建立健全食品安全制度
1、建立以校（园）长为第一责任人的食品安全责任制度。
配备专职食品安全管理人员，落实关键岗位责任制度，逐级签订责任书，明确食品安全管理责任。
鼓励有条件的学校聘用具有相关营养知识的人员，推广营养配餐、合理膳食等理念。
2、建立健全食堂食品安全管理制度，按规定制定场所及设施设备清洗消毒和维修保养、食品经营全过程控制管理、餐饮具清洗消毒保洁、食品安全自检自查与报告、餐厨废弃物处置、食品添加剂使用管理、食品留样以及饮用水安全管理与食品安全相关的管理制度，建立并执行从业人员健康管理制度和培训制度，食堂从业人员培训合格后方能上岗。
< class="pgc-img">3、建立食堂食品安全追溯体系，记录并保存进货查验信息。
< class="pgc-img">图源：新湖南 健康科普
4、建立食品安全状况自查自评制度。对经营条件发生变化不再符合食品安全要求的，需采取整改措施；对有潜在风险的，需停止经营并向主管部门报告。
5、建立学校食堂餐饮食品安全事故应急处置方案，定期组织培训考核，并根据实际情况及时改进预案。
6、中小学应当食品安全、健康饮食纳入教育教学内容，普及相关知识。
二 完善基础建设和设施设备并做好检修和维护
1、场所与布局合规，食堂内外保持清洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的安全距离，设计与布局合理，无交叉污染风险，不擅自改变流程。
2、建筑结构坚固耐用，易于维修、清洁与消毒；能有效避免有害生物的侵入与栖息。
3、配备与经营的食品品种、数量、供餐人数相应的设施设备。
配备消毒、更衣、盥洗、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物等的设备或设施。
4、定期对设备设施进行清洗、校验和维护，并有记录。
< class="pgc-img">三 做好人员把关和要求
1、食堂从业人员持健康证上岗，每年均必须进行健康体检；每天必须进行岗前健康状况检查。
< class="pgc-img">2、每半年对从业人员进行一次食品安全培训考核。
< class="pgc-img">3、保持良好的卫生习惯，手部勤清洗与消毒，工作服保持清洁。
四 加强原料管理
1、选择有相关合法资质的供货者，建立供货者评价和退出机制，自行或委托第三方机构定期对供货者食品安全状况进行评价。
2、做好进货查验，随货证明文件齐全。入库食品查验时需认真检查外观、内容、温度等，并做好查验记录。
< class="pgc-img">3、原料贮存要规范，分区、分架、分类、离墙、离地存放食品，贮存温度按照原料性质进行严格区分，建立先进先出等出库原则。
五 全程把控加工制作
1、加工制作时，注意场所、人员、设备设施、原料存放、盛放容器、工具分开使用，避免交叉污染。
2、严禁违规行为，如回收食品再加工；超范围、限量使用食品添加剂；使用无标签的预包装食品或食品添加剂；使用腐败变质、明显异常的食品；添加药品等。
3、做好专间（售卖间）五专管理。
4、保证食品烧熟煮透，中心温度不低于70℃以上。再加热食品中心温度也需达标。
5、规范使用食品添加剂，并有使用记录。
< class="pgc-img">图源：日悦教育
6、建立食品留样制度，所有食品（含赠售）均需留样125克以上，48小时。
7、配餐、送餐的学校需注意运输工具及贮存温度，以及食用时间、温度。
六 做好餐用具清洗消毒保洁
做好餐用具清洗消毒保洁，并且注意消毒剂的合规使用，保证消毒过程的温度以及时间。
七 做好废弃物的管理
做好废弃物的管理，及时清理废弃物，清洗存放容器及设施，避免滋生蚊虫细菌，并做好台账记录。
八 做好有害生物防制
1、基础设施的防护，与外界相通的门、窗有防蝇帘或风幕机；线槽、管道、门缝严密；人员货物通道设有挡鼠板。
< class="pgc-img">图源：西安外国语大学
2、通风口、下水道、换气窗等有防护措施；安装了灭蝇灯、鼠类诱捕设施，食堂但不得使用杀鼠剂。
3、定期检查库房和食品贮存区域以及清洁死角。
< class="pgc-img">九 做好经营过程的食品安全自查
做好经营过程的食品安全自查，至少保证每周开展一次经营全过程自查；每年至少开展一次制度自查；不定期进行专项自查。
十 做好文件、记录管理
1、记录信息应包括：晨检、从业人员培训考核记录、进货查验、原料出库、食品安全自查、餐厨垃圾处理、消毒、留样、食品添加剂、设备设施清洁维护校验等。
