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这道铁锅炖鸡是济南咧一锅餐厅的招牌菜之一，老板史增珠以自己调配的香料为鸡肉祛腥提香，选用花椒、桂皮、白芷、八角、荜拨的组合，使得炖出的鸡香味纯正。他说：“许多人认为丁香与鸡肉是绝配，但我个人感觉，丁香的味道太浓，用于这道菜反而使得香气过于刻意，因此我换成了荜拨，它散发出一股甘香，与鸡肉、香菇搭配炖制，吃起来香味更富层次。”

铁锅鸡

铁锅鸡

制作流程：

1.土豆200克去皮，切成滚刀块，香菇150克去蒂，一分为二，放入铁锅垫底。

炖鸡需要搭配宽粉、土豆、香菇等辅料，口味更丰富

2.芦花鸡一只约2500克剁成小块，温水下锅，待漂起浮沫后将鸡肉捞出洗净。

3.锅内下熟豆油150克，加姜片100克、葱段100克爆香，撒香料（花椒5克、香叶5克、桂皮2克、白芷2克、八角3粒、荜拨2粒、白蔻2粒）、倒鸡块一起煸炒，至表面微黄出油，调入黄豆酱50克、老抽20克、生抽30克继续翻炒，将酱汁均匀裹在鸡肉表面，加水没过鸡块，下盐15克、白糖5克，倒入垫有素菜的平底铁锅中，上煲仔炉大火烧开，放入宽粉150克，转小火炖15分钟至软烂。

炖鸡所需香料

4.客人点菜后取一盆炖鸡上桌，点火继续加热即可食用。

制作关键：

鸡块入锅之后一定要煸炒到收缩、微黄，这样香料、葱、姜的香气才能渗入鸡肉中，肉炒不香，则炖出来的菜也不香。

荜拨炖鸡是否可行？ 听听香料大神怎么说

荜拨

李建辉（河北百年李记餐饮公司董事长，中国大厨卤水熏酱技术课程金牌讲师）：

炖鸡时，史增珠师傅用花椒、荜拨祛腥，后者还具有增进食欲的作用。他舍弃了丁香，我倒是认为这个做法没问题，因为丁香虽出“透骨香”，但这需要时间，大约持续加热4个小时，丁香的气息才能渗入食材中，烧炖菜品加热时间短，丁香的作用往往还没发挥出来就上桌了。不过，对于这个香料组合，我认为缺少“出锅香”，建议将白蔻、白芷、砂仁打成面，出锅前撒入菜品中，继续加热5分钟即可走菜，此时白蔻、砂仁等具有挥发性香气的香料正在释放浓郁的气息，使菜品香气倍增。一般来讲，炖一份菜约需2个砂仁、2个白蔻、2片白芷打成的粉。

赵月乾（滕州二姐羊汤馆合伙人，中国大厨滕州回锅羊汤技术课程金牌讲师）：

荜拨散发一股麻辣味型的清凉香气，用来炖鸡可以使菜品香气更丰富，回味更悠长，这个搭配挺巧妙。

赵振立（河南三味居食品有限公司董事长，中国大厨酱牛肉+桶子鸡课程金牌讲师）：

荜拨味道辛辣，可祛腥增香，增进客人食欲。炖鸡加少许荜拨的确可使菜品香气更丰富，回口微带辛辣，具有开胃作用。但我认为它并不能代替丁香。丁香气息浓烈，但与鸡肉搭配所出的香气也非常独特。实际上，只要掌握好用量，浓烈不是其短板。一般来说，七八粒丁香约重1克，因此炖一份鸡所用丁香不能用克来计量，而只需1~2粒足矣。

杨建华（中国大厨传统浓白羊汤技术课程金牌讲师）：

我认为荜拨、丁香都是适合炖鸡的香料。丁香与鸡肉是一组黄金搭档，之所以大家觉得它太浓烈了，是因为用量没掌握好。调一桶卤水煮一桶鸡，丁香的用量也不过三五克，可见其香气有多浓。烧炖一份菜时，大厨很容易使用过量，因此出来的效果就欠佳。荜拨也具有增香的作用，但主要还是防腐，炖鸡时稍加一点对于提升香气也有裨益。

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老娘舅之后，老乡鸡也开始着手准备冲击“中式快餐第一股”，在老乡鸡的首次辅导备案报告显示，老乡鸡和国元证券于2021年9月签订了上市辅导协议，并在安徽证监局进行了备案，计划筹备在深交所主板上市。

图片来源：Choice数据

2021年5月，老乡鸡官宣“全国突破1000家快餐店”。老乡鸡方面宣称，老乡鸡用12年时间跨过了10亿元营收，又用2年时间，跨过20亿元;从2011年到2019年，利润翻了33倍，销售收入翻了32倍，年均增速在40%左右。预计2023年，老乡鸡更是立下了1500家直营店、1000亿元营收的豪言壮志。

这家来自安徽的中式快餐连锁品牌，能否踏过IPO之路上的重重困境实现自己立下的“flag”?

