话说众口难调，一样米养百样人。一群人去饭店吃饭，最让人为难的就是点餐的过程，喜欢吃什么，不喜欢吃什么都好说，就怕人人都说“随便”二字，你若是真随便点，菜上桌后，这些说“随便”的人，又突然不那么随便了，这个有“忌口”，那个不爱吃红烧肉却喜欢粉蒸肉，让你恨不得一拍大腿，喊一句：为什么不早说？

所以我每次到饭店点菜，只要碰上说“随便”的人，必定先给他点上一盘“木须肉”，这道菜有肉、有蛋、有菌、有菜，口味鲜香纯正，能下酒能下饭，再怎么挑剔的人，碰到这盘菜也挑不出来毛病，一桌子人都能吃满意。

木须肉是鲁菜里面的一道名菜，刚开始叫木樨肉，“木樨”的意思其实是一种鲁菜中一种烹饪的手法，指的是和肉一起烹饪的鸡蛋，后来因为这个樨字写起来太过繁琐，通假为“须”字，所以“木须”这个词是很特殊的，如果翻译给外国人，只能翻译成“鸡蛋炒肉”，不能按字面意思来翻译。木樨肉历史悠久，来头不小，最早出现在曲阜孔府菜单中，清代就从山东流传到北方各地，因为烹饪相对简单，食材丰富多彩，口味鲜美清香，老少皆宜，广受食客们的喜欢，至今仍然是餐桌上一道不可多得的家常菜，做法分享。

木须肉

所用食材：猪瘦肉3两、鸡蛋3个，胡萝卜1根，黄瓜1根，黑木耳1捧；生抽2勺，料酒1勺，蚝油2勺；葱姜蒜适量，干辣椒3根；香油1勺，干淀粉1勺，盐、鸡粉适量。

第一步：准备食材，猪瘦肉切薄片，最好用里脊肉，可以带一些肥肉增加口感，但不要肥肉比例不要超过2分，黄瓜和胡萝卜都切菱形片，3个鸡蛋加盐打散，黑木耳温水泡发，适量的葱姜蒜切片准备爆锅。

第二步：切好的肉片放入碗中，加入2勺生抽，1勺料酒，适量的底盐和半勺油，抓匀后拌入1勺干淀粉继续抓匀腌制5分钟备用。

第三步：锅中适量的油，烧至六成热，将腌制好的肉片放入炒至变色熟透捞出备用，有肥肉的肉片需要多炒一会，鸡蛋入锅大火旺油炒熟，铲成大块备用。

第四步：炒锅内重新放少许油，六成热后将姜葱蒜和干辣椒入锅爆香，加入胡萝卜和黑木耳大火翻炒，炒到黑木耳有炸裂的声音。

第五步：胡萝卜和黑木耳炒好后，加入炒过的肉片、鸡蛋，翻炒几下后，将黄瓜加入锅中，加入2勺蚝油，适量的盐和鸡粉，大火翻炒均匀。

第六步：出锅前，用2勺左右的水淀粉勾芡，翻炒均匀上薄芡后，淋入1勺香油翻炒均匀即可出锅装盘。这样一盘鲜香四溢的木须肉就做好了。

——老井说——

木须肉这道菜在北方很是流行，几乎每个餐馆都会做，味道也都会大差不差，食材方面可以因地制宜，比较传统的做法是用玉兰片和金针菜，用的不是黄瓜和胡萝卜，家庭烹饪可以根据食材来适时调整。

1、肉片腌制的过程中，可以不用生抽、老抽等带颜色的，只用盐、料酒和鸡粉腌制即可，成菜更加美观。

2、这道菜需要勾芡，但勾芡不可太浓，还是清爽为主。

3、因为食材多样，烹饪时间各不相同，切不可一锅烩。肉片和鸡蛋提前炒好，胡萝卜和黑木耳先炒，最后放黄瓜，按照顺序来烹饪，才会又香又好看。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

信很多人去饭店吃饭，点菜的时候看着菜单就是不知道点什么，而这个时候服务员就会向你推荐菜肴，说这个好吃，那个新鲜之类的，说得天花乱坠；往往这个时候你就会按照她所推荐的菜去点，但是你知道吗？服务员向你推荐的菜，是不是真的好吃，真的新鲜呢？这其中有没有什么奥妙呢？