2、记录、凭证保存期不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，不少于2年。
< class="pgc-img">来源：徐州餐饮行业协会
编辑：黄克树
初审：姜豪
复审：顾艳
终审：杨宏
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加强学校（含托幼机构）食堂食品安全管理，建立食品安全标准化、规范化管理体系，根据《食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务许可管理办法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》等规定，特制定本操作指南。
一、组织管理
（一）依法取得餐饮服务资质。
应以学校校长为法定代表人（或负责人）申请办理并取得有效的食品经营许可证。
食品经营许可证应悬挂在食堂醒目位置，不得超许可范围经营。
职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的学生食堂不得制售凉菜。
（二）建立学校食品安全责任体系。
学校校长是食品安全第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。
学校应设置食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，明确相关工作职责并公示。
每周应至少开展一次学校食堂食品安全自查，及时排除食品安全隐患。
（三）建立学校食堂日常管理制度。
包括：
从业人员健康管理制度和培训管理制度；
加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度；
食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；
关键环节食品加工操作规程；
餐厨废弃物处置管理制度；
餐饮服务食品安全突发事件应急处置方案；
投诉受理制度等。
（四）学校统一为学生订购学生餐的，应选择取得食品经营许可证，且餐饮监督量化评级较高的集体用餐配送单位送餐，并向食品安全监管部门备案。
对供餐单位的食品安全状况、供餐能力、运输车辆等进行实地考察。
学校应提供符合食品安全要求的分餐和就餐场所。
二、设施及布局
学校食堂应按照生进熟出的单一食品加工处理流程，设置标准齐全的功能间。
清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区宜通过地面瓷砖颜色进行区分。
各功能间基础设施要达到以下标准：
（一）粗加工间
粗加工间应有固定的场所，与餐厅、备餐间、烹饪间等分开。
墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，防尘防蝇设施齐全。
排水沟有一定坡度，下水道通畅，出口和排气口应有网眼孔径小于 6mm的金属隔栅或隔离网。
应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。
应设有三个以上水池，分别标示动物性食品清洗池（红色）、植物性食品清洗池（绿色）、水产品清洗池（黄色），提供水果的学校食堂，应设水果专用清洗池（蓝色）和浸泡池（白色）。
（二）切配间
切配间应有专用区域（或专用隔间）。
地面应用不透水材料铺砌，墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，并无污迹和食物残渣。
墙壁、天花板的涂料无脱落、无霉斑。
排水沟有一定坡度，下水道通畅，出口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或隔离网。
切配台应用色标分隔成三个区域，分别为荤菜切配区（红色）、素菜切配区（绿色）、水产切配区（黄色），宜配备三个切配台并用色标区分。
三个切配区分别设置专用刀具及砧板，以相同色标标示。
（三）烹调间
地面应用防水材料铺砌，易清洗、防滑，墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶。
操作台宜采用不锈钢台面，灶台有一定坡度的排水沟，保持下水道通畅，灶台上方应有排烟罩。
灶面及灶台墙壁应无油污、无积灰、无食物残渣、排烟罩不滴油，烹调加工结束做好地面、灶台、操作台和用具的清洗、洗刷。
（四）备餐间