“出圈”的老乡鸡

公开资料显示，安徽老乡鸡餐饮股份有限公司成立于2003年10月22日，注册资本3660万元，主营中式快餐业务。在老乡鸡的股权结构中，创始人、董事长束从轩之子束小龙持股比例达71.46%，为实际控制人。

与其他企业创始人、掌舵人的低调不同，束从轩和束小龙算得上是互联网上的“老面孔了”，早在2015年4月束小龙便应邀参加安徽卫视录制的脱口秀节目—《继承者说》，此后也总是能在老乡鸡各个发布会的现场看到他的面孔。

而作为父亲，束从轩则更像是作为老乡鸡的“宣传人”。不仅是经常的出现在访谈节目之中，更是开通了微博与老乡鸡官方账号频繁互动。比如，前段时间在微博被EDG夺冠刷屏后还不忘蹭一波热度。

图片来源：微博截图

更早之前，从束从轩微博视频讲话“宁亏5亿、卖房卖车，也要让1.6万员工有饭吃、有班上”，到“花200元办的战略发布会”的视频，2020年疫情期间，老乡鸡品牌一度获得全网关注超过10亿次。

在波澜不惊的中式餐饮市场中，老乡鸡的频繁“出圈”确实显得有些与众不同。

老乡鸡凭什么?

餐饮行业从不缺乏消费者和投资人眼中的“新宠”，多数网红餐饮总是免不了“一年红火两年降,三年四年换行当”的魔咒。

源于养鸡场，起家于安徽，2003年10月，老乡鸡前身“肥西老母鸡”的首家快餐店在合肥正式营业，到2020年，老乡鸡开展战略发布会，正式宣布进入北京、上海、深圳、杭州等城市。现如今，老乡鸡在全国拥有1000多家快餐店。很难想象，这个看似突然火起来的中式快餐品牌早已默默耕耘有18年了。

食品安全

“民以食为天，食以安为先。”，随着消费者对于食品安全越发重视，一家餐馆是否干净、卫生则愈发成为消费者做决定的重要考量。

老乡鸡在这方面确实做的比较到位。在公司还未走出安徽的时候，老乡鸡便采取了餐厅末位淘汰制考核加强品质控制，公司管理有一整套营运管理体系，涉及餐厅清洁卫生、品质控制、食品安全等各个方面。

除此以外，老乡鸡的官方微信公众号也会进行一些“自纠”，通过招募“神秘顾客”的方式对各个门店的环境进行随机的抽检。一系列的举措毫无疑问是值得的，走进老乡鸡的门店无论是菜品还是环境都会感觉很正规、整洁。

图片来源：老乡鸡官方微信公众号

标准化

既然是“中式快餐”就不得不提及“快”字，无需复杂的点单，菜品清一色的摆在柜台上，拿起一个托盘放上自己想吃的菜品即可，整个过程快捷高效。稳定口味的菜品供源于老乡鸡的标准化流程。

此前，束从轩曾在节目透露，老乡鸡的标准手册从最初的6本，如今已经细化到24本，内容涵盖到商品采购、生产流程、服务流程等各个方面，对人员的操作规范一一界定。服务的标准化老乡鸡官方微博也曾给自己总结了四个标准化，分别是产品的标准化、形象的标准化、服务的标准化、管理的标准化。

为了做到产品标准化，老乡鸡更是下了一番苦功夫。据悉，老乡鸡拥有全天然的原材料养殖基地，可确保食材的安全稳定供应;并且引入了先进的作业流水线，可以严格把控全产业链的产品质量。在原材料加工等方面，老乡鸡也是建成了颇具特色的中央厨房基地，同时配备了物流分拨和配送中心，支持整个供应链，及时充足的满足各门店的供货需求。

打造品牌

肯德基、麦当劳进入中国市场已经三十多年，两大巨头在中国市场的门店合计早已突破万家，无论是在一二线发达城市还是在小小的县城大街小巷总能看到他们的身影，品牌渗透能力非常强劲。

