门店；
2)员工将串放入秘制锅底，8秒涮熟；
3) 涮熟后放在冷餐柜，等待顾客自选；
正是由于食材早早地被统一处理好了，门店操作的速度才能够快，效率才能足够高。
2、增加移动支付，30秒可收几单，售卖跟得上根据自选模式流程来看，提升售卖效率的关键环节在于收银环节，换句话说，收银的快慢就决定了单量的多少。
春炉串串的做法是，收银设备、移动支付同时进行，就像串联电路一样，收银设备一次只能应付一个顾客，但移动支付就像并联电路，一次可应付多个顾客，在收银环节设置2名员工，专门引导顾客付钱，这样收银效率就跟上了，售卖效率自然也就跟上了。
3、把蘸料环节后置，口味任选、后端无压力
由于串串的味型变多了（椒麻、番茄、香辣），后端供应链压力将会更大。为了解决这个痛点，春炉串串优化了最后一个环节：蘸料。
有的串串店之所以有这个问题，是因为它属于熟食配送，它的产品在中央工厂已经做好了，这样增加一个口味，就等于增加很多产品线。
但春炉串串是半成品的形式，最后需要在门店现场将串串涮熟，然后再蘸料，所以，对春炉串串来说，增加一个口味，只需增加一种相应口味的蘸料就好，各个环节都无需大动。
总结跟风创业，或者依据自己喜好选择赛道，是餐饮行业里盲目创业的2个体现。在餐饮行业里面创业，既要想清商业模式，审时度势，又要发挥自身优势，找到差异化路线，比如春炉串串就是一个成本投入低，回报大又快的创业项目。
春炉串串这边，除了在商业模型设定、门店形象力升级、产品供应链建设及加盟运营管理体系等方面苦下功夫外，还在招商方面做了诸多调整。
在保持原有单店招商模式的基础上，春炉串串主动投入更多优惠政策和扶持力度，进行区域运营商的招募工作，除了很早被签掉的天津、徐州、南通等区域外，总部愿意与当地有实力的区域运营商能一起通力合作，共享品牌发展红利。
· end ·
轮值主编｜王菁 编辑｜刘珍 视觉｜石肆
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