了夏季，人们喜欢到甜品店享受清凉甜蜜的滋味，美味、有新意又健康的甜品更受青睐。
在高明，喜甜heytim糖水铺两位合伙人将厨房打造成美味研究空间，结合顾客反馈的意见研制不同新品，探索甜品产品与制作方式的更多可能性。
两位青年创业者开一家轻盈甜蜜的糖水铺。
开一家轻盈甜蜜的糖水铺
赖学良是顺德龙江人，毕业后在高明工作，因为家中长辈经营家私生意，受他们的影响，赖学良在首次创业时也选择进入家具行业赛道。但与长辈创业时的环境不同，随着线上购物平台和模式日益发展，竞争加剧，赖学良想转换创业赛道。
甜可以解压，探店品尝各式各样的甜品，是赖学良与亲友周末出行的首选。
甜品店推出小吃丰富菜单。
品尝过许多甜蜜滋味，但却从未亲手制作过。渐渐地，一个念头在赖学良心中悄然萌芽，为什么不自己开一家甜品店？将爱好转化为事业，推出更多低糖、低脂、低卡的健康甜品，并将这些甜蜜分享给更多的人。
为了将想法落实，赖学良开始作出一番努力。要开一家甜品店，首先要有甜品师傅和店铺的品牌美食。在顺德长大的他，熟悉诸如双皮奶、姜撞奶等享誉四方的甜品。为学到甜品制作技术，赖学良特地拜访了当地多家名店名师，比起照搬传统制作方法，他更希望做出既保留传统特色又符合时尚口味的甜品。
店内甜品美食种类多样。
经过一番学习与积累，开店目标愈发清晰可见。此时，赖学良碰上了严明浩，有着同样创业想法的两名年轻人聚在一起，创业的计划更加明朗了。
严明浩去年刚与爱情长跑8年多的妻子结婚，在他看来，甜品能够带来情感升温，甜品店也是朋友、情人约会的好去处，他想打造一家有着甜蜜氛围的小店，留住更多情侣相知相恋的美好记忆，特别是新人领完证后，可以到店打打卡，吃点甜品甜甜蜜蜜。
在店铺的定位上，两名合伙人有着一样的想法。希望能够为食客提供一个享受甜品却没有甜蜜负担的地方。通过选用新鲜的食材，凸显食材本味，注重轻糖处理，通过努力改变人们对甜品“甜即负担”的固有印象，让每一位食客能够在品尝美味的同时，吃得放心、舒心。
青年创业者打造轻盈甜蜜氛围的空间。
在美食实验室研制惊喜之作
“做出开店的决定只需一秒，但真正要让店铺从‘0到1’却要付出许多个日夜的努力。”赖学良说，决定开店后，光是选址他们就用了半年时间。
今年年初，在咖啡店、甜品店较聚集的中心城区梅花街，赖学良与严明浩终于相中一家空间不小，且租金符合预期的店面。夏季是甜品销售旺季，为了赶在夏季到来之时开店，店铺的装修工作加速推进。
从今年6月中旬以来，喜甜heytim糖水铺正式进入试营业阶段，目前，虽然店面装饰细节、吧台设计等还需要进一步调整，但店面装修整体的效果已经呈现出来，时尚的网格透光窗、简约雅致的吊灯……店面整体呈现复古法式奶油风的感觉。严明浩说，后续，店面将抓紧完善装修细节，力求为食客们带来更加舒适、温馨的用餐环境。
孩子在甜品店内玩耍。
“学制甜品是一回事，自己开店后真正去制作又是另一回事。”赖学良说，开店之后，他更深刻体会到了甜品制作的精细度。每一步都需要用心去做，哪怕是做完甜品后，还要确保食材的新鲜口感，为此，他不仅要记住每种材料的份量、制作时间温度等，还要时刻关注它们的鲜度维持时间，仿佛重回校园，在实验室做实验一般。