一直“叫板”肯德基、麦当劳的老乡鸡自然也在不遗余力的去打造自身的品牌形象，在宣传方面请颇具观众缘的岳云鹏充当了品牌代言人大力投放广告;在装修方面将门店装修打造的更具现代感、时尚感来博取年轻人的喜欢;在运营方面打造了小酒馆、下午茶的品牌项目;在数量方面则是突破了一千家，正式向安徽外积极拓张。

老乡鸡对品牌建设的重视早早便有端倪，早在2012年3月3日束从轩便突然将苦心经营八年的肥西老母鸡品牌更换为现在的老乡鸡，公司背景色也从红色变为现在的草绿色。

束从轩就这件事总结道“当时他做中式快餐的目标就是希望把老乡鸡做成中式快餐的民族品牌，能够走出安徽成为全国知名的中式快餐品牌，改名也是为了让消费者更好地记住这个品牌，肥西老母鸡毕竟只是一个区域性的名称，在安徽还有一定的知晓度，但是放在全国市场就很难被理解和认知。”

海底捞刹车，老乡鸡加速?

餐饮行业向来就是一片红海，在消费领域竞争格外火爆的2021年，除了中式快餐还有小面、螺蛳粉、奶茶、咖啡甚至小酒馆都在奔赴上市的道路上一齐按下加速键。或许是受到新冠疫情的冲击，餐饮企业们迫切的需要通过上市融资的方式加强自身的安全感，餐饮行业在资本助推下的角逐也变得愈发的火热了起来。

然而今年十一月初，海底捞的一则公告迅速在互联网上传播，海底捞在港交所发文公告称将在12月底前，逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店。

曾经在餐饮领域风头无二的“资本宠儿”似乎风光不在。关于海底捞的热搜从牛肉粒改成味伴侣、菜品涨价、大学生优惠削减、毛肚缩水等似乎都在预示着海底捞的日子不太好过。

图片来源：海底捞火锅官方公告

海底捞创始人张勇在今年6月中旬一场与投资者的交流中发声“反感海底捞被神话”，坦言“去年6月我进一步作出扩店的计划，现在看确实是盲目自信。当我意识到问题的时候已经是今年1月份，等我做出反应的时候已经是3月份了。”

除了海底捞，今年8月初才开业的趣小面，不到3个月的时间就宣布改名。开业时，陆正耀表示要在年内开到106家店，然而理想是美好的，现实是残酷的，截止11月份，趣小面全国门店总数不到20家。陆正耀率领的瑞幸咖啡的原班人马没能复刻瑞幸早期的成功。

“前事不忘，后事之师”。高调扩张的老乡鸡目前也仍需直面不少问题。

菜品方面众口难调

没有什么样的菜式比中餐更加丰富，也没有什么样的胃比中国人更加“讲究”，才过去了一年，起家于长沙开到广州的“超级文和友”便不复开业时的火爆，同样的困局也出现在深圳文和友上，其中很重要的原因之一就是口味问题。

起家于安徽市场的老乡鸡对于自家的菜品确实未作过多的地区方面的改进，安徽地区卖什么、其他地区也一样卖什么。毕竟老乡鸡的1000多家门店里，仅安徽地区便占据了800多家。

虽然推出了“月月上新”的菜品更迭模式，但是不难发现，老乡鸡的菜品始终还是以其主打的肥西老母鸡汤、香辣鸡杂、梅菜扣肉、口水鸡等等为主，在调味上也颇具安徽特色，比较重油，偏辣。对餐饮行业而言，仅不好吃这一点便足以使消费者将其抛弃。

价格偏贵

同是中式餐饮的西贝莜面村此前就因价格问题而数次上热搜，主要消费人群面向“打工人”群体的老乡鸡的价格也确实是不便宜。

一小碟葱油鸡16元、一小碗鸡汤16元、一份梅菜扣肉15元，动辄35元左右外卖价格也确实不算便宜。至于分量，顾名思义“小碗菜”，自然不算多的。

同样，老乡鸡在部分店铺试点的下午茶、小酒馆的人均价格也都不算低。

竞争激烈

食品行业的同业竞争是不可避免的。海底捞之后有了巴奴，星巴克之后不光有瑞幸咖啡还有一堆以manner为代表的精品咖啡，喜茶与奈雪の茶也在互相竞争。

至于中餐领域，竞争则显得更为激烈，永和、真功夫、乡村基、张良麻辣烫、杨铭宇黄焖鸡、老娘舅等等格式餐饮可谓是“百花齐放”。在“数字化餐饮”背景下，各个企业也是卯足了劲。

