闻晨报记者钱鑫
当你咬下一口辣椒纷飞的烤鱼时，那翻滚的辣味，在舌尖犹如火焰般燃烧起来。而此时，当一碗香醇的米饭翩然而至，米饭的软糯与烤鱼的辣劲有了一场激情碰撞，米饭的“温柔一到”，它的香气和口感中和了烤鱼的辣度，细腻将这股热情完美征服，这是一种独特而难以忘怀的滋味。
日前，光明农发集团的鲜米，正式进驻上海江边城外，由此也拉开了“鲜米+鲜鱼=鲜生活”的合作模式，开启了“鲜米”进入连锁餐饮的新纪元。此次合作是一次赋能共生的“双向奔赴”，双方将共享资源优势，另辟专业米饭定制化新赛道，打造“鲜米+鲜鱼”消费场景合作的新样板，这种创新的“双鲜赋能”模式，不仅让市民在餐饮店中能品尝到高品质的鲜米，也推动了鲜米消费渠道的多样化和品牌价值的深度挖掘>
当鲜辣烤鱼和香醇米饭激情邂逅
中国的食客都知道，味在四川，川菜“百菜百味、一菜一格”。江边城外的一道烤全鱼，实在是一条“全味烤鱼”，一条烤鱼可以凸显川菜的七滋：酸、甜、苦、辣、麻、香、咸，还能演绎川菜的八味：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻>
七滋八味正是通过厨师的精湛技艺和对调味原料的充分掌控，利用火候将这独特的多种滋味锁住。七滋八味融合在一起，层次分明，却各显其味。
不过，当你在大快朵颐那条鲜辣的烤鱼时，你的舌尖常常被麻、辣、椒、咸折腾得左串右跳。而此时，如果有一碗醇香的米饭，米饭无疑充当了菜肴的平衡者，它的香气和口感中和了烤鱼的辣度，让你的味蕾得以喘息。每一口米饭细腻的质地，与烤鱼浓烈的香辣味完美融合，为你带来一种独特而难以忘怀的滋味，鱼韵留香。
鱼米之乡孕育出“米粒珍珠”
东北虎林的黑土地、盐城大丰的生态湿地、崇明的生态农场和安徽巢湖湿地，鱼米之乡孕育出了米粒珍珠，光明谷锦的大米，依托光明农发集团全产业链经营，以“六维锁鲜”体系为支撑，不断研发“银香38”“沪软玉1号”“莹香1号”等品种为代表的光明谷锦大米，通过当季稻谷、鲜稻现碾的方式，保证品牌的每一粒大米都是鲜米>
光明农发集团党委书记、董事长陈斐然表示：“在当下消费者越来越注重健康和品质的情况下，让市民由‘吃得饱’向‘吃得健康、吃得新鲜’转变。农发集团向社会承诺‘光明谷锦 只做当季鲜米’，致力于把新鲜、高品质的大米带给每一位消费者。联合连锁餐饮、团餐供应链开发更多适合餐饮场景的‘定制鲜米’。与江边城外的合作，将是实现这一目标的重要一步，光明谷锦的鲜米与江边城外的鲜鱼相得益彰，将共同营造出更高层次的饮食体验。>
“六维锁鲜”是光明农发集团依托独有的全产业链优势，聚焦鲜源、鲜域、鲜智、鲜仓、鲜艺、鲜速六个方面，创新性整合的鲜米锁鲜技术体系，通过自主研发优质稻种，锁定种源新鲜，确保每粒米都是鲜米>
“鲜米+鲜鱼“的鲜生活
如何让鲜米与鲜鱼的美味，从舌尖“鲜”到心尖？’
上海江边城外运营总监孟洪波介绍说：光明谷锦的品牌定位与江边城外的理念十分契合，我们将‘鲜米鲜鱼’的理念转化为顾客的实际餐桌体验，这不仅是我们对品质的不懈追求，更是为了进一步满足顾客对健康饮食的需求。”据悉，江边城外连锁餐饮将利用其在鲜活鱼类供应链方面的专业能力，与光明农发集团的鲜米深度结合，共同打造“双鲜”美食组合>
“这种直供模式不仅极大地缩短了鲜米到消费者的距离，还能保证大米的新鲜度和高品质，让市民能够享受到直达餐桌的新鲜味道。”上海商情信息中心主任、上海市餐饮烹饪行业协会副会长原立军认为，此次合作不仅有利于稳固大米的供应链，还能保证市民的饮食安全，带来了现代餐饮的健康、品质新风尚。
“一粒鲜米+一条活鱼”打造全新消费场景
沪上粮仓鲜米香，江边城外烤鱼火。一粒鲜米和一条活鱼，共同编织出居民健康生活、品质生活的美丽画卷。随着此次合作的正式落地，光明农发集团和上海江边城外将携手为消费者提供更多健康美味的饮食选择，塑造健康生活新风尚，并在未来探索更多合作的可能性，共同推动餐饮定制米的创新与发展>
光明农发集团与江边城外连锁餐饮的深度合作，不仅是“品牌+渠道”的强强联合，更是一次全面提升消费者餐饮体验的创新尝试。让市民能够在不同场景中都能够感受到“光明谷锦”鲜米的鲜美口感。这种创新的"双鲜赋能"模式，不仅让市民在不同的餐饮环境中都有机会品尝到高品质的鲜米，也有力推动了鲜米消费渠道的多样化和品牌价值的深度挖掘>
