进一步强化食品安全监管，提升餐饮行业食品安全管理水平，区市场监管局积极响应“打造高素质干部队伍、高水平创新型人才和企业家队伍、高素养劳动者队伍”，深化“三支队伍”建设，全力锻造餐饮监管干部队伍新优势、餐饮食品安全管理人员队伍新面貌。

近日，区市场监管局对餐饮条线干部开展了形式多样的系列业务培训，提升监管人员专业素养和监管能力。培训邀请技术专家，采用讲座、现场教学等多种形式，内容涵盖食品安全法律法规、食品安全国家标准、现场检查技巧等，通过深入浅出的讲解、生动的案例展示，参训干部对食品安全的重要性有了更深刻的认识，对监管要求有了更清晰的把握。

此外，区市场监管局还持续对辖区餐饮食品安全管理总监和食品安全管理员开展了严格的监督抽考，充分检验食品安全管理人员对食品安全法律、法规、食品安全标准知识、食品安全专业技术知识等的掌握程度，有效检查日常管理中履行食品安全管理责任能力。

“目前椒江区共有384名餐饮食品安全管理人员参与考试，其中13人未通过。针对考试中暴露出的问题和不足，将制定针对性的培训计划，帮助餐饮食品安全管理人员进一步掌握食品安全管理基础知识和基本能力。”区市场监管局相关负责人说，下一步，他们将继续加大对餐饮食品安全工作的监管力度，不断完善“三支队伍”建设机制，推动餐饮食品安全工作再上新台阶。

（来源：椒江区人民政府网站） 【投稿、区域合作请邮件 信息新报 3469887933#qq.com24小时内回复。】

餐饮门店中，团队协作是确保业务高效运转和顾客满意的关键。一个高效的团队合作模式可以提高工作效率，增加员工士气，促进餐饮门店的发展。下面介绍一些成功的团队合作模式，帮助餐饮门店取得成功：

明确角色和职责

每个团队成员都应该清楚自己的角色和职责。团队领导者应该将工作任务合理分配给不同的成员，确保每个人都在团队中发挥自己的优势和专长。

激发团队凝聚力

通过团队建设活动和团队培训，增进团队成员之间的了解和信任，增强团队的凝聚力。团队成员之间的良好关系将促进更好的沟通和合作。

共同目标

团队成员应该明确共同的目标，并为实现这些目标共同努力。共同的目标可以凝聚团队的力量，让每个人知道自己的工作对于整个团队的重要性。

鼓励创新与分享

餐饮门店应鼓励团队成员提出创新意见，并分享好的实践经验。通过共享知识和经验，团队可以不断学习和进步。

定期沟通与反馈

团队成员之间应该保持定期的沟通和反馈。及时沟通可以避免误解和冲突，及时解决问题。同时，团队领导者应该定期向团队成员提供反馈，表扬优秀表现并指出改进的地方。

协调配合

餐饮门店中不同部门之间的协调配合非常重要。团队成员应该互相支持，共同完成任务，确保整个餐饮门店的运营顺利。

激励与奖励

餐饮门店应该设立激励机制和奖励制度，鼓励团队成员的积极表现和优异业绩。激励和奖励可以激发员工的工作热情和创造力。

通过以上的团队合作模式，餐饮门店可以建立一个高效且和谐的团队，提高服务质量和顾客满意度，使餐饮门店在激烈的市场竞争中脱颖而出，取得持续的成功。团队合作是餐饮门店成功的关键要素之一，值得每个餐饮企业的重视和投入。

是企业竞争的第一资本，创造效益的是人而不是设备！

师承制-带领新员工成长

经营过餐厅的人都知道，新员工来了之后不怕工作轻松就怕没事干，对于新的工作环境他并不熟悉，如果放之不管，那很容易就会流失。为了解决这个问题，也为了更好地把新员工培养出来，望海湾都会给每一位新来的员工介绍一位师傅，让师傅带领新员工学习技能本领。

众所周知“教会徒弟，饿死师傅”，事实上没有任何一个人愿意主动去带徒弟，为此望海湾给师傅制定了一套激励制度，师傅带徒弟，不能白带，徒弟一点一滴的成长都跟师傅有关系，如此一来师傅就不再拒绝带徒弟了，同时有激励就有负激励，这套师徒激励完美打破了师傅不愿意带徒弟，不认真带徒弟的尴尬局面。