虽然忙，但并不会感觉到累。做着自己喜欢的事，赖学良与严明浩有充足的热情，两名喜甜青年碰到一起，经常迸溅出灵感的火花。他们不断尝试新制法，希望给食客们带来全新的口味体验。
店里不少甜品产品都是他们精心研发的成果，其中抹茶奶豆腐和豆花冻尤其受欢迎。两款甜品融合了奶香与豆香，同时在造型上也下足了功夫，客人在品尝这款甜品时能够吃到豆腐的清甜，又能感受到奶味的浓郁。豆花冻的表层铺上桂花桃胶，如同琥珀一样晶莹剔透。工作人员介绍，为了做出纯净的视觉效果，桃胶的选择经过严格把关，必须选用优质桃胶才能确保没有太多杂质。
店内甜品造型别致。
糖水是由不同材料碰撞而成的美味，选材是一大重点，不同的季节也有不同的制作重点。如果不是当季的食材，做出来的甜品总会有些欠缺。因此，他们会根据季节变化来调整研究方向，夏天主要推出清凉爽口的甜品，5月开始是荔枝、7~8月是西瓜龙眼等；到了秋冬季节，则以滋补为主，会多供应适合暖饮、养胃的甜品。
在店内，他们主动询问顾客对产品的意见。例如，有些顾客喜欢苦点的抹茶口味，他们会对抹茶甜度再作调试。因为反复试做的次数多，可能接下来的一周，两名主理人身边的亲友几乎每天都会吃到这些调试品。
试营业以来，店铺菜单选品也经过反复调整，因为碰到现实问题，一些富有创意的产品难以推出。例如一些甜品小料需要当日制作，但由于储存不便或材料制作复杂等原因，为了避免客人点了单却不能及时供应的情况出现，他们会暂时下架产品，直至通过研究调整出更优的方案，再正式推出。
店铺结合顾客意见不断推出新品。
创业青年结伴重新出发
重新踏上创业之路，赖学良与严明浩的心态也发生了明显的变化，从最初的兴奋与期待，到面对琐碎开销的烦恼，再到如今沉浸在自己喜欢的事业中的满足与快乐，这一路走来，深刻体会到了创业的不易与艰辛。
回望过去，他们更明白，创业是一条充满未知与挑战的全新之路。
两名创业合伙人都处于重新出发的阶段，他们共同面对创业的挑战和困难，相互支持、相互鼓励。
结束一天的营业后，两人常常坐在一起聊天，他们对创业有了更深的感悟。“对于创业者来说，虽然无法预测即将迎来什么样的风景，但坚持做热爱的事，本身就很幸福。”严明浩说。
顾客用手机拍摄产品照片，上传到社交平台。
店铺试运营后，赖学良与严明浩每天一到店后就扎入厨房，从制作甜品到备料，每天忙到晚上11点，虽然身体上感觉到累，但他们精神上会感觉到很满足。令人惊喜的是，很多到店食客都会在社交平台上分享自己的品尝体验，每当刷到顾客分享的文图，两位创业青年会感觉到特别有成就感。随着分享帖子越来越多，很多新客种草新店，踏入并逐步喜欢上喜甜heytim糖水铺。
重新出发后，两名喜甜青年不随波逐流，尤其严明浩擅长设计，追求有新意的表达方式。面对市场环境的变化，他们保持空杯心态，张开触觉，去接触学习潮流兴的新品研发案例。
为了厨房的“美味研究空间”，两位青年不断寻找灵感，他们去过广州、深圳等许多风格不一的甜品店，将感悟融入到新品研究中，为食客带来更多新鲜感与惊喜。
甜品店本周末推出的新品，经过细心的打磨和测试。
文/高明融媒记者 谢文骏
图/受访者供图
糖水的历史可以追溯到中国古代，最初以草药熬制的甜饮为主，后来逐渐发展成为以米、豆类为主要原料的糖水店。而现代，糖水已经成为了中式餐饮文化的一部分。如何开糖水铺，有哪些开店流程呢?别着急，简鹿来为您解答!
