、服务员就是餐厅的门面

餐厅服务员就是餐厅的门面，代表餐厅的形象。所以对于餐厅拥有优秀的服务员很重要，优秀的服务员不仅可以展示餐厅的服务能力和良好形象，服务员热情专业的服务也会给顾客留下良好的印象，并让顾客有宾至如归的感觉，

二、得体细心的服务会起到烘托用餐氛围的作用

得体细心周到的服务员。对后续的用餐服务产生良好的影响。服务员的用语要规范专业，不要想说啥就说啥，不要闲聊没事和顾客瞎扯，记住言多必失，规范用语，工作时间不说与工作无关的废话。

三、你好，要挂在嘴边

不说你好，不说话，例如，你好有什么需要随时叫我，你好有需要帮助吗，说话时候要不卑不亢颔首而立，微笑始终挂在嘴角，你的服务一定要春风拂面，来你店里的顾客都是你的业绩和工资，谁没事喜欢拉着脸的来服务。

四、随时观察顾客需要，主动服务。

很多餐厅服务都是被动的，茶水不喊不给加，骨碟不说不给清理，主打一个不打扰你们，你们自己玩好， 殊不知这样服务会伤到客人，会让顾客感觉你们服务不专业，有服务好的就不选这家店了。

五、要舍得给服务员涨工资，要专业服务

2024年作为服务员会越来越被重视起来，现在都说人不好招，能有个人就不错了，哪里敢要求那么多，哈哈，你3000元招聘的，肯定不好管，5000的呢，8000元呢，搞笑 你给人家工资开的低，你要求多就是不要脸，你工资给足，她干不好就换人，现在时代不同了，老板暴利时代过时了，还想像以前一样，老板年底喜提新车，员工年底奖金1000元，这样做生意已经是自己给自己挖坑了，迟早倒闭。作为老板是打造一个餐厅召集专业的厨师，专业的服务员去完成餐厅的全部工作，要舍得分享你的利润，不要总想坑员工，克扣工资。开专业的餐厅，做专业的餐饮。

018年7月31日

只要思想不滑坡，办法总比困难多

每天一篇原创文章，这是第【075】篇

把顾客当“傻子”

啥？你不是经常说不要把顾客当傻子吗？怎么今天这么说？难道是你傻了吗？

别急别急，脑子清楚着呢，接着往下看。

此傻非彼傻，两个傻不是同一个傻子，哦不，是傻字。

为什么这么说呢，其实很大一个问题，就是我发现，很多老板们都把顾客当成了聪明绝顶的人。

觉得顾客从门前过，不用对眼神，都一眼能看到老板那颗红彤彤的心。

而实际上，顾客真没你想象中的那么聪明，更没有一眼看穿一切的本事。

若真有，估计医院的CT和X光室早都退休了。

必须把顾客当“傻子”

这话是谁说的？不知道第一个是谁说的，反正这篇文章里，这是我说的。

我先举个例子。

智能手机发展到现在，在操作系统上基本就两大阵营，一个安卓，一个苹果IOS。

安卓奉行的是开源，这也是为什么会有小米的MIUI，华为的EMUI，锤子的SOS出现。

而苹果奉行封闭系统，不需要用户去思考和折腾，直接把最好的给到顾客手里。

安卓给的是框架，具体的细节和内容，由开发者和需求者自行填充，这也就导致了前些年普遍反映安卓不好用，无论从界面的友好度，还是系统的稳定性，都做不到苹果IOS的原因。

当然，近两年各大厂家做的都不错，流畅度和稳定性是越来越好了，但依旧无法避免，安卓一年换，苹果战三年的局面。

乔布斯可以称得上是本世纪最伟大的产品经理了。自从他回到苹果之后，一系列火遍全球的产品便不断被创造出来。

从ipod到iphone，再到ipad等等，其中很重要的一个原因，就是乔帮主坚守的，就是把顾客当“傻子”。

并且乔老板具备常人所没有的“一秒变白痴”的本事。让傻子都能用好Iphone，这就是老乔的NB之处。

说到这里，可能您会问，这和餐饮有嘛关系呢？

顾客其实很“傻”

