知何时起，喜欢吃上了火锅，以前在深圳，每周都会去吃个一两次，而去的最多的就是海底捞。
当时第一次去海底捞时，第一感觉是贵，但吃过一次就不这么认为了。以至于，后来每周都去一二次，因为我和老婆带的有小孩，甚至大堂经理都认为我们了，每次去送礼物不说，还帮我们带小孩，我们也难得吃个安生饭。因此，我们成了海底捞的长客。
< class="pgc-img">要说海底捞好在哪里，我感觉食材新鲜，瓜果随拿是一方面，最重要的就是服务。所有的工作人员总是面带微笑的和你打招呼，让你有一种宾至如归的感觉。我感觉不乏有餐饮做的味道出众，但服务态度能做到这一点的确实不多，特别是在一个大众消费基准线上的餐饮业。这一点，我感觉海底捞做到了，而且做地淋漓尽致。
< class="pgc-img">由于各方面原因，几个月前我来到了郑州。也吃过几次海底捞，服务态度还可以，但感觉和深圳的有一定差距。同样的面带微笑，同样的食材，味道上有一定差别，可能是地域原因吧，感觉有点嘈杂，吃过几次就没再吃了。后来在周边又吃了小龙坎、川贝等，感觉大同小异，味道说的过去，服务也是阶梯式下降。当然只是相对来说，深圳比不过，但还算说的过去了。
< class="pgc-img">最近一段时间吃火锅有点多，每次去总是人声鼎沸，不难看出，但凡是服务态度可以的生意大多火爆，当然也和季节有一定关系。但做餐饮确实是服务至上，顾客就是上帝，做不到这一点，很难做好餐饮业。
< class="pgc-img">互联网时代，中国的消费市场也在悄然发生变化，一群喜欢新、奇、特的年轻人早已成为消费主体。
据数据显示，中国的年轻人群已经达到2.6亿人。面对如此庞大的消费群体，该如何切中他们的痛点，就成了串串火锅门店运营的关键。
新一代的年轻消费者和老一辈的生长环境不同，在互联网开放、多元、创新的环境熏陶下长大，有着更开阔的眼界和思维，对未来有着强烈的自信，因此消费意愿也更加强烈。
据统计，中国消费市场达到6.5万亿美元的规模，其中一半以上的消费额是95后创造的。
年轻消费者有着多样化的喜好，更喜欢去新奇的场所消费。因此，串串火锅门店的运营策略也应该根据他们的喜好量身定制，才能成为人气爆棚的网红门店。
01
盲盒营销.
最近几年，各大商场随处可见盲盒售卖机，年轻消费者热衷于此类未知且神秘的事物。
比如，旺旺将56个民族服饰与旺旺经典元素结合，制作了56款盲盒，融入民族元素的外观加之盲盒的体验感打开了众多消费者的收藏欲和消费欲望。
同理，串串火锅店可以将同一个菜品多准备几个口味，以套餐的形式售卖，口味盲盒的形式上菜。
串串火锅店常见的掌中宝都是原味的，而四川锦匠食品还研发生产了蒜香味、胡椒味、酸菜味、泡椒味……丰富的味型可以满足不同需求，特别适合盲盒营销。
02
颜值为王.
网上流行着一个段子——三观跟着五官走，只要颜值够高就可以忽略不好的地方。可见，“颜值为王”是他们消费的普遍共性。
有许多网红品牌快速进入大众视野：明星都爱去的大龙燚，众人皆知的川西坝子、门庭若市的青红造了个白……他们的统一特征就是注重自身门店的环境氛围打造，因其好看的门店环境收割了当代年轻人的芳心。
除了就餐环境，菜品的颜值也同样重要。四川锦匠食品的销售代表深入研究消费者喜好后，到客户门店亲自设计肉制品摆盘，有效提升门店形象。
03
娱乐至上.
这是一个娱乐至上的时代，娱乐营销成为品牌不容忽视的营销方式之一。
当代年轻消费群体不仅爱吃，还爱玩儿。如果串串火锅店能将吃和玩儿结合起来，同样能为门店带来流量。
二马家的串串火锅店在店内布置了KTV点歌台，可以边吃火锅边唱歌，这也增加了吃火锅的娱乐性，很快门店就成为了众人打卡的网红店。
04
萌趣IP形象.
互联网时代虽然享受着科技生活的便利，人们同样也承受着快节奏工作的压力，所以萌趣的IP形象特别抓人眼球。
部分品牌放置了超大公仔雕像在门口，不仅可以吸引消费者进店，许多消费者还会拍照发朋友圈，门店便有了口碑传播的流量。
还比如，有些品牌设计了专属的IP形象公仔，用在菜盘里当做摆件，不仅提高了菜品颜值，还拉近了与消费者的距离。
年轻消费群体注重存在感、仪式感、参与感和幸福感，所以，餐饮门店的营销策略要尽可能贴近他们的圈层文化和审美喜好，才能给门店带来巨大的流量。
同时，各大餐饮品牌也应该多样化展示自己的魅力，这样才能打动年轻一代的心，赢得未来市场。
销是门技巧，也是1个长期的过程，包括营销方案的设计、落地、培训、执行、监督、调整、优化等多个环节。
01门店标签化
油卤串串店营销 重要的第 一步，就是对自己有精 准定位，选择合适的标签才能迅 速形成消费者的品牌记忆。
例如针对目标消费群体和消费水平、品牌定位，校门口油卤串串的装修就是简约校园风格，风格突出并且贴合品牌名字。
02秒sha思维引流
秒sha在众多营销形式中，因超高性价比而受到消费者欢迎。比如原价为129元的双人餐，现在限时限量的超低价格为89元，就会引起顾客的购买欲望，起到很好的营销效果。
秒sha有很强的时间效应，一般会有限时、限量等条件，让顾客有紧迫感。秒sha的产品一般选择控价区间比较大、比较畅销的产品，除了套餐，饮品甜品类的单品也可以上。
03借势而不同势
串串火锅营销可以抓住时机，跟上实时热点，来借势与消费者产生互动，拉近与消费者之间的距离。
餐饮店的借势，要能够准确找到品牌与热点的内在关联，符合品牌调性的同时有长远的计划，才能真正对品牌有益。
< class="pgc-img">比如同样是七夕，奶茶店和火锅店、火锅店和串串店、同品类的不同品牌串串店，在做七夕活 动时，活 动内容都是不一样的。
04简化顾客选择
餐饮店要在菜单上或口头介绍中突出主打产品或口味，串串店的饮品、甜品、小吃各有3-4种即可，简化顾客选择，这有利于餐饮店降低顾客决策成本，提高门店的接待效率。
此外，消费者在面对3种以上的选择时，通常不会选择贵或便宜的产品，而是会选择既满足成本要 求，也满足基本需求的产品。因此，餐厅在营销时，要注意多宣传满足这 种条件的商品。
总结
营销的效果就是要在吸 引顾客消费后，让他们形成对产品的认可，成为忠实的老顾客。归根结底，餐饮的正向营销效果主要是靠产品+服 务+体验来形成的，其他的营销活 动是要在这3个要素的基础上，起到锦上添花的效果。