<>菜主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成，它取材广泛，调昧多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹任方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，菜品繁多，达四千余种，味型之多，居各大菜系之首。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。
< class="pgc-img">川菜
川菜是具有菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，素来有“七滋八味”之说，“七滋”指甜酸、麻、辣、苦、香、成“八味”即是鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油姜汁、家常。
川菜代表菜有干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、樟茶鸭子、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。川菜中五大名菜是:鱼香肉丝、宮保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉等。
< class="pgc-img">麻婆豆腐
川菜以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称，其中尤以味型多、变化巧妙而闻名，在不断地发展创新中形成区分其他菜系的特点：
1.麻辣见长
川菜因地理环境、风俗习惯而以麻辣为主。辣椒与其他辣味料合用或分别使用，就出现了干香辣(用干辣椒)、酥香辣(糊辣壳)、油香辣(胡椒)、芳香辣(葱姜蒜)、甜香辣(配圆葱或藠头)、酱香辣(郫县豆瓣或元红豆瓣)等十种不同辣味。四川常用的味型如口感成鲜微辣的家常味型，成甜辣香辛兼有的鱼香味型，甜成酸辣香鲜各味十分和谐的怪味型，以及表现不同层次麻辣的红油味型、麻辣味型、酸辣味型、糊辣昧型、等等，使辣昧调料发挥了各自的长处，辣出了风韵。
< class="pgc-img">辣子鸡丁
2.注重调味
川菜调味品复杂多样，有特点，讲究川料川味，调味品多用辣椒、花椒、胡椒、香糟、豆瓣酱、葱、姜、蒜等。同时，以多层次、递增式调味方法见长，因而味型多，以麻辣、鱼香、怪味、酸辣、椒麻等味型独擅其长。
3.烹调手法
川菜受到人们的喜爱和推祟，是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜品种丰富，拥有四千多个菜肴点心品种，众多的川菜品种，是用多种烹饪方法制作出来的。烹调手法上擅长炒、滑帽、爆、媥、炸、煮、煨等，尤为小煎小炒、干煸和干烧有其独道之处。
< class="pgc-img">夫妻肺片
4.复合味型川菜
家常味型:以川盐、郫县豆瓣、酱油、料酒、味精、胡椒面调成。特点是成鲜微辣。如生爆盐煎肉、家常臊子海参家常臊子牛筋、家常豆腐等。
麻辣味型:用川盐、郫县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆豉、酱油等调制。特点是麻辣成鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煽牛肉丝、麻辣牛肉丝等。
糊辣味型:以川盐、酱油、干红辣椒、花椒、姜、蒜、葱为调料制作。特点是香辣，以成鲜为主，略带甜酸。如宫保鸡丁、拌糊辣肉片等。
< class="pgc-img">宫保鸡丁
成鲜味型:主要以川盐和味精调制，突出鲜味，成味适度，咸鲜清淡。如鲜蘑菜心、白汁鲤鱼、黄烧鱼翅、鲜溜鸡丝等。