做过餐饮行业的人都知道，饭店里面有些菜是提前做好的，而且每天都要预备好多食材，而这些食材不可能每天都能卖得出去，就得存放起来继续卖，如果再卖不出去这些食材存放时间就越久，虽然说冻起来不易变质，但是已经没有了新鲜的味道，所以这些存放久的食材，饭店就会吩咐服务员急推。大酒店还好一点，变质的食材绝对不会到食客桌上，因为酒店名誉比什么都重要，但是一些大排档就不一定了。

前段时间我就经历了这种事，和几个朋友去了一家大排档吃饭，正当我们不知道吃什么的时候，服务员向我们推荐了起来，服务员就说他们的红烧鱼做不错，要不要尝尝，其中一个朋友就喜欢吃鱼，所以就点了条红烧鱼，另外我们自己又点了几个小菜，吃了起来。

当吃到红烧鱼的时候，我就问他们几个有没有觉得这鱼不新鲜，怎么感觉像死鱼呢，鱼经过炸过之后，基本上是吃不出来是死鱼还是活鱼的，况且还加了辣椒，正所谓一辣盖百味，只要放了辣什么异味是很难吃出来的。但是我们吃的这条鱼仔细闻的话，明显有点臭味，绝对是放了十半个月的死鱼，连炸过都遮不住臭味的死鱼。

只能自认倒霉了，吃一记长一智，以后如果喜欢吃鱼的话，最好不要点红烧鱼、红烧鱼块之类的菜，要想吃到新鲜的鱼，就一定要点清蒸鱼，因为清蒸鱼是做不了假的，原汁原味必须现杀的活鱼才能做出来，如果是死鱼是做不了清蒸的，就算蒸出来，一吃就能吃出来，而且腥臭味特别重。

特别是服务员大力推荐的菜，一定要长点心眼要不然吃大亏，就像超市里面卖洗发水的营业员，有没有发现她们总是向推荐一些新产品，或者是价钱比较贵的产品，你去拿便宜的她态度马上就变了，还不是因为那些有提成。饭店服务员也一样，只要是急推的菜，只要你推出去一样都是有提成的，特别是海鲜，因为海鲜比较贵，而且养的过程中容易死去。

总之去饭店吃饭，点菜的时候服务员大力推荐的菜，一般都不是什么好菜，除非是他们店里的招牌菜，每天都卖得很多，那才能保证新鲜，如果向你推荐海鲜啊、还有一些冷门的菜，那就要留个心眼了。

（本文纯属个人看法，如有得罪之处请见谅）

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随着人们生活水平提高，越来越多的家庭来客人后选择外出待客招待，虽然花费相对较高，可是省去了很多不必要的麻烦，也避免了在家做菜的烟熏火燎。此外，有的家庭不太擅长烹饪，时间久了就出去下馆子、打牙祭，一家人好好解解馋。还有一起工作的同事，以及同学、老乡、朋友等聚会，也免不了要去外面饭店聚会就餐。不管出于什么原因，越来越多的人开始走出了家门，到外面饭店去吃饭，这俨然成了一种常态化就餐模式。

到了饭店，人们团坐一起，便开始点菜倒酒。在此，想问朋友们一个问题，你们有多久没有吃到一盘地地道道的“干炸里脊”了？是不是你们吃到口中的干炸里脊外皮一点也不酥脆、里面的里脊肉条一点也不香软，吃起来又干又硬？这根本原因就是饭店中的干炸里脊肉不是自己饭店厨师亲自制作的，而是进购的“成品货”，人们点菜时，用热油一回锅就上桌，难怪吃到口中的干炸里脊怎么也找不到曾经的味道了。今天就与朋友们盘点一下人们常点的7道抢手菜，却是饭店直接进购的成品货，点菜可要注意：

一、干炸里脊

干炸里脊是一道经典的鲁菜，以里脊肉为主料，腌制入味后挂干炸糊炸至外酥里嫩，吃起来别提多美味。现在，外面的一些中低档次饭店大多不自己制作这道菜了，而是直接进购这种炸至浅黄色的半成品干炸里脊。食客点了这道菜，随手抓起一把，热油中回锅一炸，就直接给食客们上桌了。只要是菜品展示台上有提前炸好的一大盆浅黄色的干炸里脊，可别再点这道菜，十有八九就是进购的“成品货”。