尚且不谈安徽口味能否征服全国人民的胃，老乡鸡虽然立志走向全国并定下了数个目标，但并未给出更加切实细节的方案，其运营模式能否成功也有待市场的考验。

小结

在“国潮”餐饮火爆的当下，消费者用真金白银投票出了一堆“网红餐厅”。据天眼查数据显示，仅2021年上半年，便发生了共计约125起餐饮投融资事件，融资总额达75亿人民币左右，共涉及18个餐饮品类。有人断言“餐饮行业迎来最好的十年”。

图片来源：天眼查

也正是因为有了选择与竞争，老乡鸡要想讲好自己的“故事”，从一众餐饮品牌中鱼跃而出恐怕没那么容易。

“中式快餐第一股”的头衔仍在被角逐，最终将花落谁家还得我们拭目以待。

本文源自资本邦

安徽，提起老乡鸡应该是无人不知，无人不晓。跟抖音上撒撒鸡汤就能净赚几万粉的大v不同，老乡鸡是真凭借一碗鸡汤，开出800+门店，年营业额达到30亿。

2018年，在中国快餐企业70强名单中，老乡鸡仅次于快餐三巨头肯德基、麦当劳、汉堡王，位居第四，成为中式快餐第一品牌。

今年疫情期间，全国餐饮企业都按下暂停键，老乡鸡却成为了黑天鹅阴影下最火的一只鸡，董事长手撕员工联名信、老乡鸡200元发布会，都成了火爆全网的刷屏案例。

从合肥街头一家小小的鸡汤馆，到如今有包袱、有梗位居中式快餐第一名，老乡鸡的小鸡爪子是怎样在中式快餐的包围中勇闯天涯的，如今准备谋局全国市场的老乡鸡又能如愿成为全国性餐饮品牌吗？今天的故事，品牌哥就带大家来聊聊老乡鸡。

1940年，在美国西部的一座小城——圣贝纳迪诺，理查德·麦当劳与莫里斯·麦当劳兄弟创建了一家叫“Dick and Mac McDonald” 的汽车餐厅，兄弟两首创了“极速饮食系统”，只要30秒，就能得到一份新鲜美味的汉堡。

这为当时喜欢驾车外出的美国人提供了便利，既有美味的食物，又大大减少了排队时间，餐馆的生意很是红火。

顾客盈门的汽车餐厅，让来餐厅推荐奶昔搅拌机的推销员雷· 克洛克看到了商机，他向麦当劳兄弟两要来了餐厅加盟权。

盈利之后，1961年，雷· 克洛克以270万美元买下了麦当劳的所有权，从此，这个金色的拱形“M”标志开始风靡全球，让后来无数的中餐品牌都只有了一个目标：超越麦当劳。

1990年，麦当劳在深圳解放路开了中国内地的第一家门店，洋快餐的浪潮汹涌而至。

而此时的老乡鸡创始人束从轩，虽然看到了新闻里播放的洋快餐生意火爆，但也没觉得这和他有多大关系，还是在鸡棚里专心致志的研究着他的鸡。

在养鸡之前，束从轩是一名军人。

1982年，束从轩从部队退役。20岁的他决定回到老家合肥肥西另谋出路。

彼时，家庭联产承包责任制的“包产到户”已初见成效，粮食连年丰收。粮食富余了之后，村民们家家户户也都养起了鸡鸭。

在肥西，老母鸡历史悠久，相传，汉高祖刘邦时期，肥西老母鸡就是贡品。且安徽吃鸡文化盛行，有无鸡不成席的风俗。所以束从轩觉得，养鸡应该是一条可行的道路。

并且作为土生土长的肥西人，自小就看家里人养鸡，耳濡目染，他也知道怎么把鸡养好。于是他拿上结婚时父母给的1800块钱，买了1000只鸡，开始了自己的养鸡大业。当时，白羽鸡刚进入中国不久，由于饲养周期短、价格便宜，因此很快取代土鸡占领了鸡肉市场，超过90%的养殖户都选择饲养这种白羽鸡。

像肯德基、麦当劳的炸鸡所选用的就是这种白羽鸡。但肉质松软的白羽鸡口感一般，只适合煎炸等烹饪方式，并不适合炖汤。所以在大家都追着金钱跑养白羽鸡的时候，束从轩偏偏只养180多天才能长大的肥西老母鸡。