望海湾餐饮师徒激励制度

目的是为了让师傅的技能得到传承，并毫无保留的帮助新员工快速融入团队，更快地熟悉本岗位职责和熟练岗位操作标准、流程。特制定此激励措施：

师傅激励措施如下：

1.在拜师大会上，企业奖励师傅现金100元。

2.如果徒弟在三个月内任何情况下离职，奖金收回。

3.截止徒弟拜师之日起，满一月未通过正式员工考核，倒激励师傅30元；再给十五天时间复考一次，如仍未通过正式员工考核，倒激励师傅50元，同时解除师徒关系。

4.师傅每个月要向人力部上交一份徒弟的成长报告。

5.如果在一年之内，徒弟晋升为领导，那么企业另外奖励师傅300元。

徒弟激励措施如下：

1.在拜师大会上，徒弟给师傅30元拜师费。

2.截止师傅收徒之日起，满一月通过正式员工考核，师傅奖励徒弟50元；未通过正式员工考核，再给十五天时间复考一次，如仍未通过正式员工考试，师傅将徒弟逐出师门，徒弟另寻师傅。

3.徒弟每周向师傅上交一份成长报告。

望海湾餐饮以感恩文化打造团队，以传承企业为导向，让爱传承！传递！

虽然这套师徒激励机制可以带动师傅的积极性，但这只是物质上的激励手段，为了让师徒关系更为融洽，精神上的激励也是必不可少的。因此，望海湾又在精神上下了很大的功夫，那就是为了诠释这段神圣的师徒关系，特别为新员工举办了拜师仪式。极大地满足了师傅的自尊心，同时也让徒弟对师傅有了敬畏之心，更重要的是，新员工的拜师仪式是让大家共同见证这段师徒关系，让师徒二人荣辱与共。

走出去，引进来-提升整体战斗力

在望海湾，不仅新员工要学习技能，老员工同样也要不断提升自己。因此，望海湾采用了走出去、引进来的政策，让企业的老员工也能得到提升和成长。最难能可贵的是望海湾每次学习完之后都会把学习的内容加以调整，转变为有望海湾特色的培训内容，在企业内部形成自己的商学院，根据员工的实际需要定期组织内训。