入口处应设置通过式预进间，设有洗手、消毒、更衣等设施。
洗手池水龙头应为非手动式，墙壁贴“六步洗手法”图示，备有洗手（液）、消毒液及干手设施。
备餐间的门应能自动关闭，若不能双向开闭，则宜开向备餐间内。
备餐间与烹调间之间应设专用供菜通道，大小宜以可通过传递食品的容器为准，通道口设门。
售菜口为可开闭式传递窗。
备餐间内不得有明沟。
备餐间内应设置不锈钢配餐台，成品容器带盖，宜设置水浴保温箱等保温设施。
紫外线灯（波长200～275nm）应按功率不小于1.5W／m3设置，紫外线灯应安装反光罩，强度大于70μW/cm2），居中悬挂，离地不超过2米的高度。
紫外线消毒灯开关设于室外，并加贴标识。
配备独立空调，功率与室内面积相匹配。
配备专用留样冰箱（柜）及数量足够的、易清洗消毒的密闭留样盒。
废弃物箱（桶）盖子应为脚踏式，并保持内外壁清洁。
（五）消毒间
餐用具消毒应以热力消毒为主，化学消毒仅限用于不耐高温餐用具。
采用物理消毒法的，应在蒸箱附近墙壁加贴蒸汽消毒时间要求，或在热力消毒柜附近墙壁加贴消毒温度、时间要求。
采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，宜设置4个专用水池，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应标明其用途，消毒池上方加贴消毒方法说明，根据消毒池实际容积及所使用消毒液的品牌要求，注明所配制消毒液的实际配比，配制方法以便于操作为原则。
专人负责餐用具消毒记录。
洗净消毒后的餐用具应倒置存放于洁净、密闭的专用保洁柜内，保洁柜数量应符合实际需要。
如就餐时统一到桌上分餐具，每桌需配备一只可密闭整理箱，作为餐具保洁箱，每餐后与餐具同清洗、消毒，餐具倒置存放。
如在教室内分餐并清洗餐具的幼儿园，教室内应设餐具清洗专用水池和专用消毒保洁设施，不得设在厕所内，盛装食品及分餐的工具宜在食堂清洗消毒。
（六）原料仓库
食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。
食品主食、副食、调味品等应分架存放，宜分库存放。
洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠药、灭蟑药等有毒有害物品不得进入食品仓库。
食品原料仓库内应设货架，离墙离地超过10厘米。
所有物品上架，按品种分区存放，货架上加贴标签，标注品名、生产日期、保质期等相关信息，使用卡片插袋式，随原料的更新而更新。
大包装原料（白糖、面粉、大米等）拆袋后，封口处所附标签应取下插于标签插袋内。
食品添加剂应设专柜，柜子加锁并标识“食品添加剂”字样。
（七）更衣间
每名员工一只更衣柜，更衣柜和鞋柜宜分开，配备洗手水池，加贴洗手方法标示。
三、过程控制
（一）从业人员管理：
从业人员应持有效的健康证明和食品安全知识培训合格证明上岗。
学校应建立从业人员基础档案，定期开展食品安全知识培训，做好培训记录。
从业人员应保持良好的个人卫生，坚持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽；
操作时穿戴清洁的工作衣帽，不吸烟、不吃零食、不佩戴饰物；进入备餐间前应二次更衣；
不穿戴工作衣帽上厕所。
坚持每日晨检制度并做好记录，凡有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等症状的人员，不得参加直接接触食品的工作。
（二）原料采购管理：
采购食品及原料时，必须与供货单位签订含食品安全内容的供货协议，索取并保管好有效的营业执照、相关许可证、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等。
在商场、超市等采购食品原料的，保存好每日供货票据；
在农贸市场采购的，在采购单据上由供货方、采购人员、验货员三方签字后妥善保管。
不得采购无票证或票证不符的食品，做好食品原料采购验收登记。
严禁采购加工以下食品：亚硝酸盐；变质、霉变、生虫、混有异物或被有毒、有害物质污染的食品；未经兽医卫生检验或检验不合格的禽、畜肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的（预）包装食品；食品安全风险较高的食品及食品原料；其他不符合食品安全标准和要求的食品。
食品原料的使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期食品原料。
