点击视频，一起上课啦！！！
名人轶事、大厨故事、制作趣闻、技巧秘籍……这些藏在顺德美食里的故事你都知晓吗？8月20日下午，由顺德区文化广电旅游体育局主办、顺德区厨师协会承办的“寻味顺德”美食故事推广培训班首期在大良凤城食都举行。
“寻味顺德”美食故事推广培训班首期开班。张艳青 摄
理论与实践相结合、导师授课与学员分享兼具、把课堂开进餐厅里，本期培训班吸引了一众顺德“金凤凰餐厅”、风味小吃企业代表参与，围绕“寻味顺德·再出发”工程，探索顺德美食故事的传播与推广，共同推动顺德美食向规范化、品质化、故事化和仪式感方向发展。
据培训班导师、顺德职业技术学院酒店与旅游管理学院院长甘慕仪介绍，举办这一培训班，旨在联结顺德餐饮行业从业人员，培养更多顺德美食文化的“代言人”，共同推动顺德美食文化的传播与发展。
《寻味顺德美食故事集》张艳青 摄
据了解，近年来，顺德持续推进“寻味顺德·再出发”工程，还联合行业协会、高校及本土资深文化专家学者资源，共同编制了顺德首个以故事引出顺德美食历史与文化的阅读文本——《寻味顺德美食故事集》，赋予了具有代表性的顺德菜式更多的文化意蕴。
该培训班导师、顺德区厨师协会会长连庚明表示，作为世界美食之都的顺德，需要讲好顺德美食的故事。希望通过此次培训班，让顺德餐饮行业从业人员对顺德美食及其相关的故事产生深刻认识，从而成为顺德美食的参与者和推动者。
从业餐饮行业30年、冯氏南国餐饮集团副总经理吴敏忠作为导师，在课上分享了数个顺德美食与名人之间的故事。明末顺德状元黄士俊嫁女时，“明炉乳猪”扮演了什么样的角色？鲩鱼变“碗鱼”，曾中武状元的龙江人朱可贞拿手好菜竟是“清蒸大鲩鱼”？著名画家、书法家黎简最爱明炉烧鹅？一个个古今融合的顺德美食故事，让学员们了解到了顺德美食的另一面。
大厨现场示范绉纱鱼卷制作。张艳青 摄
课上，还有大厨示范了绉纱鱼卷的制作，同时为学员们传授技巧和方法。
“平时在给客人介绍菜式时，也多从食材、做法角度切入。”顺德华桂园中餐经理谢万海表示，通过这次培训课，自己了解了许多顺德美食故事，以后面对客人时，也能送上出更有意思、令人印象深刻的讲解。
现场，学员们还纷纷化身“导赏员”，站在台前，讲起了自家的招牌菜的研发故事、企业创立的故事以及几代人传承的故事。“期待更多的顺德餐饮人能自觉成为顺德美食文化的传播者、促进者。” 吴敏忠说。
活动还为参与的学员颁发了培训证书。接下来，该培训课还将分别走进十镇街，寻找顺德美食文化传播新路径。据悉，顺德还将于近期举行美食品牌发展大会，进一步凝聚行业力量，推动顺德美食高质量发展。
撰文/拍摄/剪辑：张艳青
【作者】 张艳青
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
源：【云新闻】
近日，由云南省餐饮与美食行业协会、云南省餐饮与美食行业大师名厨技能专业委员会主办的云南省第二届公益培训班在昆明举办。
此次公益培训旨在通过授课老师们的精彩分享让行业技能从业人员，企业管理人员及服务受众打开视野，实现操作水平和综合素质意识的有效提高；同时，立足于本职工作和岗位实际情况，培养形成良好的、持之以恒的行业学习习惯，不断提高餐饮行业业务水平。整个公益培训班共招生276人，线上观看人数浏览量24567人次。
据介绍，培训班首轮授课由滇菜国际化领军人物、享受国务院政府特殊津贴的鄢赪现场授课，其高质量的课程实操讲解及诙谐风趣的讲课方式在现场获得了学员们高度认可。
高级教师、西餐烹饪高级技师、中国烹饪协会30年功勋人物、黑珍珠餐饮指南理事侯德成分享中国当代餐饮大视野，其超前的黑珍珠参评解析理念获得在场学员的高度好评。