一、市场调研与选址
在开店前，进行充分的市场调研至关重要。了解当地市场的竞争状况、消费者喜好以及潜在的市场需求，有助于制定更具针对性的经营策略。同时，选址也是关键一步，应选择人流量较大、消费能力较高的地段。
二、办理相关证件
确定经营范围后，准备相关材料(如法定代表人身份证、租赁合同等)，到当地工商局提交申请并缴纳相关费用，等待审批通过后领取营业执照。
三、糖水制作技艺学习
糖水制作看似简单，但要想做出口味独特、上乘的糖水，需要一定的技艺。可以通过参加相关培训或加盟的方式，学习糖水制作的基本技巧和创新方法。
< class="pgc-img">糖水铺
四、店面装修与设备采购
根据店铺定位和风格进行装修设计，营造出舒适、温馨的用餐环境。同时，采购必要的设备，以确保糖水的制作和服务效率。
五、招聘与培训员工
根据店铺规模和经营需求，在营业之前，对店员进行基础的培训。培训内容应包括糖水制作技能、服务流程、食品安全知识等，以提高员工的专业素质和服务水平。
六、宣传推广与开业准备
制定宣传推广计划，利用社交媒体、线下活动等方式进行宣传，提高店铺知名度和曝光率。同时，进行开业前的准备工作，如试营业、检查设备、制定菜单等，确保开业顺利进行。
以上是开糖水铺的基本流程，希望能够对创业者开店有所帮助。持续关注简鹿，共同解锁新知识!
文来自微信公众号：红餐加盟优选（ID：hongcanjm），作者：陈小将，原文标题：《巴掌大的店月入20万？又一“新中式”品类悄悄冒头》，头图来自：视觉中国
近两年，“新中式”的概念热得发烫。
烘焙、汉堡、咖啡、茶馆、馒头、炸鸡等传统品类，均乘着新中式的东风起势。
如今，新中式这股风又吹到了糖水赛道。
今年，糖水赛道似乎格外活跃。先是今年夏天，五元自助糖水在全国悄然走红。而最近，各地又兴起了一股开新中式糖水铺的风潮。（延伸阅读：《5元自助糖水，是一门可以打败雪王的超级生意？》）
什么是新中式糖水铺？值不值得入局开一家？
一、不断冒头的新中式糖水铺，到底新在哪儿？
红餐加盟优选观察发现，广州、深圳、北京、上海、安徽、长沙、无锡等城市，均出现了一批新中式糖水铺的身影。比如，无锡的“斯是陋室”目前正在试营业；武汉的夏橘甜铺·手作糖水，也在日前正式开门迎客。
除了独立小店，一些连锁品牌也早已盯上了新中式糖水铺这一赛道。
比如广州的茶饮品牌茶理宜世，今年3月在广州新寰广场开出了首家入叙鸳鸯糖水铺，10月、11月又先后在广州万菱汇、正佳广场开出了两家新店。大众点评显示，其位于粤海天地、保利鱼珠的门店目前显示“尚未开业”状态。
更早前，赵记传承也有着向新中式糖水靠拢的迹象，从环境、产品、服务等维度出发，对品牌进行全面升级。据其品牌负责人透露，过去一年，赵记传承在全国的新开店数量超过百家。
在老广的认知里，糖水铺一般以夫妻店为主，产品也是五花八门。而这些主打新中式概念的糖水铺，虽然选址各有不同，但做的也都是糖水的生意。不过，这批新中式糖水铺无论在品牌形象、产品架构、产品价格以及等各个方面，都与传统的糖水铺有着许多不同之处。
1. 新中式糖水铺的SKU更少，食材更讲究，但价格也更贵。
传统的糖水铺不仅售卖糖水，品类囊括了粥粉面饭、炖汤以及小吃炸物等，更像是一家美食集合店。但大部分新中式糖水铺的产品结构都比较精简。
比如彬妈糖水，每日固定只卖5款糖水。据店员介绍，由于自家糖水都是每天现煮的，所以一年四季只卖常温和热的产品；有隅·甜汤的SKU只有10款，包括糖水、咖啡和烘焙产品；入叙鸳鸯糖水铺的SKU也不过十来种，其中糖水12款，其余为咖啡和烘焙产品。