姜汁味型:用川盐、酱油、姜未、香油、味精调制。特点是成鲜清淡，姜汁味浓。如姜汁仔鸡、姜汁鲜鱼、姜汁菠菜等。
酸辣味型:以川盐、酱油、醋、胡椒面、味精、香油为调料。特点是酸辣成鲜，醋香味浓。如辣子鸡条、辣子鱼块等。
鱼香味型:用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜调制。特点是咸辣酸甜，具有川菜独特的鱼香味。如鱼香肉丝、鱼香大虾、过江鱼香煎饼、鱼香前花、鱼香鸭方等。
< class="pgc-img">鱼香肉丝
椒麻味型:主要以川盐、酱油、味精、花椒、葱叶、香油调制。特点是成鲜味麻，葱香味浓。一般为冷菜，如椒麻鸡片、椒麻鸭掌、椒麻鱼片等。
怪味型:主要以酱油、白糖、醋、红油辣椒、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、胡椒面、姜、葱、蒜、香油等调制。特点是各味兼备，麻辣昧长。一般为冷菜，如怪味鸡丝、怪味鸭片、怪味鱼片、怪味青笋等。
< class="pgc-img">怪味鸭
根据地域和风格不同，川菜可分为三个派系，其各有特色，共同形成了川菜丰富的口味。
1.上河帮
又称蓉派，以成都和乐山菜为主，其特点是小吃，亲民为主，比较清淡，传统菜品较多。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。通常颇具典故。其著名菜品有麻婆豆腐、回锅肉、宮保鸡丁、盐烧白、夫坡墨鱼、清蒸江团等。“东坡墨鱼”是四川乐山一道与北宋大文豪苏东坡有关的风味佳肴。相传苏东坡去凌云寺读书时，常去凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨，人们称之为“东坡墨鱼”，和江团、肥浣并称为“川江三大名鱼”。
< class="pgc-img">回锅肉
2.下河帮
又称渝派，以重庆和达州菜为主，其特点是家常菜，亲民，比较麻辣，多创新。渝派川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。大多起源于市民家庭厨房或路边小店，并逐渐在市民中流传。其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列(多以干豇豆为主)，水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列，辣子鸡、辣子田螺和辣子肥肠为代表的辣子系列等。
< class="pgc-img">水煮鱼片
3.小河帮
又称盐帮菜，以自贡和内江为主，以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。
< class="pgc-img">火爆黄喉
一般认为蓉派川菜是传统川菜，渝派川菜是新式川菜。以做回锅肉为例，蓉派做法中材料必为三线肉(五花肉上半部分)、青蒜苗、郫县豆瓣酱以及甜面酱，缺一不可;而渝派做法则不然，各种带皮猪肉均可使用，青蒜苗亦可用其他蔬菜代替，甜面酱可用蔗糖代替。而具体烩制手法两派基本相似，不同之处在于蓉派沿袭传统，渝派推陈出新。
着备受瞩目的2024汤尤杯、成都世园会，还有五一小长假轮番登场，成都这座魅力之城正以其独特的文化韵味和现代风采，热切迎接全球游客的光临。在旅游与消费的双重热潮交织下，成都精致川菜老字号代表——许家菜全系餐厅积极深化场景式消费，将通过三张“消费王牌”引领一系列个性化经营活动，旨在促进餐饮消费增长，扩大行业影响力，为市民和游客送上丰富的假日美食体验。
至味、食鲜、地标性
向世界展示川味的匠心
许家菜自创立以来，坚守“精致川菜经典呈现”的初心，致力于发展和弘扬川菜文化，多年来凭借卓越的美食与品质，连续获得成都米其林、黑珍珠餐厅等专业评选的认可。目前，许家菜全系餐厅包括许家菜、许家茗鲜、许家蟹轩等，每一家都承载着对川菜传统与创新的探索与追求。
