近，一项新颖服务在城市菜市场悄然兴起——免费提供代炒菜，这一创新举措不仅给忙碌的市民们带来了极大的方便，同时也对传统的餐饮店产生了不小的冲击。

究其原因，这种服务的出现正是基于现代生活节奏加快与消费者需求多元化的双重影响。

随着城市化进程加速和生活节奏的不断加快，越来越多的上班族面临时间紧缺的问题，他们往往没有多余的时间在家中烹饪。

而菜市场提供的“免费代炒菜”服务，正好满足了这部分人群的需求，让他们在购物的同时，也能快速解决一顿饭的问题，极大地节省了时间和精力。

现代人的饮食观念正在发生转变，他们更加注重饮食的健康和营养平衡。

菜市场的食材新鲜、种类多样，可以提供更为健康和丰富的选择。

此外，一些注重生活质量的消费者也开始追求食物制作的透明度和可追溯性，自己挑选食材并现场观看烹饪过程，无疑增加了对食品安全的信任感。

这种服务的兴起也使得传统餐饮店面临着前所未有的挑战。

首当其冲的便是客流的分流。

许多原本会选择在外就餐的消费者，现在更倾向于在菜市场选购新鲜食材后直接享受现炒的服务，这不仅影响了餐饮店的客流量，也间接减少了他们的营业收入。

更重要的是，这种模式可能会引发餐饮业内更深层次的竞争和变革。

为了应对这种挑战，不少餐饮店开始寻求创新之路，比如提升服务质量、改善餐厅环境、引入智能化设备等，以此来吸引顾客回流。

同时，也有餐饮企业开始探索与菜市场的合作可能，通过共享经济模式，利用各自优势资源，共同开发新的市场。

从长远来看，“免费代炒菜”服务的出现不仅仅是一个短期现象，它反映出的是整个消费市场和消费行为的深层次变化。

对于消费者而言，这是一种全新的生活方式选择；对于餐饮业主来说，则是一次重新审视市场定位和调整经营策略的契机。

未来，随着科技的进步和消费者需求的进一步细化，我们有理由相信，无论是菜市场还是传统餐饮店，都将迎来更多创新与变革，为消费者提供更加丰富多样和高质量的服务。

蒋璟璟

近日，#菜还没上筷子先花了两元#冲上热搜。日常生活中，被收取“餐具费”的现象屡见不鲜，甚至被认为是“消费潜规则”。近日，有消费者表示，在餐馆吃饭时，餐具费和纸巾费共收取了4元，“当时店家并没有提醒餐具需要收费，也没有另外提供免费餐具。”在接受采访时，多个商家表示，虽然会主动提供包含一次性筷子、纸巾等用品的餐具包，但如果不想使用，可以向服务员要求，更换为免费餐具。（中新社）

一个很容易梳理清楚的脉络是，“餐具费”的推而广之，明显是与“消毒餐具套装”的普及相伴相随。在餐具的回收、清洁、消毒等环节一步步商务化、外包化之后，餐馆的经营者不得不为此支付一笔额外的费用。而这又被顺势加价，最终转化为了向顾客收取的“餐具费”。这整个过程，看似是产业链分工细化与服务品质升级，但其实质内涵，无疑要复杂得多。

当下而言，“餐具费”争议最大的地带，无疑是所谓的“中间层市场”，这其实很好理解。就高端餐饮市场而言，诸如餐具费之类的各类服务收费其实一直存在，收也就收了，大家习以为常；而在以粥粉面饭为代表的廉价餐饮市场，时至今日，绝大多数店家依旧不会收取“餐具费”。其所提供的餐具多是“散筷”，后续的清洗消毒等，也多由店家自己的员工负责……与之相较，在中端餐饮的消费场景内，那从无到有的、不由分说的“餐具费”，则激起了越来越多的反弹。

倘若大致分类，我们会发现，近些年开始收取餐具费且遭遇阻力最大的餐馆，都有着典型的共性。比如说，其客单价多在数十元、百余元位段，店面餐位数较多，装修环境相对较好等等。密封包装的、白色瓷质的“消毒餐具套装”，明示或暗示了某种卫生性与品质感，这与此类餐馆的自身定位，一拍即合。但问题在于，这种服务的升级所带来的溢价本就在菜品定价中多有体现，再单独就此向顾客收费，是否有失公允呢？

服务的升级，原本是餐饮营业者谋求竞争力提升的必要投资。投资回本的正途，是撬动“产出产值”，而非采取“众筹分摊”式转嫁。餐具与餐饮，具有一体性、连续性、不可割裂性。店家要求顾客付费获取餐具，而后才可就餐，这显然是单方面限制了消费者权利的行使。餐饮服务，是各个环节密切衔接的有机整体，人为将之拆分成一个个具体的环节大做文章，并见缝插针收取诸如“开票费”“餐具费”等额外费用，这不是增值服务，而更像是巧取豪夺。在消费者知情且自愿的前提下，餐馆当然可以提供付费餐具。而除此之外，切不可强加于人。