△图片来源：红餐加盟优选摄
在出品上，新中式糖水铺的选材更讲究，比如有商家的含奶类产品，使用的都是广西的水牛奶，还有商家的含奶产品使用的是娟姗牛乳等。
价格方面，新中式糖水铺的定价普遍比传统糖水铺高出不少。
传统糖水铺超过20元一碗的产品很少，相对平价。比如龟苓膏、双皮奶等产品，街边小店一般只卖8元、10元一碗。
而新中式糖水铺的糖水，产品单价大多在18~35元之间，人均客单价可以去到26~45元之间。以一道陈皮绿豆沙为例，传统的糖水铺大部分的定价在6~10元一碗，而在新式糖水铺，价格则去到16~18元一份。
2. 借鉴中餐的玩法，将后厨搬至前厅。
传统糖水铺的后厨一般都会放置1~2个卧式大冰柜，店长会将提前煮好的红豆、绿豆、银耳等糖水分门别类装入塑料桶内，再放进冰柜里冷藏。客人下单后，店员再根据不同糖水产品所需的原材料搭配舀入碗内，不讲究分量和顺序，也几乎没有摆盘可言，消费者还可以要求DIY原料，比如芝麻糊拼花生糊或拼汤圆等。
而新中式糖水铺，摆盘大都比较精致，而且有的店还通过展示开放厨房的方式，把煮好的食材放在电陶锅内保温，直接向路过的消费者展示。
△图片来源：红餐加盟优选摄
3. 在环境体验上，新中式糖水铺也一改传统糖水铺接地气的装修风格。
传统的糖水铺一般都是以街边店为主，非常接地气。而新中式糖水铺则会通过更小资时尚、更具中国风的装修，有的甚至在店内加入竹林流水的景观，塑造出适合拍照打卡的场景。
△图片来源：红餐加盟优选摄
二、巴掌大的新中式糖水店，月入20万？
相比线下的开店现象，线上的新中式糖水生意似乎更为热闹。一些新中式糖水品牌，已经做起了培训、加盟的生意。
“谁能想到巴掌大的糖水铺，竟让我一个月干了20W。”“一碗巴掌大的糖水撑起了我的梦想和家庭。”“普通女孩靠一家糖水铺，实现逆袭人生。”......不少自称是新中式糖水铺的创业者，在小红书上发文分享了其经营中式糖水铺的创业史和经营成绩单，吸引了不少网友留言咨询。
△图片来源：小红书截图
红餐网随机调查了几个品牌发现，这些品牌大多自称有着数年的糖水铺创业实践经历，且获得了不错的成绩，可以为创业者提供低成本的开店指导，学员既可以在学成后自创品牌，也可以通过加盟的方式使用其店招和装修风格。
比如惠州的A品牌，只做糖水培训，不提供加盟。
该品牌工作人员琪琪（化名）告诉我们，A品牌背后是一家已开出5家直营糖水店和一间餐饮培训公司的企业，其教学配方都是门店使用的商业配方，以实战的方式进行培训。
其中线下的培训费用是7980/人，学员需要提前预约档期，连上6天课，每天7个小时，“包学会。”线上学费则是3580/人，购买课程后可以反复观看。
“在家只需要有冰箱、电磁炉、破壁机就可以了，不用想的太复杂，糖水是简单易上手的，百分百能学会的。”琪琪强调到。
而广州的B品牌，除了教学培训课程外，还提供加盟业务。
据其招商人员“小喜”（化名）表示，B品牌创立于2014年，目前在全国有10家门店，分布在广州、茂名、阳江、惠州、河南、安徽，目前还有三家店在装修中。
据其透露，两家的教学培训课程相似，分为线上培训和线下培训两种，价格分别为2980元、6980元每人。如果要加盟该品牌，包括加盟费、保证金、品牌管理费、装修费、设备费以及首次进货原料包装盒等费用，门店落地成本在28万~33万元之间。
按照该工作人员的说法，喜糖的综合毛利率在70%以上，大部分加盟门店非工作日营业额在6千~7千元，周末营业额更高，“月入20万以上不是问题。”