许家菜以“不时不食，至臻真味，家的味道”为经营理念，甄选时令、特色珍稀食材，回归食材本味，乐享健康美味，传承守正创新，以“川菜二十四基本味型”，精心挑选每一份食材，匠心烹饪许家菜独有“家的味道”。这就是许家菜的第一张王牌——“至味”。川菜味型众多，居各大菜系之首，自古讲究“以味为本”。为了让喜爱川菜的朋友全身心地体验川菜的“至味”魅力，许家菜通过一场兼具艺术之美的五感盛会——如意宴，邀请全世界友人来感受川菜二十四味型的深刻内涵。
如意宴菜品
如意宴启发于南唐名作《韩熙载夜宴图》，由法国顶级瓷器品牌LEGLE PORCELAIN （法国丽固）品牌合伙人及创意总监、如意宴品牌创始人张聪先生首创。此次如意宴——川菜的二十四味型，是第一个将川菜二十四味型在一场宴席中完整呈现的宴席，由张聪先生担任总策划，国家级烹饪大师杨文担任技术与文化顾问。许家菜将川菜二十四味型呈现在如意宴中，以十六段落、二十四道菜品，包含五福·凉菜、醺香·下酒菜、清云·汤品、盛华·主菜、丰采·行菜、回韵·甜品等，透过合宜的编排顺序，展现出每个味型的独特价值，呈现出圆润和谐、互不冲突的味觉体验。川菜“七滋”（甜酸麻辣鲜香咸）的堆栈排列，通过强弱变化和食材交互作用，再经过烹调的时机先后、火候拿捏...每一个因素变动都会创造不同的化学反应，在这里你能够体会到川菜“百菜百味”庞大且复杂的至味哲学。
如意宴菜品
许家菜集中体现了第一张王牌——至味，许家茗鲜则释出了第二张王牌——食鲜。作为年轻时尚的新品牌，许家茗鲜以川菜的二十四个基本味型为准则，选用当季新鲜的好食材及海鲜特色产品，以更高的性价比和更快的速度，呈现给食客川菜与海鲜结合的经典佳肴。
众所周知，川人烹饪干货的技艺独步天下，诸如古法肝油鲍鱼、家常海参、百花鱼肚等经典菜品，无不彰显着川菜的独特魅力。但是四川深处内陆，川人对海鲜食材有着特殊的情怀；随着现代信息、交通、物流的飞速发展，如今海鲜产品品种丰富，新鲜度极高。将全球品质海鲜的“鲜”与川菜百菜百味的“味”完美融合，许家茗鲜落地生根。
宫保波士顿龙虾
在许家茗鲜，消费者可以点选活的海鲜，从餐前点心到餐中主菜再到餐尾小菜，都是海鲜穿插其中，甚至全席都是海鲜。据了解，从海边到餐桌，许家茗鲜都是当天买当天做当天卖，鲜字当头，老炮烹鲜，川味入海，保证每个食客都能吃到新鲜的川味海鲜。颜艺俱佳、咸甜相宜的宫保波士顿龙虾，味型霸道、香辣Q弹的麻辣汁东海鲜鱿，外酥里嫩、川香四溢的鱼香汁蜂巢生蚝...每道菜品都能为你完美诠释“川味食鲜”的奥义。
麻辣汁东海鲜鱿
依托深厚的川菜文化，许家菜全系餐厅正精心绘制一幅绚丽多彩的精致川菜版图。在这幅精致川菜版图中，许家蟹轩作为一颗璀璨明珠代表着第三张王牌——地标性。蟹轩餐厅位于成都金融商业的现代化地标——双子塔下，作为成都潮流与现代性的窗口，218米的双子塔有着全国最大的塔LED屏幕，每晚光影梦幻、璀璨夺目的灯光秀吸引着无数市民游客前去打卡，灯光与建筑融为一体，让你一感“新一线城市之首”的阔气和实力。
一览交子之景，饮馔蟹轩之美。临近双子塔的许家蟹轩让你感受成都现代化视觉盛宴的同时，还会带你登上一场味蕾的奇妙旅行。走进许家蟹轩，置身于繁华与静谧交织的世界。窗外，是金融城车水马龙的现代都市景象，光影交错，映照出都市的繁华与活力；室内，则是一片宁静雅致的空间：精致的餐具、典雅的布艺、柔和的灯光...每一处细节都透露出许家蟹轩对品质和美味的追求。
一览交子之景，饮馔蟹轩至美
以“蟹”为名，顺时而食，至味必淡，用川菜二十四味型呈现许家蟹轩的蟹及餐厅相关菜品，来到许家蟹轩沉浸体验吃蟹文化，在四季分明之时，把全球不同季节的蟹的食材，将“春晓、仲夏、秋月、冬藏”四季主题宴呈现；蟹轩“九雅”以“赏画、鉴蟹、闻香、品茗、酌酒、食蟹、饮馔、贺宴、期会”的雅致体验，尽显蟹轩之美，一定会为消费者带来一场难忘的用餐体验。
鱼子酱松叶蟹肉塔塔
餐饮场景化创新
精准捕捉假日消费新风尚
假日消费是展现经济活力的窗口。今年以来，在假日节会的带动下，服务消费潜力释放。在2024汤尤杯、成都世园会、五一小长假“一赛一会一节”期间，成都准备了多个“文旅大餐”，诚邀广大市民和游客共享天府好时光。据悉，即日起至5月20日，成都将举办包括文化演出300余场、展览展会65项、特色活动111项，多重惊喜让你在假日品味成都文旅的魅力无限。