望海湾餐饮培训管理制度

一、总则

1.本制度为企业的培训工作提供全面的准则和重要的依据，公司所有与培训相关的制度、活动和行为都必须遵照并服从于本管理制度。

2.本制度适用于公司全体员工。

二、培训目标

培训的目标是通过培训不断提高员工的知识水平、工作能力和职业素养，让其成为一名优秀员工，成为某一领域专家，成为优秀管理者，成为公司股东。

三、培训的原则

公司对员工的培训遵循系统性原则、主动性原则和多样性原则。

1.系统性原则：员工培训是一个全员性的、全方位的、贯穿员工职业生涯始终的系统性工程。

2.主动性原则：强调员工参与和互动。

3.多样性原则：员工培训要充分考虑受训对象的层次、类型，考虑培训内容和形式的多样性。

四、培训的内容

公司对员工的培训主要包括知识培训、技能培训和职业素养培训。

1.知识培训：员工知识培训包括本专业和相关专业新知识的培训，通过培训使员工具备完成本职工作所必需的基本知识和迎接挑战所需的新知识。

2.技能培训：员工技能培训包括岗位职责、作业指导书的培训，通过培训使员工掌握完成本职工作所必备的技能。

3.职业素养培训：员工的职业素养培训包括心理学、 人际关系学、社会学、价值观的培训，通过培训建立企业与员工之间的相互信任，使员工具有自我实现的需求。

五、培训的组织规划

1.人事部是培训的责任部门，人事部全面负责公司所有一级培训活动的统筹和规划。

2.公司其他各部门负责协调人事部进行培训的实施，同时在公司整体培训计划下组织好本部门的二级培训。

3.在新员工入职后，店内老员工（师傅）和直接上级要在工作中传、帮、带，言传身教，更好的熟练掌握本岗位工作技能，常组织学习，进行三级培训。

六、员工的权利与义务

1.员工在不影响本职工作的前提下，有权利要求参加与本岗位相关的培训活动。

2.员工参加各种培训活动时，有权利享受企业为受训员工提供的各项待遇。

3.员工有义务参加企业安排的各种培训活动，并达到培训要求的效果。

4.培训活动结束后， 员工有义务把所学知识和技能运用到日常工作中。

5.员工自我培训一般只能利用业余时间，如确需占用工作时间参加培训的， 须凭培训门店的有效证明，经所在门店、人事部和总经理批准后，方可做有薪假期处理。

6.员工参加时间在半年以上或培训费用在2000元以上的各类培训活动时，须与公司签订培训协议。在培训协议中将约定员工继续在企业至少服务的规定年限，以及员工如要提早离职时须向企业支付的赔偿金额。

七、培训需求分析与计划制定

1.公司人事部每年11月份发放员工培训需求调查表，店总根据各自门店的培训需求提出申请，上报给人事部，公司人事部根据各门店上报情况结合当年培训评估确定的相应的培训需求进行企业下一年度培训需求分析，以此作为制定培训计划的基础。

2.人事部根据培训需求分析并结合公司下一年度的方针目标制定出下一年度培训方针及策略，并制定具体实施计划报运营总监审核。人事部应在每年12月底之前，编制好年度培训计划和培训课程表，以公司正式文件的形式下发到各门店。

3.人事部将根据企业的发展需要，根据培训进展，决定是否需要增设其它相应的培训课程。

八、培训的费用

企业的培训费用主要由直接费用和间接费用构成，其中直接费用包括：聘请培训讲师的费用、教材的费用、场地和器材的费用、学员的学费；间接费用主要包括受训人员的工资。酒店的培训投入要严格按照培训计划做到专款专用。

为了让培训有计划地进行，望海湾还分别制定了年度培训计划，月度培训计划和周培训计划，培训计划表由各部门提前申请，审批通过后统一制定。而培训内容也并不是单一的讲解规范化服务和菜品，而是多种多样的。

制定了全年的培训计划，自然要确定培训的实施办法，望海湾的培训实施办法分为八部分内容，分别为培训计划的制定、培训的实施、培训成果的呈报、培训的评估、培训的方式、岗位基础培训、岗位技能培训和外出学习。

考核PK-将培训内容深入骨髓

所有培训，只有真正落地之后才能给企业带来效果，望海湾也深知这一点。为了能让培训更好地落地，望海湾制定了培训的考核机制。望海湾规定公司员工有参加培训的权利，同时参加培训也是每个员工的义务，员工对于参加的每项培训都需要认真对待，按时参加，公司也会进行严格考核。

考核要求又分为考勤要求和考核要求。首先是考勤要求：公司安排的各类培训，受训人员一经确定，须按时到场，因故不能参加者，必须提前请假，经部门经理同意后，以书面形式通知人力资源部，获批准后方可缺席；如果没有按照规定程序请假，将按旷工处理。公司统一组织的培训项目，由人事行政部负责考勤，参训人员按要求在培训签到表上签到。对各部门组织的培训项目，由部门负责考勤，培训结束后将培训出勤情况向人事行政部通报。然后是考核要求：培训结束后，视实际需要进行培训效果考核，受训员工按照要求独立完成测试，达不到要求者给予相应处罚。受训人员按要求填写培训评价反馈表，并进行培训总结。对于参加外派培训的员工，返回公司后1周内应提交培训资料和培训报告。

为了督促落地，除了培训考核外，望海湾也配以PK来提升员工的动力和激情。每一次培训结束后，望海湾都会组织考核+PK，因为在望海湾掌舵人许总的思想里，PK没有输家都是赢家，越PK越团结，越PK越标准，越PK越专业，越PK越优秀。所以在望海湾，大大小小的PK已经成为了家常便饭，有服务技能PK、有团队建设PK、有菜品创新PK等等，而望海湾员工晋升也跟这些考核PK直接挂钩，不合格则没有晋升的机会，以此便更增加了PK的含金量。

团队打造的秘诀总结为几句话，那就是：充分发现人才、想方设法留住人才、给予人才学习成长的机会，同时给予人才平台和空间施展他的 理想抱负。

本文摘自《中国好餐饮》杂志