前几天和朋友去吃韩国烤肉，老板就是韩国人，也许是想彰显他的爱国情怀，烤肉炉子上的标签都是韩国字，包括调整火力大小的标示，也是韩文。

大家都用过煤气灶吧，点火之后放到中间是最大火，要调小火就往最下面拧，这是绝大多数人的行为习惯。

而这个炉子的开关，只相当于煤气灶的半圈，开火之后拧到最下面是最大火。

这就给顾客产生了困扰，当把肉铺满烤盘之后，再想看到火苗就不那么方便了，炉子边又热，结果就得招服务原来询问如何调整火力大小。

看似不是大问题，但细节的缺失，一方面给服务员增加了工作量，另一方面，顾客体验也不够好。

我看了一下四周，都是中国人，那为何不直接用汉语呢，若为了爱国，写成双语也成呢。

上面说了乔帮主的理念。其实餐饮也是一样的思路。顾客其实很傻，也很懒。

一切为顾客提供的服务，从视觉到触觉一切感知，都要尽力做到最简单。一眼就能看懂。

害死人的门头

把顾客当“傻子”，就是让顾客一眼就能看懂，小学三年级的孩子都能看懂，就是这个标准。

那回过头来再看看那些奇葩的门头。

什么“饭醉集团”“饭醉团伙”“加个菜吧”“某先生的店”等等，这不是奇葩吗？

也许经营者觉得这些名字很吸引眼球，或是很文艺，但你忘了这些都需要人猜的名字，顾客猜得到吗？

要么傻的猜不到，要么懒得猜，结果就留您一人独守空店，还百思不得其解，是不是我的名字还不够文艺。

气死人的菜单

除了门头，还有那些气死人的菜单，起的名字也奇葩。

比如“你没吃过我的豆腐”“夏天里的那一抹红”“冰火两重天”“小清新物语”没有图片，您知道这是啥菜吗？

还有一个炖猪蹄，叫做“穿过黑发的你的手”辣子鸡丁叫做“红灯区”...

虽说是挺形象，但顾客真的能看懂吗？

反正我看了之后，都替老板揪心。

累死人的扫码点餐

扫码点餐越来越流行了，根据艾瑞提供的《2018中国新餐饮消费行为趋势研究报告》，有在门店扫码点餐意愿的新中产，占比约为30%。

看这个比例是不低了，习惯服务员点餐的人，占比也不过25.3%。个人认为，这个习惯与外卖的普及有着很大的关系。

但，绝大多数店里，扫码点餐的体验做的非常差。其实是希望提高效率，但顾客扫码之后，还要在屏幕上乱戳一气，偶尔还会因为信号不好点餐或支付失败。

也许您会说，店里有WIFI啊，可您忘了，手机流量现在很便宜了，很多顾客都是不限量套餐，他们傻到想不起切换WIFI。

看不懂的活动规则

有些店搞活动，一个活动规则，洋洋洒洒几百字。活动限制就七八行，您真当顾客那么闲，那么喜欢和您玩啊。

那么多字，就是老板您也不见得能记下来，服务员也记不住，顾客又看不明白，第一反应就是坑，内心的抵抗油然而生，纵使服务员在推荐，也是两个字，不干。

活动规则必须从简，简单到小学生都能理解，这才是最好的活动规则。

无论做什么活动，切记一个原则，就是小学智力能明白，这就够了。

你就当做顾客傻到和小学生一样，就成了。

不需要思考的流程才是好的

就像买卖一样，顾客恰好需要，您恰好有，价格又合理，两人一拍即合，不需要思考，不需要烧脑。马上成交。这才是最好的交易过程。

简单，简单，简单，就是最好的原则。把顾客当傻子，一切按照小学生的理解能力去设计，事半功倍是必然结果。

最后，划重点

1、顾客是“傻子”，不要让顾客烧脑思考

2、一切流程都要按照小学生的理解水平设计

3、傻瓜式点菜，所看即所得

4、别让顾客去猜，自己必须清楚

我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。

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TP营销战略：餐饮店战略管理

一、市场细分（Segmentation）

市场细分是将总体市场按照消费者的需求，划分成具有共同特征的细分市场。我们将通过以下方式进行市场细分：

1. 地理因素：按照地理位置将顾客分为不同群体，如城市、郊区、农村等。

2. 人文因素：根据年龄、性别、职业、收入、教育水平等人口统计因素进行细分。

3. 心理因素：根据消费者的生活方式、个性等心理因素进行细分。

具体体现：

* 地理因素：针对不同地理位置的顾客提供特色菜品和服务，如开发适合郊区市场的健康有机食品。

* 人文因素：针对不同年龄段的顾客提供符合他们口味的菜品和服务，如开发适合儿童和年轻人的营养快餐。

* 心理因素：通过了解顾客的生活方式和个性，提供符合他们心理需求的菜品和服务，如针对喜欢尝试新鲜事物的顾客提供独特的餐饮体验。

二、目标市场选择（Targeting）

目标市场选择是根据各个细分市场的特征和潜力，选择最有可能成功进入和发展的目标市场。经过市场细分后，我们选择最具潜力的细分市场作为目标市场。

具体体现：

* 在城市中寻找消费能力强、餐饮需求旺盛的区域开设餐厅。

* 选择年轻、追求时尚的人群作为目标客户，为他们提供独特的美食体验。

* 通过线上线下平台宣传产品，提高餐厅知名度，吸引潜在顾客。

三、定位（Positioning）

定位是根据目标市场的特征和竞争情况，为自己的产品塑造独特的价值和形象，树立与众不同的品牌形象。我们的定位是：打造健康、时尚、高品质的餐饮品牌。

具体体现：

* 菜品选择上，以健康为主，提供绿色有机食材，符合消费者对健康饮食的需求。

* 店面设计上，采用简约、时尚的装修风格，营造高品质的就餐环境。

* 服务上，提供优质、专业的服务，树立良好的品牌形象。

* 营销策略上，强调品牌理念和特色，如推出“健康美食节”、“品质生活体验季”等活动，吸引目标客户的关注和参与。

总结：

通过市场细分、目标市场选择和定位这三个策略，我们将为餐饮店制定一套有效的营销战略。在实施过程中，我们需要不断关注市场变化和顾客需求，及时调整策略，以确保餐厅在市场中保持竞争力。同时，我们也要注重品牌建设和维护，提高顾客对品牌的忠诚度和满意度。