值得一提的是，该糖水品牌走的并不是传统的加盟模式，即由总部统一选址、统一配送原料的模式。“我们不做中间商赚差价，物料基本上都是我们提供链接，加盟商去拼多多、淘宝等平台下单即可。”小喜表示。
三、新中式，仍无法破除糖水的品类发展限制
按照上述品牌工作人员的说法，新中式糖水铺似乎是一门投资少、门槛低、稳赚不赔的好生意。但事实上，“新中式”或许很难帮助糖水品牌实现进一步的规模化发展。
1. 从品类的角度看，糖水的消费人群仍以两广地区为主。
糖水，在两广地区较为流行。在全国很多城市，尤其是北方，几乎没有吃糖水的习惯。百度指数显示，糖水的人群画像以广东地区为主，并且遥遥领先于其它省份。
红餐大数据也显示，目前在全国稍有规模的品牌，大部分门店均开在广东市场。比如门店分布全国不少地区的赵记传承，其中近70%的门店开在大本营广东；创立于2017年的黎耀阳财神糖水铺，同样有将近85%的门店布局在广东。
也有一些外地的创业者尝试在当地开设糖水铺，但发展似乎不如预期。
在浙江台州经营一家糖水店的章章告诉我们，“糖水店的受众人群太小了，不能当饭吃，不能当水喝，说白了偶尔吃一次可以，回购率很低。我已经在菜单中增加了正餐，朝着刚需品类迈进。”
在河南开封经营糖水生意小圆也有同感。“我的第一家糖水店开在县城，人口基数小，品类又小众，很难存活。租金虽然不高，但架不住人少，还熬时间，一个月下来挣千把来块钱。”
2. 很多糖水产品需要手工现作，否则会影响出品的品质和口感。
以姜撞奶为例。某糖水品牌的品牌部负责人告诉我们，传统的姜撞奶由牛奶的蛋白质与小黄姜里的姜蛋白酶发生物理反应凝结而成，不需要额外添加任何添加剂。看似简单，但如果想要保障好的口感，就要严格把控从食材准备到产品上桌的每一个环节。
她举例，用以制作姜撞奶的小黄姜，必须是新鲜的、干燥的，鲜榨的姜汁保存时间不能超过15~20分钟，而新鲜水牛奶煮至65度后，再迅速完成现场“撞奶”的动作，任何一个环节出了问题，都有可能会影响牛奶凝结，进而影响产品的口感。
3. 新中式也并非品类重做的万能解题公式。
这几年，新中式似乎有一种魔力，它就像是一个万能解题公式，给从业者一种所有品类都能通过新中式重做的方案。
比如中式烘焙，在穿上了新中式的外衣后，该赛道上诞生了诸如墨茉点心局、虎头局等现象级品牌。再比如新中式汉堡，今年以来就有数个品牌获得融资。
而在糖水品类，新中式的公式似乎并没有那么大的能量。
赵记传承品牌部负责人表示，新中式的创新并非颠覆，创新的是形式，根基依然是立于经典。新中式可以让年轻人快速了解和喜爱一个传统品类，但对于品牌而言，只有立于好的产品，才能走得更长远。
也有不少业内人士表示，新中式的确成为了不少传统品牌寻求新突破的解题思路，但如果只是在形式上做改变，或为了创新而创新的“新中式”，其实都是伪命题。
红餐网专栏作者王鹿鹿表示，“如果只是形式上的创新，并不是那么难，但想要做好真正的‘新中式创新’并不容易。”
品牌战略咨询专家、红餐网专栏作者翟彬也直言，“很多品牌都来蹭新中式的热度，但念不好反而容易咬了舌头。”
总而言之，传统的糖水铺加入新中式元素，某种程度上可以实现破圈，获得流量和关注。但新中式并不是品类重做的万能药，褪去这一层外衣之后，仍需回到产品主义、品类基因和品牌的文化内核上来。潮水褪去时，不想裸泳就要提前打好基础。
本文来自微信公众号：红餐加盟优选（ID：hongcanjm），作者：陈小将
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