因为他觉得「我不能跟着潮流走，潮流总是要回归的」。为了摸清鸡的脾性，束从轩吃住都在鸡棚，甚至晚上也和鸡睡在一起，这一睡，就是7年。以至于在后来的采访中，束从轩说，即使是蒙住眼睛在鸡舍走一遍，他也可以知道养的鸡大概有多大。

再比如，鸡是冷了还是热了，是渴了还是饿了，有没有生病，他一听声音就能知道。由于刻苦钻研养殖技术，束从轩的养鸡事业十分成功。而后来的事实也证明了束从轩当时的判断，随着人们生活水平的提高，大家对吃的品质越来越重视，越来越多人回归到了土鸡消费。

当初花1800元买的1000只鸡，也很快给束从轩带来了回报，几万块的第一桶金。

到了1990年，束从轩已是合肥最大的养殖户。只是好景不长，到了90年代后期，养殖户越来越多，市场上供过于求，土鸡的价格长期停滞，加上饲料等成本上升，养鸡的利润也在逐渐下滑。

这让束从轩开始重新思考起自己的出路，他尝试过把鸡杀掉风干再卖，或者把鸡做成袋装食品，但效果都不理想。

上世纪80年代，洋快餐开始进入中国。1987年肯德基在北京王府井开出第一家门店，三年后，麦当劳也在深圳开出第一家中国分店。随后，洋快餐开始风靡中国。

那个时候要是有微信，吃个肯德基、麦当劳，也是和现在去五星级酒店吃自助一样，要郑重其事地发一条九宫格朋友圈的。

红红火火的洋快餐让束从轩意识到，自己或许也可以尝试做这样以连锁为主要经营模式的快餐。

机会在1999年悄然而至，那一年束从轩意外收到了一张快餐特许经营培训邀请函。他去学习了几天，第一次深入地了解了快餐和连锁经营行业。

培训回来后，他又走访了全国许多快餐连锁企业和食品加工企业，最终他决定结合自己的养殖场，从养殖到餐饮，搞全产业链布局，做一家类似肯德基的中式快餐连锁。

开饭店远比养殖复杂，供应链、菜品、卫生、口感、团队、品牌、经营管理都需要学习。

那时束从轩白天在养鸡场处理鸡场事宜，晚上回到家再研究供应链、菜品、装修。

仅仅是菜品，束从轩就研究了2年多，那两年时间，束从轩和员工们每天都杀一两只鸡，不断尝试。大概杀到1000只鸡时，束从轩觉得，味道好像对了。

那天他一如往常地把鸡汤打包回家，早就把鸡汤喝腻了的孩子们，竟然每个人都喝了3碗。

束从轩知道，鸡汤研发成功了。

2003年10月2日，在合肥市区繁华的舒城路上，束从轩的第一家店、老乡鸡的前身——肥西老母鸡正式营业。

名称取自于那句合肥的老俗语“从肥东到肥西，买了一只老母鸡”。（有合肥的朋友可以在评论区里给大家科普一下这句话的正确读法。）

鸡汤馆主推以鸡肉为主的中式菜品，并强调鸡汤炖品。

由于味道纯正，符合本地传统饮食习惯，店铺的生意十分火爆，营业的第四天店里的收银机就用坏了。

接着，束从轩又开了第二家、第三家店……每一家店都客人爆满。

可几个月后，一算账，束从轩懵了，全是亏本的。他百思不得其解，于是找了一个职业经理人，给餐厅算了一笔账。才发现菜品占比太高，占了70%。如果不进行标准化运作，只会越开店越亏。

于是束从轩开始每天晚上都将当天的经营情况记录下来，陆续写了6本运营手册，后来又拓展到24本，店铺所有的运营都必须按照规章制度来。

接着，束从轩又对肥西老母鸡进行了价格调整、精细化管理以及品牌宣传，经营状况开始逐渐好转。随后几年，肥西老母鸡凭借着“食材只用180天老母鸡”的品牌宣传，慢慢地打响名号，深受安徽消费者喜爱。

但好景不长，2004年初，一场人人闻鸡色变的禽流感爆发。

这对刚刚起步的肥西老母鸡来说，像一记重拳，狠狠地砸在了束从轩身上。

不久，时任合肥市市长的郭万清到束从轩的养鸡场视察禽流感疫情，视察结束后，束从轩对市长说，市长，眼下禽流感严重，老百姓都不敢吃鸡，您能不能带头到我们店里吃个鸡，给我们养殖业提提气。