（三）加工过程管理：
按照各功能（区）间用途和加工程序进行食品加工操作，不随意变更，不交叉使用。
食品原料在使用前认真检查感官性状是否正常；
动物性、植物性、水产品食品原料应分池清洗；
各切配区不同色标的刀具、砧板不得混用，砧板立式存放；
生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志；
原料、半成品、成品应分开存放，并根据性质分类存放；
已盛装食品的容器不得直接置于地上。
食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时间不超过2小时；
不得将回收后的食品（包括剩饭、剩菜及辅料）经加工后再次供应。
留样冷藏冰箱应专用，标志明显；
每个品种留样量不少于125g，每餐留样时间不少于48小时。
食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，使用应符合GB2760《食品添加剂使用标准》的规定，采用精确计量工具称量，并有详细记录。
（四）餐用具消毒管理：
应严格执行餐用具清洗消毒程序。
热力消毒应按除渣、洗涤、清洗、消毒的程序进行，保持100度10分钟以上；
化学方法消毒应按除渣、洗涤、消毒、清洗的程序进行，使用消毒液应含有效氯浓度250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上，消毒后应用流动洁净水清洗；
消毒后的餐用具应立即倒置贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记。
（五）室内环境卫生管理：
制定室内卫生管理制度，将各功能区及功能区内的水池、操作台、冰柜（箱）、灶台、货架等硬件设施卫生保洁工作分解落实到人，确保每区域、每个工具、设施都有责任人，并在责任区域内或硬件设施上加贴责任人姓名，制定定期检查制度，按标准要求检查，检查结果与（员工）利益挂钩，确保卫生保洁制度真正落实到位。
四、台帐资料
（一）档案资料管理：
学校食堂应建立食品安全管理档案，及时收集相关资料，每年汇总整理并装订成册，有关记录至少应保存2年。
主要内容：
学校食品安全管理机构名单及上级有关文件；
学校食品安全工作制度；
学校食堂人员组成及分工情况；
学校食堂食品经营许可证、从业人员健康证、食品安全知识培训合格证复印件；
食品安全知识培训教材、资料，人员学习记录；
学校食堂食品安全年度工作计划、总结；
监督意见书；
各类台账资料等。
（二）台账资料管理：
具体内容包括：
供应商资格审核记录、食品原料采购索证索票进货查验和采购记录、过程控制记录、餐用具消毒情况记录、从业人员管理记录、食品安全检查记录、食品留样记录、投诉处理记录、不合格食品及废弃油脂处理记录、食品添加剂采购及使用记录等。
鼓励建立电子记录。
五、应急处置
（一）建立食品安全事故应急处置方案。
学校应结合本食堂实际制定食品安全事故处置方案，并将其列入从业人员培训计划开展培训，应每学期至少组织从业人员进行事故处置演练一次，使从业人员熟练掌握应急处置程序。
凡在本学校食堂就餐后发生的食品安全事故或疑似食品安全事故，对人体健康已产生危害或者可能产生危害时应启动处置方案。
（二）明确食品安全事故应急处置程序。
当就餐者反映就餐后出现恶心、呕吐等不适症状以及疑似其他食品安全事故时，有关人员应立即报告第一责任人和食品安全管理员，迅速采取以下行动：
组织对伤病人员进行救助，及时联络医疗机构进行救治；
保护现场，包括可疑食品、呕吐物，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场；
在两小时之内向所在地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告；
配合有关部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得隐瞒、拒绝。
食品安全事故处理结束后，在相关部门指导下对可疑中毒食物和接触过可疑的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场进行清洗、消毒等处理，针对不同污染物使用不同的处理方法。
（三）落实食品安全事故相应职责。