在文旅深度融合背景下，美食更容易成为大众旅游的重要吸引物。许家菜全系餐厅深耕餐饮场景化创新，为成都文旅产业注入新的活力。城市地标也可以很美味，之前提到许家蟹轩位于成都双子塔下，而许家菜（望江店）紧邻成都传统文化、潮流文化以及旅游商业融合的九眼桥和望江公园，许家茗鲜则毗邻成都都市时尚新地标SKP、大魔方以及环球中心。无论是成都的古典韵美还是现代风尚，通过川菜二十四味为线索穿联，在不同场景针对不同人群推广川菜文化，以独特的地标性和富有川味文化的精致佳肴，为成都文旅繁荣增添了新的亮点。
成都自古因商而立、因商而兴。如今成都正加快打造国际消费中心城市，为传承成都千年商业文明和“十二月市”历史文化底蕴，成都市国际消费中心城市建设领导小组形成并印发《打造“十二月市”城市消费品牌实施方案》，创造“月月有主题”的生活美学和“周周有活动”的消费热度，持续激发消费活力和吸引力。许家菜全系餐厅融合“新十二月市”IP主题，“灯、花、蚕、锦、扇、香、宝、桂、药、酒、梅、福”，因时而食；用好川菜二十四味型与食材结合，延续许家菜一直强调的“不时不食”，与时令做好结合。如许家茗鲜体现鲜与季节时令的关联，春天的鲜美正是五月品山海珍馐的好时节，许家茗鲜捕捉海中鲜物打造海鲜川味指南。葱香珍宝蟹、红香椿烧椒蛏子皇、蒜泥圣瓜蒸蛏子、青辣汁肉饼膏蟹等鲜味带来春天的鲜美活力，为川味文化增添新的光彩。许家蟹轩同样以四季九雅的精致体验，以顺时而食，皇帝蟹七吃等主菜川式料理对海鲜极致体现，与各种烹饪技巧完美结合，为食客献上一场时令赏鲜的味觉盛宴。
即日起至7月中旬，成都文旅围绕“花重锦官城·繁花世园会——到成都街头走一走”主题，组织开展2024“最成都·生活美学新场景”推选推介活动。许家菜全系餐厅以精致的美食消费场景，凸显“相遇世园·美食”返璞归真、本地特色以及国际化美食之都的魅力。如今市场上新派川菜、古法川菜、创新川菜、创意川菜等层出不穷，但许家菜全系餐厅坚持“传承也要守旧”，把老的味道守住，把老的理念和精髓守住，跟随时代变化坚持开拓创新。许家菜正引领精致川菜能够达到的完成度，消费者对美好生活有新的期待，对精致的追求就是一种对美食生活新的高度的追求和向往。欢迎广大朋友到成都街头走一走，相遇精致川菜，解锁丰富的川味故事和美食文化旅程。
精致的川味小吃
川味为本，精致表达
个性化经营范式树行业标杆
无论是许家菜内在深化的三张“消费王牌”，还是其深度融入成都文旅产业的场景式消费实践，均彰显了许家菜别具一格的个性化经营范式。这一模式不仅展现了许家菜在美食领域的卓越实力，更为整个行业树立了创新标杆，引领着餐饮消费的新趋势。
精致餐饮与一个国家的经济、物质文明发展到一定程度密切相关。人类饮食发展从吃饱、吃好、吃出品质，再向精致过渡。许家菜创始人许凡认为，从历史角度和当代潮流来看，精致餐饮与国家进入小康，人民向往美好幸福生活而努力奋斗是相吻合的。近几年，精致餐饮得到较大的关注度，黑珍珠评选以精致餐饮为风向标，米其林进入中国对精致餐饮提出更加明确的标准和要求。中国餐饮企业也从“巨无霸”的形式近年来快速变革，餐厅环境、功能、菜品、服务以及相关细节的追求，更加具体化、明确化、标准化地演绎和呈现精致餐饮。
许家菜创始人许凡
许家菜构建的“精致川菜”版图从早期的八宝店，到望江店，再到仁和许家艺创菜、许家樽宴、许家茗鲜、许家菜·影、许家蟹轩以及北京的许家菜，一直在摸索和总结适合许家菜的一条川菜精致化个性之路，围绕“如何少油、低糖、淡盐”的方向传承川菜二十四味型，用创新的川菜二十四味型再去激活更多菜品，组合相关的环境、服务、配套等，为食客提供多重体验和多感体验。
许凡认为对待食材，对待料理，对待来客，始终带着一颗最初平凡的心，专注的始终是对美食品质的打造，对料理手法的传承创新。未来，许家菜全系餐厅将围绕对精致的追求和对美食生活新高度的向往，不断提升菜品品质和服务水平，让更多的人能够品尝到精致川菜的魅力，同时也为世界美食文化的发展贡献自己的力量。
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