收官之作中，中国注册烹饪大师、中国滇菜特级烹饪大师、餐饮业国家级评委、名厨技能专业委员会副主席马波通过“云南非遗小吃出品思路及应季产品组合的技能逻辑”分享，让每一位学员感受云南的味道。
据介绍，此次培训获得云南拓东味业食品有限公司、云南德力食品有限公司、云南悦泉云川饮品有限公司等10家行业企业的支持与赞助。为发挥技能大师的行业带头作用，助力餐饮技能行业高质量发展，接下来，云南省大师名厨技能专业委员会将在工作推进中逐步实现在全省区域的特色技能传学及产品分享。
云南日报-云新闻记者：龙舟
责编：黄芳
本文来自【云新闻】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
餐厨师培训 中式烹饪厨艺培训
中式烹饪的主要特点是原料丰富，菜品繁多；选料严谨，因材施艺；刀工精湛，善于调味；盛器考究，艺术性强。
学厨师到北京唐人美食培训学校，学校建校30多年来为餐饮界培养数万人才，学校开设六大领域百余种课程，包括中餐大厨、中式面点、排队小吃、国际美食、西点烘焙、咖啡奶茶等等。
学校开设中餐大厨培训班专业课程，本专业零基础入学，从基础刀工开始，逐渐学习配菜、打荷、冷荤凉菜、招牌大菜、海鲜、饮料及酒楼主食等课程，其范围之广范、内容之丰富、菜品之前卫，涵盖了一名优秀厨师必须掌握的专业技术，是烹饪全能课程。教学从零基础开始由浅入深、由简到繁逐步提高技术难点。技术几乎包含所有刀工和刀法，毕业后完全可以胜任切配工作。烹调菜肴按照烹调方法举一反三，学会一道菜等于学会了一系列菜。
本专业共分为若干个阶段，从零基础刀工开始入门阶段，接着是翻锅、油温、调料、浆和糊等，难度逐渐增加；烹调实操阶段分炸、炒、爆、溜、烧等的每一道菜都按照烹调方法来教，将大大提高今后的自学和举一反三能力。可以说这是个由简到繁、由易到难的渐进式培训课程，不但能够保证学会，而且还负责推荐工作，直接进入餐饮行业中继续深造。
中餐大厨培训班课程内容包括：
基础
刀法：直切、剁切、斜切
平刀法：平刀片、斜刀片
花刀：麦穗、蓑衣、荔枝、梅花花刀
上浆、挂糊：核心目的、技术手法
调味、味型：调料知识、味型
炸
干炸小黄鱼、软炸时蔬、炸茄盒
干炸丸子、脆炸平菇、椒盐蘑菇
炒
鱼香肉丝、清炒虾仁、酸辣土豆丝
京酱肉丝、干煸四季豆、京味炒合菜
炒回锅肉、炒五彩花菜、麻婆豆腐
溜
糖醋里脊、地三鲜、虎皮辣椒
滑溜里脊、古老肉、醋溜白菜
溜肉段、熘肝尖、糟溜三白
爆
宫保鸡丁、芫爆里脊丝、火爆大头菜
葱爆羊肉、火爆腰花
烧
红烧肉、家常烧带鱼、红烧豆腐
干烧鱼、烧二冬、老北京烧茄子
蒸
米粉蒸肉、蒜蓉粉丝娃娃菜、擂椒蒸茄子
清蒸鱼、蒸蛋羹、香菇蒸滑鸡
炖
垮炖鱼块、小鸡炖蘑菇、白菜炖豆腐
咖喱炖鸡块、养生炖大萝卜
汆、煮
清汤汆鱼丸、烩乌鱼蛋汤
水煮肉、酸汤鱼、盐水花生
塌、烹、扒、焗
锅塌豆腐、炸烹里脊、醋烹豆芽
香菇扒菜心、肉末扒茄子、咸蛋黄焗南瓜
挂霜、拔丝
挂霜花生、拔丝苹果
干锅、铁板
干锅有机菜花、娃娃菜、土豆片
铁板粉丝包菜、铁板茄子、酸辣汤
砂锅、压锅
砂锅粉丝白肉、压锅豆腐
其他
三杯鸡、蒸酿凉瓜、豆豉鲮鱼油麦菜
糖醋排骨、油泼金针菇、豆角茄子
北京唐人美食培训学校，多年来专注于餐饮技术培训服务。上课时间灵活，烹饪名师全程指导实操，小班教学，预约上课，随到随学，学会为止，提供开业指导。欢迎您前来参观试听体验，满意后报名学习。
学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁7号线、9号线北京西站下车北下沉广场向东直行200米 北京唐人美食培训学校