成立学校食堂食品安全事故应急处置领导小组与相应处理工作小组，如协调报告组、救治组、现场保护组、后勤保障组等，并明确各组负责人与各组人员在食品安全事故应急处置中的相应职责。
食品安全事故应急处置领导小组组长应为学校校长，食品安全管理员协助做好事故应急处置工作，其他人员在职责范围内做好相应的应急处置工作。
< class="pgc-img">《学校食堂管理工作材料汇编》（升级版）新鲜出炉！
汇编共6项90篇（包括合篇版110余篇）主要包括学校食堂管理的工作制度、计划总结、工作汇报、应急预案、责任承诺和招标采购六个方面（具体见下方材料目录）。
汇编体系完整、内容丰富、新颖独特、质量上乘！需要的朋友直接留下你的WX！具体目录如下：
（一）学校食堂管理工作制度
01.学校食堂管理工作制度
02.学校食堂卫生管理制度
03.XX学校食堂卫生管理制度
04.XX学校食堂管理制度细则
05.学校食堂从业人员健康管理制度
06.学校食堂从业人员健康管理制度
07.学校食堂从业人员培训管理制度
08.学校食堂从业人员健康管理及学习培训制度
09.学校食堂从业人员个人卫生管理制度
10.学校食堂从业人员工作服管理制度
11.XX学校学生食堂监督管理办法
12.学校食堂管理和监督制度
13.食堂集中用餐岗位责任制度
14.学校食堂管理奖惩制度
15.学校校园餐厅食堂食品安全检查管理制度
16.学校校园餐厅食堂食品安全检查管理制度
17.学校校园餐厅食堂日管控、周排查、月调度机制
18.学校校园餐厅食堂食品安全每周自查表
19.学校校园后勤食品安全隐患管理排查制度
20.学校校园餐厅食堂食品安全自查管理制度
21.学校校园餐厅食堂职工违纪违规惩处条例
22.学校餐厅管理办法及就餐细则
23.学校校园食堂食品安全责任制
24.学校食堂校园餐厅饮食卫生管理制度
25.学校食品安全突发事件应急处置管理制度
26.学校食堂餐厅集中用餐陪餐制实施办法
27.XX学校食堂行政领导陪餐制度
28.学校校长陪餐制度
29.学校教师陪餐制度
30.学校食堂食品留样制度
31.XX学校食堂食品留样制度
32.学校食堂烹调加工餐饮安全管理制度
33.学校食堂粗加工切配餐饮安全管理制度
34.学校食堂面点加工餐饮安全管理制度
35.学校食堂食品加工经营场所及设施设备清洗、消毒管理制度
36.学校食堂食品添加剂使用管理制度
37.学校食堂食品添加剂调味料公示管理制度
38.学校校园食堂后厨管理制度
39.学校校园餐厅食堂货物验收管理制度
40.学校校园食堂食品贮存管理制度
41.学校食堂供货商评价和退出机制
42.学校食堂餐厨废弃物处置管理制度
43.学校食堂过程考评细则
44.学校食堂安全保卫制度
45.学校校园食堂安全生产举报制度
46.学校校园食堂燃气使用规章制度
47.学校校园食堂燃气检测检修制度
48.学校食堂安全使用天然气操作规程管理制度
49.学校校园餐厅食堂燃气日常监管台账
50.学校食堂管理制度（合篇版11篇）
（1）学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度
（2）学校食品卫生安全管理制度
（3）学校食品采购、验收、储存、加工制度
（4）学校食品供应制度
（5）学校食品留样制度
（6）学校餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度
（7）学校食堂从业人员晨检制度
（8）学校食堂环境卫生保洁、检查制度
（9）学校师生用餐制度
（10）学校食品卫生安全保卫制度
（11）学校食品卫生责任追究制度
51.学校食堂食品安全管理制度（合篇版12篇）
（1）食堂食品采购制度
（2）食堂餐厅、环境卫生保洁制度
（3）食堂设施、设备与环境卫生制度
（4）食堂餐具用具清洗消毒制度
（5）食堂从业人员健康检查、晨检制度
（6）从业人员卫生知识培训制度
（7）食堂食品切配管理制度
（8）食堂食品烹调加工管理制度
（9）食堂食品配餐管理制度
（10）学校食堂食品(凉菜)留样制度
（11）学校食品卫生安全责任追究制度
（12）学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度
52.学校大宗食品公开招标制度
53.学校食堂燃气安全规范
54.学校食堂餐厅员工绩效分级评价考核
55.学校食堂食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度
（二）学校食堂管理总结汇报
01.学校创建国家食品安全城市工作方案
02.学校食堂管理工作计划