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日入30到日入800，创业小老板只用了一招，几乎零成本

淡季来临，奶茶店利用这一招，营业额提升了3倍

好思维，需要实战来验证！大家好，这里是餐创小课堂，我是侯老师。

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日常生活中，我们经常遇见少儿培训学校到天桥上或者商场里现场招生的场景，招生老师为了吸引孩子，常常购买些色彩斑斓的气球，充上气，编制出各式各样的造型，免费赠送。

小孩子看到，自然欢喜，拉着家长索要气球，此时此刻就为招生老师创造了与家长和孩子交流的机会，进而就有了获得学员的可能性。

这个司空见惯的办法，很多人不屑一顾，感觉老套，没新意，家长都有防备心理，应该效果不大。但实情却出乎意料，我们的认为是错的，你不妨问一下招生的老师，发放免费气球是他们获得有效生源的重要手段之一，所以才会年复一年地重复利用。

免费气球？和我们做餐饮有什么关系呢？还别说，真有人利用免费气球把生意做得火爆的。

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黑龙江的小郑到南方找工作，浪荡了半年也没有个安生的地儿，他心想：这样下去也不是办法，索性学学南方人自己做点小生意。

做点什么生意呢？小郑见一位大爷每天晚上背着一把糖葫芦走街串巷，一天下来也剩不了几根，200多的收益是有的。这个可以干，因为小郑是黑龙江人，家里恰巧就有这门手艺，制作糖葫芦轻车熟路。但他不想像那位大爷一样走街串巷，而是找到一个商场门口，置办了一个可移动的糖葫芦设备。商场里面有大型儿童游乐场，小孩子多，小郑信心满满，感觉能赚不少。

开业后，小郑傻眼了，进游乐场的小孩子急冲冲的，着急去玩，一玩就没完没了，出来呢，是被父母连哄带骗，哭哭啼啼的，根本没几个人关注他的糖葫芦。这可愁坏了小郑，每个月几千块的租金已经交给商场了，卖糖葫芦的设备也花了大几千，还大战旗鼓地从北方购买了大批的原材料，如果现在不干，那就真的亏得底朝天了！

好在小郑脑袋活，坚定地认为酸酸甜甜的糖葫芦一定能让小孩子喜爱。这个时候，他想到了气球，花了几十块钱，从网上了卖了一大堆气球，什么光头强、熊大、熊二、喜洋洋、灰太狼等，都是近些年头热播的动画片形象，挂在糖葫芦架子上免费送。

这个看似简单的办法，可让小郑的糖葫芦大卖。

急匆匆进商场的小朋友一看大厅里一大簇各种动漫形象的气球，戛然停住脚步，先挑选一个自己喜欢的气球，气球是免费送的，但是买了糖葫芦再送！

小孩子毕竟没有大人那么理性，不少小朋友进入游乐场前就得到了一个气球和糖葫芦。即便是被大人阻止的小朋友，出来的时候也会央求父母买一根糖葫芦，得到那支气球。还有被父母连哄带骗离开游乐场的，怎么哄，怎么骗？门口有喜洋洋，有灰太狼，还有冰糖葫芦！

你看，无论哪种情况，每个小朋友至少会买一根糖葫芦。当然了，在这里你完全不用担心成本问题，因为糖葫芦上涨的价格远远超越了气球的成本。

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你可能认为这是小生意，不值得一提，对开门店的有什么用呢？当然有，我曾经给长沙一家奶茶店做过引流策划，采用的也是气球！不过，这次不是喜洋洋和灰太狼，而是一颗红心。

每年的2月份属于茶饮行业的淡季月份，很多奶茶店老板头痛。但不要忘了，2月份有一个特殊的节日，2月14日，情人节，打好情人节这张牌，会为一家店拉升不少营业额。

进入二月份，奶茶店就开始为情人节预热，打出“送你一颗红心”的活动，迎接情人节的到来，买奶茶送红心气球。很明显，活动可以强化情人节这个概念，买奶茶送红心，击中了不少年轻人的热忱。

情人节到的时候，气球一送就是两支，强化心心相印，特别应景，活动效果特好。许多没有买到玫瑰花的小伙子，甜甜蜜蜜地送两颗红心，意义更加明晰，对奶茶店大赞。为什么？不要忘了，情人节那天，玫瑰花可真是天价！

情人节结束后，送红心气球的活动还没有停，不过活动的主题换了，强化天天红心的概念，反正是买奶茶免费送的，何乐而不为呢？当情人节的真正被大家淡忘的时候，3月份已经来了。

其实，类似的活动可以经常搞，但不能连续，要有规律，有计划，只是换一个主题而已。

以上三个案例，都利用了免费气球引流，进而实现客流转化，小成本实现了不错的营销效果。当然了，每个案例都有一定的适用范围，比如色彩斑斓的气球吸引小朋友，带动家长；糖葫芦和动漫形象的气球联系在一起，吸引的刚好是目标客户；红心气球和情人节联系在一起，进而吸引奶茶的目标客户，年轻人群体。如果拿一堆色彩斑斓的气球去吸引一帮奋斗青年，那就驴嘴不对马腿了！

恭喜你，又学会一招！最后，给你留一道思考题：如果你做了一家麻辣烫店，该如何利用免费赠品的方法为店铺引流呢？期待你的留言。