二、红烧肉

这段时间先后吃过七八家中档饭店，发现了一个有趣的问题，每次上桌的“红烧肉”几乎是一个味道，而且肉块的大小一致，摆出盘来别提多漂亮。这难免让人心生疑惑：厨艺再高超的厨师，也不可能切出来的肉块大小一致到这种地步，好像用尺子测量过一样；再经典的菜品，也不可能所有的饭店都是一个味道，多多少少有点差异才算正常。这只有一种解释，这些饭店都是进购了同一家公司所产的“成品红烧肉”。一包一盘，带着汤汁，回来后一热就能上桌。

三、梅菜扣肉

梅菜扣肉是一道经典的粤菜客家菜，以精五花肉为主料，搭配梅干菜，经过一个多小时的小火蒸制。成品后把成碗的梅菜扣肉往凹盘中一倒扣，上面是浸润了梅菜清香的肉片，下面是饱吸油脂的梅干菜。吃起来肉片入口即化、软糯馥香，梅干菜浸润了肉片的馥郁，吃起来浓香醇厚。因为这道菜制作过程太过繁琐，现在大多数的饭店直接进购那种像“碗装方便面”一样的成品梅菜扣肉，上桌前带盒在锅中蒸一蒸，揭去外皮扣在盘子中就能上桌。如果人们点的梅菜扣肉肉片厚薄一致到近乎完美，那一定是工厂机器切片、蒸制加工的成品梅菜扣肉。

四、卤肉熟食

很多老酒客特别喜欢拿一些现成的卤肉熟食来作为下酒菜，一大块卤肉下肚，再辣的酒也能压得住。如果想吃卤肉，可以自己到比较放心的卤肉熟食店买点解解馋，到外面饭店尽量别点这种现成的卤肉熟食了。差不多都是从外面的小作坊中进购来的现成货，回到饭店后也不用再加工，切切就能上桌。可是，这种小作坊生产的卤肉熟食，质量真不敢恭维。

五、清汤白丸子

现在人们去参加婚宴、喜宴、满月宴，大多数的地区最后一道菜就是清汤白丸子。寓意团团圆圆，意思就是菜齐了，这个时候人们要抓紧时间吃饭，然后准备散场。最后上桌的这碗清汤白丸子，也鲜有人会吃上一个半个，基本上原样下桌，本来是一道传统的经典名菜，现在却沦落到如此田地。这主要还是因为现在饭店中的白丸子都是直接进购的作坊成品货，人们很少能吃上饭店厨师亲自氽制的白丸子了。

六、金玉满堂

人们去饭店吃饭，如果有女士或孩子们在场，有一道菜特别受欢迎，那就是“金玉满堂”。这是一道甜口菜，以鲜玉米粒为主料，搭配黄瓜丁、胡萝卜丁、青豆、鲜豌豆等食材，蜜制成菜。可真正吃到人们口中的这道菜，大多数饭店直接上的是成品的金玉满堂罐头，也正应了那句话：“我们饭店不做饭，只是饭菜的搬运工。”

七、八宝饭

在传统婚宴上，除了十道压桌菜，再加上十多个大件外；后面就跟着中饭，以甜品菜为主，其中“八宝饭”是必上菜品。以前，都是饭店的甜品厨师亲自浸泡糯米，然后搭配食材，蒸制好的八宝饭，还要浇上蜜汁。这样说来，八宝饭是一道经典的传统甜品菜，可是现在饭店中就没有一碗八宝饭是自己亲自蒸制的，全是进购的工厂成品货。

人们爱吃的7道抢手菜，全是饭店直接进购的成品货，点菜可要避开。此外，还有风干鸡、绿茶佛饼、包子等，这些菜品、甜点、面点基本上都是进购的成品货，质量很难保证。朋友们去饭店点菜的时候，可要擦亮眼睛，这些菜品尽量别点。朋友们，你们还知道哪些饭店中经常出现的成品货吗？请积极分享给朋友们吧！

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