03.学校食堂管理工作总结
04.学校食堂2024年度工作总结
05.XX学校食堂系列工作总结
06.学校星级规范化食堂餐厅建设总结
07.XX学校食堂管理工作情况总结
08.学校食堂管理人员工作总结(1)
09.学校食堂管理人员工作总结(2)
10.XX学校食堂管理工作汇报
11.学生食堂管理工作汇报
12.学校食堂管理工作汇报
13.学校食堂财务专项治理工作汇报
（三）学校食堂管理工作报告
01.学校食堂食品安全排查整改报告
02.学校校园餐厅食堂食品安全检查报告
03.学校校园餐厅食堂问题自查自纠报告
04.学校校园餐厅食堂自查自纠整改情况报告
05.学校食堂年度运行工作报告
（四）学校食堂管理应急预案
01.学校校园餐厅食堂食品安全事故应急处置预案
02.学校校园食堂防踩踏应急预案
（五）学校食堂管理责任承诺
01.XX学校食堂安全责任书
02.学校食堂食品安全承诺书
03.学校食堂食品安全承诺书
04.学校食堂工作人员安全责任承诺书
05.学校食堂供货质量责任书
（六）学校食堂管理招标采购
01.学校食堂大宗外食品等采购招标文件
02.XX学校大宗食材采购项目公开招标公告
03.XX学校食堂大宗食材采购招标方案
04.XX学校学生食堂供应商招标方案
05.XX学校营养配餐供应服务项目招标方案
06.学校食堂营养改善计划会计核算办法
（七）学校食堂管理会议纪要
01.学校食堂周排查会议纪要
02.校园学校餐厅食堂月调度会议纪要
进一步落实校园食品安全排查整治专项行动，促进浦东新区高校食堂规范化建设，浦东新区今天举办“守安全 促规范 强管理 助推学校食堂高质量发展”主题活动。目前，浦东19所高校85家食堂实现了“六T+”实务管理全覆盖，接下来还将在中小学食堂试点推进“六T”实务现场管理，进一步全面提升全区学校食堂的管理水平。
食品安全是民生之本，校园食品安全一直是食品安全工作的重中之重。完善学校食堂食品安全管理，既需要改革创新，更需要绣花功夫，但最关键的还是操作末端每一天的贯彻执行，这既是落实“日管控、周排查、月调度”等食品安全管理制度的必然要求，也是守护广大师生舌尖上安全最重要的基础和保障。
今天的活动现场，上海海洋大学后勤与基建管理处、教育保障中心餐饮管理部主任陈志华进行了学校食堂“六T”实务现场管理内容展示。“六T”实务管理是在国际通行的“5S”和“5常法”等现场实务管理的基础上，结合上海市集体用餐单位实际，制定的一套食品安全现场标准化管理体系。
主要内容共有10项：包括个人卫生、六T知识、标识图表、视觉管理、地面干燥、规范存放、安全卫生、清洗消毒、食品质量、台账记录等。“六T”即“六个天天”，要求食堂对上述10项内容做到“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。”上海市学校后勤协会一直致力于“六T”实务管理在高校食堂的适用性改良、推行，制定了《上海高校食堂“六T”实务现场管理评估检查内容和评分标准（2023）》，并组织专家进行现场评估，形成了“六T +高校食堂”模式。目前，浦东全部19所高校85家食堂，均已经过培训全面实施，并通过了专家评审。
陈志华表示，“通过‘六T’实务现场管理，学校食堂食品安全管理理念得到了提升，场所环境卫生面貌大为改观，工作程序更加规范，工作效率明显提高，有效促进了食堂管理的标准化和常态化。实践证明，‘六T’实务现场管理虽然看似平常简单，但却包含了餐饮管理的关键环节和要素，强调的是执行，是一套行之有效、操之简捷、用之应手的餐饮管理方法。”
活动现场，在市场监管部门的指导与见证下，浦东新区食品药品安全管理协会还与上海市学校后勤协会签定了《浦东新区高校食品安全协同共治合作备忘录》，明确双方将发挥行业协会的引导作用，加强合作，凝聚共识，资源共享，共同提升，进一步促进行业自治，完善制度机制，健全常态化治理体系，增强浦东新区大专院校食堂安全治理的协调性与有效性。
此外，高校和高校食堂的食品安全总监、食品安全员，以及厨师、学生代表在活动中进行了食品安全承诺，表示将从自身岗位职责出发，履行食品安全主体责任，加强食品安全管理，落实食品安全要求，践行反食品浪费。
浦东新区市场监管局食品经营处处长孙巍表示，“浦东新区将继续积极探索学校食品安全长效监管模式，通过‘6T+实务管理’等方法，推动基层一线将‘日管控、周排查、月调度’等食品安全管理制度落实、落实、再落实，共同推进包括高校在内的各类学校食堂标准化、规范化建设，切实保障广大师生舌尖上的安全。”