市长欣然同意，第二天就去了肥西老母鸡就餐，媒体蜂拥而至，各大媒体出现“禽流感期间，亚洲高官吃鸡第一人”头条新闻，肥西老母鸡一时间名声鹊起，成功度过此次禽流感危机。

不过束从轩没有想到，同样的危机，九年之后，又来了一次。2013年4月，禽流感再次来袭，老乡鸡（此时已改名）门店营业额大幅下降，从养殖、加工到餐饮，每天都损失上千万元。

于是束从轩又搞了一个“十周年百鸡宴”，邀请市民免费喝鸡汤，最终消除了消费者的恐慌心理。

肥西老母鸡越做越大，在安徽几乎家喻户晓，束从轩也在尝试试着把它推向南京、上海等地，但实际经营效果却并不如人意。

怎样走出安徽，成了压在束从轩心里的一块石头。

为此，他请来了给加多宝和西贝莜面村做过品牌咨询服务的特劳特，当时特劳特的咨询费要400万，而束从轩当年总共才赚了600万，但要想做大做强，必须找出问题症结所在。

所以束从轩一咬牙，做了这个咨询。最后特劳特给出的结论是改名字，因为肥西老母鸡这个名字地域性太强，又太长不好记，想要“出省”，就要换一个名字，并给出了老乡鸡三个字。

当时肥西老母鸡早就建立了良好的口碑，成了合肥的一张名片，在安徽知名度也很高，突然换名字是不是会对经营造成影响还不得而知。

但束从轩想让他的鸡汤走向全国，打开中国13亿消费者的胃，所以他狠下心决定改名字。2012年3月，几乎是一夜之间，所有红色招牌的肥西老母鸡不见了，取而代之的是绿底白字的老乡鸡。

作为现代人最喜欢的颜色之一，绿色从此成为了老乡鸡的本命色。

不仅是招牌，还有装修风格、餐具、服装，束从轩全都把他们换成了绿色调。

而事实证明，身上带点绿之后，老乡鸡的日子也确实越来越过得去了。它砍掉了生禽零售等多元业务，专注修炼快餐内功，不仅店面数持续增加，平均每月6—7家新开店面，营业额同比涨幅超过40%，还如愿走出了安徽，2016年先后进入南京、武汉，开出了一百多家直营店。

也是在这一年，老乡鸡开始增加早餐业务，相比于路边摊，窗明几净的老乡鸡更受到上班族的青睐，如今，早餐时间也早已成为了老乡鸡的主要盈利时间段。

外卖百团大战打得风风火火的同时，老乡鸡也看到了外卖的前景，喊出“点外卖，选老乡鸡”的口号，如今年外卖贡献额能达到10亿元。

2018年1月，老乡鸡收到国内知名私募股权投资基金加华伟业的2亿元融资，这是老乡鸡成立以来收到的第一笔融资。

拿到融资之后，老乡鸡扩张的脚步也开始加快，6个月后，就收购了武汉永和豆浆。也是在这一年，老乡鸡完成了第五代店铺升级。

新一代的店面里已经看不到麦当劳或者肯德基色调的影响，取餐模式也由纵向排队变成了“点餐-结账-配餐-取餐”的横向排队。

为了保证食品质量和供应成本，老乡鸡还建立了中央厨房，配有营养专家和研发专员，设立了菜肴研究中心、物流分拨配送中心，用来满足1200家老乡鸡连锁快餐店的食品加工研发和物流配送的需求。

去年，在中国烹饪协会发布的年度中国快餐70强榜单中，老乡鸡成为中式快餐的扛把子，也让越来越多的人开始知道这个来自一个存在感不强的省会的品牌。

如今，老乡鸡的定位也在悄悄发生改变，束从轩打出了要成为“消费者的家庭厨房”的品牌理念，在上新频率上，也喊出了“老乡鸡月月有新菜”的口号。在年初的那场“土味”发布会上，束从轩说，今年将加速布局全国市场。但面对全国扩张，老乡鸡面前还有巨大的挑战：像如何完善的跨区域物流体系，如何应对全国各地的口味不同等，都是摆在老乡鸡面前的难题。但不论如何，我们还是希望，已经稳坐中式快餐头把交椅的老乡鸡，能带着中式快餐，走进更多的万家灯火。